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//為了所有，我放棄了所有，轉身而走//
（先說明一下照片裡是巧克力做的盒子，裡面也裝滿巧克力）
因為各種機運與貴人種種不可抗力因素，老姐在甜點學校實習時，就已經做過很多佔代米其林二星餐廳甜點師、五星飯店甜點房副領班、領班，
最後實習才剛做完，
----------波爾多兩周分隔線，可以跳過-------
跟白馬酒莊和釀酒顧問同桌吃飯，他坐在我的左邊，
「妳覺得1995的cheval blanc怎麼樣？」
我（正在斟酌用詞中）：
「一邊吃晚餐，配紅肉當桌酒當然是個享受，『但還不是該拿出來的時候』，不是嗎？」
他（看了看其他讚賞此酒的客人，頓了幾秒）
「請問何小姐，您平時的職業是？」
「甜點師，Pâtissier」我（繼續眼神銳利對他拿出1995 cheval blanc提出抗議）
他（頓了一下，接著大笑）「原來是這樣子呀？！我理解了」
之後還有Yquem拿了貴腐甜白酒，看著我喜歡，他把他那杯給我
之後離開了幾分鐘，拿了個Yquem的橡木塞給我，
「我想您應該看不上現在的cheval blanc1995，哎......」

—————結果我才剛做完實習，兩周後——

十一月開始就變成五星飯店的甜點房負責人
惡..........之前的主廚是個有12年年資的日本人...
我是裡面的女王（僅限於開會模式）兼清潔工
那是一個非常好的城堡，有thermomix, paco*2, 冰淇淋機、壓麵機、一個大型風爐還有一個兩盤平爐、bamix，KOMA五門、走入式冰箱

那時我的年資，恩，就算加了甜點學在學期間，也不到兩年
但是我必須要變厲害，因為這是我的城堡，我有守護她的必要

和我一起打仗奮鬥走過風風雨雨的，他們，我的城堡的守護者呀，是一群『精英中的精英』
零號機：某知名巧克力學校的講師，也在巴黎藍帶廚藝學校客座過，歐洲拉糖賽某年亞軍（因為被我恥笑是「因為你身邊沒有個支持你的女人所以才只能得到亞軍，其他得到冠軍的，不是身邊沒有支持他們的女人，就是沒有女人」之後，單身參賽就得第一名了，呵呵呵，其實賽程有兩天，他是第一天，不過老姐在看到他拉的緞帶的時候，和他的微笑的時候，就知道他這次會冠軍啦，哈哈）

雖然那個時候很低調，不過連某些世界冠軍都知道，守護我重整正在新生的城堡們的，騎士每個來頭都不小

一號機：歐這個故事太長了會牽扯到很多歐洲拉糖賽的事情，所以在此跳過，他現在是一家有名麵包甜點茶館，管理19員工的甜點主廚月薪5000€但是看起來老了十歲

二號機：歐洲拉糖比賽第一名，現在已經是巴黎某知名高級飯店的甜點主廚，老姐笑稱他是第一名先生，哈哈哈
（一直到結婚之後，老姐才知道原來零號機一直對「老姐喜愛二號機的拉糖」這件事耿耿於懷(恩我不知道這種感情該如何表現，應該是競爭心吧？因為…拖稿故事A )，
二號機其實是和我同步率最高，一開始就為我訂下契約的騎士，但是最後不知道為什麼會有時候鬧脾氣故意和我唱反調....（拖稿故事B）

三號機：二號機學校的學弟，但屬於不同派系，對二號機是又愛又恨的關係，之後兩人曾一起在米其林三星餐廳擔任雙副主廚，
當初大佬們覺得二號機的某些不當行為，可能是開始對我有依戀關係的前奏，所以才趕快把二號機冰凍，先用分身三號機稱一下，因為他是同性戀⋯⋯嗯，也在當他知道原來加入騎士團是因為他是同性戀所以選做二號機的替代品時，整個同步率爆高就是「我也是有兩把刷子的」（我當然知道呀因為你還是學校的客座講師…）

四號機：三號機的同班同學，也是二號機的學弟，之前也當過甜點主廚，現在在知名巧克力學校當講師，跟我同步率沒有像我跟二號機一樣高，但是很穩定，也沒有對我產生依戀關係所以就像兄弟們一樣很好溝通，頭髮捲捲的我很喜歡，他是唯一能讓我跟零號機無法溝通時的翻譯機（脫稿故事C)
使徒級還有連帶帶來的福音戰士：這故事太長會牽扯到世界甜點冠軍賽所以以後再慢慢說吧...

