#在德國從磨圓糯米開始做的紅豆年糕紀錄
#粿脆_粄脆_米渣製作
#Sticky_rice_cake_Azuki_beans_flavor
#2021_2_月的德國低溫大雪周
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/sticky-rice-cake-azuki-beans-flavor.html
明天就要吃年夜飯了~ 德國沒放假沒有年味! 所以要自己製造年味!
一起來看看我怎麼完成這個年糕!
~~~~~~~~~~全文轉發~~~~~~~~~~~~
在德國亞超一定可以買到糯米粉. 以糯米粉調水要做一個年糕真的很容易. 這次挑戰的是古早味. 也因為這麼久的觀察想要有這樣一次玩這種米食. 這個文不會有甚麼真正的食譜. 大概就是一個紀錄. 讓你對於無麩質的這種米食有一點想法與概念. 一般來說. 如果你要用糯米粉製作.可以另加玉米澱粉. 這樣就可以保持柔軟. 不用煎炸就可以好好吃. 但是新年吃炸年糕是一種很難抹滅的溫馨記憶. 所以也想讓我的小孩有這種美好. 於是我自己先從自己的記憶裡把粿脆的作法在這個剛好德國大雪的日子復刻出來.
為什麼這麼大費周章? 也有一大部分是我買到了來自台灣的圓糯米..... 米還是故鄉的好吃! 這次想分享的是對於這個米的處理.
我以一整包的圓糯米去製作. 泡水! 通常米的吸水量不是很高. 很多人都是以米一份水一分的方式去完成圓或是長糯米. 因為我的磨米方式很克難. 不是平常你看到的那種機台. 就是一般的磨乾粉或果汁的機台. 於是浸泡就變得很重要. 我的圓糯米泡了一天一夜. 米泡水很容易臭酸. 所以我這樣泡著後就放冰箱不管他了!
所以大概吸了米本身1/2重量的水
粿袋! 這裡每間超市都有賣這種沒有經過漂白的環保布質購物袋. 通常都100%棉. 我通常都是和抹布群一起用高溫洗. 這種袋子就是我們的粿袋. 因為我阿罵的粿袋就是這個材質!
這是我磨米的狀態. 因為略粗. 所以才要先久泡. 把澱粉都弄得很軟. 把吸水的米放少少的水打成漿後到進布袋裡!
以前我啊罵是把粿袋放在一張板凳上. 上面用扁擔壓. 兩邊用繩子捆緊. 這種時候我啊罵都很歡迎我們去坐一下扁擔. 幫忙把水壓乾! 我則是這樣用兩根粗擀麵棍綁緊. 壓一下子後會發現水也被布袋吸掉一部分. 中間會有一點軟.
所以要調整一下米袋的位置. 我重新再綁了一次!
這就是我們的粿脆. 客家的粄脆. 只有比剛剛上面泡了水的米重量多了18 g!
接下來你可以加入糖及蜜紅豆.糖是帶有水分的. 蜜紅豆也有一點點水分. 我大概放了200 g 白糖及350 g 蜜紅豆.
因為白糖的顏色不好看. 所以我有另外放了黑糖蜜大概2 大匙還有泡著蜜紅豆糖漿兩大匙. 只要把它們拌勻. 它就會自己變成這種半固態. 放入模具前我先用一點沙拉油刷了表面. 因為有很多的紅豆. 所以我有震很多下這個模具.
因為我的粿脆不是很細緻. 所以要靠久蒸. 雖然蒸了一個小時後就已經不黏竹籤. 我還是讓它繼續多蒸了1.5小時. 你可以看到它微微突起. 這是NW 的模具 六杯小型的 original sparkling sliver bundt 官網目前有看到的圖片是6 Cup Anniversary Bundt® Pan 我自己覺得這個size 非常好用. 因為剛剛好可以放進我訂製的蒸籠. 蒸出來的量不會過多. 它的邊沒有太多細節. 所以脫模會很好看. 而且也很好脫模.
