【煎豬肝！沾太白粉抓醃超滑嫩】
大家應該都吃過經典台菜「煎豬肝」
不過要料理得不乾不柴又沒有腥味
那又是另一門學問了～😎
阿慶今天就來教大家如何拿捏火候
以及醃製豬肝、煮醬汁的小撇步✨
保證吃起來脆脆軟軟，超級滑嫩啦！👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅豬肝 300g
✅蒜苗 1根
✅香菜 適量
✅洋蔥適量
✅熟白芝麻 適量
調味料：
✅白胡椒粉 1小匙
✅二砂糖 3大匙
✅太白粉 1.5大匙
✅米酒 2小匙+0.5大匙
✅醬油 2大匙
✅香油 1小匙
✅烏醋 1/3大匙
✅油 4大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬肝去筋膜、切片，泡水15分鐘。
2.加入白胡椒粉、香油、米酒、太白粉、油抓醃。
3.熱鍋加油下豬肝，小火煎20秒撈起備用。
4.熱鍋加油，下醬油、烏醋、白胡椒粉、二砂糖、米酒調醬汁，轉中火下豬肝煎40秒，起鍋前大火收汁。
5.取一盤子放上蒜苗片、洋蔥條，盛盤後撒上白芝麻、香菜即完成。
廚房場地： KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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豬肝處理 在 [問題] 請問豬肝- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
還沒自己買來弄過
先來問一下...
平常去小吃店買的時候..
有時候..
豬肝煮好..整個表面都是很平滑的..吃起來很軟
有些店則是
煮好豬肝表面.很醜...像荔枝皮那樣 ..整個都是龜裂..
吃起來較硬 (口感脆脆)
後者覺得比較不好吃
想問一下要買第一種的豬肝要怎麼挑?
謝謝各位前輩
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