#肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／
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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。
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麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！
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最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄）
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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】
台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒：
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103
超 輕 量 登山野營技巧pdf 在 Fw: [心得] <超輕量登山野營技巧> - 看板Hiking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 book 看板 #1RbEpPyk ]
作者: happyread (樂讀) 看板: book
標題: [心得] <超輕量登山野營技巧>
時間: Sun Sep 9 17:50:08 2018
書名：超輕量登山野營技巧
作者：Mike Clelland
評價：✩✩✩
為什麼要輕量化？
行進輕快，降低因摸黑或趕路導致迷途的風險，有更多的時間欣賞大自然
過困難地形時能更準確控制腳的落點，維持身體的平衡，降低失足的風險
避免因過度負重對於膝蓋和腰背造成傷害
-輕量化的10個基本觀念
1.準備一個秤
2.舒適和安全
3.仔細評估每一樣東西
4.自製裝備
5.考慮所有可能影響背包重量的細節
6.每次爬山都嘗試某樣新東西
7.少帶一點：可以不帶/不能不帶
8.分辨想要和需要
9.剪掉東西
10.每一項裝備都要秤重，寫下為什麼要帶這項裝備
專有名詞
輕量：基礎重量低於4.5Kg
超級輕量：基礎重量低於2.27Kg
四大系統：背包系統、睡眠系統、遮蔽系統、炊事系統
PPPPD：每天每人每磅的縮寫，通成用來計算食物和燃料的分配
基礎重量：背包空重＋行程中不會改變重量的裝備總重(不包含消耗品和身上穿的衣物)
背包重量：基礎重量＋消耗品重量
與隊友分攤重量
可以共享的裝備：炊事器材、外帳、急救包、相機、牙膏
定義成功的輕量化：保暖、舒適、安全、吃得好
簡易急救包（單人）：
一小捲透氣膠帶
一小捲運動貼紮膠帶
二塊4X4紗布
一雙手套
抗生素軟膏
一些不同尺寸的繃帶
一些傷口免縫膠帶
消炎藥(ibuprofen/naproxen)12顆
止痛藥(acetaminophen)12顆
止瀉藥(loperamide)6顆
抗組織胺(diphenhydramine)6顆
使用小容器裝足夠這次行程的實際用量
若是有連帽的上衣那保暖帽就不是必要的了
行進速度：
時速4.8km是快
時速3.2km 一般速度
時速1.6km是慢
每15分鐘走1km
水凝膠運動軟膏對於預防水泡非常有效
在所有長天數的行程中，可以帶一小袋的馬鈴薯粉，它完全不需要煮。
如果煮東西時加了太多水，撒一點馬鈴薯粉可以馬上變得濃稠
一袋142公克的馬鈴薯粉足夠10天的行程使用，每人大約14.2公克
不使用爐子，帶一個小鈦杯，必要時可以煮水，攜帶一大袋的自製綜合果乾和堅果，
起司和沖泡咖啡、奶粉、一小塊粗黑麵包、油炸玉米餅/馬鈴薯片、巧克力。
以手搖的方式取代開火。
每天的食物量：
第1天～第10天：每人每天635克 對於食物的需求會隨著在野外的停留時間而增加
第10天～第20天：每人每天794克 提高食物中脂肪和蛋白質比例
第20天～第30天：每人每天908克 加入更多脂肪和蛋白質
均衡飲食：複合碳水化合物>簡單碳水化合物>蛋白質>脂肪
白天行進時多吃碳水化合物，晚上多吃蛋白質及脂肪，有助於肌肉恢復和溫暖的睡眠
增加食物所要考量的因素：天氣、運動量、路線需要、基礎代謝率
為什麼我們要走進山裡？
我們經常在日常生活中面對一堆不健康的影響，讓我感覺碰觸不到真實的自我。
但當走進山裡，我能暫時從這些影響中得到自由，在山中發現，我所擁有的東西跟我的
快樂並沒有直接的關聯，除了基本的飲食和保暖，其實並不需要太多東西便能滿足需求，
當我擁有的越少，我就越感到快樂。
By Albert Shih 2018/9/9
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