蟹さばき名人による
蟹づくし🦀の夕べ‼
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#大地真央#食べる人 2🥢
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越前 香箱蟹 在 大地真央 Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，廚師放工後，最喜歡約三五知己去吃消夜。這晚日菜名廚馬基良便約他的好友Ricky，去荔枝角一棟工廈內的居酒屋。店子開業至今五年，門面搶眼，環境比許多居酒屋都闊落，晚上燈光昏暗，笑聲加上碰杯聲，氣氛非常熱鬧，令人像置身在日本，難怪每晚都擠滿人群。 菜式選擇多，有刺身、壽司、串燒、鍋物、炸物。爐端燒才是...
越前 香箱蟹 在 味道鬼故事 Facebook 的精選貼文
自從上次品嚐完「海膽趴」之後，一直在內心思考接下來要辦什麼特別的活動，恍然到不知所措的時候忽然收到好朋友人稱有求必應的「台北媽祖婆」訊息愛吃鬼說「季節到了，為什麼不來辦一場螃蟹🦀️趴！？」，自己想想也對欸，秋冬如果不好好吃一頓螃蟹好像真的說不過去，所以請媽祖婆親自出馬拜託大將東哥幫忙辦了這一場「鮨岡心螃蟹趴！」
既然要辦！？ 首先，當然要選用最好的食材，雖然少了最期待的「間人蟹」，但是謝謝東哥幫我們收集完成「北海道日高的毛蟹」、「鳥取境港的松葉蟹」、「北海道根室的花咲蟹」、「福井的越前蟹」、「北海道札幌的香箱蟹」、「澳大利亞的雪白蟹」，怕大家吃不夠還不是只有各買一隻大家分，而且還要擔心怕大家吃膩，針對不同螃蟹的特性與風味，想很多很多各式的「螃蟹料理」，加上為了在餐會的時候做出最佳的水準，提前花了許多時間試驗與調整，結果在餐會的時期真的得到全場從頭到尾一直的讚聲連連，完全沒有絲毫冷場，真的太感恩，真心「蟹蟹」東哥！
分享一下跟美食沒有關係的心得，最近在減肥，去做了一些檢查，可能因為常吃日本料理的關係，檢查的數字實在嚇死很多醫生的眼光，我的身型竟然沒有高血脂問題，三酸甘油脂76mg/dL 離紅線150mg/dL有好遠的距離，總膽固醇也才146mg/dL，距離紅線的200mg/dL根本看不到車尾燈啊，我實在好愛好愛日本料理，更應該多吃一點才對❤️
#岡心割烹再現
#台北最強螃蟹宴🦀️
#岡心就是最敢用食材
#而且料理真的越來越強
#謝謝IG網紅提供熱薑茶讓大家身體不會因為吃螃蟹而太冷
#期待東哥不要拒絕我下次的
#寒鰤趴
越前 香箱蟹 在 Facebook 的最佳貼文
一年一度的蟹蟹有你就岡心趴，感謝好心低調美女安排和一直瘦食友讓我和太太一塊來見識。阿東師傅和整個岡心團隊非常用心的準備，整場共使用了六種不同的螃蟹，其中更是大手筆的使用了三隻活體直送的越前蟹，為了確保其品質，是在當日報關才送達店內，一進門就看到兩隻活的越前蟹在和我們說哈囉，有一隻已經趕緊送進去處理了。 阿東說如果抽驗慢了，這場就要開天窗了，實在是相當刺激。(笑)
這場螃蟹趴是以完全割烹的形式以六種蟹來呈現十六道螃蟹料理，除了代表的福井越前蟹外，還有北海道日高毛蟹、鳥取境港松葉蟹、北海道根室花咲蟹、澳大利亞雪蟹以及北海道札幌香箱蟹等，非常精彩。 更重要的是阿東和團隊做了相當多的嘗試將不同的蟹以各種方式去呈現肉質的鮮甜或是膏香等，而且起承轉合的節奏抓的極佳，真的相當美好。
開頭的活越前蟹刺身快速川燙搭配其蟹膏入口，那緊實甜美的蟹肉就讓人覺得還好有好心人攜帶；用北海道根室花咲蟹搭配男爵馬鈴薯製作的蟹肉可樂餅三明治，入口那綿密鮮香讓人久久不能忘懷。再來是剛烤好香氣撲鼻的越前蟹腳，甘甜中帶著甲殼焦香實在太好吃， 澳大利亞雪蟹茶碗蒸淋上熬的濃郁的膏香也是每人都吃得乾乾淨淨。
自製的真鱈魚板夾北海道根室花咲蟹肉再淋上自製熟成烏魚子，三種海味交融而成的鮮美滋味，非常喜歡這道的呈現。 由於天氣冷，以蟹熬製的高湯搭配鳥取境港松葉蟹和蛤蠣製作的真丈是由阿昱師負責，呈現的滿滿海為和雅緻香氣是今年喝過最喜歡的真丈了。耀仁師也很辛苦，疊海膽時感受到我們深深期盼的眼神，都被阿東虧，哈哈。
實在太滿足，每道都想寫，但會拖太長，更精采的下半場就待由食友們完成，大夥都吃超飽，我也是這天才知道原來老婆大人吃蟹的戰鬥力這麼強，平常吃岡心都很難撐到最後的她，這天是道道吃得乾乾淨淨，完全沒有任何一口讓給我呀! 這就好像是玩勇者鬥惡龍時，身旁的僧侶平時戰鬥力不高，結果突然發現她有金屬一擊必殺的技能可以秒殺金屬史萊姆王呀!!!
