在我們身邊,有很多餵飽我們的小店家。可能是一家人一起經營,也可能是老闆創業幾十年養活全家人,但這些在你家附近的小店們和他們的記憶,可能會隨著這次的疫情和管制跟著一起消失,是該我們救救這些小店家的時候了。
寬恒希望大家能夠多多外帶支持他們,外送平台一下要吃掉他們三四成的利潤,他們已經快吃不消了。自己的愛店自己救啊!
這些小店,也許你吃習慣了,也許你覺得他味道好,也許是因為有著爸媽的味道,也許是因為有著少年的記憶。但持續的疫情管制,不能內用,讓他們面臨了嚴重的危機,是該我們幫幫他們的時候了。
✅沙鹿肉圓仔:台中市沙鹿區文昌街71號
這家店是我一路吃到大的密藏口袋店。從小媽媽會騎著野狼機車載著寬恒一起來,雖然換過幾個地方,但吃了幾十年味道都沒有變,想要吃飽和吃巧,他們都辦得到,就是那個幾十年的肉圓仔湯,也是寬恒的最愛。
民國七十一年才換到現在這邊來,一開始他們賣賣肉圓仔跟餛飩,後來沙鹿高工跟國中的同學放學後補習前來吃,為了讓他們吃飽才加上賣麵,這都是寬恒的青春記憶啊!老闆現在身體不舒服,剩老闆娘一個人,動作可能會比較慢一些,但是大家可以跟他們多買一些回家冷藏,肚子餓時自己加熱,又是一碗好味道。
✅沙鹿鴨頭蔡東山鴨頭:台中市沙鹿鎮四平街181號 的對面 (三山國王廟對面)
這家經營了四十年,技術還真的是從東山的親戚傳過來的,非常入味,下酒或是當正餐都很適合,尤其寬恒必點是鴨頭跟雞腳,可惜現在不能吃太多,不然真的可以一隻接一隻。鴨頭蔡是從小發財一路改裝成現在的攤車的,因為都是老客戶支持,而食材都是當天現滷,所以當疫情開始之後大家不敢出門,對他們影響真的很大。二代老闆蔡子凱最近也努力透過line群組開發年輕新市場,只要有單他也會自己外送,在沙鹿附近都會送到。
✅北平脆皮烤鴨沙鹿店:台中市沙鹿區沙田路57之6號
從二十年前加盟開始,店長雖然不喜歡讀書,但他的夢想一直是做餐飲,一路跟著師傅也學出了一片天,一份烤鴨有餅有蔥有鴨架子,一鴨兩吃,那個鴨架子炒九層塔,老闆給的量沒在小氣的,足夠一家人吃。他多年前來到沙鹿扛起這家原先搖搖欲墜的店,一做做了二十五年,給自己的標準就是每天能烤好越多隻肥美的鴨子,客人吃到的就越滿意,越新鮮。今年兒子回沙鹿一起打拼,希望他能夠跟這家店一起長長久久的走下去。
自己的愛店自己救,平常這些小店餵飽我們,現在換我們支援這些小店,多多外帶,讓我們的每一次消費都是支援我們自己的愛店。寬恒邀請了我的好友們一起串連支持這個活動【萬美玲、蔣萬安、洪孟楷、鄭正鈐、魯明哲】 大家團結力量大,台中人的熱情絕對不會輸給別人的!
#救救身邊的小店
#政府救不了我們自己來
#疫情沒結束店就要結束了
#需要打廣告的店家貼上來吧
#想幫忙宣傳愛店的大家一起來
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅豐富,也在其Youtube影片中提到,今天節目中邀請到吳寶春師傅來談他的創業歷程 《世界冠軍,然後呢?吳寶春的創業報告》 商業周刊 從「麵包職人」蛻變成「企業經營者」才發現, 原來「會做」麵包跟「會賣」麵包是兩回事…… 相信很多技術職人跟我一樣,滿腹本領卻缺乏經營觀念和品牌思維, 面對現實的成本壓力、利潤需求、產品創新、人才培訓…… ...
賣麵利潤 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
#如果ooo現在就不會xxx
#牛奶糖加零陵香豆的Panettone
#德國的春天
最近天比較早亮起來. 尤其是今天. 大地因為昨天的一點點雪及低溫. 整片都是白亮亮的大塊的結晶天也就特別亮.
昨天以為會被這個Panettone 綁住很久. 還要處理家裡的三餐. 所以就沒有想做其他的麵包. 給自已一個任務. 就是去離我家最近的麵包店買麵包....
說實在, 這是我第一次去附近的這間麵包店.
說是附近....
其實, 騎腳踏車來回谷歌地圖說7.6 公里
這就是今天早上的景色.一路上覺得地上的大片雪塊跟天上的雲好像.
來這裡後, 有時會想如果當初繼續練瑜珈就不會身材橫著長這件事.
今天一邊騎車一邊想的是, 如果當初都這樣騎腳踏車來買麵包現在就不會身材橫著長( 因為有運動) 跟花這麼多時間做麵包及分享了....
