#南瓜吐司
#冷藏中種法
現在是夏天,瓜類盛產的季節
豆芽菜的保母給了2大顆的南瓜~
吃不完怎麼辦呢?
去皮分裝放冷凍,加到麵團裡超軟綿的唷!
天然的金黃色~好看又好吃~
食譜參考:雯之手作
https://reurl.cc/bzzx3E
(把食譜內的地瓜泥換成南瓜泥就可以囉)
溫馨小提醒:牛奶不要一次下,
因為南瓜泥含水量高,
要保留至少30cc,觀察麵團成團狀態唷
表面刷上一點牛奶在撒上燕麥片
高級度大提升~
還能增加脆脆的口感呢!!
這配方是我試過最好吃的~
家裡有南瓜的可以嘗試看看唷!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#日式吐司 #牛奶土司 #超軟土司 麵團裡多加了「米穀粉 - 糯米粉」及藉由「燙麵法 - 湯種法」輔助。這樣的日式做法吐司,會是怎樣的口感呢?原始設計食譜之初,就是希望透過額外添加糯米粉的方式提高麵包柔韌度,借助燙麵法讓澱粉酶完全釋放,增加麵筋的吸水率,以提高麵團總體含水率。那麼這個設定最終目標是...
超軟 吐司 配方 在 高雄 偷比 Facebook 的最讚貼文
#kaohsiung #高雄 #魯班luben
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鴻福魯雞腿泥巴飯 $ 250元
古早味的滷雞腿,滷到很剛好皮Q肉香,很有阿嬤的味道,燉飯使用莫札瑞拉起司搭配獨家配方紅醬,番茄酸甜味加上起司一點都不膩,黏黏綿綿的真的很像泥巴,香味跟口感超級好的!
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套餐皆附贈美式咖啡/錫蘭紅茶/古早味冬瓜茶三選一、及水果優格一份
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法式獵人燒雞飽飽餐 $ 350元
整個套餐裡面包含鮮蔬沙拉、水果優格、法蘭西吐司、奶油蜜吐司、炒菇菇、蔬菜可樂餅、麗園有機黑松露裙擺蛋、紅藜麥越光米起司丸子,超澎湃滿滿一盒!
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使用國產的鮮雞腿肉及當季蔬果熬煮多時的法式獵人醬,雞腿肉嫩Q彈,裏頭還有菇類跟多種蔬菜等,搭上紅藜麥飯超香,搭上超香的蜜糖吐司也很合,蔬菜可樂餅外酥內綿密,裡面的馬鈴薯炒鬆軟超好吃!這個餐盒兩個人吃剛剛好!
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下午茶配對餐,吐司+飲品+甜點 $ 180
三配對最優惠,任選搭配自己的下午茶!
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生吐司
從發酵開始到烘培歷時54小時,長時間發酵讓吐司更加細緻,使用無添加日規麵粉、全顆粒麥研磨,讓吐司製成更加濕潤好入口,超軟綿超好吃,搭配馬斯卡邦乳霜,秘製青醬以及本季魯班特有黃梅手工果醬,完全沒有梅子味,而是滿滿的蜜桃香氣,超特別超好吃的!
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哈薩雅琪
精選奶油堅果、木質、巧克力調性的調和豆搭配黃金比例的苗栗銅鑼菊花茶,綴以當季水果,是一杯果香味十足的咖啡水果茶!果香去除了咖啡的苦味,提升出巧克力的味道出來!
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香水檸檬吟釀豐果茶
專屬魯班的特色飲品,使用瑪夏小農有機無毒特有種香水檸檬,長年釀造熟成的香水檸檬吟釀,再搭配錫蘭紅茶和黃金比例自熬煮手工果醬,綴以當季水果,果香味很豐富的水果茶!
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提拉米蘇
自製堅果巧克力磅蛋糕,搭上咖啡醬汁及馬斯卡邦乳霜,一層咖啡味十足的蛋糕體一層綿密不膩口的乳霜,一層一層的苦甜香濃,最後上面撒的福灣可可粉,香味更加提升!
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那瑪夏愛玉(下午茶套餐加購 $ 20元)
選用那瑪夏海拔700公尺,無毒有機種植的紅玖愛玉,飽滿豐厚果膠吃起來口感Q彈,搭配桂花純真龍眼花蜜或香水檸檬吟釀,超級對味又消暑解渴!