感覺很細緻吧?
冷了後會自動縮回到入模具時的高度
我這次的蜜紅豆沒有煮很爛. 因為我有不喜歡太Q口感年糕的兩個德國男人. 所以我的蜜紅豆也是長時間浸泡糖漿所得. 並且多量添加就不會整個太黏..... 這種食物有人分食很重要. 千萬不要冰到年底還吃不完! 下面是我不炸時覺得比較快吃到的方法. 利用鑄鐵鍋的持續加熱效果.墊上一張烤焙紙. 刷非常少的油中溫加熱. 很快就可以吃到好吃的黏黏熱熱的年糕!
有興趣嗎? 捲袖動手吧!
以下是最近心情分享分隔線
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上一篇文有提到我兒子因為大雪不能上學. 大家都在家. 結果昨天我還是得跟老爺去上班....
準備上車時看到車把手被冰塊蓋住的樣子還覺得很有趣
看到這條家門前的路堆這麼多的雪也一直覺得不可思議很有趣
慢慢地開始發現不太有趣了.... 因為除了高速公路有專門清雪以外. 這種一般道路並沒有規定要保持沒有雪的狀態. 然後你可以感覺車子在滑左滑右. 德國的汽車駕照考試有這樣的一個冬天路考.不過近年來因為很少雪..... 我也不知道到底是如何. 但想想開這種雪路應該是需要應變能力的....
沒圖. 但是我們到近工業區時突然覺得對向來車很少.... 結果往前開才知道有一台從Amazon 倉庫出來的貨車卡在雪堆中. 往前往後無法動彈. 一大堆人出來鏟路上的雪! 後面長長的車陣已經有人跑出車外看到底發生甚麼事! 下午就看到這個消息
https://www.mdr.de/sachsen/leipzig/leipzig-leipzig-land/video-amazon-leipzig-betrieb-eingestellt-schneelast100.html
因為屋頂積雪過多萊比錫亞馬遜停止營運. ( 回家時真的就看到他們在清屋頂的雪. 因為這種倉庫通常屋頂都是平面的. 積雪過多有可能會塌陷! 所以清雪比送貨重要! )
然後我們又一路往公司開車. 看到一個平常沒甚麼的小斜坡. 有一台大貨車也是往前往後在開著車. 沒想到它上不去😱😱😱 雖然還沒有開車上路. 但是我已經深深了解到下雪千萬要離大貨車遠一點這個道理了!
這個溫度的雪真的就像鹽田的鹽一樣. 還可以揮灑!
回家的路上看到這樣一個美景.... 突然想起那群今年決定不南飛過冬的大雁....
老爺說今天早上家後院的溫度凌晨三點時有負22度!
這周雖然雪不會下很多了. 但是這樣持續一周的低溫.... 不知道那群大雁怎麼辦?
