<北大路魯山人散文試譯>
塩鮭・塩鱒の茶漬け
北大路魯山人
(鹹鮭魚和鹹鱒魚的茶泡飯
北大路魯山人)
さけとますとは、素人目には一見似たものではあるが、味から言えば、さけよりますの方がはるかに優る。
(鮭魚和鱒魚,在外行人眼中乍看之下很相似,但若從味道來說,鱒魚遠比鮭魚好吃得多了。)
さけは淡塩(あわしお)があり、またやわらかいものがある。東京では、これらの中から自由に選択することができる。この中でさけの一番美味いのは、新巻(あらまき)と称するものである。新巻などの場合は、焼いたものを茶漬けにして食べるべきである。番茶ではちょっと不味いが、煎茶をかけての塩じゃけの美味さはお茶漬け中の逸品で、雑念をはらって没頭できるほどの味を持っている。さけの茶漬けは、まぐろやてんぷらのように、飯の上に載せて茶をかけぬ方がいいようである。
(鮭魚有淡鹹味的,也有肉質軟的。在東京,我們可以從中自由選擇。其中最好吃的鮭魚,是一種被稱為新卷的醃製鮭魚。新卷鮭魚應該要煎熟之後做成茶泡飯來吃。用番茶泡味道不太好,但澆上煎茶的鹹鮭魚可說是茶泡飯中的逸品,其美味值得我們屏除雜念,細心品嘗。鮭魚茶泡飯最好不要像鮪魚或天婦羅那樣,把鮭魚置於飯上然後才注入茶水。)
ますにも淡塩(あわしお)、濃塩(こしお)など、いろいろあるようではあるが、一見みすぼらしい板のようになった薄っぺらなほうが茶漬けには適する。これらはいかなる寒村僻地にも行き渡っている品で、一尾百円か、大きくても二百円くらいのものであろう。鉄錆を見るように真っ赤になった塩ます、これがますの中でも一番美味いようである。さて、この濃塩の板のようになっているますの肉をむしり取って、御飯の上にのせる。この際、忘れてならないことは、皮もいっしょに御飯の上にのせて、その上からあついあついお茶をかけることである。
(鱒魚也有淡鹹味與重鹹味等等各式各樣的區別,而看上去寒酸得像一片木板一樣薄的鱒魚才真正適合茶泡飯。這種鱒魚無論是如何地窮鄉僻壤,應該到處都有在賣,一尾大概是一百日圓,大一點的頂多也就兩百日圓左右。而看起來像鐵鏽般通紅的鹹鱒魚,才是鱒魚當中最好吃的。把這種薄得像木板一樣的鱒魚肉撕下來,放置在米飯上。這時,千萬別忘記要連魚皮一起放在飯上,然後從上面澆上滾燙的熱茶。)
元来、塩からいますのことであるから、この茶漬けには、塩をかける必要も生醤油をかける必要もない。ます自身の塩加減で充分である。さけは御飯の上に載せてお茶を注いでもあまり美味い汁は出ないが、ますの方は、とても美味しい汁が出る。
(因為鹹鱒魚原本就是鹹的,所以茶泡飯上不需要加鹽也不需要加醬油。鱒魚本身的鹹味就已經足夠了。鮭魚放在米飯上注入茶水也不會泡出什麼味道,但鱒魚卻能泡出美味的湯汁。)
この汁の美味さは、とてもさけの及ぶところではない。
(這美味的湯汁絕非鮭魚所能比擬。)
ただ、注意しなければならないことは、腹の薄身のところは取りのぞくことである。さけの新巻などになると、この腹の薄身のところこそ、かえって一番味のいいところであるが、ますの場合は苦くて味が悪い。さけもますも皮を食べぬ人があるが、野暮な話と言わねばならぬ。だから、食通はさけの切身なら、しっぽのほうを選ぶ。これはしっぽのほうが美味しい皮がたくさん付いているだけでなく、肉の繊維が強いからである。従って、歯ごたえが強く、中間の肉に優るものがある。
(不過,要特別注意的是,鱒魚必須去掉薄薄的那層腹部。如果是新卷鮭魚,這層薄薄的腹部反倒是最好吃的地方,但鱒魚這部分卻苦苦的味道極差。不管是鮭魚還是鱒魚都有人不吃魚皮,但我不得不說這是不識貨。如果懂得吃,那麼鮭魚切片就要選尾巴。這不僅僅是因為尾巴帶有好吃的魚皮,而且魚肉纖維佳有韌性。因此吃起來就有嚼勁,勝過中段的口感。)
ますの茶漬けは美味くて、五杯食べたとしても、その費用は五十円もかからぬくらいのものである。納豆の茶漬け同様に、食通を充分満足させる美味みを持っている。ますの茶漬けなどと初めから馬鹿にしてかかって、まだこれを知らない人もあろう。早速、煎茶で試みてほしい。
(鱒魚茶泡飯極美味,即使吃個五碗,費用也不會超過五十日圓上下。它跟納豆茶泡飯一樣,有充分的美味可以滿足老饕的胃。有些人可能從一開始就瞧不起鱒魚茶泡飯,而不知其美味。我奉勸這些人趕緊用煎茶泡來吃吃看。)