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冷泡茶
浮生烏龍 $ 120元
來自合歡山海拔1600m產區,帶有梨子跟百香果清香,清甜的茶香,而且茶葉滿滿的下手真的很大方,茶香回甘很解渴!
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緋曦紅玉 $ 120元
來自日月潭海拔800m產區,迎面襲來淡淡薄荷及濃郁的果香味,尾韻盡是滿口的蜜香,無糖卻帶有滿滿的蜜糖香超厲害!而且超回甘!
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魯班第二品牌「福德知心」
以布蕾開啟新味覺!
凝月布蕾 $ 75
藍莓巧克力布蕾 $ 105
使用巴布亞新幾內亞香草莢布蕾中的香草味自然,使用麗園有機紅蛋、法國原裝依思尼Isigny鮮奶油、日本三溫糖,蛋香濃郁、甜味清甜、香濃不膩的奶香味
嚴選的食材直接在嘴裏都能感受
還有現在凝月布蕾&藍莓巧克力布蕾
買四送一(可任搭/手提盒裝)
超優惠的喜歡布蕾的朋友快來魯班品嚐🤟🏻
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魯班 Luben
高雄市前鎮區瑞愛街91號
11:00-18:30
07 722 4018
週一公休
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超軟 吐司 配方 在 Facebook 的最讚貼文
#巧克力棉花糖吐司配方
這是之前有跟大家分享過的配方,一樣很簡單只要把材料放進去就好,完全不需要整形。我覺得非常好吃,就是需要長一點的時間。
這麵包沒有棉花糖啦~ 是我自己覺得吃起來有入口即化的感覺,好像棉花糖一樣 XDD..請不要誤會喔!
👉胖鍋麵包機這邊買: https://www.breadpan.cc/
👉辣媽的分享文 https://goo.gl/Y2E61B
麵團材料
高筋麵粉 275g
無糖可可粉 25g
砂糖 45g
高糖酵母 1.5g
水 205g
奶粉 15g
鹽巴 3g
奶油 35g
*投料
耐烤巧克力 40g
胖鍋設定 『超軟吐司』/『春天』/『中溫』/『投料』
巧克力若一直放在投料盒,很可能會融化。 所以我建議自行投料,就是機器投料聲響時候,自己投入巧克力。約行程剩下時間3:50時候機器會投料。 如果不想投料,就直接省略,麵包吃起來會比較不甜而已。
買麵包機就是這樣,偷懶的時候只需要丟材料就好了,省事很多!
超軟 吐司 配方 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#日式吐司 #牛奶土司 #超軟土司
麵團裡多加了「米穀粉 - 糯米粉」及藉由「燙麵法 - 湯種法」輔助。這樣的日式做法吐司,會是怎樣的口感呢?原始設計食譜之初,就是希望透過額外添加糯米粉的方式提高麵包柔韌度,借助燙麵法讓澱粉酶完全釋放,增加麵筋的吸水率,以提高麵團總體含水率。那麼這個設定最終目標是否達成呢?