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這幾天在批踢踢網頁版,看到一篇引起熱烈討論的文章──是關於環狀線捷運幸福站十字路口車禍的文章,看得膽戰心驚。
不是因為那篇文章是由當事者身旁的男友所寫的所以格外震撼,也不是他用平緩語氣敘述那場車禍過程、反而更讓人能夠感受那種悲傷,而是那個十字路口,離我每天在這裡與一堆字努力奮鬥的咖啡廳,非常近──那是我每天都會看到的路口。
早上寫完上面144個字後,我決定在盛陽的日正當中(請原諒我是個膽小的人)走去那個十字路口附近吃午餐。在中午時刻,走出每到下午三點冷氣就會開到最強所以一定要穿上襯衫的咖啡廳,溫差果然很大,大約走了Samsung Health幫我計算步數的四百七十一步後,走到了這個十字路口。
這個十字路口,跟留在我日常印象裡的景象,真的沒有什麼差別,車流量很大,車水馬龍,大量的車潮從宋欣穎執導那部紅到日本的動畫《幸福路上》描寫的幸福路通通竄出來,很多車為了在極短的綠燈時間急著走內線,所以轉彎的速度快得嚇人。
我跟著有兩位推著嬰兒車在聊天的媽媽們,在捷運站旁因為日照所以陰影少到所以要站成一排遮陽的路樹下,躲太陽,她們聊著我其實聽不太懂的育兒心得,我只想著新生的嬰兒跟前幾天在這裡發生意外消逝的一條生命,這是多麼巨大的對比,簡直像楊德昌《一一》裡,當阿弟的孩子出生時,在電影裡幾乎從第一幕昏迷到最後一幕的婆婆,也在差不多的時刻面對人生的結束,讓楊德昌為她寫了個喪禮。
生與死,「人生四苦」的頭跟尾,電影可以用三小時來呼應,但真實世界裡,通通只發生在一個十字路口上。
看著那篇文章裡寫著司機當時急起來的口吻與面對人命時的態度,不知為何,反而覺得太真實了。在前幾份工作,有認識不少開著三噸半在中永和萬華土城到處跑的小發財司機,也有認識每天早上在台中高雄台南,下午再開回台北載貨的回頭車司機,就我的印象,他們都是很有意思的人,與他們工作的聊天過程中,我常聽到很多公路經驗跟疊貨技巧,有時是夫妻一起送貨(記得有一對人非常好的夫妻會把他們的柴犬兒子帶在身邊一起工作),有時是兒子放暑假來幫爸爸一起上貨,在大太陽底下拉繩子綁帆布,在大太陽底下揮汗如雨辛苦工作的樣子,那些景象讓我印象深刻──若以這些新聞底下那些痛罵台灣貨車司機的各種劣行與嘴臉來看,這竟然又是另一種對比。
這世界充滿譬喻,滿到隨處可見的一個景象,就能找到讓人覺得難過又失落的對比(這一區亮麗的重劃區建築大數已經跟新莊原本的城市景觀反差非常大),但這就是真實世界,我們仍活在一個充滿衝突及危險的世界裡,隨意一個十字路口的轉彎,就能奪走一條人命,即使十字路口已經看不見血跡了,即使真的能推動修改法規修改什麼的,卻改不掉路上的危險,也改不掉駕駛人手握方向盤時的急躁心理。
中午回程時,走到十字路口時,放慢腳步,車潮如河流,流的太快,快到好像連這裡都像是被撫平痕跡了,持續沖著,像是什麼事情都沒有發生。
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2018年的四月我們在路口撿到一隻狗狗
也在當天找到她的主人送她回家。
https://reurl.cc/pdE2V4
小黑妹的故事不曉得還有人記得嗎?
兩年前把她送回去後
看到她被綁在樹下我們就開始心疼
但人家的狗…我們又能如何 T_T
我們半夜工作完會帶狗狗們去散步
散步時會帶肉乾去看小黑妹~
就怕她沒東西吃肚子餓。
每次給她肉乾,她都會把肉乾含在嘴裡
開心的搖著尾巴~
目送我們離開後她才會咬進紙箱慢慢吃
是個懂得感恩的好孩子❤️
冬天怕她冷,為她準備紙箱和布可以保暖
冬天也比較容易餓,所以天天送肉乾
夏天怕她沒乾淨的水會渴,馬麻都會去幫她換水
有特別狀況我們就天天去
平時兩三天就會去看看她
知道她又平安過了一天才能安心…
幾個月前的某一天
突然發現小黑妹怎麼很怕人觸碰?
才看到她胸口那條繩索下有傷口
是一條很大的傷口,傷口都潰爛了…
因為小黑妹會脫胸揹亂跑
主人是個七十幾歲獨居的伯伯
他不會幫狗狗穿胸揹
於是用繩索在她身上五花大綁…
綁得很緊才不會被脫掉。
我們之前也曾經買過幾次胸揹給小黑妹
但伯伯說都被她咬壞、扯壞…
所以他覺得還是這種五花大綁的方式最好用
但…小黑妹前前後後都受傷了 T_T
我們從關心伯伯開始,買補品、食物給他
也讓伯伯知道我們很疼愛小黑妹
那這樣他會捨不得我們難過
而對小黑妹好一點。
但伯伯除了年紀大以外
他還是個鼻咽癌、淋巴癌患者
自己就很需要人家照顧了…
要如何照顧一個活力十足的小狗?
