常常有網友受了傷,問我為什麼能這麼勇敢、毅力這麼堅強?
其實我不是天生剛毅,是遇到的挫折太多,磨著磨著,就成了今天這個樣。
遇到人生最大的關,應該就是妹妹的出生,在我平順的人生投下一顆震撼彈,一直認為所有的事情只要努力就能成功,我卻親身經歷了一場就算再努力也不能改變的命運。
期待妹妹是健康孩子的希望落空,隨之而來的,是三張中度障礙手冊、馬不停蹄的跑醫院做檢查、復健、開刀、找不到診所排復健、復健的狀況不如預期順利、還要加上旁人的歧視、批判和異樣的眼光。上國小後因為有中度手冊被老師禁止上體育課、上教評會上去爭取她的公平權益、英文老師在全學年孩子上台表演時把她獨留在台下、前校長說她是下愚、因為肌肉張力不足,她常常在學校裡弄髒衣服,我得要替她清洗和換衣服、每天陪她完成看不懂的作業....讓我深刻體會特殊孩子和父母的困境。
就因為一篇立場想法不一樣的文章,幾千個人留言批判、咒罵、新聞媒體公開投票決定我的對錯、網友用妹妹的障礙攻擊、黑粉緊跟著隨時公開發文批判、業配捐款給學校和弱勢機構也被檢舉到教育部....
歷經兩個大孩子轉班、退出球隊、被霸凌、轉學、休學、拒學...大概所有父母的擔憂我一個都沒錯過。
真的一點也不容易呀!!當挫折輪番上陣,頓刀慢慢磨慢慢割,傷疤結成了厚繭,傷害力道不夠,我的皮糙肉粗感覺越來越遲鈍。
不能只是認命挨打,還要堅定自己的意志,我很努力給自己加油。為她說的新詞雀躍、為她的進步開心、練習幾百條吐司,只想告訴自己,我也有做得好的事;考兩張丙級烘焙證照,如果不能當老師,還可以去當麵包師傅;出了4本書、跑幾百場的演講,努力把自己的理念推出去、面對無知的上司拍桌反擊....
很多時候我不是不怕,而是衡量過事情最糟糕的結果,如果連最糟的情況都能接受,還有什麼需要躊躇不決的?
退出所有群組、孤立自己的人際關係、獨來獨往,不想聽到流言蜚語和別人的批判,我管不住別人的嘴,把自己的耳朵關起來最有效。
所以我回到家需要很多溫暖,陪著妹妹看影片、看著5隻貓追逐跳躍,為他們單純的動作敞開心胸大笑、每天晚上緊緊抱著工程師,享受他給的安慰和愛,充飽電,隔天繼續努力。
慶幸自己還有健康的父母、有親愛的手足、有願意出門上學的孩子、有善良的妹妹,5隻抓破沙發可愛爆錶的貓、單純體貼的學生、還有一個讓我任性的工程師。
沒有過不去的坎、沒有難得倒的關,就算是天堂路,我也爬過最難的一段,剩下的都是小菜一碟,力道不夠重,真的沒感覺。
每個人都有各自的難題和挑戰,我沒有特別苦特別厲害,很多事情以前在乎,現在卻無感,不重要的事,何必放心上?
我的喜怒哀樂,只為愛我的人,我愛的人。
貓耳朵麵英文 在 蕃茄家的媽媽是爸爸 Facebook 的精選貼文
【一片空白的情緒教育,該從哪裡開始?】
在我們家,最早起床的一向都是蕃茄(炫耀?)
