關於 走地雞蛋 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#蛋全部都係蛋
#你又識唔識揀

為媽家中兩位小主👧🏻🧒🏻都係蛋怪, 朝早整吓pancake,餸菜最愛蒸蛋,炒蛋！為媽又會整吓蛋糕同麵包, 所以蛋嘅消耗幾乎係一個星期最少一盒12粒！
依家越來越多唔同國家同品種嘅雞蛋出售,真係🥚🥚蛋多眼亂😳, 你又會點樣選擇呢？

最近試咗紐西蘭嘅 #FRENZ 有機走地雞蛋！百分百紐西蘭生產,由FRENZ農場主人Robb悉心飼養嘅雞隻,雞隻在自由環境中放養生長,自然出品嘅雞蛋都充滿香濃蛋味,用嚟整不同菜式或者做甜品,都非常適合！

打開蛋黃偏橙脹卜卜,蛋白非常清澈透明,我就烚咗用嚟整魔鬼蛋🥚俾兩位小主做下午茶,真係蛋香撲鼻,好味指數五粒星😋

FRENZ 仲有分- 10粒裝 同 六粒裝大蛋
仲有以下優質特點🌟
🥚無激素、非基因改造、無抗生素
🍳蛋白質豐富，蘊藏多三倍奧米加 3,較少不飽和脂肪
🈵受嚴謹監控,信心保證
🚿雞蛋出廠前已經徹底清洗及消毒,放心食用
🔍每批雞蛋均設獨立編號,100%可追蹤源頭

宜家係Market Place、Slowood都可以買到，或者上store.eathekiwi.com訂購，買滿HK$500仲有免費送貨！

#eatthekiwihk #frenzfreerangeeggs
Eat The Kiwi Frenz Free Range Eggs

買到嚟自紐西蘭嘅有機走地雞蛋✨
令到平時求求其其又一餐嘅我有返啲心機✌️
咁啱買咗個溫泉蛋神器
手刀試一試佢咩料先🤣
呢隻係百分百由紐西蘭生產嘅雞蛋🥚
FRENZ農場主人Robb悉心飼養嘅雞隻
出品雞蛋蛋味香濃
有好嘅quality整咩都特別好味！

FRENZ有機走地雞蛋有乜好？
👍無激素，非基因改造，無抗生素
👍蛋白質豐富，蘊藏多三倍奧米加 3，較少不飽和脂肪
👍雞隻生活環境無拘無束
👍品質受嚴謹監控，信心保證
👍雞蛋出廠前已經徹底清洗及消毒，放心食用
👍每批雞蛋均設獨立編號，100%可追蹤源頭

宜家係Market Place、Slowood都可以買到
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買滿HK$500仲有免費送貨🛵
(而且仲pack得好靚仔)

今個月14-20喺Sogo做promotion
會送超大雞蛋🥚
係FRENZ用天然方法獨家培養
係非賣品嚟㗎‼️
拼埋就知有幾大🙈
等我諗下整乜好先😍😍

#eatthekiwihk #frenzfreerangeeggs
Eat The Kiwi Frenz Free Range Eggs

這兩周在粉絲頁裡分別發了兩款吐司文,

一則是

❤️布里歐許麵糰製作的吐司

另一則是

❤️抹茶吐司

兩則都有朋友們詢問製作方式,
這兩款吐司,在Sidney的室溫測試老化狀態之下,都可以寫成文章分享給需要的朋友們了!👌

本周先發
❤️雞蛋奶油皇冠吐司-布里歐許Brioche
https://icook.tw/recipes/372381

這款吐司,在傳統製作中,雞蛋奶油甚至是糖量都是非常高的量！

屬於甜點款的品項!

坦白說，比較需要在麵團攪打操作與狀態判斷更用心些😉

Sidney讓它更貼近生活一些,修改了奶油雞蛋比例,讓它接地氣一些,😉

成品依舊非常柔軟綿密，本身的風味也是很足夠的👌

真的可以達到室溫三天依舊柔軟的狀態!

⚙️食譜製作裡的小細節,

👉因為麵團膨脹性很強!

所以這次就算是山形吐司,

使用12兩模型,麵粉量也只設計240克,Sidney沒有筆誤!

👉入爐狀態,可以抓在麵團8分滿入爐,

8分滿入爐,面團長高高的膨脹性依舊會讓你開心轉圈圈!

👉這次分四份麵團，非平常的山型三份入模子，自己真心覺得，四份麵團呈現出來的膨脹弧度線條比較典雅，我比較喜歡🥰

⚙️這次食材中,

❤️酵母的部分,
Sidney依舊使用的是白神酵母,
大家別擔心,在比例中,我記錄與建議的是一般速酵的用量以及發酵溫度!

