今天去學做了越南煎餅,原來煎餅包在各種生菜裡面,沾著魚露跟酸甜泡菜一起吃才是王道
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越南為稻米生產大國,由此發展出豐富的米食文化,越南煎餅即是其中最具特色的小吃之一,不同於法式煎餅以麵粉調漿,多半以甜品呈現,越式煎餅以粘米粉、水、薑黃粉、椰漿等越南常見食材調拌粉漿,煎至金黃焦香後,加入鮮蝦、豬肉與豆芽菜為內餡,將餅皮包折起來,以生菜包餅,佐薄荷、紫蘇等香草蘸醬享用。這以菜包餅的吃法不但特別,使用粘米粉當基底,搭配椰漿等混合而成的粉漿,對油脂的吸收也較低。在煎餅內包入均衡的蔬菜與蛋白質,再佐以紫蘇或薄荷葉開胃,其風味也別具異國情調呢!奇特的組合迸發出意想不到的美味,我想這興許就是越南煎餅最迷人之處吧!
【越式輕食早午餐-越南煎餅】食譜連結:
http://blog.xuite.net/amour1006/blog/546171221
越南煎餅食譜 在 Kiwi樂活食旅 Facebook 的最佳解答
已經放很久的食譜庫存也是道地的越南煎餅製作流程
酷似台灣的蛋餅,但是很好吃~歡迎轉載分享阿!!
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越南煎餅食譜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
雞蛋絕對是不少媽媽會常常拿來炮製美食的食材,但是小朋友不吃蛋黃只吃蛋白,確實棘手!為了解決這個疑難雜症,《偏食大作戰》第二集請來「偏食女殺手」越南名廚幫忙,殺蛋黃哥一個措手不及!
7歲的梁凱維聽到「蛋黃」二字已經立即皺眉頭,皆因他最討厭的食物,就是蛋黃。他的父親梁先生表示,煮早餐給維維吃時,只要看見雞蛋,維維必定會只吃蛋白,不吃蛋黃。即使強迫他進食,他也會立刻吐出來。甚至吃月餅或者是任何有蛋黃的加工食物,維維也會立即打開像是雷達一般的觸覺,一掃描到蛋黃的出現,就把它驅除。為了讓兒子吃蛋黃,梁先生及梁太太使盡百般武藝,煮了各種蛋黃菜式,但仍是未能令維維吃上一口。
維維解釋:「我討厭吃蛋黃,因為覺得它的味道很怪,而且很苦。」然而,營養學家黃榮俊指出,蛋黃含有豐富的葉黃素,對眼睛有益,亦可提升小朋友的記憶力。蛋黃內含脂肪、膽固醇、卵磷脂、脂溶性的維他命及礦物質等,這些營養成分都是小朋友身體所需要的。
為了解決維維的偏食問題,這次特意請來帝苑酒店Le Soleil 越南餐廳的大廚翠玲,與恨蛋黃維維進行對決,讓維維對蛋黃「愛多一點點」!杜翠玲煮得一手地道的越南菜,在煮菜上靈活變通,會隨不同人調校口味。
這次比賽採取三局兩勝制,杜師傅會烹調三款蛋黃菜式,若維維願意吃兩道以上的菜式,便是杜師傅勝,反之則是維維勝。
杜師傅首先烹調的是牛油蛋黃炒蝦。維維進食一口已經立即吐出,他說:「很臭!很難吃!」杜師傅第一回合落敗。
第二回合,杜師傅派出海鮮煎薄餅迎戰。煎餅放上枱面,維維已經吃到「口唔停」!因為煎餅香口,而且配上海鮮等餡料,掩蓋蛋黃的味道,所以維維十分喜歡。杜師傅終於成功獲得一局勝利。
最後決勝局,杜師傅派出每個小朋友都必定喜歡的甜品迎戰。法式焦糖燉蛋憑藉各類水果配上香甜的燉蛋味道,令維維愛不停口。最後杜師傅以三餸兩勝的成績獲勝,戰勝「蛋黃哥」。
食譜
1 牛油蛋黃炒蝦
材料:
蛋黃2個
蝦200克
牛油20克
蒜茸20克
做法︰
-蝦處理乾淨,撕走蝦殼,取走蝦子,再用生粉塗抹在蝦表面。
-放進鑊炸,炸至浮起。
-牛油放進鑊中,待融透加蒜蓉碎。
