關於 貴族世家 怎麼 吃 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#又到月底了
#沒錢吃飯怎麼辦
#你還有50元小硬幣啊

眨個眼睛九月也到了尾聲～
不知道你們是勤儉持家型還是月光族呢😛
月底想吃美食身上馬尼又不夠的話...
趕緊看過來吧👀
小編整理了九家台中的銅板美食❤️
最高只要50元就能吃到在地最夯平民美食‼️
快拖著你一起吃土的朋友享食去吧～～
如果你們有更多平民小吃想推薦也歡迎留言告訴小編💖
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《 三十二雞蛋堡 》
🏠台中市北區育才街4號
☎️0937239667
⏰11:00-22:00
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《阿坤黑粉圓》
🏠台中市北屯區進化北路41號
☎️ 04 2236 7123
⏰9:30~17:00
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《 順口香麥仔煎 》
🏠台中市南區信義南街民意街口 第三市場A54號
☎️0933-452947
⏰10:00-18:00
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《周記上海脆皮烤饅頭》
🏠台中市南區台中路120號（貴族世家旁）
☎️ 04 2222 6568
⏰10:00–19:00
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《 古早味槓子頭 》
🏠台中市南區建國南路一段208號（大慶夜市）
⏰星期三、五、六、日 17:00-01:00
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《 黃家胡椒餅 》
🏠台中市西區向上路一段142-1號
☎️0953-912901
⏰14：00-19：00（售完為止週日公休）
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《 第二市場-蜜藏地瓜 》
🏠台中市中區台灣大道一段381號第二市場內
☎️0912 992 009
⏰8:00–15:00
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《 大墩11街水煎包 》
🏠台中市南屯區大墩十一街152號
☎️04 2325 4435
⏰14:00-18:00（週日公休）
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《 麻糬屋炸麻糬 》
🏠台中市北區一中街60號
☎️0958685982
⏰12:00-22:00