———但是最終，我才是女王，我必須......
必須變強
有時單打獨鬥測試自己的能耐、
有時和他們在戰場上不斷地一邊戰鬥一邊提升各自的能力和團隊的默契。
我知道我們飯店的薪水每小時就是比和平咖啡館少了兩塊、何況我們的飯店還沒有員工餐。

但是，身為一個女王，
要讓身邊的騎士真誠的發誓，
我必須變強，無論在哪個方面

因為我知道，只要我有夠強的技術，就算就算這個世界多麼現實黑暗
但只要永遠站在正義的那一方，我就可以有本事讓用技術管理等懾服他們，讓他們願意加入我的騎士團對我發誓

————————我望著遠方——————
同時，我必須提醒自己不該安於現狀

生於憂患、死於安樂

我要一邊保持優雅一邊血腥不斷地變強
柔韌剛毅，因為我還有更遠的地方要去，
我想念米其林廚房的氛圍…

為了更遙遠的目標，為了全部，我可以放棄全部
我想要擺脫一切頭銜後，在米其林餐廳工作，測試自己真正的實力

最後我離開我的城堡，開始流浪，我懷念米其林的廚房
結果，在米其林一星餐廳選拔甜點領班（主廚下就是甜點領班）
意外的，我把
年資跟頭銜都擁有優勢的三號機，打下來了
以前當女王捍衛城堡不知不覺間，實戰能力還有理論跟兵法管理能力都提升了

我拋棄了我的城堡、我放棄了一切與騎士們的牽絆，我一個人跨上馬就城門外走、我朝著星星走

結果，我到達了另一座城堡，開啟了原本不該出現的盒子

紅酒慢燉豬頰肉這道菜，看起來不起眼（甚至可以說有點醜），卻因為香料在裡面各司其職，有著驚人的香味，它的吃法不似我們一般對燉肉的看法：整鍋連肉帶菜吃，一餐就這麼打發了；而是在燉煮後再把肉與辛香料撈出，將蔬菜與鍋底料細細打成醬汁再過篩後，把肉放回一同加熱。如此一來成品非常濃郁，久燉後的頰肉口感則軟又彈，在料理課示範過後，反應相當不錯。
只可惜它賣相不佳，加上客人普遍喜歡排餐，能在外燴時做它的機會並不多，但燉肉在義大利飲食中，是很重要的一環，有機會時請務必一試囉。

[專欄] 86 的鴨胸與走入式冰箱：紅酒慢燉豬頰肉
　
文／獻給地獄廚房的情書
在忙碌的廚房裡，與同事們朝夕相處，私人時間實在稀有，長久下來，每個稍有規模的餐廳都會有的「走入式冰箱walk-in fridge」，變成喘口氣的最佳場所。我常自告奮勇去整理冰箱，跟食材說說話，怎樣都比在外面聽大家問候彼此媽媽開心吧？不時會有同事紅著眼眶衝進來，或是甜點師傅來拿材料，順便塞兩個馬卡龍給我……
http://www.biosmonthly.com/contactd.php?id=7499

伍迪生活酒店Woody Life 位於向日葵田和薰衣草田之間，距離電車美馬牛站僅有 2 公里，提供小型私人小屋的住宿。每間小屋均設有暖氣、液晶電視和私人衛浴。入住這間旅館的客人可以在陽台上欣賞自然美景，或在日式休息區放鬆身心。同時備有電熱水壺與冰箱。附設的私人衛浴設有浴缸或者淋浴設施。這間旅館距離 Trick Art Museum 視覺藝術美術館僅有 200 公尺，Trick Art美術館是一間視覺藝術美術館，利用眼睛的錯覺，讓你在裡面看到很多立體的作品，伸手一摸才發現原來都只是平面的，這裡收藏了多種有趣的美術作品，就像走入奇幻世界一般，除了可以觀賞多幅臨摹的世界名畫，更能夠經歷在畫中的神奇體驗。