還有，這款吐司,
風味的部分也是可以很講究的!😉

❤️糖的部分,
我使用的是保濕度佳的上白糖!
若手頭上有三溫糖或鸚鵡黃砂糖,也都可以使用在這比例中!
風味也會很棒的!成品色澤會更黃些!
當然一般細砂或黃砂糖也是可以的!

❤️奶油的部分,
我使用的是澳洲手工發酵奶油,這款發酵奶油,乳酸菌風味濃厚!Sidney已習慣它那股酸香風味了(這喜好很個人!)
若手頭上有發酵奶油（品牌國籍不拘）的朋友,可以使用,更增添乳製品的風味!

❤️雞蛋,Sidney使用新鮮走地雞蛋,鮮甜無蛋腥味道,

美味食材,成就美味吐司!🥰

⚙️另外,在粉絲頁面這邊,多分享一個新風味,

可可布里歐許Brioche裏頭多加了

💕可可粉(法芙娜)15克

💕君度橙酒10克，⚠️注意的是誤加過多，酒精是會影響發酵的！

💕早餐榛果巧克力抹醬 20克（這應該是家家必備款吧🤔）

製作方式:

👉可可粉以及橙酒在一開始就與食材入鋼盆,跟麵團一起攪打,

👉巧克力抹醬與無鹽奶油一起加入攪打,

其他食材,發酵時間溫度都一樣!

分享給需要的朋友😉

鹹魚（salted fish）是自古已有的魚類醃製食物，在中國華南地區盛行。20世紀前，電冰箱等低溫保鮮技術還未普及，漁民利用鹽把漁獲醃製成鹹魚，以便長期保存。昔日香港，鹹魚是窮苦人家的恩物，幾塊鹹魚，幾條薑絲就能幹掉幾碗飯，但現在品質較好的鹹魚售價並不便宜。

經過發酵的魚肉是霉香鹹魚，冷藏再醃的魚肉已經變為死實，是實肉鹹魚，蒜子肉則是霉實之間。常吃的馬友和白花屬霉香，鰽白是半霉實。香港的鹹魚主要採用馬友和鰽白醃製而成，其中以大澳的插鹽鰽白鹹魚最為聞名。插鹽是當地醃製鹹魚的方法，當中以垂直插鹽的效果最佳。香港醃製的傳統鹹魚，是不切開魚肚的，密肚鹹魚好處是魚油和魚汁保留在魚肚裏，比開肚鹹魚甜香。由於香港漁獲減少，西環大部分批發鹹魚老字號都停止在香港曬製鹹魚，移師到漁獲多、人工便宜的孟加拉、越南等地製作，所以曬製密肚鹹魚的工藝日漸式微及失傳。市面買到的馬友多來自孟加拉和越南，大陸醃製鹹魚的方法不可靠。鹹魚最怕加入阿摩尼亞，嗅一下魚腩的氣味便知一二。


選擇鹹魚首要看魚身是否有光澤，外表整齊乾淨。實肉鹹魚肉質堅實、骨肉不易分離，按壓時不易凹陷，鰽白的鱗片要完整及有光澤。馬友愈大愈好，肉要有油分，牙籤插入魚肉時，散發鹹魚香味為佳。不新鮮的鹹魚會出油，魚身呈暗黃色，氣味較俗，新鮮的較清香。買回來的鹹魚，切件後用廚房紙抹乾淨，放入玻璃樽，用新油完全浸着，放入雪櫃冷藏，也可用砂糖代替油浸。

鰽白是連鱗用慢火和足夠的油來煎，魚鱗煎得香脆，肉味淡才算好，但魚骨很多，吃時要小心。馬友鹹魚只有中間一條大骨，很少骨，鹹魚味濃，用來做鹹魚雞粒飯最佳。

鹹魚是醃製食物，含有亞硝胺，可引發癌症。2017年10月，世衞（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）公佈致癌物清單裏，中國式鹹魚在116個1類致癌物中，編號第96。除了亞硝胺帶來致癌風險外，鹹魚在製作過程中的污染也不容忽視，如露天暴曬時，臭味容易引來蒼蠅，可能滋生細菌，有些不良商家為了防蟲害，甚至噴驅蟲劑，恐會造成更大危害。最好是可免則免、盡量少接觸。


食譜。鹹魚雞粒炒飯

相信未到兩歲我已經開始吃鹹魚。年幼時，媽媽便用霉香鹹魚煲飯給我們小朋友吃，每次我們也很開胃，一碗飯很快便吃完。

上世紀六七十年代，出外吃飯也常吃鹹魚，會去位於銅鑼灣駱克道的粵菜館敍香園吃馳名的鹹魚雞粒煲仔飯，亦在石塘咀私人會所「居可」吃江太史最後一位家廚李才徒弟做的晚宴。吃完主菜，最後會有白粥配煎曹白鹹魚、蒸鹹蛋和炒菜心，整頓飯非常完美。