-炒蛋黃,放雞粉、魚露、胡椒粉等進去炒。
-加少量水,再放蝦肉進去炒。
2 海鮮煎薄餅
材料:
粘米粉200克
椰汁150毫升
水100毫升
啤酒20毫升
蛋黃2個
葱花10克
洋葱200克
蝦 50克
帶子 50克
魷魚 50克
黃薑粉半茶匙
雞粉 胡椒粉 糖 少量
乾葱200克
做法︰
-將粘米粉、椰汁、啤酒、水等倒進盆中,攪拌均勻。
-加進半茶匙黃薑粉及蛋黃,加進少量雞粉、鹽及胡椒粉,放起備用。
-爆香乾葱及洋葱,然後放海鮮進去炒香。
-待半熟透後,將雞粉、糖、胡椒粉及葱絲放進去調味。
-粘米粉漿放進鑊煎,慢火煎,煎至微微金黃,倒餡料進去包起。
3 法式焦糖燉蛋
材料:
雞蛋6個
水200毫升
忌廉250毫升
雲呢拿0.3克
煉奶100毫升
做法︰
-將蛋黃、水、煉奶、忌廉及雲呢拿等放進盆中,慢慢攪拌均勻。
-篩走雜質,令其更滑身。
-倒進碗中,加水放進焗爐中。
-調校至200度,蒸15至20分鐘便可。
-用火槍微微烤炙燉蛋表層,再加水果在其表面。
編採︰陳佳男、鍾米娜
攝影︰黃椋
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越南煎餅食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
提起越南美食,很多人首先想起的,一定是牛肉湯河。其實當地的街頭小吃如越南煎餅同樣受歡迎,就像是香港的雞蛋仔及格仔餅般人見人愛。最近尖沙咀的一間餐廳,就提供不少傳統菜式,如越式薄餅,西貢浮萍餅等都有得選擇。
必試傳統街頭小吃越式薄餅,香港少見用五花腩,豬肉,蝦及芽菜等作為餡料,在凹形的鑊上煎製用椰汁、啤酒和咖喱粉調製的薄餅漿,令餅皮外脆內軟。除了直接吃,也可包生菜吃,減少油膩感。
另外一款少見的越南菜,是西貢浮萍餅,因為形狀小小扁扁,中心微微凹陷,就像浮萍一樣,才有這獨特名字。看似很普通白色一團,但原來用越南米磨製成米漿,在表面加上櫻花蝦、葱、開邊綠豆及炸乾葱等,最後配上富國島魚露吃,香脆帶微香。在千篇一律的越南菜館中,這店難得有些新鮮感。
採訪﹕葉中升
攝影﹕梁偉德
Madam Saigon
電話:2808 4777
地址:尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場1期低層地下B131號鋪
營業時間:星期一至日11:30am-11pm
平均消費:$200
詳情: http://bit.ly/2zcdNvU
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越南煎餅食譜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
在越南,有一種很受歡迎的小吃,它的名字叫Banh Xeo。Banh本字為「餅」,而Xeo是代表炭爐燒餅時發出的聲音。越南煎餅乃來自柬埔寨的名物,主要原材料為粘米粉,餡料有蝦,豬肉片,芽菜。食法也非常簡單,手撕開煎餅放在生菜內,加入香葉和魚露調味,充滿越南風情,最適合就是背着背包去旅行時吃了。
Banh Xeo 46A
地址:46A Đinh Công Tráng, Tân Định, Quận 1, Hồ Chí Minh, Vietnam
營業時間:10am-2pm(午餐);4pm-9pm(晚餐)
採訪、拍攝:李浩倫@Saigon Ngon Lam 美食西貢
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