越式牛肉米粉

廿年前，尖沙咀新世界中心有間越式菜館叫金牛苑，以當時來說，是間高水準越菜名店，亦因此愛上越菜。越菜跟廣東菜烹調方法並不相同。越菜不太需要醃肉，就算醃也不落豆粉。像這個越式牛肉米粉，其實是牛肉檬，因貪方便改用米粉。
原因是，米粉較易消化，價錢便宜，走入每間超市及雜貨店都會找到，保存期長，因沒有油分，放久了也不是個問題。
米粉多在盛產稻米的國家製造，如中國、台灣、越南及泰國。常吃的米粉有粗的排粉或幼的新竹米粉，很多選擇。
米粉的主要成分應該只有米及水，但有些商人會將米的含量減低，加入粟粉（台灣稱為玉米）、小麥，甚至黏着劑和漂白劑，減少成本。最近台灣便發現市面九成米粉，含米量過低，連名牌都不合格。值得信賴的牌子，就有泰國天鵝牌的星洲炒米粉，成分只有米和水，
質地韌而爽口，毋須過冷河，方便易煮，炒或放湯效果很好。既然是煮給自己吃，那當然是買純正的米粉啦！
做這個菜，有三點很重要：1. 預先兩日做好越南酸魚露，放入冰格冷藏，這樣酸魚露裏的蒜茸不會嗆口，味道比較和諧。2. 早幾天向肉檔訂肥牛柳邊，並置於冰箱冷藏最少一日，讓牛肉放鬆。3. 牛柳邊要片得很薄，炒牛柳邊時火一定要猛，不能貪快，將數人分量一次過炒，否則牛柳邊會出水，效果完全不同。

泰國天鵝牌星洲炒米粉$9.8/500g（各大超市有售）
材料（2人用）：
1. 肥牛柳邊 180克
2.泰國天鵝牌星洲米粉 2排
3.青瓜絲 半條
4.紅蘿蔔絲 1/3個
5.乾葱 1個(切絲)
6.葱 2條(切幼粒)
7.花生碎 2湯匙
8.鹽 1/4茶匙
9.冰水 1公斤(沖米粉用)

醃牛肉材料：
1.高級金蘭生抽 1茶匙
2.糖 1茶匙
3.胡椒粉 少許
4.香茅碎 2茶匙（先切去尾部1公分，只用尾部至中間段）
5.蒜頭碎 1粒
6.長紅椒 2茶匙
7.乾葱 1湯匙
8.魚露 1湯匙
9.油 1湯匙

越南酸魚露材料：
1.魚露 1 1/2湯匙
2.冰水 1 1/2湯匙
3.糖 1 1/4 湯匙
4.洋白醋 1湯匙
5. 蒜茸 1茶匙
6.長紅椒粒 1茶匙
7.青檸汁 1茶匙

做法：
1.從冰箱拿出牛柳，解凍至半軟，切成極薄片，煮前10分鐘醃牛肉。
2.凍水落米粉煮至水滾，用筷箸打散米粉，熄火焗2分鐘後用冰水沖米粉，放入筲箕盡量去水。
3.攪勻越南酸魚露各種材料，放入雪櫃。（最好預先兩日準備；越南酸魚露可以放存一段時間，配燒豬頸肉、燒雞或與越式粉卷等，味道一流。）
4.乾葱切成絲，用油及些少鹽爆香，炒至軟身。
5.葱切幼粒，燒熱油1 1/2湯匙，灒油於葱粒裏。
6.紅蘿蔔及青瓜刨皮後切成絲。
7.用1湯匙越南酸魚露撈紅蘿蔔絲，放入雪櫃。食前倒去越南酸魚露。
8.用1/4茶匙鹽、乾葱絲及葱粒撈米粉。
9.燒熱鑊，猛火炒牛柳，炒時用筷箸攪動牛肉，炒11/2 分鐘至香及無汁，小心牛肉過熟。
10.放食物於碟中，次序是：米粉，紅蘿蔔，青瓜，牛肉，最後撒上花生碎。