【海水味的鹽鄉民宿餐廳】
不是雲南,台灣雲嘉南濱海國家風景區跨越了雲林、嘉義、台南的濱海地區,所以簡稱「雲嘉南」。這裏擁有台灣最大的沙洲、潟湖、濕地及鹽田,是台灣最早被漢人開發區域之一, 因鄰近台灣海峽,最著名的海鮮餐廳就位於台南北門的鹽鄉民宿餐廳。
我中午抵埗,老闆洪有志親自下廚招呼我。他的母親洪媽媽是鹽鄉虱目魚的生招牌,她冬天自己曬虱目魚,通常一個星期就賣光!好在洪媽媽留了一條無刺虱目魚給我。洪有志開大火燒熱油後,放入虱目魚,加鍋蓋先煎一分鐘,再熄火以餘熱煎一分鐘。打開鍋蓋,將魚反面,重複以上動作一次,用此秘方煎出來的虱目魚,魚皮保留完整,只是簡單用了鹽鄉的海鹽調味,皮脆肉嫩,香口鮮甜!
第二道是蚵仔(蠔仔)麵線,他用十多粒的新鮮蚵仔,加炸過的蒜蓉,清水變成了高湯,加入麵線燙一下就撈起,意想不到的風味,帶有海水味的麵線如沐春風,吃一口就停不了!
「赤嘴蛤蜊炒絲瓜」端上來了,赤嘴蛤蜊帶鹹鹹的海水味,用來做湯還炒菜最適合,北門的赤嘴又大又新鮮,蛤肉又脆!
湯品是虱目魚西瓜棉湯,「西瓜棉」不是棉,而是醃製的西瓜!西瓜是多汁的甜美水果,怎麼變成鹹的了?原來是洪媽媽在春天用未成熟的小西瓜,以鹽巴醃製而成,這是台南古早味的醃製食物。瓜肉脆口,醃漬發酵後產生鹹味與微酸味,配合虱目魚十分開胃!
這裏是三百多年曬鹽歷史的鹽鄉,每樣菜都是用鹽鄉出產的海鹽去調味,想不到沒有死鹹,只有淡淡的海水鮮味,遠比城裏餐廳用味精調味,來得自然而美味!
今日 @頭條日報 專欄:https://hd.stheadline.com/news/columns/221/20210813/940813/專欄-非誠勿遊-海水味的鹽鄉民宿餐廳
#頭條日報 #非誠勿遊 #項明生 #台灣 #台南
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅周元偵,也在其Youtube影片中提到,悶好久了!我想出門走走啊...沒問題帶你去一個安全又好玩的地方(香山濕地)..有吃又有抓,太棒了,目前全球都處在防疫新型冠狀病毒病 (COVID-19)的疫情中,我們悶好久了,好想去走走,5月1號正好又是3天連假,要去那才安全?走...帶你來輕鬆一下 ....這有蛤蜊也有好多好多種類的螃蟹,包括清白...
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#鯊魚食堂開煮啦‼️
防疫期間在家簡單煮簡單吃🤤
各式海鮮料理&各式家常料理
今日鯊魚食堂菜單如下:
👉#鯊魚牌滷肉
👉#沙茶牛肉炒空心菜
👉#絲瓜蒸蛋
👉#乾煎鯖魚
👉#涼筍沙拉
👉#赤嘴蛤湯
Ps.鯊魚阿爸說這是我們的減肥餐😆😆
赤嘴蛤 在 香蕉吃吃吃-美食、旅遊分享 Facebook 的最佳解答
[#香蕉吃台中]
👉🏻#超值雙人套餐 790
前菜:#花中枝配莎莎醬
主菜:#阿根廷野生天使紅蝦
紅蝦搭配的醬汁酸甜美味,蝦肉已去殼
#原味無骨雞腿排
雞腿排的外皮煎的很脆,肉很嫩
#香煎嫩肩牛排
牛排煎熟且塊,放上洋蔥上面,可搭配旁邊的胡椒鹽及蒜頭酥
#香酥鯛魚(泰式)
鯛魚煎的兩面金黃,外酥內軟,搭配泰式酸甜醬,別有一番風味。
#蛤蜊湯 使用赤嘴蛤蜊,外面少見,其擁有豐富的營養,清水下去燉煮,嚐起來很鮮美。
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👉🏻#義式起司蛋捲 80
煎蛋包起士,再放入些許高麗菜絲,增添口感,是美味小點
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🚩#八蒔鐵板燒teppanyaki
地址:台中市南屯區東興路二段217號
電話:04-24752555
時間:11:00-14:00、17:00-21:00(週三公休)
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赤嘴蛤 在 周元偵 Youtube 的最佳貼文
悶好久了!我想出門走走啊...沒問題帶你去一個安全又好玩的地方(香山濕地)..有吃又有抓,太棒了,目前全球都處在防疫新型冠狀病毒病 (COVID-19)的疫情中,我們悶好久了,好想去走走,5月1號正好又是3天連假,要去那才安全?走...帶你來輕鬆一下
