關於 起酥肉鬆麵包作法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

好多人私訊問我這些麵包怎麼做的？
可否參考食譜？

我才發現原來我都沒把寫好的過程分享在這裡，以下提供這幾個月以來，做得比較理想的麵包食譜，其實幾乎都是參考烘焙名人、老師的作法，一開始學麵包，不要那麼複雜的想自已搞什麼，跟著這些大前輩精心研發出來的食譜做就對啦！

#列完清單才發現原來我也做了不少啊
#原來我認真起來也是很認真

🍞【#吐司】
辣媽的湯種吐司
https://bakingnote.com/recipe/453
芋泥花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/425
紅豆花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/441
瑞秋媽媽的菠蘿吐司
https://bakingnote.com/recipe/403
瑞秋媽媽的95度燙種生吐司
https://bakingnote.com/recipe/395

🥪【#台式麵包】
水合法台式小麵包（肉鬆+芋泥+菠蘿+奶酥）
https://bakingnote.com/recipe/451
水合法台式小麵包（肉鬆+蔥花+菠蘿）
https://bakingnote.com/recipe/424
中種法台式小麵包（蔥花+德腸+巧克力）
https://bakingnote.com/recipe/419
花型德腸麵包
https://bakingnote.com/recipe/442
愛心蔥花麵包
https://bakingnote.com/recipe/249
爆漿起司火腿捲
https://bakingnote.com/recipe/253
熱血煮婦的湯種菠蘿麵包
https://bakingnote.com/recipe/263
起酥肉鬆麵包
https://bakingnote.com/recipe/406
瑞秋媽媽的波蘭種可可菠蘿
https://bakingnote.com/recipe/375

🥯【#都算是歐包？】
巧兒灶咖的手撕奶油餐包
https://bakingnote.com/recipe/422
圈圈藍莓餐包
https://bakingnote.com/recipe/247
優格蜂蜜手撕餐包
https://bakingnote.com/recipe/242
鹽可頌
https://bakingnote.com/recipe/254
漢堡包
https://bakingnote.com/recipe/248
田園佛卡夏
https://bakingnote.com/recipe/407
火龍果貝果
https://bakingnote.com/recipe/405
藍莓貝果
https://bakingnote.com/recipe/404
毛線球麵包
https://bakingnote.com/recipe/257

🍰【#甜點】
呂昇達老師的昭和布丁
https://bakingnote.com/recipe/426
娜塔的減醣巴斯克乳酪蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/418
檸檬老奶奶蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/240

#中秋超人氣名店伴手禮來了
#下單保證有貨還可併運費
這些店一直都是排隊名店，但現在⋯群聚排隊不太好😅。我們請廠商加入團購行列，不需要排隊、也不需要一家一家訂，進這個連結讓大家全部訂好訂滿！
⚠️重點是只要付一筆運費！太划算！
#排隊盛況年年上新聞的小潘鳳凰酥
#王師父招牌金月娘綜合禮盒
#世界麵包大賽冠軍吳寶春
🉐以上全都在這🔜 https://bit.ly/2Idzn8J

✅小潘鳳凰酥：
⚠️標準的 #人不可貌相 #甜點不可貌包裝啊！他是有蛋黃的鳳凰酥～甜鹹甜鹹、口感鬆軟⋯包裝不怎麼樣，一試真的不得了！超好吃啊！難怪每年中秋節前一個月，就拉下鐵門不做生意了（因為單接不完）

✅王師傅金月娘：
這也是跟小潘一樣排到天荒地老的永和名店，有別於一般蛋黃酥用的紅豆，金月娘是綠豆沙搭配蛋黃～更清爽不膩!
⚠這次包裝不同於裸裝只有5天效期，他是 #脫氧包裝可以放60天哦~~

✅「吳寶春」芋見肉鬆6入禮盒（相芋流心酥3入＋肉鬆酥經典3入）：
世界冠軍的點心，皮薄酥脆的經典肉鬆酥加上流心內餡的芋頭酥，這特別的雙拼組合 #只有這檔中秋禮團購才有。