よく大工や左官などが昼食に弁当を食っているのを見ると、吸いもの代りに弁当箱の蓋や湯呑み茶碗にますの切り身を入れ、熱湯を注いでいる。
(經常看到有木匠或水泥師傅在午餐吃便當時,把鱒魚切片放到便當蓋或茶杯當中然後倒進熱水當作湯來飲用。)
これがすなわち即製ますのスープで、なかなか結構な思いつきだと思う。
(這就是所謂的的速食鱒魚湯了,我覺得這個創意相當不錯。)
(昭和七年)
(1932年)
青空文庫
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同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅ゆめみん日和,也在其Youtube影片中提到,みなさんこんにちは、ゆめみんです♪ 今回は今更このゲーム、イヤホンガンガンゲームです! ディズニーリゾートのお菓子の名前を当てるゲームをしました! 想像以上に難しくってでも楽しかったので、 ぜひ皆さんも楽しんでみてもらえると嬉しいなって思います♪ #双子ママ #双子 #イヤホンガンガンゲーム  ̄...
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みなさんこんにちは、ゆめみんです♪
今回は今更このゲーム、イヤホンガンガンゲームです!
ディズニーリゾートのお菓子の名前を当てるゲームをしました!
想像以上に難しくってでも楽しかったので、
ぜひ皆さんも楽しんでみてもらえると嬉しいなって思います♪
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「料理の基本!アジの3枚おろし」
アジを背骨を挟んだ両側の身2枚と中骨の1枚の、合わせて3枚にさばいてみましょう!「難しそう…。」と感じる方が多いですが、丁寧な手順&動画で確認できるので、「意外と簡単♪」と思われる料理初心者の方も多いです♪これをマスターすれば料理の幅が広がり、刺身や塩焼きに、たたきにしてなめろうを作るときにも役立ちます。中骨の部分は捨てずに出汁をとったり、揚げて骨せんべいにしてみてはいかがでしょう。
■材料 (アジ1尾分)
・アジ 1尾(160g)
■手順
(1)【うろこを取る】アジは頭を左にして腹を手前にしておき(表身)、尾から頭に向かってうろこをこそげとる。裏側(裏身)のうろこも同様に取る。(細かいうろこがたくさんあるので背びれの周りなども丁寧にとりましょう♪)
(2)表身、裏身とも尾から包丁の刃を寝かせて入れ、ぜいごをとる。(ぜいごとは尾側の側面にあるとげ状のうろこのことです。硬く口当たりが悪いので取り除きましょう。包丁は上下に大きく動かすと刃が入りやすいです。)
(3)【頭を取る】頭を左上、腹を手前にして斜めにおき、胸びれと腹びれの後ろから包丁を少し寝かせて斜めに中骨に当たるまで切る。裏返し、頭を左下にして斜めにおき、胸びれと腹びれの後ろから包丁を少し寝かせて斜めに中骨に当たるまで切る。包丁を立てて一度包丁を引いてから中骨を突くように切り、頭を切り離す。
(4)頭の方を右、腹を手前にしておき、腹側から包丁を寝かせて入れ肛門まで切る。内臓をかき出す。(内臓は傷付けないように切りましょう。)
(5)包丁の先で血合いの膜に切り込みを入れる。血合いをこそげながら洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。(血合いとは魚の背身と腹身の間にある赤黒く固まった部分のことです。血合いは苦味の原因になるので取り除きましょう。)
(6)【裏見を取る】頭の方を右上、腹を手前にして斜めにおき、頭の方から尾に向かって中骨の上を滑らせるように切り込みを入れる。裏返して頭の方を左下、背を手前にして斜めにおき、背びれの上に包丁を寝かせて入れ、中骨に沿って手前に引くように切る。包丁の刃を外に向けて尾の付け根に刃先を入れ、身と中骨を切り離す。包丁の向きを戻し、左手で尾の付け根を持ち、中央の太い骨の上に包丁の刃を沿わせて身を切り離す。
(7)【表身を取る】裏返して頭の方を左下、腹を手前にしておく。尾から中骨に沿って切り込みを入れ、裏身と同様に切る。
