小趙 X 豬腦 X 剁椒
完全認同。
一家餐廳,應該說一家以一位廚師為核心的私廚,即便已吃上無數遍,還是會因為菜色、因為廚師當天都的狀況、因為飲食經驗的重疊程度⋯而每次感受都不同。
近期第二次吃小趙,點的菜少了,給老闆搭配的菜多了,讓人驚艷的菜色反而沒有上次那般衝擊。
麻婆依舊豆瓣感與勾芡感略重,還是喜歡川味兒多一些;紅燒肉這次拿去與鮑魚一起燒,還是喜歡上次收的油光晶亮的傳統版本。
但這次想推薦兩道菜。
一個是每次必定有的水煮鍋,這次的水煮魚片味道較鹹較厚,但是吃完魚片後拿去重新燒過加入豬腦根本絕配。
如同充滿旨味與鮮味的豆腐腦,豬腦厚重濃郁的奶香適當的中和了鍋底的鹹與辣,不知道有沒有人最後加王子麵進去的。
另外一道喜歡的是剁椒魚,捨棄一般用的大頭鰱魚,老闆改用紅條,熟度恰好,肉質彈性紮實。
除了紅澄澄的剁椒,基本的蔥薑蒜之外,老闆的剁椒配方還多了炸過的蒜片;他說這是當年他在上海錦江大飯店的食譜。
錦江是上海早年最頂級的餐廳,接待超過300位的國家元首以及各種達官顯要,是當年上海最風雲薈萃的名流交際所在。
吃過很多不同的剁椒魚,小趙手中這個錦江版本,香氣更足,絕對也是值得一嚐的那種。
也許那天大家吃著飯,對疫情各懷心事,但我們約好等回覆正常的日子之後,要再來大吃大喝對吧。
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2017.03.11台北美食嬌妻
店家資訊來囉~~
店名 OMAYA春川炒雞 (士林中正店)
電話 02-2832-5222
地址 台北市士林區中正路338號
營業時間 11:00-13:30
17:00-21:30
公休日 無
推薦 李光洙愛情起司鍋 $288
棉花糖泡泡飲 $88
店名 總裁牛肉麵
電話 02-2706 - 1626
地址 台北市大安區敦化南路二段6巷53弄3號
營業時間 11:30-14:00
17:30-21:00"
公休日 無
推薦 五寶牛肉麵 $380
店名 趙記美味小館
電話 02-2704-6188
地址 台北市大安區四維路180號
營業時間 11:30-14:00
17:00-21:00
公休日 周一
推薦 砂鍋獅子頭 $900
陳皮蝦 $480
店名 Erste艾斯特烘培
電話 02-2708-7855
地址 台北市大安區信義路三段124號
營業時間 08:00-22:00
公休日 無
推薦 黃金之冠 $220
日光左岸 $220
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餐廳名稱:小趙私廚消費時間:2021年/3月地址:台北市信義區崇德街146巷17號營業時間:午餐、晚餐自訂每人平均價位:1000~1500 圖 ... ... <看更多>
趙記美味小館 在 [食記] 台北信義小趙私廚(原:趙記美味小館) - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:小趙私廚
消費時間:2021年/3月
地址:台北市信義區崇德街146巷17號
營業時間:午餐、晚餐自訂
每人平均價位:1,000~1,500
圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69576714
偶然得知這位做菜資歷40年的小趙,習藝江浙菜系與川菜為主,
事先與他協商安排了菜色,其手藝果然沒讓人失望,友人說超越當年美味小館的時期,
開頭才吃沒多久,就在詢問醬鴨還有沒剩餘可以打包,幾位朋友則也表示口味正宗,
功力扎實不遜於現今許多所謂的熱門私廚,某些還不一定能吃到的那種(如鄒、喜..),
這餐人均1,200也是沒話說了!才吃到一半原班人馬直接訂了五六月再訪。
開頭幾道小菜都很有水準,特別喜歡小趙做的花生,脆口卻入味,
是以浸泡方式製作(大蒜醋的調味汁)、讓人胃口大開,
醬鴨則是小趙阿姨才會弄了,特別拜託還跟我說不一定會有,
吸收了濃厚醬色滷汁,鹹淡卻點到為止,淡淡八角氣味陳香,
暗自想著這應該要留來拌個乾麵,陳皮蝦乾爽不油,口味亦不錯,
用了陳皮香料粉~清新回甘,雞汁百頁包以雞湯煨煮入味,
豬絞肉肥瘦適中、還蠻清爽的,烤麩和燻魚自然不可或缺,
那一排排一盒盒也正說明除我們之外,還一併有不少客人的訂單。
開始進入主菜群,醃篤鮮、蛤蜊獅子頭、黃魚燒豆腐、肥蟹炒年糕、上海紅燒肉,
這幾道都很好吃,蛤蜊獅子頭包了蛤蜊與干貝,除了鮮味皆鎖在這顆球裡頭,
肉球的質地也相當柔滑,朋友說這是因為打水與甩勁做得到位,
湯頭是以雞腳、香菇、家鄉肉煨煮燒入鹹鮮,黃魚豆腐的醬汁很得我心,
軟糊綿密的魚肉、燒得夠透的豆腐、脆而無生味的大蒜,三者口感風味交疊。
炒年糕略感驚艷,主角年糕不僅Q軟的程度到位(不會太過嚼口),
蟹身的精華風味也都進去了,特地請小趙多做一點上海紅燒肉,
因為我們這桌沒有小鳥胃,深怕吃不夠,果然...一掃而空!
用薑和冰糖不斷翻炒、煸出九成的油,兼具軟糯與彈性,
入口先帶出相當的甜度、溫順薑氣,在咀嚼之後緩緩化為醇厚肉香,
最後是一道川味的水煮魚片加鴨血大腸頭,上桌前椒香瀰漫,
魚肉十分滑嫩、鴨血大腸頭固然亦不壞,但我們這餐更喜愛他的上海菜手路。
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※ thudadai:轉錄至看板 HsinYi 04/09 22:22
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