#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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貝 佐 斯 溝通 在 范琪斐的美國時間 Facebook 的最佳解答
這是昨天我跟凱莉及Ken的對話大要:
凱莉:你應該教一下大家怎麼看馬術比賽,我整個不懂,只覺得馬好任性。
斐:這有點難解釋。。。。先講昨天比資格賽的show jumping 就是障礙賽,基本上就是竿子不能掉,然後比速度。
凱莉:騎著馬跳欄很難嗎?看久了好像很簡單。哈哈哈
不知如何回答。
斐:很難。
凱莉:我以為你也會。
我也覺得貝佐斯上太空看起來很簡單,你會嗎?
斐:馬不是任性。他們在自然界是被吃的那一方,碰到危險,只有一招, 就是跑。所以馬是很膽小的動物,什麼都可以把他們嚇破膽。
凱莉:好廢,狗比較強。
那你騎狗看看。。。
斐:今天有一個障礙,其實算是簡單的,但日本人用一個假的相撲力士做裝飾,結果一堆馬被嚇到,怎麼都不肯跳。那個櫻花也是,稍微風吹一下,我們看很美,在馬看來就是,天啊!有獅子!
Ken:馬不跳是人的錯嗎?
這比凱莉的問題,稍微有一點水準。但讓我想到我曾經問王建民,捕手對投手來講重不重要,王建民直接走開。
斐:有很大關係。以那個相撲力士來講,評論員有說,轉彎的時候,如果騎士可以把馬頭壓得很低,強迫馬只能眼睛的上半部來看,馬眼睛的構造上半部是拿來看遠的東西,如此一來,他就看不清楚力士,就比較不會怕。
Ken:我以為就是看運氣,馬跑快就贏了。
斐:。。。。。。。。。。。。。。。。。。
凱莉:我最喜歡你這種發言。
斐:。。。。。。。。。。。。。。。。。。
Ken:馬很怕水嗎?我看障礙賽裡跳水塘的時候,很多馬不肯跳
斐:基本上是。對馬來講,看到河是要喝水,不是要游泳,所以我認識會游泳的馬幾乎都是經過訓練的。
凱莉:原來劉備的馬這麼厲害。
這指的是劉備騎上他的愛馬的盧,在被歒人追趕的時候,飛跨過檀溪躲過一劫的事,凱莉的歷史程度,馬上能引出這個故事,再度證明我對凱莉的看法,雖然平常看不出來,但的確是柏克萊的高材生。
斐: 任何馬術表演看的都是馬跟人的合作有多無間。所以在這種場合,被摔下馬,是很尷尬的事,就好像同隊隊友在全世界觀眾面前吵架。好像是敘利亞的選手吧,跳障礙的時候,馬不肯跳,動作只做一半,突然就停了,結果他被摔下馬。當時評論員就說,要是我,我也會很氣,我的馬居然不信任我的判斷。 在這種大場合,馬跟人一樣很容易失常,但有經驗的騎士就比較會化險為夷,相對的,很有經驗的馬,也比較會遮掩年輕騎士的缺點。所以要在這種大比賽拿到牌,必需要人馬都在最佳狀態。但我覺得啦,出狀況的時候,大家比較不會怪馬,都是怪騎士沒把他跟馬的默契訓練好,馬才不肯為他跳。
Ken: 真的是看起來都是馬決定一切啊,沒想到騎士這麼重要
斐:當然重要啊,不然馬沒事幹嘛去跳障礙?
最後補充一點,馬術會被發展出來,是因為古時候要訓練馬去打仗。但馬這麼膽小的動物,要他去上戰場,不是很違背本性嗎?於是就會發展出各種練習動作,要跳高跳遠,能急轉彎,或突然止步,還要不容易受干擾,主人要你去那,就要去那。在障礙賽因為看的是速度跟精確度。跳的時候,姿勢風格如何,沒那麼重要,但在dressage也就是馬場馬術,姿勢美很重要,就好像看體操好了,要難度高的動作,還要優美。
馬那麼大一隻,騎士能跟馬溝通的方式,只有跟馬聯結的部分,也就是屁股,加上大腿及小腿內側,再加上手上的繮繩。最完美的表演就是要人馬合一,一起跳一支舞。但這麼多不同指令,卻只能靠你的重心轉移,及手腳的一點點動作,讓馬知道你要幹嘛,所以比賽的時候,你如果看到騎士很用力在指揮他的馬做這做那,分數一定很低。但如果可以做到,好像馬跟人是通靈的,人在想什麼,馬就做出來了,這才是最高境界。
這張圖不是奧運,只是想給大家看一下,你看馬把前腳縮起來,都快碰到下巴了,這樣就更不容易碰到竿子。到底是要怎麼告訴馬,你要這樣跳喔?
