#花媽甜心派粉絲許願派
這是花媽特別為林子妍媽咪粉絲做的食譜
我深信食物可以拉近人與人之間的距離
而為愛而料理是幸福的
貝果一個簡單的食物,卻伴隨著許多歷史、人文的發展
愛吃貝果的朋友,可能聽過紐約貝果或蒙特婁貝果
這都是猶太人最早開始在美國城市的聚居地
也是貝果最悠久的歷史發源地之一。
蒙特婁貝果:整體較小中間的洞較大,麵團中摻有麥芽糖及雞蛋,使用木柴烘烤,烘烤前大都會在蜂蜜水先煮過,味道微甜,口感相當有嚼勁。
紐約貝果:麵團主要加鹽及雞蛋,使用瓦期烤爐烘烤,
烘烤前會用熱水先煮過,口味偏鹹。
喜歡任何口味都可以自己動手做做看!
預備食材
高筋麵粉 300克
法國麵粉 200克
酵母 3克
抹茶粉 10克
水 150克
牛奶 200克
鹽巴 6克
細砂糖 20克
作法低溫發酵法
1將所有食材放入鋼盆中慢慢加水拌勻即可
揉成團後靜置30分鐘
2將發酵兩倍大的麵團切割成每個80克左右的麵團8個 (可以個人喜好大小分割麵團)蓋上濕布中間發酵10分鐘
3放入冰箱冷藏10-12小時後取出退至常溫約10分鐘左右即可整形
拿出麵糰後依序~1桿成長型後 2翻面底部壓平 3由外往內捲起 4尾端用擀麵棍壓平 5捲起 6兩端捏合翻回正面即可 靜置30分鐘
喜歡有嚼勁口感最後靜置時間可縮短
相反者則拉長靜置時間
4準備一鍋水煮沸後加入2茶匙砂糖成為糖水 轉小火靜置好的貝果放入稍微燙約15-20秒(記得要翻面喔) 燙越久貝果烤好後口感越Q喔!
依個人口感自行調整時間
5入烤箱前可刷上一層牛奶或蛋白增加表面亮度 也可以不刷
烤箱預熱後上火210度下火190
烤10分鐘上色後調頭再烤5分完成
訣竅提示
喜歡任何口味在步驟1的時候就可自行變化喔!
沒吃完放冷凍喔~要吃之前表面噴水放入烤箱直接烘烤就像剛做好的一樣好吃
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法國 19 世紀石磨工藝製粉年代麵粉保留了小麥營養物質,
以此麵粉做成的麵包麥香濃郁,口感格外甘甜。
適合:餅乾、饅頭、麵包、歐式麵包
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越久 越 甘甜 譜 在 直接跟農夫買 Facebook 的最讚貼文
#蔬食食譜 【😋高麗菜乾也能這樣用! 菜乾淋餅,當早餐、點心也OK!】
懶得出去買菜、或來不及買菜的時候,
冰箱裡的「菜乾」總是最棒的救援,
立刻消彌桌上無菜的焦慮。
這次拿蘇爸的高麗菜乾與料理老師淑娥討論,
老師變出了高麗菜乾淋餅,讓人口眼發亮,比例調一下,當早餐也很棒!
除了燉湯、滷肉滷菜,家裡的高麗菜乾又有新變化了~🥢作法:
👉[材料]
1/3杯高麗菜乾
2-3支蔥
2/3杯中筋麵粉
2/3杯水
👉[做法]
1. 高麗菜乾用水稍微沖一下,放碗中加水蓋過泡30分鐘。取出、擠乾水分,切碎。
2. 蔥切成蔥花。
3. 中筋麵粉加水攪勻調成麵糊。
4. 平底鍋用中火熱一大匙蔬菜油,放入高麗菜乾,炒約30秒,放入蔥花拌炒10秒,將炒香的蔥花和高麗菜乾倒入麵糊拌勻。
5. 鍋中再倒入1大匙油,將麵糊攤平在平底鍋底,用中大火煎到底部金黃色,翻面再煎到金黃色,麵糊應該要有透明黃才熟。
6. 可加醬油膏享用!
✍[TIPS]
1. 高麗菜乾不像梅乾菜做法(芥菜會帶一點沙),所以口感很乾淨,泡完水不用再洗,可直接切碎,泡的水還可以加入高麗菜乾排骨湯增添風味。
2. 陳甕越久的高麗菜乾有極高的甘味(umami),為保持其甘甜味,越簡單烹調越能顯現其特色,直接做烘蛋也很好 。
#感謝淑娥老師協助食譜設計
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