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【夜酒＆夜點】高雄 Renaissance 文藝復興之法國 Limousin 新橡木桶 ＆ Islay 艾雷泥煤桶陳蘭姆酒。Heritage Bakery & Cafe 之奶油＆黑糖餅乾。
→ 在地種、在地釀之文藝復興台灣本產蘭姆酒兩支新酒款，同樣是展現此酒廠向來專注鑽研的多樣桶陳之作。
歡喜開瓶試飲：桶號18067 的法國 Limousin 新橡木桶洋溢焦糖、黑糖、黑棗、龍眼乾與絲絲皮革和木質芬芳，口感豐潤甜濃中流露線條與個性。
桶號 18063、於 Laphroaig 威士忌酒桶中熟陳的 Islay 艾雷泥煤桶在香料、椰棗乾、牛奶糖、焦糖等濃馥氣息中，泥煤、煙燻、碘與海潮氣息以柔和之姿幽幽浮現。
感覺比先前陸續嚐過的貴腐酒桶與水楢桶陳來，頭角崢嶸的木質與香料氣息柔軟了，桶陳蘭姆酒向來剽悍的甜美也更多幾分優雅和風致，是更圓熟洗練的作品，很是可喜。
※ 更多餐桌與品飲分享 https://goo.gl/bXEkxU
兩款文藝復興蘭姆酒
Renaissance Single Rum 2yo, 2018/2020 (63.5%, OB, Noble Rot cask matured and Mizunara Alligator Finish, C#18058)
時間：2/21/2021
評分：88
Nose：油脂非常豐富，大量的太妃糖、黑糖、燒焦的焦糖、糖漿、咖啡、巧克力甜和微微的木炭煙燻，整體十分厚重結實，也浮出一絲較為輕盈的甘草甜，不過油脂與焦糖甜依舊濃重，可延續非常久
Palate：濃稠的蜂蜜、焦糖、糖漿、太妃糖種種的甜味一入口就直接湧出，大量的油脂，不過木質單寧也十分明顯，許多燒烤橡木桶和少許木炭煙燻，黑咖啡、黑巧克力，胡椒刺激相當重，加點水，蘭姆酒特有的塑膠味才浮現出來
Finish：中~長，可可亞、微甜微苦的巧克力、烤焦的焦糖、蜂蜜、一些烤派皮
Comment：根據粉絲頁的說明，這支酒先在STC(shaved - toasted- charred)的法國貴腐酒桶熟成後，再放入以第四級Alligator charred處理的水楢桶內進行過桶。以結果論，歷經2年的熟陳後，這支酒完全不像蘭姆酒，如果不說，應該會被誤認為first fill的重雪莉威士忌，不過我也感受不到水楢桶的影響，也許是因為前後兩種木桶都經過charred處理，而水楢桶更進行Alligator charred，合理的呈現較多的燒烤木炭，十分討喜。
Renaissance Single Rum 2yo, 2018/2020 (69.1%, OB, Limousin, C#18067)
時間：2/22/2021
評分：86
Nose：一開始是清楚的木質香，很快地釋出蜂蜜、乾果、焦糖等很正字標記的文藝復興蜜糖甜，摻雜著少許動物騷味，許多油脂，相當厚重的蜜甜以及淡淡的燒烤橡木桶，煙燻隨時間拉長而增加，但底層依舊是隱隱的木質和木炭香
Palate：第一口的酒精刺激太過強烈，但蜂蜜、蔗糖、砂糖、焦糖甜味不斷湧出，烤焦的派皮、燒烤橡木桶，加上許多年輕的木質單寧和肉桂、荳蔻的辛香，加點水，浮出些許煙燻龍眼乾和一些糯米甜，以及一點點堅果
Finish：中，酒精刺激和木質單寧持續攻擊味蕾，烤焦的焦糖、蜜糖甜也持續分泌，淡淡的木炭煙燻
Comment：文藝復興首次使用法國新桶熟陳，酒精度飆高到接近70%十分驚悚，不過香氣裡並未感受到異常的酒精度，且一開始居然是木質香，十分令人驚喜。只是有點戰戰兢兢的入口後，果不其然，強烈的酒精刺激加上大量的木質單寧感讓我有些承受不住，必須加點水才好入口，雖說如此，整體表現依舊相當優異，可惜我尚難感受到法國的優雅。