家中雪櫃常備一樽用花生油浸的大馬友鹹魚，數個月便會用它來做菜，大多是鹹魚雞粒煲仔飯。其實無論用鹹魚來做產品或自己吃，我會切去頭和腩，害怕有防腐劑，亦要去皮和皮下的紅肉，心理上吃得較為安心。這次用了大馬有鹹魚做鹹魚雞粒炒飯，這個炒飯的秘訣是用爆過鹹魚的油來炒飯，非常好吃。

材料（二人碟頭分量）：
1.白飯 見以下煲飯材料
2.新鮮雞髀肉 1隻，去皮去骨，切粒，1公分
3.大馬有霉香鹹魚 去骨，淨肉35克
4.湖北走地雞蛋 2隻，拂勻
5.葱白 10條（切粗粒）
6.岩鹽 1/8茶匙，用來炒飯
7.芥花籽油 共3 1/2湯匙

煲飯材料：
1.舊金鳯米 170克
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
3.芥花籽油 2茶匙
4.水 160克

醃雞肉材料：
1.越南60度魚露 1/2茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.蛋白 2茶匙
5.生粉水 生粉1/4茶匙+半茶匙水
6.芥花籽油 1/2茶匙
7.麻油 1/4茶匙

做法：
1.白飯預先數小時蒸好:米洗後盡量瀝水，用鹽及油跟米拌勻，等半小時。加水，浸米半小時。大火蒸飯20分鐘，待10分鐘後拿出。飯攪鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。
2.雞肉去皮去骨，切去筋，切粒，1公分長。
3.醃雞肉：先放入魚露、鹽及糖，攪勻後加入蛋白，用力攪勻。放入生粉水，用力攪勻。最後加入油及麻油，攪勻，醃肉半小時。
4.鹹魚起骨，切成粒，0.8公分闊。
5.將3 1/2湯匙油及鹹魚粒放入鑊，中火炸鹹魚粒至金黃，約2分鐘。用小笊篱拿出鹹魚粒，盡量去油，留油在鑊。
6.中大火再燒熱鑊，雞粒攪鬆。油熱至攝氏160度時放入雞粒，不要動，等10秒，再炒勻15秒，共25秒。拿出雞粒，只留2湯匙油在鑊裏，其餘拿出，待用。
7.中小火燒熱2湯匙油，油熱時將油搪勻鑊的四周，立即加入蛋漿，炒蛋至七成熟，立即加入白飯，繼續炒勻1分鐘。
8.放入1/8茶匙鹽，繼續炒至飯開始乾身，一至兩分鐘。
9.飯中間開一小洞，放入餘下的油，爆葱粒，立即用炒飯蓋上葱粒，轉大火，炒半分鐘。
10.放入雞粒及鹹魚粒，繼續炒20秒。熄火，立即上菜。

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錄影菜譜示範的前幾天，正在構思做甚麼菜式，想到已有一段時間沒有做炒飯，於是想做個雙色米炒飯，以泰國金鳳舊米為主，紫糯米為副，口感應該比平時單用白飯好。極少用泰國紫米，第一次做這個炒飯便失敗！分別將兩種米蒸成飯攤涼，然後與平時一樣，先落蛋漿炒至5成熟，便立即放入白飯和紫米。怎知道紫米的顏色將所有白飯染了深色，雞蛋亦變了顏色，完全不吸引。

第二次再做，先將材料分別炒好，將紫米炒香，放在一邊，換過一隻乾淨鑊炒白飯，加入所有材料，炒香。最後加入紫米，快手炒勻，再加入雞蛋及鹹蛋黃，炒勻上菜，這次成功了。

材料（2人碟頭分量）：
1.白飯 見以下
2.泰國紫米 見以下
3.湖北走地雞蛋 2隻，打散
4.鹹蛋黃
2隻，蒸10分鐘，用小刀快手切粗粒
5. 鹹蛋白 1隻
6.泰國甜菜脯 40克，切粒，0.3公分
7.蒜頭 1粒，切粒，0.3公分
8.葱白 6條，切粗粒，0.8公分
9.岩鹽 共1/4茶匙
10.越南60度魚露
1/2茶匙
11.芥花籽油 共3 1/2湯匙


煲白飯：
1.泰國金鳳舊米 160克
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4 茶匙
3.芥花籽油 1 茶匙
4.水 150克