這兩年來我們有無數次想救她離開…
伯伯看我們那麼疼小黑妹
也曾開口說過要讓我們帶回家!
但是!
伯伯說會再去領養一隻大狗回來看家…
我們就是看小黑妹可憐才想救她離開
那如果小黑妹離開而換另一隻狗去受苦…
我們根本救不完啊😢
那次小黑妹受傷後
伯伯和我們討論的結果是不綁了
做了一個鐵籠把她關起來。
這也是當時我們覺得唯一可行的方法
與其綁著很短、受傷
繞圈圈時繩子還會捲起來卡住不能坐下…
不如好好待在籠子裡還來得舒適…
再後來…
七月七日那天半夜我們又帶肉肉去看小黑妹
這次馬麻說她心裡覺得不舒服…叫我去看
若有看到不好的就不要跟她說…
(我們都是一個人顧狗狗們一個人過去)
去的時候一看,怎麼籠子裡空空的?!!!
在我四處探望想搜尋什麼蛛絲馬跡時
伯伯走出來… 😲
我們半夜過去的時候從來沒遇過伯伯XD
伯伯說小黑妹給動保抓去結紥了!
昨天去的,明天才會回來~
聽到我鬆了一口氣!還以為她怎麼了…
接著伯伯告訴我,他月底要搬走了
要搬去桃園和他妹妹同住。
我:那小黑妹呢?
伯伯說就一起去呀~
接著他又說「不然你要嗎?你要給你阿!」
我說小黑妹可以去那邊跟你做伴阿~
伯伯笑笑的回我「我養膩了…」
回來後馬麻看我表情很沉重,她問我怎麼了?
我說:不是說不好的事不要跟你說嗎XD
我把小黑妹之後的事告訴馬麻
馬麻接著問「那如果他妹妹不愛狗怎麼辦?」
這個問題我當時還真沒想到…
我們就想不然月底前幫小黑妹找個好人家吧!
接著,七月九日
晚上倒垃圾的時候又遇見伯伯!
說真的,認識伯伯這兩年多來
倒垃圾碰到面這次才第三次 =_=
看到伯伯我立刻攔截他XD
我就趕快問伯伯說如果他妹妹不愛狗怎麼辦?
伯伯就笑笑的跟我說送去桃園收容所阿~
於是我就問伯伯說
不然我問問看有沒有人要養好不好?
如果有的話我們就給人家養?
伯伯聽完也立刻答應
我說問說到月底對不對?
伯伯:「沒有阿!就下禮拜二!
我搬家的車都叫好了
我還去買了條繩子綁著她了。」
當下我真的傻住了😳😳😳😳😳😳😳
怎麼這麼快!完全措手不及阿…
這麼短時間內怎麼可能找到領養人…
倒完垃圾回家後我就將這些事如實轉述…
馬麻叫我快點去幫小黑妹拍照!
我們要趕快爭取時間幫她找家了!
怎麼能讓她再回去收容所呢 T_T
回頭想想
我們跟小黑妹真的是命中注定!
如果那天半夜沒有遇見伯伯
我們根本不知道他要搬家
如果倒垃圾沒遇見伯伯
我們不曉得他要提早離開…
如果這樣,我們再也不知道小黑妹的去向
看到時已人去樓空…
那將會是我們一輩子折磨、掛心
我去拍照時
小黑妹正開心咬著一根帶頭的煙燻雞脖子
這是她一天唯一的一根食物…
她看到我,就把雞脖子放在我面前,放下。
然後坐在雞脖子旁邊開心的看著我…
她要把她唯一的食物給我😢
我看著她…她身上又被五花大綁了…
拍著拍著…心情說有多沉重就有多沉重。
回到家,我們一邊吃飯、一邊討論著這件事
很擔心剛結紮的她傷口被綁到裂開怎麼辦?
