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越式香茅燒豬頸肉小編最愛 😍
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【三餸一湯】越式香茅燒豬頸肉
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第一次吃越南菜是上世紀七十年代，在銅鑼灣百德新街樓上鋪，最記得是牛肉七味，用七種不同的方法烹調。197年，大師公在一間運輸公司工作，大老闆是越南華僑，他太太做的生牛肉河是我吃過最好的，自此便喜歡吃越南菜。十多年前，女兒安排我跟不同老師學習煮越南菜，有炸春卷、生牛肉河，牛肉檬等十多款菜式，還學會了做燒豬頸肉。越南菜很喜歡用香茅、辣椒、魚露、青檸及蒜頭，是百搭。今次的燒豬頸肉也不例外，但顏色較淡，燒出來的豬頸肉不夠美觀，於是用了一些老抽來增加顏色，配與青檸汁、糖、魚露、辣椒、蒜茸及少許老抽做的蘸汁已很美味。
材料（1人用)：
1新鮮豬頸肉 1件，約200克重
2熱白飯 200克
醃料:
1蒜茸 1茶匙
2乾葱茸 1茶匙
3粗大香茅 1支
4越南60度魚露 1 1/2湯匙
5老抽 5至6滴，用來上色
6黃糖 1¼ 茶匙
7青檸汁 1湯匙
蘸汁:
1青檸汁 2湯匙
2黃糖 2湯匙
3越南60度魚露 3 ½ 湯匙
4老抽 5 至6滴
5長紅椒 1茶匙
6長綠椒 1茶匙
7蒜茸 1茶匙
註:最少預先1日做蘸汁
做法（預早1晚或至少8小時前）：
1 最少預先1日做蘸汁，將蒜茸、青椒、紅椒、糖、青檸汁、魚露、老抽攪勻，放入雪櫃冷藏。
2 預備醃豬頸肉材料。香茅切走硬的頭部，拍扁，切成約3公分長。
3 蒜頭及乾葱均切成茸。
4 青檸用手壓着搓一搓至略軟，切開，揸汁，但不要揸到皮下白色的部分，否則會苦澀。
5 豬頸肉洗淨抹亁。在豬頸肉的兩面及厚的部分用刀?幾刀以及用剪刀沿邊剪開小小，以免豬頸肉燒焗時卷起。
6 豬頸肉先用老抽上色，然後落糖、魚露、青檸汁、乾葱、蒜茸、香茅，撈勻，醃8小時或放在雪櫃醃過夜，用前1小時拿出。
7 燒豬頸肉前將香茅及蒜茸完全拿走。
8 焗爐開至攝氏210度，預熱15分鐘，包括上下火。
9 用錫紙包底盤，放入焗爐底部，上面用一不鏽鋼盆盛碗滾水。
10 豬頸肉放最上一層，焗20分鐘，反轉，再焗15分鐘，焗至有些焦香。焗好的豬頸肉拿出來，放在架上，攤涼10分鐘。
11 豬頸肉橫紋斜切成一片片，連汁同白飯一齊上碟。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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