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3個理財大漏洞 為什麼收入變高仍存不了錢
這集我有點玻璃傷心😥
你是否也有相同的困擾?😱
明明收入增加了,卻仍存不到錢?
我又來分享鬼故事系列👻
這次的主角居然是我身邊的三個寶貝夥伴
大家都知道Ray、宥安和妞編
是我最重要的工作夥伴
他們跟著我大約有幾年年左右的時間
某天我的一個無心提問測試
他們給我的答案真的讓我玻璃心碎滿地💔
對我來說這真的是驚悚鬼故事
當收入增長的時候💵
我們又該如何保持儲蓄之本呢?
來聽聽Jamie怎麼說吧✨
🎬https://youtu.be/r_YMZll_D8o
剪輯:陳心慈
00:00 影片開始
00:28 開場
00:36 故事主人翁及鬼故事起因
01:12 Ray
01:45 妞編
02:11 宥安
02:22 為什麼許多中產階級或小資,當收入變高後,卻仍不有錢
02:28 #1.物慾隨之起漲
03:24 #2.犒賞自己的錢太多
03:46 #3.理財觀念不合格
04:17 #4.沒有存錢
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以下為本段內容文稿:
前一陣子剛結束一個電影盛會,那就是「第77屆的金球獎」。
湯姆.漢克斯在裡面得到了「終身成就獎」,我個人也有在關注金球獎,我也很喜歡看電影。
他在終身成就獎裡面的得獎感言,他就談到自己過往這麼多從影生涯的過程當中,所體會到關於「成功」這件事情,到底是怎麼回事?
他說啊:「如果你不從共事的每一個人身上偷學到一點什麼,那就真的是太蠢了!」
他的演講總共有7分鐘,其中有一段讓我印象很深刻哦,他自己回憶,他說在電影產業裡面,他的第一份工作,是在劇院公司的活動裡面擔任實習生,而這個活動是大湖莎士比亞節。
在這次活動的過程當中,有一次哦,他跟其他實習生前一天狂歡的太厲害,所以隔天到現場進行預演的時候,狀況不是很好,結果被導演痛罵一頓。
導演罵他們說你們知道你們的工作是什麼嗎?你們應該要準時出現熟讀劇本,你的腦袋裡面要充滿著想法,不然我沒有辦法做好我份內的工作。
湯姆.漢克說這可能是年輕演員能夠得到的最棒的教訓。而且呢,這句話還適用於各個產業的各個工作。
其實準時到達,或者是提早到,讓自己做好心理準備,這正是我們進入工作,和效率狀況的一個很重要的關鍵準備。
你多預留一點時間,你就可以熟悉環境,先讓自己喝口水,或者上個廁所;讓自己隨時處在戰備位置。
這些事情其實都是小事,但是呢,它會讓我們更冷靜、更有自信,其實也意味著我們尊重其他人的時間。
不止如此,同時也展現我們有很好的工作組織能力,非常好的工作倫理態度,是一個可靠的人。
其實不止是湯姆漢克,他的工作是如此。亞馬遜的執行長,貝佐斯他就堅持哦,所有的高層會議,在一剛開始會有半個小時的沈默。
在這個時間裡呢,大家都要讀一份準備完整的備忘錄,這個的用意就是讓大家進入真實討論之前,取得相同足夠的資訊。
所以我們想想喔,當我們進入工作狀態的時候,我們有沒有先準備好自己、先熟讀你的這個工作應該要有的劇本呢?