✅【HAPPY COW】起司流心月餅禮盒：
比利時百年起司品牌，HAPPY COW葛瑞爾起司粉熔入內餡，搭配流心醬，鹹甜口感越吃越順口。

✅【梅乃宿】果実酒桃山月餅禮盒：
在日本有120年酒造歷史，維持手工製法，此次月餅是梅乃宿首次跨足月餅市場，使用梅乃宿知名果実酒，細果肉搭配酒的風味，是少見的 #日式月餅禮盒。

✅高女婿鳳梨酥三口味綜合禮盒 (原味/竹炭/抹茶)：
台灣第一個進入美國米其林指南餐廳的鳳梨酥品牌。我自己吃的感覺是相對不油！但仍然保留鳳梨酥的濃郁香氣，而且包裝超精緻～一次可以吃到三種口味！

✅【紅鳳】鳳梨酥禮盒：
內餡嚴選產自台南關廟、新化金鑽17號鳳梨，餅皮特選紐西蘭進口天然奶油及安佳奶粉，結合歐洲進口起司。無任何人工添加物，入口即化。甘甜不膩的鳳梨香味與纖維口感

✅【圓山大飯店】音樂寶盒月餅禮盒：會唱歌的經典廣式月餅禮盒！口味有：白蓮蓉雙黃、棗泥核桃、XO干貝、牛奶紅豆栗子。除了頂級月餅，禮盒的本身就是一個音樂盒！送禮超大方！

✅【圓山大飯店】經典金鑽圓山鳳梨酥禮盒
‼️去年推出後即獲得媒體評比冠軍！我自己超期待～
圓山當家西點主廚謝明松手工自製的鳳梨酥，內餡嚴選台灣頂級土鳳梨，製作過程不添加人工香料及其他添加物。有別於一般鳳梨餡，圓山鳳梨酥為了降低糖度，在內餡添增少許鹽提味，甜而不膩、口感酸甜。
媒體評比冠軍的評語是：「外皮薄酥帶勁、內餡香甜不膩」

✅【金錦町】喜歡禮盒：蜂蜜蛋糕(原味+抹茶)
新鮮現做，100%純天然蜂蜜！不添加⼀滴油與防腐劑， 採⽤純正⽇式作法，特別於蛋糕底部添加中雙糖，創造口感層次～

✅【起士公爵】綜合費雪禮盒/鳳梨金磚費雪/陳釀梅好費雪
▪鳳梨金磚費雪：金馬54指定甜點／台灣土鳳梨與法式費南雪經典創作！獨家技術使糕體口感濕潤不乾澀，超好吃！
▪陳釀梅好費雪：陳釀老梅肉鮮明的酸香，讓甜點整體吃起來清爽不膩，中西合璧的好滋味！

🉐️以上令人眼花繚亂的中秋禮盒全都在這裡：
📌開團連結🔜 https://bit.ly/2Idzn8J
📌開團日期：2021/09/12截止 (‼售完不補)
🚚出貨：2021/9/6開始出貨(依訂單順序出貨，恕無法指定到貨日期，請同意後再購買。)
🚚運費：運費150元/滿2500元免運費

🥯🥯職人堅持｜選用頂級新鮮原物料
鬍子國王貝果 嚐鮮快閃團
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【首團】漾媽咪搶先開賣🎉
#獨家新品 鬍子國王的貝果可厲害了
你一定要把冷凍庫喬個位置，嚐鮮囤一波

吃過鬍子國王蛋捲的你
一定能感覺到它的口感和用料真的大不同
給全家人的美食除了風味的展現以外
鬍子國王更在意原物料的天然和純粹
光頭師傅想把商品做到自己也滿意
所以堅持頂級選料、繁瑣製程，以及衛生安全無添加
才造就如今的鬍子國王在各大世界美食評鑑會上
獲獎無數、炙熱發光

🔺鬍子國王的各種堅持
　✅不使用速發商用酵母做麵糰
　　採用費工耗時的法國T55天然培養魯邦種酵母
　　增加麵包香味的深度，再加上湯種低溫發酵製成
　　是創造出獨特穀物香氣及軟Q口感的秘訣
　✅選用頂級法國鹽之花
　　玩烘焙的朋友都知道鹽之花產量少所以價格高
　　細密的質地，獨特的風味連資深饕客也趨之若鶩
　✅選用法國AOP認證手工奶油
　　每天一次從德朗區方圓30公里內跟乳農收集新鮮牛乳
　　全程低溫4度送往廠區生產
　　產區內的牛隻食用的牧草和水源都天然潔淨無汙染
　　發酵奶油使用培養乳酸菌，帶有淡淡榛果香氣味道極佳
　✅無添加香料、色素、防腐劑
　　對於鬍子國王而言，這是最基本的堅持