....這有蛤蜊也有好多好多種類的螃蟹,包括清白招潮(學名:Uca lactea)是親子同遊的好地方,防疫又可以親子同遊,真的太好了
目標:
文蛤(學名:Meretrix lusoria,中國大陸稱麗文蛤),又名蚶仔和粉蟯,別名蛤蜊或蛤蠣殼呈圓形略呈三角形,內面為瓷白色。
環文蛤(學名:Cyclina sinensis),也作青蛤,又名赤嘴仔、赤嘴蛤、鐵蛤、黑蛤、牛眼蛤或海蜆,是簾蛤目簾蛤科環文蛤屬的一種,主要分布於東亞沿海地帶(包括台灣、中國大陸黃渤海岸、韓國和南海),常棲息在河口或的砂泥質的淺水區,水深則大約在四至五米深 。
環文蛤俗稱〈赤嘴〉因殼有一圈紅紫色的外緣而得名,喜棲身於稍硬的泥質地,外殼有粗糙的紋路,有利於卡住泥土防止浪潮沖擊時被帶出洞口外。
拍攝器材:Insta 360 one x
團隊:69J團
臉書(FB)社團:
台灣69J釣魚俱樂部(Taiwan 69J Fishing Club)
簡介:我們是一群熱愛釣魚(岸拋&船釣),並喜愛接近大自然的一群同好所組成的一個團體。
舉凡-岸拋鐵板,船釣,浮游磯釣,沉底釣,桶花枝,軟絲..以及路亞假餌釣,水球&弓角...都有涉略也都是我們喜愛的釣遊活動,研究測試釣魚裝備,diy相關物品都是我們的興趣...另外
趕海(赶海)的找鮮產及自給自足的料理...一直是我們所嚮往的生活方式,也是我們熱愛的活動。影片也以此為主體,希望大家會喜歡我們的頻道,謝謝。
音樂:
Track: Weero & Mitte - Our Dive [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: https://youtu.be/qKqSBm07KZk
Free Download / Stream: http://ncs.io/OurDiveYO
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/V1sbm8_V-nY/hqdefault.jpg)
赤嘴蛤 在 Dukk Youtube 的最佳貼文
夢想清單實現,在海邊拍了一集kk廚房,
一直都很想嘗試Catch&Cook的拍攝內容,
把自己抓到的東西料理來吃,是一件很有成就感的事。
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粉絲專頁:https://www.facebook.com/Dukk10/
謝謝工人/嫂子/可愛的孩子們,
這支影片因為你們顯得格外有趣。
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塔香赤嘴的詳細食譜:https://icook.tw/recipes/54740
野生的赤嘴價格稍高,
因為那些赤嘴都是他們一顆一顆挖起來的,
(真的很累)
如果沒辦法親自去體驗的話,
不妨去市場買來吃吃看吧!
-
推薦:
Camp, Catch & Cook
First Time BOWFISHING! - (Asian Carp Catch & Cook)
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赤嘴蛤 在 周元偵 Youtube 的最讚貼文
2018/05月這次再次前往香山濕地,發現了好多的種類的螃蟹,包括清白招潮(學名:Uca lactea)為沙蟹科招潮蟹屬的動物...等等,也看到首座的賞蟹步道..有發現生態變的更好了...我想這是此行的最大收穫,當然我們的目標環文蛤雖然收穫不多,但也看到了很多小的...是很值得期待的,今天也挖到去年沒挖到的文蛤,真的感到意外,,可見生態好了很多,有更多的種類進駐.......包括去年沒看到的沙蟲..雖然看起來有點恐怖,但也聽說是美食...,真的有點嚇到了
文蛤(學名:Meretrix lusoria,中國大陸稱麗文蛤),又名蚶仔和粉蟯,別名蛤蜊或蛤蠣殼呈圓形略呈三角形,內面為瓷白色。