早上,我終於下床走出房間,聽到蕃茄在客廳很有朝氣地自言自語。我走過去一看,蕃茄在小白板架上寫滿了數字跟英文字母,「來,這是一,二,三,四⋯⋯」很積極地在介紹。我往反方向一看,最近的最愛「小兔子毛毛」被安置在遠方的椅子上,安安靜靜地端坐著。
「呃,蕃茄,你在⋯⋯」我一時想不出該怎麼問才好。
「因為小兔子毛毛三歲了,可以上學了。」蕃茄亮著臉說。
「所以你是幼稚園老師?」
「不是。我帶小兔子毛毛上學的時候,發現他的老師年紀太小了,只有三歲,所以就想說乾脆我來教好了。」
「乾脆我來教」是什麼東西啦XD也好,反正趁蕃茄正投入,我可以去準備早餐。於是我走進廚房,打開冰箱翻找火腿、起司、生菜之類的東西,蕃茄繼續當他的老師。不一會兒,聽到蕃茄的聲音往這邊的方向接近:
「小兔子毛毛,下課了唷。剛剛那個三歲的老師說你今天穿得很漂亮呢!」
所以那個三歲的老師到底是誰啊!!剛好蕃茄一腳踏進廚房,我問他老師是誰,被無視。蕃茄的眼光完全被我正在準備的東西吸引。
「媽媽,你在做什麼早餐給我??」
「喔喔,就想說做你喜歡的三明治啊。」
蕃茄抓著小兔子立刻轉身狂奔,八成是想去做早餐給小兔子吧。果然,從客廳的小廚房陸續傳來開關櫥櫃的聲音,還有尋找食材和拿料理工具的聲音。接著,聽到蕃茄從遠方喊我:
「媽媽,我需要起司跟麵包。」
「怎麼了,沒有嗎?」
「沒有!只有一片麵包而已。」
「你之前有拿去別地方玩嗎?」
「有,可是我忘記拿去哪裡了。」
「那就沒辦法了,就先吃一片麵包就好了,小兔子也才三歲吃不多的。」
「不行!!!」
蕃茄整個大聲起來,我知道這關不好過了。他應該是想要給小兔子吃跟他一樣的三明治早餐。只要他心裡已經有一個藍圖,這種時候要說服他放棄,就很耗腦力了。
「你還是問問小兔子毛毛要吃什麼吧?也許他吃紅蘿蔔就可以了。」
「不行!!!他一定要吃三明治才可以!!!」
「不然剩下的材料你用畫的,然後自己剪下來用?」
「我不要!!那樣太麻煩了!!!」
這樣隔空喊來喊去好累,我離開廚房走到蕃茄旁邊。蕃茄很不滿地狂碎念:
「沒有麵包,起司,也沒有火腿跟生菜啊!!」
「火腿跟生菜本來就沒有不是嗎?」
「對啊!這樣根本就做不出來嘛!!!」
我蹲下來,看著紙箱裡面的蔬菜水果,確實都不太適合夾在三明治裡,只能想辦法要蕃茄放棄了。
「我們當初買的時候就沒有看到有火腿跟生菜了,改做別的吧?」
「為什麼這些公司這麼不好!!」
「沒辦法嘛,每個人喜歡做的食物不一樣,玩具公司沒有辦法把所有的東西都做出來啊。」
「我不要,我不要做別的東西!!我要三明治!」
「沒關係的嘛,有時候我也會這樣,本來想做三明治,打開冰箱才發現沒有火腿跟起司了,那也只好做別的。」
「你不要再這樣說了!!!我不喜歡!!!!」
蕃茄大吼起來,於是我也沒再說話了。安靜了一兩分鐘,蕃茄走過來,塞進我懷裡,小聲地說:
「媽媽,我不喜歡這樣的感覺。」
「你覺得難過嗎?」
「不是。」
「還是失望?」
「對,失望,」蕃茄頓了頓,「還有別的,你說是什麼?」
「你是知道了要我猜,還是你要我幫你找?」
「你要幫我。」
嗯,這感覺得花一陣子。我換了一口氣,改成盤腿坐的姿勢,讓蕃茄坐在我身上。我把剛剛的情境前前後後重新回憶過一次,重新開口:
「我想想看。你覺得挫折嗎?」
「什麼是挫折?」
「挫折就是,很想要做到某一件事情,可是試了很多方法都沒有用的討厭感覺。」
「有,」蕃茄點點頭,「我覺得挫折。還有嗎?」
我的腦筋又轉了轉。
「沮喪嗎?」
「沮喪聽起來跟難過很像。」
「對,比較淺的難過,會很想說『唉~不知道怎麼辦才好~』但是不會哭。」
「有,那有沮喪。」
「還有嗎?」
「應該沒有了。」
這時黑貓噹噹突然從眼前溜過去,蕃茄忍不住起腳去追。我站起身,回廚房繼續準備早餐。
***
我的原生家庭不喜歡孩子表現出強烈的情緒,覺得這樣不端莊。我只要大笑就會被說三八,要求我要小聲,還要摀住嘴巴。負面情緒就更不用說,沒有存在的空間。像是被大人罵不能臭臉,會被說「你那是什麼態度」。所謂的正確態度,是微笑地領受家長的「指導」之後,輕盈從容地轉身回房間,安靜優雅地把門帶上。
我到現在還清楚記得,走進房間時,臉上擠出的微笑垮下來的瞬間。
成長過程中,我的內心始終很紛亂。每隔一陣子就會莫名低落或是暴躁,經常會持續數天,腦海裡也經常出現一些很殘暴的想法。我隱約覺得這跟我的情緒沒有適當出口有關,既然我已經「壞掉了」,也深受其害,我希望我的孩子至少可以有所不同。所以在蕃茄出生之後,我就積極地搜集跟情緒教育有關的繪本跟書籍。
有了解過相關主題的人應該多少都有聽過,情緒教育的原則說真的並不難。第一個是「#平時多陪孩子閱讀有關情緒的繪本」;第二個是在孩子有強烈情緒的時候,「#幫孩子把情緒說出來」,等於是幫孩子辨認情緒,同時也同理孩子。通常在這樣的同理之後,孩子會冷靜下來,就可以開始講道理或是引導他,對「不要不要期」的幼兒尤其有效。
我從蕃茄快滿兩歲的時候開始照著以上方法去做。讀繪本很輕鬆,蕃茄本來就喜歡聽故事。我也嘗試了幾次在蕃茄大哭的時候對著他的耳朵喊:「沒事!沒事!只是生氣,蕃茄你在生氣!」時常崩潰中的蕃茄居然真的就冷靜下來了,非常神奇!
但是,兩三個月後,發生一件讓我非常震驚的事。
記得那時是晚餐時間,傑克的手機放在餐桌上,被蕃茄看見了,就伸出剛捏過雞肉條的油手去拿。傑克見狀立刻把手機拿開,計劃受阻的蕃茄立刻抓狂大哭。
我露出一副「交給我交給我」的得意臉色,對著蕃茄大喊「沒事!沒事!只是生氣而已!」蕃茄很激動地跟我揮手,大喊「不是不是」,我也很積極地繼續大喊「沒事!沒事!只是生氣!」
但是,蕃茄講了令我意想不到的話。他哭著說:「是什麼?媽媽?」
是什麼?什麼意思是什麼?剛剛他要拿手機,但是他知道那叫手機。是在問為什麼不可以拿嗎?可是我剛剛有說手很油,是因為很激動沒聽清楚嗎⋯⋯我不停的回想不停的揣測,蕃茄也沒有停下來:
「是什麼,媽媽?是什麼?不是生氣,是什麼?」
啊,是說現在的情緒不是生氣嗎?不是生氣的話⋯⋯
「失望!」我大喊,像在搶答一樣,「蕃茄,是失望!」
蕃茄像是被按下某種啟動開關,立刻轉身對傑克大哭:「爸爸,蕃茄很失望,要抱抱!」然後順利被安撫下來。
那天的經歷讓我意識到兩件很重要,同時也讓我很震驚的事情。
第一件事情是,原來幼童雖然不理解情緒,但是他並不是「一片空白」,他有能力核對情緒的「#名字」跟「#感受」是不是正確的組合。這樣說的話,如果「幫孩子說出情緒」這件事情完全沒有安撫到孩子,不見得是這個方法無效,反而有可能是因為「#說出來的情緒沒有對焦」的關係。