之前聽朋友說吃完海膽趴，會暫時有一小段時間真的看到海膽會怕怕的，但螃蟹趴我們完全沒這困擾，隨時可以再戰，反而應該是岡心團隊看到螃蟹會害怕了呀(撥殼撥到怕) 和阿東說我們覺得岡心可以一個月來二毛作一天變蟹岡心，阿東馬上回說我們想害他每個月都換一批新員工嗎??? (大笑) 明年如果還有機會我們一定手刀報名啦!!!
該日菜單
福井越前蟹腳川燙搭配蟹膏
北海道日高毛蟹生沖漬
鳥取境港松葉蟹搭配北海道噴火灣本鮪
北海道根室花咲蟹肉可樂餅三明治
備長碳烤福井越前蟹腳
澳大利亞雪蟹茶碗蒸
福井越前蟹搭配根室鱈魚白子 (加碼改為野生河豚白子)
真鱈魚板夾北海道根室花咲蟹肉搭配熟成烏魚子
鳥取境港松葉蟹真丈
北海道札幌香箱蟹搭配北海道噴火灣馬糞海膽
福井越前蟹肉北海道釧路生筋子丼
酒蒸福井越前蟹肉搭配北海道根室水海膽
澳大利亞雪蟹北海道函館鮟鱇魚肝太捲
福井越前蟹肉搭配北海道函館紫海膽雲丹甲羅燒
澳大利亞雪蟹搭配稻燒淡路島真鯖
北海道日高毛蟹栗子釜飯
鳥取境港出汁 (今日所有螃蟹熬製的精華高湯)
甜點
越前 香箱蟹 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
廚師放工後，最喜歡約三五知己去吃消夜。這晚日菜名廚馬基良便約他的好友Ricky，去荔枝角一棟工廈內的居酒屋。店子開業至今五年，門面搶眼，環境比許多居酒屋都闊落，晚上燈光昏暗，笑聲加上碰杯聲，氣氛非常熱鬧，令人像置身在日本，難怪每晚都擠滿人群。
菜式選擇多，有刺身、壽司、串燒、鍋物、炸物。爐端燒才是店子的強項。十來個的爐端燒吧位自成一角，由來自沖繩的日籍大廚地下敦主理，入行至今二三十年，曾在香港的田舍家掌廚，經驗豐富，火候爐火純青。食材新鮮當造，活生生的福井越前香箱蟹、青森野生鰤魚、德島阿波尾雞翼，燒得肉香四射，吃到原汁原味。
去居酒屋當然不可缺少酒精。啤酒、梅酒、清酒、燒酌、威士忌無一掛漏。最特別是店子供應九州人喝燒酌的一種飲法，因杯子的底部是穿窿的，所以喝的時候要甪手指頂着杯底來喝，除了要杯杯清更不可漏酒，否則便要罰飲。
因氣氛太好，馬師傅每次來都給千杯不醉的老闆Eric灌到酩酊大醉。所以他決定這晚跟同樣飲得的Ricky來挑戰Eric，結果……
採訪：黎詠詩
攝影：葉天榮、關永浩
鵜舞居酒屋爐端燒
地址：荔枝角長義街9號D2Place一期地下2號鋪
電話：2743 8011
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm,6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2SZUTQH
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越前 香箱蟹 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
中部北陸
近江町市場就係當地最出名既市場
http://www.mrlamsan.com/2018/11/LKK.html
已經有幾百年歷史,比地築地更乾淨,價錢更便宜,早上8時開始就可以來吃東西
有餐廳,壽司店,刺身,水產,肉店,精品,手信,美食
由金澤車站坐巴士就可以直達,門外下車
要全部都看,要花2小時
有專賣手信的店,熟食,海膽,刺身
生蠔,貝柱,超便宜
一盤3隻既新鮮刺身
xxxl級別,築地都食唔到
生蠔由500至1500日圓,睇地區,大細而定價
仲有專賣炸肉餅的店
串燒熱食,100yen一串起
當天新鮮即燒,蝦肉爽甜,香魚未必岩香港人食,苦味重
新鮮起肉,600日圓3隻,可自行格價,有2-3間都賣緊
刺身,手信小店
秋冬來訪,必食香箱蟹,松葉蟹~
低至3000YEN起
如果住既酒店有廚房買返去水煮即可吃用
水果檔,都賣得相當便宜,比起築地也沒差別
現切水果
一客100日圓,不用加稅
新鮮魚肉刺身
專賣昆布店
海鮮乾貨,批發用,特大包裝,接近500克魷魚絲只要1千YEN
現烤鰻魚
近海,最多新鮮蟹貨
#日本
#金澤美食
#越前蟹