這其實讓我想到有一句話,叫做「一日之計在於晨」;但事實上呢,我自己喔所奉行的關鍵,叫做「一日之計在於昨夜」。
有時候在於晨喔,你可能前一天真的太累了,早上起床,一時半刻你的腦袋真的沒辦法開機。
可是呢,如果你在前一天晚上把隔天要做的事情,在腦海裡面先理順一遍;其實呢,就算你一早起床狀況不是很好,你也可以用相對短的時間、相對少的調整成本,就讓自己進入狀況。
然而除了提早準備之外,其實湯姆.漢克也提到,我們要讓自己的腦子裡先充滿想法,他是這樣子詮釋的哦!
他說,你什麼都提提看、什麼都試試看,也許不管用、也許別人也不採用;如果這個點子爛透了,他們頂多就是不理你,是不是這樣子呢?
其實不管任何行業跟領域,不管是演員、導演,還是最棒的公司;他們之所以能夠成功,就是因為裡面的成員,不斷的嘗試新東西、嘗試成長、嘗試進步啊!
我們不可能老是用一模一樣的方法做事情,而企圖未來能夠有所改變。更不要說現在的時代,我們經常需要冒險、跳脫舒適圈、擁抱失敗,而且透過失敗帶來的學習,讓我們能夠更往前。
可是這裡就有趣了,如果你沒有新的點子,其實你就沒有透過失敗來學習的機會,你更沒有因為你的新點子,得到成功的任何可能性。
所以呢,面對我們做的事情,每天花一點時間集中精神的去思考,讓我們的腦子裡面充滿著一些點子,或者其他的可能性,這也是我們能夠邁向成功的另外一個關鍵。
而且這件事情,不能是想到才去做它,我們必須很有意識的,在自己的行事歷上面標注,什麼時段是自己的思考時段?
而這樣的思考時段,你要把它當成是跟別人有固定時間的約會,你怎麼樣都不能遲到一樣的看待它。
所以我想喔,每個人都希望自己的未來,能夠活得比今天來得更好,然而不管你想前進的地方是哪裡,你對於所謂的「更好」的定義是什麼?
我想湯姆.漢克在得到終身成就獎這7分鐘的講話裡面,已經告訴我們了!第一個請你先做好準備;第二個請你要有想法。
然而在我看來,先做好準備跟要有想法,它是一體兩面,相應相生的。為什麼呢?你想想看噢,如果你有凡事先做好準備的習慣,那麼你是不是就有更多的餘裕,跟空間讓自己產生想法。
又或者是如果你都提醒自己,不管那件事情你做得再多遍,每一次都要有新的發現跟新的前進;那你是不是就會先提醒自己,我要事先想過、我要事先準備,才有可能有這樣的一個機會,才有可能有不斷優化跟進步的空間。
然而事先準備、再有想法,這兩者它有一個更源頭的共通性,就是你有沒有管理好你的時間!
如果你能夠管理好你的時間,比如說剛剛提到的,你能夠好好的掌握「一日之計在於昨夜」;甚至於你把每天最重要的那件事情,在我的線上課程【時間駕訓班】裡面,我把它用一個比喻叫做「大石頭」。
那個對你來說最重要的事情,你先設定好、你先安排。並且在隔天開始你的工作跟生活的時候,優先去執行它。
或許你透過這樣的方式,不會有馬上的前進,或者是跳躍性的成長,然而千萬不要忽略時間的累積;因為在若干年後,可能你會在你的領域裡面,得到終身成就獎。
它絕對不是因為你哪一天的努力、哪一天的創意,所讓你達到的成就;它是你好好的規劃自己的時間、管理你自己的時間。
你很清楚知道,自己的日子是怎麼過的,並且隨時都事先做好準備,然後讓自己有想法去嘗試。
希望你能夠在今年,活出一個你自己更喜歡的樣子,我是凱宇。
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無論是今天所提到的「時間規劃與管理」,或者是怎麼樣安排自己每天最重要的事務,讓自己能夠活得更有效率、讓自己能夠一步一步的累積並且前進。
那麼【時間駕訓班】這一門課,都會帶給你很大的幫助,詳細課程資訊在我們的影片說明裡,都有相關的連結。
我很期待能夠跟你一起學習、一起前進,那麼今天的內容就跟你分享到這邊了,謝謝你的收聽,我們再會。