說真的…飯也吃不下去
爸爸馬麻看著我拍回來的照片
小黑妹看起來好可憐…
馬麻哽咽著跟爸爸說現在只有你能救她…
只有你點頭答應她才有希望了…
還說下輩子要做牛做馬報答爸爸😂
爸爸看著照片也覺得很沉重
最後他笑笑的看著我們,他說~
「你們只要把那鍋稀飯吃完,就去接她回來!」
稀飯很多根本吃不完😂
但是為了小黑妹!
能吃多快就吃多快XD
我們趕快把稀飯吞完就立刻去接小黑妹回家!
(爸爸看我們吃不完也有幫忙吃😂 )
回到家,爸爸看見五花大綁的小黑妹都傻眼了
他皺著眉頭問說怎麼綁成這樣…
身上用三條繩子綁著,其中一條還是鐵鍊
另外還有一條已經在伯伯家拆下來了。
真的不誇張…
身上硬梆梆的繩索比爸爸綁貨車的還粗…
爭氣的小黑妹一回家沒幾分鐘
門外剛好有外送員經過
她立刻吠了幾聲,充份展現出顧家的樣子!
第二台車經過時也吠了幾聲!
接下來她知道車子不是來我們家
她就只看著門口但不會叫。
再後來有車子是停在我們門口在尋找店家
停在我們門口的她才會吠!
她已經懂得分辨需不需要吠叫
所以是個聰明的好孩子❤
從晚上十點接回家,這個小女孩就拼命笑
她一直看著爸爸,看著我們
她想告訴我們她有多麼開心!
爸爸看著笑得那麼開心的小黑妹
再看看我剛剛拍的照片
他問我是不是騙他啊?真的是同一隻狗嗎😂
是不是抓了別隻狗回來啊!?
你們看看像不像😂
那個表情… 一個在天堂一個在地獄
半夜牽著她和姐姐們一起去散步
她好開心想跟著姐姐們衝~但又有些怕怕的
只要我停下來就會趕快黏在我身邊…
這是她第一次自由的散步…
這樣的她讓我們看了好心疼…
這些日子以來…她從被綁著到被關著
其實小黑妹已經沒出門走動過了…
牽著小黑妹散步到巷口時心裡覺得很踏實!
我們再也不用在巷口等馬麻過馬路去找小黑妹
再也不用看著馬麻難過愁苦的走回來
天冷天熱都不用再擔心她
她就在我們身邊!
我們再也不用心心念念掛念著她了!
三點我們上樓給大夥兒準備吃肉肉時
門外停一台機車!
露露先叫!接著小黑妹也立刻跟著叫!
門打開後我才知道是伯伯~
伯伯拿了三個罐頭說是之前剩的
要給小黑妹和狗狗們吃~
關上門後我看著小黑妹…
伯伯的車她不可能不認得
但她已經對這聲音警戒了…
她真的開始「顧家」,顧著我們大家的家❤
這805天來我們沒有一天不心疼她的
只要看完小黑妹
馬麻都會祈求老天爺再她一點時間
給她一個機會,她想救救小黑妹…
畢竟家裡貓貓狗狗這麼多
實在是不敢再跟爸爸開口…
畢竟這個負擔是爸爸要一起承擔的。
每次和別人談起小黑妹時
馬麻總說她是外面的私生女
還常常跟爸爸說要帶他去看私生女😂
現在和大家介紹一下我們菲菲的第四個小妹
陳寶兒
兩年前撿到你時幫你取名叫寶兒
後來送你回去知道你叫小黑只好叫你小黑妹XD
現在你是我們家的一份子
寶兒,這個名字終究屬於你的❤️
未來的路還很長,我們一起幸福的走下去吧❤️
【寶兒】
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