📸Instagram/@foody_tw/ @elsie_foodie/ @m2zza67/ @amos0716

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我記得的一些事。
　
因為平常不怎麼開口說自己事情的父親，在聽到陳水扁當選總統後，就很開心的帶全家去吃牛排，因為很難得可以看到他這麼開心，去的那間貴族世家已經倒了很久（現在已經變成不知道什麼時候會倒的白鹿洞租書店），它就開在後來被拍成動畫《幸福路上》的那條路上，那牛排什麼滋味我已經忘了，當時望著那整條幸福路，感覺像是歡天喜地的鬧轟轟，那時我小學四年級。但這條路是不是幸福的，兩年前上映的動畫裡問了，而現在還是沒有人可以回答。
　
幾個月後在總統就職典禮的那個早上，老師打開平常是拿來看主題曲是「大自然真奇妙」（主角是一隻悟空）的電視，我只看到兩個穿著西裝的人，站在銅像面前宣誓些什麼，然後剩下的記憶就像被突然關上的電視機，咔的一聲。
　
後來的四年後，在知道那時鬧的很大的槍擊案發生的時候，那時我國二。我還記得那是禮拜五，因為隔天禮拜六是難得要去學校的日子，好像是因為期中考吧，一貫非常認真的級任老師決定要讓我們去學校讀書。算算時間，那時我應該是在玩魔力寶貝（我整個國中都在玩線上遊戲，所以用遊戲來回憶吧），雖然不用投票，但那天整個城市都在關注的事情，被關在學校的我們還是會聽到的。我牽著從表哥那邊撿來的腳踏車，跟當時一起玩的同學走出校門口，討論著格鬥家要怎麼練氣功彈。不過當時十四歲的格鬥家要練功的時候，都要從法蘭城走出去跟人組隊，但走著走著，拿著滑鼠的少年，就再也回不去那個充滿記憶的法蘭城，不進的原因他現在也想不起來了，甚至連怎麼登入的帳密都忘了。
　
兩年後，我以低分略過進了一間全台北男子高中第二志願旁邊的技術學院(當時還是)的五專部，紅衫軍在行政院跟台北車站抗議的時候，我每天都會從學校走到台北車站去搭299（因為可以省十五塊），那時我覺得真麻煩啊，這些人在這裡亂。又過了兩年，政黨轉移，我坐在電腦教室，偷偷在老師沒切畫面的時候，一邊看著又是兩人站在銅像面前的無聊宣誓，另一邊在看著《二十世紀少年》電影版的選角（殊不知十二年後我居然把原著拿來隱喻香港）。
　　
太陽花的時候，各位現在看到的這個粉絲專頁還沒開啟它的生命，經過行政院時，我曾經佇足在外頭聽演講幾次，但因為很討厭人擠人，所以我總是很快就離開了。接下來的事情，跟著粉絲專頁一起渡過這五年的朋友（你們還在嗎），應該會知道的比我還清楚。
　
下午看到黃麗群的臉書寫了「我們這一群四十歲上下的同代人。我們其實是最幸福的一群」，我有點贊同這句話，但也想否認這句話。每一群世代都有各自的考驗，每個人都有自己的幸福要追求，只是在早些時候，他們需要的努力，不需要這麼努力，所以他們自覺自己是幸福。而我們經歷了這麼多事情，能走到這一步，站在這裡看著過去，就已經是幸福的。
　
之前好奇玩了粉絲專頁的關鍵字分析，這個粉絲專頁最常出現的字詞，就是「幸福」。我很討厭雞湯文，人生已經很難平順了，讀雞湯文那種玩意總讓我感覺人生才沒這麼簡單（事實上真的沒這麼簡單），但好幾次最後寫出來的東西，每一次的收尾都會變成雞湯，也就是人生萬物的最終目標，是在追逐如何「幸福」這件事。現在又想，其實有些人根本沒在考慮什麼幸不幸福的，他就是憑著一股信念做他想做的事。
　
所以比起幸福，我更相信「信念」這件事。有信念，有堅持的人，無論是不是自己是否有自覺在追逐幸福，在踏出的過程中，都是無比堅韌的。
　
現在是2020年1月10日，在我的人生中，也許還會有下一次像這樣敲出我記得的一些事，也許我會記下現在在敲鍵盤的自己，但我也會努力記住一件事：這一年可能會是改變我一生的一年，無論是什麼樣的變化，無論是否幸福，這時的我們，都是充滿信念的。
　
剩下一個小時又十三分鐘，這篇應該要結束了。

今天來聊聊牛小排 (SHORT RIB) 吧！

https://www.youtube.com/watch?v=nUkuMCLBIkg

（提供這影片給你們做參考，裡頭就是把牛小排當牛排烤）

近年來在西餐界裡，似乎吹起了一股牛小排的風潮
而很奇妙的是，從小不管是在貴族世家還是夜市牛排
我從來都沒有碰過與吃過牛小排

而後在韓國烤肉的引入下，我們才得以認識牛小排
通常來的時候都是切薄片，有時帶骨有時沒有
接著上烤爐烤的吱吱作響，牛小排裡頭豐富的油脂給予這塊肉濃厚的風味來源，手拿著骨頭處啃食的快感，是其他昂貴部位所無法達到的，喜歡吃肉的你們一定能明白，骨頭附近的肉最好吃了！

而在這世界上，主要有兩個國家的文化會把牛小排當作“牛排”看待，那就是韓國跟阿根廷
韓國烤肉我們很熟悉，不過阿根廷也是個烤肉大國，在我旅外多年後發現， 還真的只有這兩個國家會把牛小排當作牛排看
其他國家多把牛小排當作燉煮與煙燻的部位來看待

牛小排，是位於肋骨下方靠近肚子的部位
而靠近肚子理所當然也就是個油脂豐厚的部位
一隻牛有13根肋骨，靠近肚子的肋骨叫做short rib(牛小排)
而靠近背部的部分則叫做 rib eyr (牛小排)
而在這13根肋骨裡頭，並不是每根肋骨下的肉都能稱作牛小排

（資訊有點多嗎哈哈哈，等等，快說完了）

重點來了！
我們熟悉的部位如
RIB EYE (肋眼) , FILLET (菲力) , SIRLOIN (莎朗)
並不是每一塊都是一樣的！！！！！！！
這是很重要的！！！！！！