第二件事情是,加上之後幾次的經驗我發現,雖然我陪著蕃茄讀了很多有關「嫉妒」、「害怕」、「失望」、「難過」等等各種情緒的繪本,但是我對負面情緒卻只感受得到「生氣」。就算腦海中儲存了各種有關情緒的詞彙,#面對蕃茄的時候我卻是一片空白,只覺得「就是生氣啊還能是什麼」。
綜合以上兩點,我很沮喪地發現:#我辨認不出我自己的負面情緒,只覺得「我很生氣」,也因為如此,我解讀不出蕃茄的情緒,很多時候完全幫不了他。
那之後我做了很多的努力,練習允許自己表達情緒,也重新學習感受自己的情緒,礙於篇幅關係,細節下次再聊。總之今天這一段有關情緒的對話,讓我確實感受到我自己的進步,也發現我的進步讓我更能順利引導蕃茄。
所謂孩子會讓自己成為更好的人,也許就是這麼一回事吧。(突然胸前感到一陣激動)
***
追逐貓咪的腳步聲停下來了。蕃茄在客廳那邊突然開始嚷嚷。
「小兔子毛毛!小兔子毛毛!」
是在幹嘛?
「小兔子毛毛!小兔子毛毛!!」
呃,是我要代替他回答的意思嗎?我清清喉嚨,問了一聲「什麼事」。
「你想要吃什麼早餐?」
「我,我喜歡吃水果!」
「我這裡有很棒的小黃瓜唷!」
「好啊!那,我還可以吃一點紅蘿蔔嗎?」
「當然可以啊,你想要紅色的還是橘色的?」
「橘色的!謝謝你!」
情緒的風暴順利過去,新的一天又要開始了。
貓耳朵麵英文 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#無酵母添加的千層派皮實驗 ( 上)
#蝴蝶酥兩種做法. Dinkel Schweineohren Gebäck Rezept part I
#斯佩爾特千層麵皮
#加醋在無酵母酥皮的作用
#Naumburg白酒
#發文
#全文轉貼~ 但還是覺得看文跟著照片走比較順. 這是把之前做的蝴蝶酥影片做個結合並且更往自己動手做的方向邁進寫的文. 我覺得小山大師的酥皮比較不適合做國王派那樣的酥皮. 因為這種酥皮表面不會像包油開酥的作法那麼美( 是說如果自知擀不好的. 這種作法可能只是一點點不好看有點芝麻粒很多的外表. 但分層我覺得不錯)
這兩天都在婆婆家裡. 德國的耶誕節商店關門時間是24日下午兩點.這次的26日是周六... 所以會等到28日才有商店開門. 24日那天早上我去了趟超市. 人不是很多. 看到奶油特價我就忍不住了. 因為我一直有個冬天要玩的清單. 平常夏天很熱很難把千層的東西擀好. 而且夏天家裡的冰箱冰滿了食物. 根本容不下麵糰的冷藏休息時間. 冬天當然就不是如此. 外面隨便都比冷藏庫冷!
我的清單第一名是小山進大師的千層派皮.
他的做法和我知道的一些食譜都不一樣!
大部分的食譜都是先揉帶一點奶油的麵糰. 之後再包入奶油. 做成和發酵麵糰可頌一樣的麵皮包油擀折( Lamination ) 所謂的Puff pastry. 他的則是把麵粉奶油混合後加水. 醋. 鹽粗略混合冰起來後. 等麵團硬掉就開始三擀三折.
他有在今年因為疫情嚴重. 鼓勵大家在家動手做時發表很多詳細的教程在Instagram. 這個有分兩集介紹. 這種派皮鬆鬆烤就是千層酥. 壓著烤就是拿破崙派.
