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#超隱藏小麵館🍜60年汕頭乾拌麵🍜
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來推廣一下豬隻部位吧內臟篇軟管∕黑管∕紅管∕豬肚頭：食道脆管／咽管／白管：呼吸道管頭／硬管：氣管粉腸：小腸前、中段空腸天梯：上顎軟骨豬舌: 舌頭以上料理 ... ... <看更多>
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豬軟管 在 Re: [閒聊] 女孩們吃內臟嗎？ - 看板WomenTalk - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
半夜睡不著
身為一個內臟和各部位愛好者
忍不住想分享一下食用心得淺見
下圖連結為豬的各部位圖---取自科學百科 [承襲臺灣小吃的不朽經典－黑白切篇]
自圖中一點鐘方向開始:
1.腰子-豬腎
很貴
吃過的多半是麻油炒或是煮麻油湯
清洗乾淨沒有太多騷味，很講究煮的時間
炒較久的，不僅水分流失乾癟，口感變成類似果乾個人不愛
如果熟度不會過生或過老，口感脆爽超好吃
2.大腸頭-直腸、括約肌
中等偏貴
一樣有洗乾淨不用擔心味道
吃過滷的、酥炸肥腸和燙的淋醬油膏，遇過的會切片
印象中口感比大腸軟和好咬，但差異好像不會太大
他比大腸貴，通常我都點大腸
3.生腸-輸卵管、子宮
中等價位
吃過黑白切做法，顏色偏白上面有直紋路很好認
通常我吃到的好像都是管狀的輸卵管部位如圖
口感很脆，沒有太多的內臟味和肉腥味
個人認為沾醬更好吃
4.小肚-膀胱
中等偏貴
清洗乾淨無味，我覺得比腰子更沒有味道
吃過川燙淋醬油膏和煮薑絲湯
表面平滑切片處理，記得口感偏軟嚼勁一般
5.粉腸-小腸前、中段空腸
中等價位
隨著不同區域叫做粉腸的東西是完全不同的
我只吃過純內臟的粉腸，以黑白切和煮湯方式料理
特徵是管狀旁邊還會有一小片，通常腸內會留有白色食糜，吃起來粉粉的
不難吃但聽說會故意留下食糜增加口感而不洗乾淨
因此不幸的話會有寄生蟲殘留，所以知道後就不點了
(好奇寶寶請自行搜尋)
6.豬肚-胃
偏貴
吃過燉雞湯和四神湯裡面有放
比起小肚更有嚼勁，一樣也是切片處理
7.肝連-橫膈肌
中等或偏貴
這部位好像接受度滿大的?
黑白切、煮湯、滷的都有吃過
有纖維和肉味吃起來也最像肉，然後旁邊白色的部分提供不同口感
8.脆管-主動脈血管，也叫做心管
中等
只吃過黑白切形式
很白且薄，無味需沾醬
通常都是很脆的，喜歡脆爽口感的人應該會喜歡
但比較空虛一點，因為真的很薄很薄
9.天梯-豬牙齦、上顎軟骨
中等
比較少見，一樣也只吃過黑白切形式
白色無味外型非常好認，還看過小朋友吃之前裝在自己牙齒上
撇開外表覺得口感有點像花枝軟中帶脆
吃的是口感，一樣也是需要沾醬會更好
10.管頭-氣管
中等價位
吃過煮薑絲湯和黑白切
印象中肉味頗多，纖維比較鬆，然後有軟骨
可能是吃到肉纖維比較柴的印象不好，這道我比較少吃
11.軟管-食道
中等價位
吃過的料理方式川燙沾醬
略厚，外層是軟軟的組織，內層較韌，有些微的肉味
12.腰尺-脾臟
貴
吃過炒麻油或煮麻油湯
我覺得他口感有點介於豬肝和腰子之間
吃到的是外皮偏硬中間稍軟
考慮價格可能會更想選豬肝
---
其他:
(1)豬肺
便宜
吃過黑白切形式的
軟軟的口感中又有肺泡組織的爽脆
要擔心的可能是不好清洗洗不乾淨髒污沉積
(畢竟肺是呼吸過濾器官)
(2)豬肝
中等價位
也滿常見的，滷的、煮湯、炒的、蒸的都有
口感也各自不同
最喜歡吃的大概是粉肝吧
帶有些許的麻油香和滑嫩不乾柴的口感
配稀飯好吃
(3)大腸
中等偏貴
非常普遍
主要是吃大腸麵線、鴨血鍋物之類的會吃到，有時也會吃薑絲大腸
應該也不用介紹了
倒是麵線裡的大腸，有些是滷的有些是燙的各有擁護者
(4)小腸
中等偏貴
我自己好像都是喝四神湯才會吃
覺得比大腸厚，沒有特別迷戀它的口感
(5)豬心
中等偏貴
用麻油炒、麻油煮湯、川燙、滷都好吃
跟腰子一樣很看火侯，口感也各異
有時候會特別期待豬心上白白那塊脂肪
(6)豬腦
偏貴
吃過豬腦烘蛋和豬腦湯
吃一點點好吃，但吃多了會有點膩
基本上就是軟綿綿的口感
或許接近雞佛的內部?
但少了雞佛外頭那層略有咬勁的薄膜，覺得少了期待感
(7)豬舌
中等價位
好吃，只要咬勁還在怎麼做都喜歡
肉味和肉纖維豐富
從舌尖到舌根都不一樣，有時還會有軟骨可以啃
點菜會很期待今天吃到的是靠近哪的
(8)豬尾
偏貴
吃過煮湯的和滷的
其實口感有點像在啃豬腳
肉只有一點點主要是豬皮膠原蛋白豐富
吃法倒是有點像雞脖子，可以從關節處一節一節慢慢啃
(9)豬鼻
中等價格
很少見，也只吃過一遍用滷的
很完整的一個鼻子，我還檢查有沒有鼻毛殘留...
吃起來沒那麼特別，覺得像豬頭皮一樣軟軟的
豬耳朵、豬頭皮、骨仔肉、豬腳、豬蹄膀、腿庫等等那些大家應該都知道
就不多加解釋了
---
才把豬的打完天都快亮了
我好餓啊~~~
※ 引述《loraccu (Joanne)》之銘言：
: 如題
: 像小妹我只吃一些很常見的：
: 腸。肝。胃（雞胗&牛肚）
: 至於其他的我真的無法... 比如：
: 肺。腦。心臟。雞佛。腰子。魚鰾 之類
: （基本上消化系統以為的內臟無法XD）
: 還有一些不是內臟卻也真的沒辦法接受的部位
: 豬頭肉。豬腳趾頭 這種
: （不過雞腳真的很好吃哈哈哈）
: 女孩們有愛吃或無法接受的內臟嗎？
: ...
: 打完發現這標題好駭人
: ...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.3.46 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1572385547.A.9C5.html
※ 編輯: iuka666 (111.243.3.46 臺灣), 10/30/2019 05:48:57
原來生腰尺很便宜，多年吃下來覺得麻油煮、炒的價位好像都比較高些
※ 編輯: iuka666 (111.243.3.46 臺灣), 10/30/2019 14:53:43
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