🔺什麼是貝果Bagel？
貝果的作法是將發酵了的麵團，捏成圓環
在沸水煮過才放進烤箱
形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼
是東歐的猶太人發明，並由他們帶到北美洲
能佐醬料貨加入內餡一起吃，可變化性大
貝果一直都深受台灣人喜愛
近幾年也出現有許多貝果專門店及團購品牌

我很喜歡貝果那股Q韌咬勁
用蒸的、用烤的各自能呈現不同的口感和香氣
有Q度有Q度，要酥香有酥香
帶筋度的小麥越嚼越香
還能隨心所欲變化鹹甜吃法都超百搭
當早餐、正餐、點心下午茶、宵夜都合適
而且冷凍保存就可以了，完全不會影響風味
超適合正處在三級防疫奮戰狀態的我們
拿出來烤一烤或蒸一蒸就能吃

吃過專賣店和團購賣的貝果
有些吃起來很韌硬梆梆的
牙口不好的人可能會覺得很痛苦
有些則是把麵團配方調的太軟了
完全失去貝果該有的麵包筋度
大走鐘，很像在一般的麵包
鬍子國王則是保留了麵團的Q度
扎實而彈牙，不會韌性的咬不動
好吃到我家小孩早餐可以嗑掉快一顆
還能把一整杯牛奶喝光光
我則是要忍住！克制！
不然一次吃完一整顆肯定沒問題🤪

目前有六種口味:
　■陽光麥香: 單吃就好讚了
　　橫切剖半就能夾入各種食材
　　也能抹果醬、cream cheese、馬鈴薯沙拉
　　巧克力醬或隨心變化
　■紳士黑巧: 選用苦甜巧克力豆、可可粉
　　濃郁的巧克力香，甜而不膩口
　■地瓜救星: 紅地瓜丁甜又綿密
　　清爽的內餡不會讓人覺得黏呼呼很膩口
　■戀戀紅豆: 是吃的到口感的紅豆粒餡
　　紅豆處理的很好，不會讓人覺得太乾噎喉嚨
　　或太糊太爛像在吃紅豆沙泥
　■驚嘆起司: Q黏口感又鹹鹹的乾酪塊
　　真的是貝果的好搭檔，能帶出貝果的香氣
　■滿分肉鬆: 加入後腿肉肉鬆和蕨餅
　　像港式月餅的雙層內餡，迸出新滋味
　　肉鬆吃的到纖維口感，不會粉粉乎乎的
　　而蕨餅滑嫩的口感則讓整體吃起來更清爽

我的最愛是起司、麥香、紅豆、地瓜口味
一顆重達110g非常有份量（麥香款100g)
有包內餡的口味真的超霸氣，滿滿的
老公吃完也覺得超有飽足感的

🔺加熱方式建議（從冷凍庫取出後）
想吃Ｑ軟的話，放置在電鍋加1/2杯水去蒸
想要有點外酥的口感，可以再放進烤箱或氣炸鍋加烤7分鐘
或直接放入氣炸鍋烤8~9分鐘也行
可以依照家裡的電器功率和口感喜好做調整喔～

因為手工製作，所以一批產量都小小的
超級限量，賣完就要再多等半個月至一個月
建議帶上一組嚐鮮多入組
麵包控、貝果控、美食嚐鮮饕客
跟著我一起訂起來囉

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🔺漾媽咪獨家優惠:
➊ 獨家優惠含運組【貝果8組入(16顆)】$990元
➋ 獨家優惠含運組【貝果(麥香原味)6顆組】$450元

✔凡購買含運組合即本島免運！
✔當月新鮮現做，於7/5出貨依序寄出
✔同時購買現貨+預購商品，須等預購商品到貨後一起寄出，若有急用請選購現貨商品喔

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1.煎餃
材料：
冷凍熟水餃 適量/ frozen dumpling
太白粉水(水60ml、太白粉2茶匙)/ thickener
作法：
1. 用210℃煎烤模式預熱烤盤。
2. 烤盤表面噴上少許油，放上冷凍熟水餃。
3. 淋上太白粉水，設定210℃、15分鐘。
4. 將雙面壓烤至表面微焦香、底部呈現冰花酥脆狀即可。