消費者需不需要知道那麼多？-《威士忌雜誌》第44期
答案是：不需要！
這也就是為什麼威士忌的規範－我指的是大部分酒友都很熟悉的蘇格蘭威士忌法規，雖然製作時仍有種種要求，但酒標上只簡單的要求一定得標註這支酒的類型(單一麥芽、調和麥芽等五大類)，不需要告訴消費者使用的穀物、酵母菌和水源，也不必透露橡木桶種類、尺寸或填裝次數，有沒有添加焦糖著色、是否經冷凝過濾，甚至生產的酒廠、產區、熟陳時間等等，通通都不必講。顯然立法機構認為除了與價格相關的必要資訊，如容量、酒精度及裝瓶地址之外，其餘都可以由消費者「盲飲」後，根據風味喜好來決定買不買單。
酒友們對於上段說明會不會感覺奇怪？這些資訊不是我們習以為常，且認為理所當然的嗎？沒錯，一般酒廠、酒公司或裝瓶商在設計酒標時，凡是有利銷售且合乎法規，通常都會標上酒廠名稱、酒齡、橡木桶尺寸、種類或使用方式等，如果是非冷凝過濾也沒添加著色劑，更要清楚宣揚。其道理也明白，消費者仍需要一些資訊來作為購買準則，舉個鮮明例子，過去曾因存酒不足而讓無酒齡標示的NAS大行其道，但酒廠加足馬力生產後，立即更換包裝用力彰顯酒齡數字，無非是酒齡在消費者心目中與酒質存在正比關係。
我於修撰《新版威士忌學》的橡木桶部分章節時，對於「消費者需不需要知道那麼多」的問題尤其有感。不知大家有沒有發現？任何場合談論起酒款，橡木桶的說明已經是標配，酒友們只要稍微認真，大概都能對波本桶、雪莉桶琅琅上口，甚至其他較稀有的波特桶、馬德拉桶、貴腐酒桶或水楢桶，以及各式各樣的葡萄酒桶都略知一二。部分酒款或許還公佈調和比例，如著名的麥卡倫Edition系列，或是布萊迪的經典來迪，成為鑽研有術的酒友喝酒之餘討論的重點。
不過橡木桶沒那麼簡單，大家應該知道波本桶是全蘇格蘭威士忌產業使用量最大的橡木桶吧？但是幾乎不會知道是由哪間酒廠釋出，因此也就不清楚過去曾裝過哪種波本威士忌和裝了多久，更不會知道橡木桶的製作方式，如橡木採收後是採用自然風乾或人工風乾？風乾時間多長？烘烤木板時採用明火、紅外線還是高溫蒸氣？烘烤、燒烤的溫度和時間？
舉格蘭傑的設計師桶為例，比爾博士曾解釋橡木來自密蘇里州的Ozarks的背陽林區，生長緩慢且毛細孔粗大，因此熟陳時酒液能萃取較多的橡木桶物質。砍伐下來的木材經過2年的自然水洗風乾，去除過多的單寧，而後裁切的木板利用紅外線做15~20分鐘的深度烘烤，再以明火做20~30秒的中度燒烤，目的在於加深熱裂解程度以釋放更多的香草、焦糖、奶油等風味物質，最後再交由傑克丹尼酒廠使用，所以嚴格說來並不能稱為「波本」桶。這些量身訂做的處理，假如比爾博士不說，我們毫無頭緒去追究，自然不會知道這些繁瑣的細節。
酒友們如果有興趣，可以在網路上搜尋Vicard Cooperage的影片，這間現代化的製桶廠採用軟體控制升溫速率和時間，對橡木桶進行不同程度的烘烤，讓我大開眼界。但回到我的問題，消費者真的需要知道這麼多嗎？知道了對於喝酒有任何幫助？
我的回答如同本文一開始那樣斷然：沒有！想當然爾，我們知道某棵橡樹是砍伐自哪個NE座標又怎樣？但是我聽膩了酒廠－越大的廠越嚴重－長久以來都認為這些細節相互牽扯解釋起來太複雜(麻煩)，消費者不需要知道那麼多，所以三緘其口、諱莫若深的搞神秘。但是作為一個認真的消費者，我認為這個問題不應該由酒廠酒公司決定，而是消費者，儘管有興趣的人的確不多，不過把握合乎法規的大原則下，公開資訊並不會折損酒廠酒公司的威信，而是加強與消費者的互信－有問必答與問而不答，你認為誰比較容易討得消費者的歡心與喜愛？
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