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#南瓜吐司
#冷藏中種法
現在是夏天，瓜類盛產的季節
豆芽菜的保母給了２大顆的南瓜～
吃不完怎麼辦呢?
去皮分裝放冷凍，加到麵團裡超軟綿的唷！
天然的金黃色～好看又好吃～
食譜參考：雯之手作
https://reurl.cc/bzzx3E
（把食譜內的地瓜泥換成南瓜泥就可以囉）
溫馨小提醒:牛奶不要一次下，
因為南瓜泥含水量高，
要保留至少30cc，觀察麵團成團狀態唷
表面刷上一點牛奶在撒上燕麥片
高級度大提升～
還能增加脆脆的口感呢！！
這配方是我試過最好吃的~
家裡有南瓜的可以嘗試看看唷!
七月份熱賣品，趕緊跟上
>> lihi1.cc/6esnO
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👇假日一整天甜點清單👇
早上：先來手撕生吐司『niko bakery』
#超軟Q手撕吐司 ，濕潤又滑潤的口感，只想手撕一口接一口！
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下午：過後嘴饞來片 #oldsoul #手工軟餅乾，好吃又療癒，超多種口味不怕吃膩！
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晚上：宵夜來點 #青鳥旅行 #爆漿金沙鹹蛋黃蛋捲，搭配牛奶沾一沾，根本睡前罪惡但超幸福的享受～
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還有什麼單品是你一定要吃的呢？
#波波選物所試營運 #波波選物所 #Popselect #甜點要在上班吃
今日做了兩條中種牛奶吐司，下午送了一條出去，順便同弟兄姊妹傾吓計！
今次不小心加多了水，麵糰有點黏不好造型，切時又軟趴趴。雖然超軟熟，但做切片方包的話則略嫌過軟。
#日式吐司 #牛奶土司 #超軟土司
麵團裡多加了「米穀粉 - 糯米粉」及藉由「燙麵法 - 湯種法」輔助。這樣的日式做法吐司，會是怎樣的口感呢？原始設計食譜之初，就是希望透過額外添加糯米粉的方式提高麵包柔韌度，借助燙麵法讓澱粉酶完全釋放，增加麵筋的吸水率，以提高麵團總體含水率。那麼這個設定最終目標是否達成呢？
成品結果的確與設定完全吻合，這樣的燙麵操作中有個重要關鍵須提醒大家，燙麵法適用於大多數的亞洲甜麵包，不過如果用於製作帶蓋土司時，在容積率變化上，就比較容易察覺出高度的改變。單純將一般配方改變為燙麵法操作，其實是必須同時顧及麵團烘烤膨脹率的下修物理性，若想要保持既有成品高度，則需要透過增麵粉及水才能達成，不然麵團產生的黏性，阻礙了膨脹率，會讓原本的帶蓋吐司難以滿模。至於該添加多少水、粉，則需要透過實際嘗試逐步修正。
[ 材料 ] 湯種麵團 (麵粉:水採1:5)
高筋麵粉 (A)：60g
清水(A)：300g
糯米粉：50g (Sweet White Rice)
[ 材料 ] 主麵團 | 適用2只標準吐司烤模 (20x10x10cm)
高筋麵粉 (B)：470g
速發酵母：8.5g
全脂奶粉：40g
細白砂糖：25g
湯種麵團：全部
清水(B)：160g
鹽：11g
室溫無鹽奶油丁：40g
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10040
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