很久沒有團購，現在也不隨便團購，今年就此二檔公開：醬油與砧板。因為商品我都要精挑細選 😂 還要能經的起被我東問西問的耐力 ....
這款醬油特別在它是二次釀造，二款分別為200天及300天，市售醬油大多是180天，極少有二次釀造的醬油，也因為釀造方式特別，所以時間成本拉高，也不太會有大瓶包裝。
#二次釀造
市場上有知名大廠做二次釀造醬油，但我相信很多消費者並不知道什麼叫做二次釀造，這篇我告訴大家，要吃二次釀造還跟天數有關係。
我之前跟社區阿嬤做醬油是沒放到那麼多天，與這200-300天比較起來風味絕對有差。
這二隻醬油製造過程是在即將要入缸釀造前，會先另外再加入步驟1-5之前所製成的90天生汁，此時再封缸釀造，而釀造天數，就根據各家自訂（御豐是釀200天、豐釀是300天），這樣的二種不同天數的醬油一起釀製，謂之二次釀造，簡單來說就好像我們做麵包直接法或加老麵發酵的意思是差不多的。
🍣步驟看文章比較詳細： https://www.wifekitchen.com/2019/12/blog-post.html
在第六步驟是很好玩的步驟，發酵天數沒那麼多天（大約不超過100天，太久黑豆會爛），拿出來煮過、曬乾叫豆豉，而濕的蔭豆豉（超過100天甚至200天）則是缸底剩下的加以調味之後的再製品。
我曾經用過發酵沒那麼長時間的發酵黑豆（步驟六）來做醬油，過程也是很好玩 :)
#買醬油要會看成份
仔細看成份：有酒精、甘草萃（注意是甘草萃）、小麥、脫脂大豆、轉化糖等標示，可以想一下它的製程不會是傳統製程，酒精可以說是發酵產物，但按照標示法規，它不是原料不需要標示，如果真要標發酵產物，那可是寫不完了！甘草萃是濃縮的，不是天然甘草片，以前我自己煮醬油我也會去中藥行買來加，回甘的秘方！
年節將近，又是送禮的季節，要送就送好的，醬油是台灣必配調味料之一，絕對不會失禮，如果你沒聽過這家，那你去全聯一定看過鵝油香蔥，經常在買一送一，只不過這款醬油不會在全聯銷售！
這個價格也只有在我這裏買才有喔～
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🔥結束日期：2019/12/13
#悅生活 #二次釀造 #御豐 #豐釀 #純釀醬油
買醬油要會看成份 在 [問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？ - 看板cookclub 的推薦與評價
媽媽常常在滷肉，醬油經常很快就用完
只是看她買的牌子好像都沒有很固定
看到大賣場有特價就買了，口味其實不太穩定……
有時很剛好，有時又太死鹹
總覺得為了家人的身體健康，這麼常做醬油料理，還是要選好一點的醬油
可是問題來了，我在賣場想買好一點的醬油，但是琳瑯滿目的
有什麼全豆純釀造、黑豆醬油，也有什麼都沒寫的醬油
這些光要仔細選起來好像就蠻頭痛的
希望版上前輩們可以分享一下，醬油怎麼挑選比較不會踩雷？
或是分享自己愛用的醬油牌子、種類也可以讓我參考
感謝各位大德
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