小麵包到目前我還沒有真的滿意的一個食譜. 因為比較起來. 有添加物的小麵包真的很輕盈. 自己做的很難跟它比較. 而且小麵包通常都不是吃酸種味. 比較下, 吃的是單純的麵香. 因為烤焙的溫度及麵包的保鮮期.
來這裡動手做了以後. 才知道很多德國人引以為傲的麵包文化. 在工業社會的步調下有很多的讓人心痛的變化.
雖然進入麵包店, 出現在眼前的有很多種不同口味的小麵包. 但事實上它們很多都是來自一包包已經調配好的預拌粉. 雖然也算是手工. 但事實上已經與真正手工相差甚遠...
所謂的工匠精神. 好像是最近才又開始慢慢復甦. 之前多的是因為大量製造的便宜麵包競爭. 乾脆關起店來不做的社區轉角小小麵包店. 也或許是如此. 很多酸種麵包店或是標榜工匠精神的Aartisan bakery 都不再是和德國一般社區麵包店的營業方式( 一般麵包店並不是酸種麵包店). 這裡的麵包店通常都是早上5.6點就開店營業.
但那些年輕一輩的有理想有抱負的麵包師傅們. 很多都是九點以後開門.而且只賣幾種固定的大麵包. 小麵包就留給其他社區麵包店去競爭.
我自己感覺除了小麵包的保鮮期短. 並且手工比較多. 還有存在上述所說的沒有添加物很難與一般超市小麵包比的原因. 而且, 德國人的習慣吃小麵包的時間是早餐. 乾脆不賣, 改賣甜的麵包. 賣個咖啡. 利潤會比早餐小麵包來得高.
所以, 德國的自營麵包店會不會好生存?
老實說, 這裡的麵包師傅養成非常的花時間且困難. 不是像台灣考個丙級乙級就覺得可以上路了. 德國的麵包師傅除了有正規的教育還要有一定時間的實習經驗. 學徒制很重要.
題外話:這裡的駕照也不是像台灣駕訓班練一練. 在考場考一下就可以輕鬆愉快拿駕照. 它需要跟著主考官實際開車上路的.
雖然學到的很多, 實際經驗也很多. 但要走出既定食譜的舒適圈. 做全酸種或是賣無麩質這兩個比較熱門的麵包. 就更需要經驗了. 例如,應該很多德國麵包師傅做不出來的panettone.
酸種, 我想在正規教育裏可能有提到但並不是專攻科目. ( 我指的是除了裸麥麵包的全酸種製作. 裸麥麵包和一般白麵包的製作方式其實不太一樣!)
我想這也是之前我的自學師傅Lutz被很多專業麵包師父抨擊的原因. 因為他沒有專業證照卻出書又教課( 德國的規定是沒證照不可以開麵包店賣麵包.但沒規定不能教課)
常想, 如果你總是在自己看起來琳瑯滿目品項的麵包店裡自滿. 而事實上你麵粉的源頭是來自預拌粉. 那又有甚麼好驕傲的呢?
有人教課出書做麵包. 會做會去學或去買書的, 真的只是小眾.
你該擔心的是覺得你可以被取代的大眾.
所以, 如果你正在抨擊那些教學者.
就應該想想怎麼讓自己不一樣而不是去想你的生意都是這樣被搶的....
你被搶走的是你可能有但很可能早就被日子消磨殆盡的自信心於學習的精神.
各行各業都是如此.
#不進則退
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所以做麵包變胖是情有可原的😅😅😅
減肥真痛苦! ( 這才是今天最大的感嘆)
賣麵利潤 在 趙少康 Facebook 的精選貼文
2021/1/07(四)
趙少康時間
節目預告:
今天節目中邀請到吳寶春師傅來談他的創業歷程《世界冠軍,然後呢?吳寶春的創業報告》 商業周刊
從「麵包職人」蛻變成「企業經營者」才發現,原來「會做」麵包跟「會賣」麵包是兩回事……
相信很多技術職人跟我一樣,滿腹本領卻缺乏經營觀念和品牌思維,面對現實的成本壓力、利潤需求、產品創新、人才培訓……只想問,要怎樣做才能長久經營?藉由本書,我與大家分享這10年來,遭遇不同關卡時,自身的學習、驗證與體會
新冠疫情衝擊,營業首度出現虧損紅字的危機管理做法,最後,如何把企業與社會責任結合,成為永續企業的理念
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《世界冠軍,然後呢?吳寶春的創業報告》 商業周刊
從「麵包職人」蛻變成「企業經營者」才發現,
原來「會做」麵包跟「會賣」麵包是兩回事……
相信很多技術職人跟我一樣,滿腹本領卻缺乏經營觀念和品牌思維,
面對現實的成本壓力、利潤需求、產品創新、人才培訓……
只想問,要怎樣做才能長久經營?
藉由本書,我與大家分享這10年來,遭遇不同關卡時,
自身的學習、驗證與體會
新冠疫情衝擊,營業首度出現虧損紅字的危機管理做法,
最後,如何把企業與社會責任結合,成為永續企業的理念
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