小山進大師Instagram 千層酥皮做法
我因為買的是斯佩爾特低礦物質粉. 它的吸水量跟一般麵粉差很多.
這次以這樣的比例來做
1. Dinkelmehl630 麵粉280 g
2. 奶油 250 g
3. 冰水 92 g
4. 醋 6 g
5. 鹽 4 g
我用的是冰奶油切塊與麵粉混勻. 之後加水. 我用筷子這樣喇~
之後就裝進塑膠袋中冰進小冰箱的冷凍庫.
因為我是趁婆婆睡覺跑到一樓做的. 得快狠準~ 所以這次的做法是完全沒有經過再冰起來的動作. 但是我覺得層次很不錯. 也大概知道所有做成這個餅的流程.
因為麵團很軟. 切下去會黏起來! 所以得弄鬆它. 我是一個個扳開重新整理的, 還有多沾了一些紅糖. 我這次全部都用一般蔗糖. 吃起來不會很甜但很香!
它不太會拉長但會長胖! 所以得這樣擺放. 一小盤我放6個.
高溫220 度烤.
烤到微微焦黃拿出來再撒上紅糖. 再入爐續烤. ( 其實我沒算時間. 十分鐘差不多?!
其實是因為看到 綿羊料理挑戰超大蝴蝶酥影片 覺得有一些事情可以剛好一起比較.
這個酥脆和分層的程度我個人覺得很不錯. 要更好吃....還可以再少一點奶油!
關於這個餅乾分層有高低跟綿羊料理的不同. 我覺得是因為我沒有冰過麵團. 因為經過三擀三折的麵團雖然還是冰冰的. 但是已經軟綿綿. 切的時候就不會整齊一致!
當然如果有冰可以切薄一點. 不過想烤超大的真的得做很長一條折起來. 因為麵團能撐開的樣子是有多少麵團撐多少!
另外. 我在烤焙時無聊多google 了一些語言對於麵團加醋這件事的用意. 頓時有一種體悟~ 因為我用的是斯佩爾特粉. 我自己覺得下次應該會少兩克蘋果醋的添加.
底面的糖你看起來油油亮亮. 吃起來是脆的焦糖味!
關於麵團裡加醋我大致找到兩種不同的解釋.
一個是Encore 15 kilos 法日美食翻譯家 所翻譯的這篇文章中. 白醋的作用是增加麵團彈性一說 https://encore15kg.pixnet.net/blog/post/210282562?fbclid=IwAR2eWJhgqaen0pF-9hX_6Z9-W9vJ_MUgbzNU7ue28ONTW3c_i5ApYYveFG0
讓我半信半疑. 所以多google 了德文跟英文的說法.
德文及英文的一些部落格文或Wiki上多數認為 : um die Kleber-Struktur des Weizens zu schwächen und den Teig leichter ausrollen zu können
將麵筋結構減弱以便於容易擀製
這個解釋我比較能信服. 也因此. 對於只有張力不太會回彈的斯佩爾特粉來說. 我的感覺是可以減少醋的使用量.
關於" 發酵" 有酵母的麵包裡加醋. 這才是比較多麵包烘焙師傅會認為增加麵團彈性的原因:
酵母吃糖時會產氣。雖然麵筋可以增強氣體的強度,但需要幫助保持強度的完整性,以使氣體在揉捏和上升過程中不會破裂爆開。添加醋可保留麵筋,防止其突然彈出。添加酸還可以使酵母保持快樂( 因為酵母喜歡偏酸的環境) 並幫助其更好地工作.
同樣一段把醋跟維他命C 的作用是放一樣的功能的. 這也就是當初在斯佩爾特麵粉烘焙上所提到. 維他命C的添加可以減緩麵團老化這個作用一樣.