2.蚵仔蛋餅
材料
蛋餅皮(厚) 1張 oriental plain pancake
雞蛋 2顆 egg
鮮蚵 150公克 oyster 150g
蔥粒 50公克 scallion 50g
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
甜辣醬 適量 sweet chili sauce q.s.
作法
1. 烤盤預熱至210℃，表面噴點油。
2. 一邊烤盤放上蛋餅皮，煎至表面金黃上色，翻面繼續煎。
3. 一邊煎一邊將蛋餅皮拍鬆。
4. 將蛋餅皮夾起，打入雞蛋，再蓋回蛋餅皮。
5. 同時在另一邊烤盤噴點油後，放入鮮蚵與蔥粒煎約1分鐘炒香。
6. 將蛋餅翻面，塗上醬油膏，放上煎好的鮮蚵，淋上甜辣醬即可。

3.花生醬培根
材料：
吐司 3片/ sliced bread 3pcs.
培根 2片/ bacon 2pcs.
花生醬 適量/ peanut butter q.s.
花生碎 適量/minced peanuts q.s.
香蕉 適量/banana q.s.
作法：
1. 牛排機先用燒烤模式預熱210℃。
2. 培根放入牛排機，煎至雙面金黃後取出。
3. 吐司放在條紋烤盤上，抹上花生醬，撒上花生碎，擺上培根片，再蓋上另外一片抹上花生醬的吐司。
4. 接著放上香蕉，再蓋上一片吐司。
5. 用燒烤模式210℃壓烤約4分鐘吐司表面金黃酥香即可。

4.雞腿排帕尼尼
材料：
雞腿排 2片/chicken thigh 2
吐司 4片/toast 4
市售照燒醬 適量/ teriyaki sauce
小黃瓜片 適量/ cucumber
番茄片 適量/ tomato
起司片 2片/sliced cheese 2
醃料：
鹽 適量/salt
黑胡椒粉 適量/ ground black pepper
作法：
1. 雞腿排撒上鹽、黑胡椒粒醃漬一下。
2. 牛排機預熱，擺上雞腿排，蓋上蓋，設定【煎烤】180℃，10分鐘。
3. 壓至時間結束後取出雞腿排。
4. 吐司擺在煎盤上，再依序放上小黃瓜片、雞腿排，抹上照燒醬。接著放上番茄片、起司片，再蓋蓋子，設定【煎烤】210℃，6分鐘。烤至時間結束即可。

5.烤火腿貝果
材料
貝果 4個 bagel 4pcs
火腿片 4片 ham slices 4pcs
起司片 4片 cheese slices 4pcs
酪梨 適量 avocado q.s.
奶油 適量 butter q.s.
作法
1. 貝果剖開放在熱壓機上，切面塗上奶油，再依序鋪上火腿片、起司片、酪梨。
2. 蓋上另一半貝果，表面再塗上奶油，設定210℃，熱壓約5分鐘即可。

6.肉醬法國麵包
材料
法國麵包 1條 Baguette 1pcs
罐頭肉醬 4大匙 canned meat sauce
起司片 4片 cheese slices 4pcs
生菜葉 2片 romaine lettuce 2pcs
奶油 適量 butter q.s.
作法
1. 法國麵包對切後剖開，放在熱壓機上，依序夾入生菜葉、罐頭肉醬、起司片。
2. 將法國麵包夾起，表面塗上適量的奶油。
3. 設定210℃，熱壓約5分鐘即可。

7.饅頭夾肉鬆油條
材料
饅頭 6個 mantou 6pcs
肉鬆 適量 pork floss q.s.
油條 2條 fried bread stick 2pcs
起司片 6片 cheese slices 6pcs
作法
1. 饅頭剖開放在熱壓機上，依序鋪上肉鬆、油條、起司片。
2. 將饅頭蓋上，設定210℃，熱壓約5分鐘即可。