而每隻牛就算同樣是美國牛 USDA PRIME 認證的
也會有不同牧場飼養，而每個牧場也都有不同飼養方式
這些不同都將大大影響牛肉最後的風味與口感
好比另一樣近年來很受歡迎的部位 T-BONE (丁骨)
這部為其實是菲力與莎朗的合在一起的部位
中間隔了塊T字型的骨頭，因此得名

但細分起來菲力與肋眼都有分頭跟尾
所以也不是每個部位都是最好的部位
菲力頭很大且寬，菲力尾則會慢慢縮小
所以地獄主廚GORDAN RAMSAY著名的威靈頓牛排
就只能嚴選菲力頭( Chateaubriand )
在一整條菲力當中，就只有這塊能當作威靈頓牛排的原料
其他的就只能打成小塊一點的菲力牛排，去分擔整塊菲力高昂的價格，甚至菲力尾巴很小的部分就只能拿來當作員工餐或是其他角料

而莎朗與菲力中間夾著骨頭的丁骨(T-bone)
在靠近菲力頭的部位，菲力很大塊，莎朗很完整的部位
叫做PORTERHOUSE，而在靠近菲力尾巴的部分，才會叫做T-BONE
但由於現在台灣很多牛排是特定部位切好，真空包裝好直接空運來台，所以很多人即便是廚師就不會了解這些部位之間的關係

Um,,,資訊量爆表了嗎哈哈哈
好啦，回到牛小排的部分

一隻牛有13根肋骨，5-12根肋骨才能稱作牛小排
BUT!!!
5-8根肋骨下頭的肉才能被用為SHORT RIB
9-12根肋骨下頭的肉因為脂肪太多，所以不適合當作牛排
一般來說，會拿去絞成漢堡肉
但由於認知上的差異，很多無良商家會把9-12根不適合當作牛排或燒烤的部位，拿來當作牛小排販售
所以很多人有時吃火鍋或燒烤時會看到莫名肥的部位
這樣的案例，在台灣人優異的取名能力之下
有了所謂的“肥牛”的產生
所以咧，原本只能拿來打成漢堡或是煉製牛油的部位
頓時成為了商品來販售，只能說這真是太神奇啦啦啦

最後提到牛小排近年來蔚為風潮的原因
當然，牛小排烤的好的話，真的相當好吃
豐富的油脂，濃厚的肉味，滿足的咬感
讓我想起前陣子去屏東大武山上，原住民的部落
有個大叔在烤著COSTCO的厚切牛小排(4-5cm厚)
燒著木頭，隔著層烤網慢慢地烤著
慢到那幾塊牛小排他烤了約半小時以上
但最後的結果是驚人的
外皮酥脆，裡頭的肉多汁且柔軟，卻又不失口感
相當完美的烤肉技術

所以咧，牛小排通常來說，是拿來慢燉與煙燻的部位
就算真的要拿來烤，如果是很厚很大塊的部位，是要慢火且相對低溫的方式去慢慢烤，才有辦法讓油脂融化，且裡頭的筋膜組織可以慢慢被溶解成誘人的膠質～～～
而且牛小排，比起其他所謂的高檔部位 (菲力/莎朗/肋眼)
是相對便宜的，牛小排的價格通常會是高檔部位的一半價格

所以很多高檔餐廳會以牛小排當作PRIME CUT的方式來當作牛排賣
如果近年來有在吃高檔西餐的你們一定有發現牛小排漸漸成為菜單上熱門的選項～

Well 這無可厚非，創造更高的價值是餐飲業都必須學習的
但是啊,,,牛小排真的不適合三分熟或是五分熟啦
國外通常就拿來燉煮成燉肉，會是美國的煙燻牛小排
要當成牛排吃就得薄切不然就慢慢烤
低溫舒肥牛小排的溫度並無法有效的分解肉中的筋膜組織
再加上如果舒肥後如果只是快速燒烤，其實口感還是會偏韌口的

所以咧,,,
希望這篇有解惑到大家對牛小排的疑惑或是牛小排該怎麼吃才好

以上！

#廚師漢克
#牛小排
#迷思

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