(8)【腹骨と血合い骨を取る】表身、裏身どちらも腹骨が左におき、腹骨の付け根の右側から包丁を当てて骨を立たせ、浮いた骨に包丁を寝かせて入れ骨だけをすくうように薄くそぎ取る。
(9)身の中央にある太い骨を骨抜きで抜く。(抜こうとする血合い骨の付け根の身をつまむようにして抑えながら抜くと上手に抜けます♪)
詳しいレシピは、アプリ・WEBで公開中♪
https://delishkitchen.tv/recipes/210209112850432303
「料理の基本!アジの大名おろし」
身が柔らかい魚や小さい魚をさばく時に用いられる大名おろしをご紹介します。三枚おろしより身が多く残ることから贅沢な下ろし方から大名おろしと呼ばれているそうです。残った骨は味噌汁などに使うと良いだしが出ておいしくいただけます♪
■材料
・アジ 1尾(160g)
■手順
(1)【うろこを取る】アジは頭を左にして腹を手前にしておき(表身)、尾から頭に向かって包丁の先を使い、うろこをこそげとる。裏側(裏身)のうろこも同様にとる。(細かいうろこがたくさんあるので背びれの周りなども丁寧にとりましょう。)
(2)表身、裏身とも尾から包丁の刃を寝かせて入れ、ぜいごを取る。(ぜいごとは尾側の側面にあるとげ状のうろこのことです。硬く口当たりが悪いので取り除きましょう。包丁は上下に大きく動かすと刃が入りやすいです。)
(3)【頭を取る】頭を左上、腹を手前にして斜めにおく。胸びれと腹びれの後ろに包丁をあて、中骨に当たるまで切る。裏に返し、頭を左下にして斜めにおく。胸びれと腹びれの後ろから包丁をあて、頭を切り落とす。
(4)頭の方を右にしておく。腹から肛門まで切り開き、内臓をかき出す。(内臓を傷付けないように包丁は浅く入れましょう。)
(5)包丁の先で血合いの膜に切り込みを入れる。流水で血合いやうろこをきれいに洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。
(6)【裏身を取る】頭の方を右、腹を手前にしておく。頭の方から包丁を入れ、尾に向かって中骨の上をすべらすように切る。
(7)【表身を取る】裏に返して頭の方を右、腹を奥にしておく。裏身を取るときと同様に頭の方から包丁を入れ、尾に向かって中骨の上をすべらすように切る。
(8)【腹骨を取る】表身、裏身どちらも腹骨が左に来るようにおき、腹骨の付け根の右側から包丁をあてて骨を立たせ、浮いた骨に包丁を沿わせて骨だけをすくうように薄くそぎ取る。
(9)【血合い骨を取る】身の中央に並ぶ骨を骨抜きで抜く。(骨の向きに逆らわないように抜くときれいに仕上がります。)
詳しいレシピは、アプリ・WEBで公開中♪
https://delishkitchen.tv/recipes/296920125364240794
「漁師のおつまみ!なめろう」
なめろうとは千葉県の郷土料理で、新鮮なアジやカツオをたたいて調味料で和える漁師飯。今回はアジの旨味がやみつきになる、定番の人気レシピをご紹介していきます。もう一品欲しい時にサッと簡単に作れる仕立てです。カツオ、サンマ、サバ、イワシなどの青魚でアレンジしたり、お茶漬けや丼にして食べるのもおすすめ♪使用する魚は臭みの少ない鮮度のよいものをお使い下さい。
■材料 (2人分)
・アジ(3枚おろし) 2尾
・大葉 3枚(かざり4枚)
・ねぎ 10cm程度
・しょうが 1かけ
・みそ 大さじ1
■手順
(1)大葉3枚はせん切りにし、ねぎ、しょうがはみじん切りにする
(2)アジの3枚おろしは、腹骨と小骨を取り、皮をはいでからザク切りにする
(3)アジ、大葉のせん切り、ねぎ、しょうが、みそをまな板の上にのせ、包丁でたたくように混ぜ合わせる。全体がなめらかになるまでたたき、器に盛りつければ完成
詳しいレシピは、アプリ・WEBで公開中♪
https://delishkitchen.tv/recipes/143277873011097894
※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
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