煲紫米：
1.泰國紫糯米 50克
2.水用來浸米 300克
3.水用來煲紫米 70克

做法：
1.白飯與紫米飯預先數小時蒸好。
2.紫米用水浸3小時，倒去所有水分，盡量瀝乾水。加入70克水，大火蒸25分鐘，熄火，焗5分鐘。拿出，將紫米倒入一個小筲箕去水，吹乾。
3.白米洗後盡量瀝乾水，用鹽及油跟米撈勻，加入水，浸米半小時。大火蒸飯20分鐘，熄火，待10分鐘後拿出。飯攪鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。
4.蛋與鹹蛋白拂匀。
5.中大火燒熱鑊，鑊熱的時候加入1 1/2湯匙油，快速炒蛋至8成熟，其間不停用鑊鏟將蛋切成小塊。拿出。
6.中火燒熱半湯匙油，放入菜脯，炒勻30秒，拿出。
7.中火燒熱1茶匙油及少許鹽，油熱時將油搪勻四周，加入紫米，炒1分鐘。將鑊洗淨。
8.中火燒熱鑊至出煙，加入1湯匙油及餘下的鹽。油熱時將油搪勻四周，加入白飯，炒1分鐘，轉中大火，加入魚露，繼續炒1分鐘。
9.飯中間開一小洞，放入餘下的油，立即加入蒜頭和葱粒，立即蓋上炒飯，等10秒。轉大火，炒15秒。加菜脯炒勻，繼續炒1分鐘。加入紫米，炒勻半分鐘。最後加入雞蛋和鹹蛋黃，炒勻20秒，熄火，將炒飯放入碟，撒少許葱粒，上菜。

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小時候住在叔叔家，嬸嬸是烹飪高手，做的餸菜雖簡單，但很好味。那時候，一般家庭很少煲老火湯，多做滾湯。嬸嬸每隔一些時間便用紫菜滾肉片湯，整個湯碗也是深紫色的，有許多紫菜，肉片用上瘦肉，湯較少油，是一道很健康的湯水。

長大了，自己煮飯反而極少紫菜滾湯。那時候有機會吃到紫菜，一是到日本餐館吃紫菜壽司，或是到超市買烤好的紫菜片做零食。

我的孫兒俊俊，亦極喜歡吃紫菜。到日本壽司店他會要一大碟紫菜，自己放上白飯來吃，等閒一次過吃上十多塊，不亦樂乎。

材料(2人用):
1. 新鮮白飯 兩飯碗
2. 免治豬肉 140克
3. 烤紫菜 5克，吃時才拿出
4. 澳洲紅蘿蔔 80克，切幼條
5. 泰國芽菜 淨重100克，不要頭和尾部
6. 新鮮冬菇 80克，用一塊已榨乾水的廚房紙抹乾淨,切條,1公分闊
7. 菠菜 80克, 洗淨後切6公分長
8. 蒜頭 5粒，切碎
9. 湖北走地雞蛋 1隻
10. 韓國醬汁（用來煮豬肉的一款，韓國製造） 80克，
11. 黃糖 共半茶匙
12. 芥花籽油 共4湯匙
13. 麻油 共1湯匙
14. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 ¼茶匙
15. 炒香白芝麻 1茶匙


煲兩碗白飯材料：
1. 泰國絲苗米 130克
2. 水 120克

做法：
1. 洗米，洗淨後放入筲箕盡量去水，再將120克水浸米半小時，然後煲飯。上菜時白飯要新鮮。
2. 盛放拌飯的韓國石頭碗預先放入焗爐，用攝氏250度燒熱石頭碗30分鐘，直至用時才拿出。
3. 紅蘿蔔刨絲，芽菜去掉頭和尾部，鮮冬菇切條，1公分闊，菠菜洗淨，去水，切6公分長。
4. 用同一方法炒紅蘿蔔（中火）、芽菜（中大火）、冬菇（中大火）及菠菜（中火）：
4.1. 中火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油及少許鹽。
4.2. 油熱時放入1款材料、少於1/8茶匙糖和¼茶匙麻油，炒1分鐘。
4.3. 拿出，放入筲箕滴去水及油。
5. 小火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油，油熱時將油搪勻四周，放入蒜粒，爆香10秒。轉中大火，放入免治豬肉，等30秒，反轉再煎30秒，然後繼續炒匀10秒直至免治豬肉是8成熟。
6. 放入韓國辣醬汁，煮勻45秒，拿出。
7. 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1 1/2湯匙油，油熱時放入蛋，煎一面直至煎成太陽蛋，立即熄火。
8. 在焗爐拿出非常熱的石頭碗，放入兩碗飯，上邊放每一款食材，排列整齊，免治豬肉放在中間飯的上面，太陽雞蛋放在豬肉的上面，灑上芝麻及紫菜，趁熱食。

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