成品結果的確與設定完全吻合,這樣的燙麵操作中有個重要關鍵須提醒大家,燙麵法適用於大多數的亞洲甜麵包,不過如果用於製作帶蓋土司時,在容積率變化上,就比較容易察覺出高度的改變。單純將一般配方改變為燙麵法操作,其實是必須同時顧及麵團烘烤膨脹率的下修物理性,若想要保持既有成品高度,則需要透過增麵粉及水才能達成,不然麵團產生的黏性,阻礙了膨脹率,會讓原本的帶蓋吐司難以滿模。至於該添加多少水、粉,則需要透過實際嘗試逐步修正。
[ 材料 ] 湯種麵團 (麵粉:水採1:5)
高筋麵粉 (A):60g
清水(A):300g
糯米粉:50g (Sweet White Rice)
[ 材料 ] 主麵團 | 適用2只標準吐司烤模 (20x10x10cm)
高筋麵粉 (B):470g
速發酵母:8.5g
全脂奶粉:40g
細白砂糖:25g
湯種麵團:全部
清水(B):160g
鹽:11g
室溫無鹽奶油丁:40g
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10040
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超軟 吐司 配方 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#冠軍吐司 #超軟土司 #檸檬醬 #卡士達醬
2018年底無意間讀到一則台灣報導網購美食的新聞,然後自網購平台資料顯示,當年一路稱霸的甜點跌落神壇,最新勝出的網購心頭好,風向逐漸轉向成了更貼近日常的麵包。當時報導中的網購冠軍「檸檬吐司」引起了我極大的興趣,把檸檬包進吐司裡頭真是太有趣、太有創意了。做了一些嘗試與修正後,終於把它成功做出來與大家分享。
不萊嗯版的「檸檬吐司」結合了三種風味,依序是最上層的「堅果奶酥」與柔軟卻帶有些許韌度的麵包主體及裡層包裹的風味靈魂「檸檬內餡」。它們之間形成了出色美味且非常搭襯不可或缺的鐵三角,雖沒能吃過原店、原味,但大概可能猜想,這樣的檸檬吐司能在當年榮登網購冠軍,並非沒有原因。我不否認這款吐司做起來相當繁瑣,至少你必須先有好吃的內餡,而自己是將它當成精緻法式甜點來操作,如果大家有機會願意試試,妳就能明白這美味的代價很值得!在學會了操作技巧後後,大家就可以自己變化內餡風味,從最常見的「卡士達醬」、「巧克力卡士達醬」或是偷懶想直接用「nutella榛果巧克力醬」也可以。
檸檬內餡大家可依這份配方,但完全參照已發表過的【柑橘塔】製作
柑橘塔示範影片:https://youtu.be/8vcOD53vtuQ
[ 材料 ] 檸檬內餡
新鮮檸檬汁:150g
新鮮柳橙汁:350g
檸檬皮屑:1顆
白砂糖:180g
玉米粉:45g
蛋黃4顆:80g
室溫奶油:100g
[ 材料 ] 主麵團
高筋麵粉:300g
中筋麵粉:200g
全脂奶粉:40g
細白砂糖:40g
速發酵母:8g
常溫(或冰)水:340g
鹽:10g
室溫無鹽奶油丁(A):45g
表層塗刷鮮奶:適量
[ 材料 ] 表層堅果奶酥
細碎堅果(核桃):30g
杏仁粉:25g
中筋麵粉(B):25g
即時燕麥:10g
紅糖:15g
鹽:1/4茶匙
細白砂糖(B):20g
冰涼無鹽奶油(B):50g
[使用模具] 磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm) X 2只
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9894
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超軟 吐司 配方 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7981
[ 材料 ] 一條
高筋麵粉:260g
中筋麵粉:30g
全脂奶粉:25g
速發酵母:2.5g
常溫水:220g
麥芽精:6g
鹽:6.5g
室溫無鹽奶油丁:15g
融化奶油:約18g
自己除了早餐麵包 (無油、無糖歐式麵包) 早已脫離市售購買之外,家裡經常用於快速午餐的「三明治吐司」卻一直都還是從超市買來的,雖多花一些錢就能選購到品質不錯的吐司麵包,不過若能完全自製豈不更棒?當然她一直沒「自製」,是因為其中存在著技術障礙點遲遲沒能突破,終於呀!在這份採用低溫發酵法製作的「基礎英式吐司」裡,完成了自己對於這樣三明治專用吐司麵包質地的期待。
名子雖然稱為「英式吐司」,不過這配方及手法所完成的麵包質地,其實是道地日式或台灣習慣的超軟口感。它氣孔組織細膩,質地綿密且濕潤、富有明顯彈性,因為運用低溫發酵方式操作,所以麵筋裡的氣味分子有足夠時間釋放,而有著更深層的小麥香氣,我在初期實驗階段,在送入烤箱前,不萊嗯實驗了表層塗刷輕薄融化奶油及完全不塗刷的烘焙比較測試,結果是塗刷奶油的勝出,這樣的麵包體有著更為理想的膨脹高度,內層的氣孔組織也得以完全伸展。雖然有些做法是在入爐前,採表層噴灑水霧的方式,以延緩結皮生成時間,不過缺點是容易造成較厚的上皮,或許受歡迎程度會略差一些。
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