環文蛤(學名:Cyclina sinensis),也作青蛤,又名赤嘴仔、赤嘴蛤、鐵蛤、黑蛤、牛眼蛤或海蜆,是簾蛤目簾蛤科環文蛤屬的一種,主要分布於東亞沿海地帶(包括台灣、中國大陸黃渤海岸、韓國和南海),常棲息在河口或的砂泥質的淺水區,水深則大約在四至五米深 。
環文蛤俗稱〈赤嘴〉因殼有一圈紅紫色的外緣而得名,喜棲身於稍硬的泥質地,外殼有粗糙的紋路,有利於卡住泥土防止浪潮沖擊時被帶出洞口外。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ZuuxqXzG92Q/hqdefault.jpg)
赤嘴蛤 在 高雄赤嘴蛤(環文蛤)劉雲林0932799866 - Home | Facebook 的推薦與評價
高雄赤嘴蛤(環文蛤)劉雲林0932799866. 4 likes. 台南七股人工挖擲野生赤嘴蛤. ... <看更多>
赤嘴蛤 在 這是什麼蛤蜊? - Mobile01 的推薦與評價
赤嘴蛤 !!! 這個煮湯很好喝,只要加一點點的鹽、薑片及米酒,湯就好吃的不得了。 最近還想買它來煮義式蛤蜊義大利麵。 ... <看更多>
赤嘴蛤 在 [食譜] 榨菜赤嘴蛤烤絲瓜- 看板cookclub 的推薦與評價
無名網誌版:https://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9871376
說起赤嘴蛤這種貝類在過去大都只能到中南部的海邊或港口玩時才能順便帶回來,
拜現在交通發達所賜,現在要在傳統市場買到也非難事,我們家這邊的市場每天就
有一攤每天都從鹿港運來最新鮮的活赤嘴蛤。其實赤嘴蛤的肉質看起有點像海瓜子,
雖然吃起來口感比較沒那麼有彈性,但是衝著他實在很便宜就別想太多了。吃赤嘴
蛤有一個比較麻煩的地方是因為是野生,所以買回家後都需要經過吐沙的程序。基
本上因為是海邊野生,所以吐沙用的水可以稍微調鹹一點點,這樣模擬赤嘴生長的
環境,騙過他們之後就會開始悠閒的吐沙了。當然,有時候也會怎麼都騙不過,我個
人也遇過幾次,真的超傷腦筋的。吐沙如果順利的話大概2個小時就會完成,如果
覺得不保險,可以換一次水再吐過,通常兩次應該都會很乾淨。赤嘴的煮法其實跟
一般蚌殼類都一樣,沒有什麼需要特別注意的地方,只有一點就是赤嘴本身很鹹,
煮的時候在調味的時候記得要斟酌一下鹽的份量喔。
前陣子有做了幾道赤嘴蛤料理,今天就先從最簡單的跟大家做介紹。因為今年中
秋冰箱沒有烤到肉,其實心裡一職很不甘心。這天在家要煮東西吃,看看冰箱剛好
有赤嘴蛤、絲瓜以及榨菜絲,心想,不然就用烤箱來烤也挺不錯。因為在家裡,所
以就直接利用調理碗,用鋁箔紙封口後就可以放進去烤了,實在很方便。記得每
次烤肉要烤蛤蠣絲瓜都會使用"土窯雞"的袋子,東西裝進去袋口用釘書機釘起來,放
到火上烤到袋子膨脹起來就可以了。在家用烤箱烤的原理也差不多,差不多就是烤
到鋁箔紙鼓起來就可以。那就讓我們來看一下做法為何?
材料:
1.吐完沙赤嘴蛤1斤。
2.絲瓜1條。
3.榨菜絲少許。
4.現磨白胡椒粉少許。
做法:
1.赤嘴蛤洗淨,絲瓜去皮切塊,連同榨菜絲一起放入調理碗裡,加水淹到食材約1/3處。
2.拿鋁箔紙把碗口確實密封好。
3.放入烤箱以下火約180度C烘烤,烤到鋁箔紙蓋鼓起至極限左右即可。
4.打開後,撒上現磨白胡椒粉,即可裝盤上桌。
完全天然好滋味,長時間烘烤,絲瓜的甜味被全部釋放出來,配合赤嘴本身的鮮,真
的說是"海陸雙鮮"的結合一點都不為過。沒有多餘的調味,所以湯汁可以直接舀起來
當絲瓜湯喝,也可以拿來拌飯也不錯喔。今天先介紹簡單的,下一道赤嘴蛤料理冰箱
會教大家在家輕鬆做出地中海風味的涼拌菜唷,敬請期待!!
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關於南北貨俱樂部部長賓士級電冰箱
我是冰箱,賓士級的冰箱﹑南北貨俱樂部是我開的。
在外是辦出口的小台商,在家是辦伙食的煮飯工。目前是無名美食王共筆作者、奇摩美食
摩人、PTT烹飪板板工,歡迎大家一起分享美食、交流廚藝喔~
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