8.包子
材料：
冷凍包子 6顆/bao 6
水 50ml/water 50ml
作法：
1. 用180℃煎烤模式預熱烤盤。
2. 烤盤表面噴上少許油，放上解凍的包子。
3. 在包子上淋上水，設定180℃、10分鐘。
4. 將雙面壓烤至表面微焦香即可。
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楊桃美食網
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這次分享的蛋餅食譜，不是QQ的粉漿蛋餅，而是脆皮蛋餅版本，實驗了好多次找出我覺得最佳的口感。影片中用攪拌機來揉麵，不過蛋餅麵團很好成團用手揉也很快、輕鬆，所以沒有機器也做得到。做蛋餅不太會失敗唷，加了蛋、淋上醬油膏之後，都會瞬間被掃光啦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/dan-bing/

【蛋餅食材 / Ingredients】
份量可作四份 / 4 serving
200 g 中筋麵粉 / all purpose flour
3 g 鹽 / salt
110 g 沸水 / boiling water
25 g 冷水 / cold water
10 g 植物油 / vegetable oil
油酥
30 g 豬油 / lard
45 g 低筋麵粉 / cake flour
常見蛋餅內餡 / Common Filling：蔥花蛋(scallio)、玉米蛋(corn)、起士蛋(cheese)、鮪魚蛋(can tuna)、肉鬆蛋（meat floss)
適量 醬油膏 / sweet, thick soy sauce 淋在蛋餅上 / as dressing

【人氣台式早餐系列 / Taiwanese Breakfast Recipes】
。芝麻蔥燒餅：https://ciao.kitchen/sesame-scallion-roll/
。10種厚片抹醬：https://ciao.kitchen/toast-spread/
。經典9種台式麵包禮盒：https://ciao.kitchen/taiwanese-bread/

【影片中使用工具 - 供參考，無廣告 / Kitchen Tools Used in the video/not an AD】
。自動研磨鹽罐/胡椒罐（含LED照明): https://amzn.to/3r7PYxG
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時間標記：
00:00 品項介紹
00:56 開場OP
01:39 蛋餅麵團
03:18 油酥
04:01 蛋餅皮整型
7:19 煎蛋餅 Part1
8:48 煎蛋餅 Part2
11:48 蒜蓉醬油
12:16 盛盤試吃


#台式早餐 #手擀餅皮 #自製蛋餅

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法國麵包


材料
法國麵包 1條 Baguette 1pcs
罐頭肉醬 4大匙 canned meat sauce
起司片 4片 cheese slices 4pcs
生菜葉 2片 romaine lettuce 2pcs
奶油 適量 butter q.s.
作法
1. 法國麵包對切後剖開，放在熱壓機上，依序夾入生菜葉、罐頭肉醬、起司片。(小字—冰箱食材都能壓，用罐頭更便利)
2. 將法國麵包夾起，表面塗上適量的奶油。(小字—奶油讓麵包更香酥)
3. 設定210℃，熱壓約5分鐘即可。

饅頭
標：烤盤夠寬，六顆饅頭也放得下
標：全家人早餐一次完
材料
饅頭 6個 mantou 6pcs
肉鬆 適量 pork floss q.s.
油條 2條 fried bread stick 2pcs
起司片 6片 cheese slices 6pcs
作法
1. 饅頭剖開放在熱壓機上，依序鋪上肉鬆、油條、起司片。
2. 將饅頭蓋上，設定210℃，熱壓約5分鐘即可。





貝果

材料
貝果 4個 bagel 4pcs
火腿片 4片 ham slices 4pcs
起司片 4片 cheese slices 4pcs
酪梨 適量 avocado q.s.
奶油 適量 butter q.s.
作法
1. 貝果剖開放在熱壓機上，切面塗上奶油，再依序鋪上火腿片、起司片、酪梨。
2. 蓋上另一半貝果，表面再塗上奶油，設定210℃，熱壓約5分鐘即可。




可頌

材料
可頌 3個 croissant 3pcs
美奶滋 適量 mayonnaise q.s.
罐頭鮪魚 適量 canned tuna q.s.
起司片 3片 cheese slices 3pcs
番茄片 適量 tomato slices q.s.
作法
1. 可頌剖開放在熱壓機上，切面塗上美奶滋，再依序鋪上罐頭鮪魚、起司片、番茄片。
2. 蓋上另一半可頌，設定210℃，熱壓約3分鐘即可。




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