【美食網民的真實晚餐】2021年08月
#八月 #晚餐 #真實生活 #滑嘟嘟吃什麼 #越煮越鳩
I AM BACK 咗少少
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仲有機會出現喺喺下個月條片度㖭！
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越煮越鳩 在 [問題] 為何肉有時候越煮越硬有時候又相反? - 看板cookclub 的推薦與評價
本魯有個疑惑
為何有時候肉是煮越久煮越老越乾越柴 有時候卻是越燉越軟爛呢?
以牛肉為例吧
吃火鍋時的牛肉肉片
下鍋涮只要大概十秒
此時拿出來肉還帶有一點粉紅色
這樣火侯的肉質是最軟嫩的 再久就乾柴了
但當場景換到燉牛腱肉時
卻是要燉上個幾小時 蓋鍋蓋悶燒
而且越燉肉質會越軟爛
是什麼原因造成這兩者間截然相反效果的差異呢?
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