前日晚餐:「空盤 komboi」。
→ 網路上偶然瞥見的法菜新餐廳。開幕半年多,美食圈內幾乎不見討論,也查不到太多相關背景資料,但菜色照片看來似有幾分功力,遂好奇前往一試。
果然不俗。團隊很年輕,但感受得到專業、熱情和活力;主廚 David 出身法國 Ferrandi,曾於巴黎一星餐廳實習,赴法前後則在飯店任職。菜色形式、手法與構成簡約雅淨,不見繁複堆疊和炫技,也沒有太多強烈的意圖宣言、風味撞擊或跨界混融,但食材搭配運用別具見地巧思,元素組成掌控拿捏精準,是近幾年在新一輩主廚中越發常見的自信灑脫爽朗表現,甚得我心。
不管是前菜的和牛 Tar Tar 與油條、焦化洋蔥、貢菜、鯷魚美乃滋、黑菜脯粉之合,熱前菜的奶油煎蘆筍佐鹹蛋黃 Sabayon、烏魚子粉、西班牙臘腸、榛果,烤甜蔥和竹筍佐牛奶大麥仁、Ricotta&Parmigiano-Reggiano 起司、龍蒿油,以及法式田螺、鳳螺和波特菇與油封蛋黃、乾菇粉、榨菜巴西里慕斯、脆豬皮、孔雀菊之配……
以至主菜的伊比利豬與青花椰 Emmental起司泥、青蘋果粉、波特酒醬汁之搭,一一皆是滋味口感層次慧黠紛呈多端、卻又和諧和融之作,吃得人會心舒坦、點頭頻頻。
好個驚喜新發現,未來可期。
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同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過360的網紅袁彬的美食旅遊筆記,也在其Youtube影片中提到,天婦羅、基隆特有名產,又叫甜不辣,名店之一就是廟口43號攤位的一口吃天婦羅,尺寸小巧可愛,適合一口食用,用料不馬虎,除了魚漿,還加入花枝塊跟貢菜,口感Q彈鮮嫩,帶點脆,淋上特製醬料跟小黃瓜片,讓人一片接一片吃不停。作為基隆廟口夜市必吃美食,袁彬每次經過都會買上一包。 圖文:https://peter...
貢菜 在 Facebook 的最讚貼文
今日午餐:「晶華軒」。
→ 早就想來嚐嚐鄔師傅與吳師傅在此的手藝,但因種種不巧,竟直到此刻才終於一訪。內用剛剛鬆綁,礙於防疫規定,無法單點只能套餐,然向來更愛合菜的我,卻分外嚐出餐廳在此限制下的細緻用心。
套餐中頗多安排的是經過分菜的料理。比方港點、叉燒和片皮鴨,一人一枚&兩片&兩卷,連膾炙人口的西施泡飯都能一盅,即使單人也可輕鬆多樣享用。
菜色本身則印象最深刻在於質地掌握之出色:素菜餃與蝦餃嫩潤香美,生磨杏汁燉花膠柔膩滑口,鮮菌千絲繡球的皮之酥、菌菇和貢菜之脆與醬汁之稠曼妙相映,片皮鴨頗細心地只包捲2/3,留得鴨皮酥腴不潮;以至招牌的西施泡飯之藉由芹菜、絲瓜、蝦、蟹、炸米相互對比交織出紛呈口感和滋味,各見功力。
只盼疫情快快過去,下回真要揪人回來吃大菜了~
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貢菜 在 袁彬的書寫美食旅遊筆記 Facebook 的精選貼文
一提到基隆天婦羅,您會想到哪一間❓❓
廟口43號攤位的一口吃天婦羅,袁彬第一個會想到他。
每次經過廟口,都會買上一包,除了口感細緻的鯊魚肉,還加入花枝塊跟貢菜,滋味鮮脆,沾上特製醬料跟爽脆的小黃瓜,超好吃。
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基隆廟口夜市,你們最愛哪一攤美食呢❓❓
#基隆美食 #基隆天婦羅
貢菜 在 袁彬的美食旅遊筆記 Youtube 的精選貼文
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貢菜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
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