幸福好食•銅板呷雲林!
解饞口袋美食,在斗南圓環附近專賣鍋貼的店家,行經斗南盼到了想吃的好味道!
這家鍋貼店30年歷史的老店,母子一起打拼,鍋貼本身皆採用雲林在地食材,老味道、好味道!
火候控制現煎7到8分鐘, #酥脆的外皮,展現老闆職人級的好手藝,每一口除了內餡多汁更多了飽滿的幸福,
#雲林銅板美食
#斗南圓環
#ㄎㄠˊㄎㄠˊ的煎餃
#起鍋前還會跳舞
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,香麻軟嫩的麻婆豆腐,在嘴裡跳舞的熱燙口感實在太迷人。 想要貼近年輕人的生活,所以把特級廚師劉昂星請出來,揣摩他六味一體的高端口味。影片拍完才發現,ㄢˋ 現在的少年家應該根本沒看過中華一番啊!會認識特級廚師的只有我這種邁入中年ㄉ阿伯 QQ 原作中的第六味,特級廚師是用炸過的豆子取代肉末,怎麼想都覺...
起鍋前還會跳舞 在 索艾克 Youtube 的精選貼文
香麻軟嫩的麻婆豆腐,在嘴裡跳舞的熱燙口感實在太迷人。
想要貼近年輕人的生活,所以把特級廚師劉昂星請出來,揣摩他六味一體的高端口味。影片拍完才發現,ㄢˋ 現在的少年家應該根本沒看過中華一番啊!會認識特級廚師的只有我這種邁入中年ㄉ阿伯 QQ
原作中的第六味,特級廚師是用炸過的豆子取代肉末,怎麼想都覺得不太好吃哈哈哈,這個食譜還是保留香酥的豬肉末。
*本集麥克風鬧脾氣,聲音品質有一點點落差請廢寶們見諒~
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食材(4人份)
炒油 1-2大匙
花椒粒 3g(2g煉花椒油,1g磨成粉)
薑 4g,切末
蒜頭 3顆,切末
蔥 2-3支,切末
豬絞肉 100g
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
嫩豆腐 1盒,切丁
水 150ml
太白粉 1/2大匙,與1大匙水混成太白粉水
作法
1. 準備一鍋滾水(份量外)加入少許鹽,放入切丁的豆腐,燙約1分鐘後撈出備用。
2. 中小火,乾鍋慢慢將花椒粒香氣煸出來。取出1/3放涼後,用桿麵棍磨碎。
下1-2大匙的油,中小火加熱鍋內的花椒約2分鐘,煉成花椒油,花椒濾出油留用。
3. 轉中大火,放入蒜末和一半的蔥末炒出香氣。
4. 放入豬絞肉拌炒用炒勺把絞肉炒散,持續煎炒到豬肉出油、乾酥上色。
5. 下豆瓣醬拌炒約1分鐘去掉澀味。
6. 加入醬油和糖煮出醬香。
7. 放入豆腐輕柔地快速炒過,加水煮至滾沸,轉小燉煮讓豆腐吸收湯汁。
8. 起鍋前加入太白粉水收汁,邊加邊攪拌收至個人喜歡的濃稠度熄火。
9. 撒上蔥末、淋上花椒粉,趁熱享用。
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0:00 開始
1:44 處理食材
2:44 豆腐
3:53 花椒
5:29 下鍋
6:47 調味
8:20 完成
9:10 試吃
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道:https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
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