摘錄自Cook'n & Eat'n The Benefits of Dough Enhancer You Don't Want to Ignore
https://www.dvo.com/newsletter/weekly/2015/10-30-301/cooknart7.html
所以我認為醋在有加酵母的麵糰與未加酵母的麵團.應該是不一樣的功用!
這個麵團我大概知道它膨脹之後會有的大小了. 所以之後應該會挑戰一下再大一點點( 但是應該不會想有綿羊料理的大XD ) 整齊平面的樣子. 所以今天這個文寫了上集.
如果你的麵團夠冰. 擀折得夠平就可完成這樣的蝴蝶酥. 這是機器擀的. 現成酥皮做的
因為現成的酥皮都是用機器製造出來的. 只要你的酥皮夠冰. 切得果斷! 鬆鬆的烤. 就可以這麼平整
這也是我覺得一定要寫下集的原因. 以我的龜毛程度是沒辦法這樣就帶過的. 因為這是老爺看到就會想買的甜點. 我公公以前管理的廠.每天都會出爐這種甜點. 德國人叫它Schweineohren 豬耳朵! 通常還會在兩個尖尖的地方沾上黑巧克力.裡層加的是白糖. 傳統會用豬油開酥.
我公公在世時. 家裡零食區一定會有一款這種餅乾.
今天早上在照這張照片時真的很抖. 因為我們家的愛心貓跳上陽台水泥欄上. 我怕大聲叫她會墜樓. 結果小聲叫.
她根本不回頭!
這張照片照完她就跑到屋簷去了😱😱😱( 應該有看到她後腳準備跳躍的姿勢... 但這是三樓啊! 小姐~)
其實最近外面大概都是零度. 而且有霜. 屋簷應該很滑. 她自己看看大事不妙. 果然很有經驗地慢慢爬回來跳下來! 留下一個兩個愛心的照片! 💓💓💓💓
耶誕節過了. 但仍然是耶誕假期中. 我們餐桌上少不了酒. 今年因為公公走了. 沒有結婚周年大家舉杯的理由. 但還是有耶誕節舉杯的理由!
25日通常吃的比較" 好一點" 我婆婆說小時候都是跟媽媽去教堂之後回來吃中餐開禮物. 我們25日吃烤鵝. 還不習慣變成5個人的餐點. 都剛好留了公公的那一份.
婆婆今年怕親友沒吃到Stollen 也自己做了一點. 但是因為她總是只有在旁幫忙. 做了兩次才成功. 老爺說. 公公的食譜是很多人都喜歡的. 很久以前的上工東德時期. 很多人都會拿著自己當時分配到的珍貴食材捧來給我公公做成Stollen 帶回去. 這是屬於老爺小時候的記憶.
我真的很慶幸我當初有跟到學到這門手藝.想知道怎麼做的點連結進去吧!
耶誕節的分享甜點.... Stollen & Panettone( Penettone會有更好的方式請不要試做) http://foodchainunme.blogspot.com/2013/12/stollen-panettone.html
白天的耶誕裝飾看起來很不一樣. 別有一種冬天的氣息. 因為耶誕樹很重. 我婆婆自己先在家裝飾. 所以就把以前的塑膠耶誕樹拿出來. 真的很欣慰她還是有繼續過節的想法.
我們都應該為自己為別人繼續保持健康. 盡量開心地活著
最後介紹一下我們昨天跟鵝肉搭配的白酒. 在歐洲. 好喝的酒通常是當地酒廠蒐集附近小農的葡萄所生產的酒. 這瓶當然是Naumburg 這裡的酒. 這種用來製做白酒的Kerner 品種在這邊種植是起始於東德時期. 果香味非常濃. 因為白酒的飲用溫度比紅酒低. 搭配厚重的鵝肉我自己覺得很清爽. 如果你有機會拜訪非風景區. 尤其是來到這種當地有大河流過還有小山丘陵的中小型城市. 一定要找找當地的酒. 德國的白酒真的不會讓你失望!
祝各位假期愉快! 一起健康迎接2021年!
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