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#壯觀的義大利起司之王
#感動到起雞皮疙瘩？
奧立塔橄欖油品牌大使，也是高級品油師Ellen吳文玲告訴我，她打開這扇門，每次都感動到起雞皮疙瘩。
我也走進了這扇門，怕看到什麼會讓我起雞皮疙，結果並沒有，我只是很想吃，甚至幻想是一隻老鼠，穿梭此處，東啃西咬，應比天堂還幸福！
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#橄欖油如何過濾？
因為看不懂，所以錄下這段影片，結果真的誤會大了。
台灣橄欖油銷售冠軍的奧利塔，帶我深入義大利工廠，為了穩定油質而採取雙重過濾，第一重是粉濾，第二重是紙濾。
我一直以為滴下去是乾淨的油，並誤以為過濾過程如此緩慢，像台灣傳統壓榨麻油。
結果恰好相反，壓力將橄欖油打進五十片紙裡，獨立過濾不交叉，取得最清澈又乾淨的橄欖油。
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#穿香奈兒賣帕馬火腿的女人
國中時全家從三重搬進台北市區，在新生南路金華國中旁的巷內租屋，女房東在東門市場賣豬肉，在該區至少坐擁五個房子，從那時對賣豬肉的印象有大幅度的改觀。
那天在義大利波隆那CIBUS食品展，遇見精品帕馬火腿Galloni prosciutto第三代女老闆Mirella Galloni，採訪有關她家火腿放入紅酒桶的獨特熟成法。
她說不涉生產細節，因為實在太複雜了，從父兄長輩開始，專心在帕馬做火腿，閒來無事實驗過各種方法，即使把火腿放進紅酒橡木桶中，也是視氣候條件進進出出，才能沾染紅酒和木桶之味。
這也是她家火腿受到全球排名第二，義大利最好米其林三星餐廳主廚，Massimo Bottura指定使用的原因。
Mirella Galloni承認，她只有年輕時進工廠打工賺零用錢，因為身形瘦弱搬不動火腿，只能做塗脂肪的工作，就是把豬油用燈光照軟，以大姆指塗在火腿兩頭的切口處，封住其味。
她談吐優雅，有問必答，胸前那朵白色山茶花非常搶眼，主動示範手削火腿讓我拍照，連削兩片都塞進自己嘴裡，害我眼饞心熱，不能自已。
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#直撃義大利帕馬的帕馬森起司工廠
站在帕馬森起司的熟成室中，興奮莫名，這是義大利帕馬的中型起司工廠，數千輪帕馬森起司從地板堆到天花板，場面非常壯觀。
同行夥伴說出我內心的想法：如果有老鼠闖了進來，牠就是全世界最幸福的老鼠。
解說員聽了哈哈大笑，表示所有起司工廠都會用盡各種方法，不讓牠們靠過來。
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#帕馬森起司居然有QRCode
你不知道帕馬森起司有QR Code吧！
人在帕馬參觀帕馬森起司的製作過程，知道：
⋯帕馬森起司都是雙胞胎（100公斤奶蛋白一分為二），
⋯要穿兩次塑身衣去水瘦身（第一次是塑膠箍，第二次是金屬箍），
⋯用塑膠腰帶包圍邊緣，印出整排Parmigiano-Reggiano的字樣，還有工廠登記證，出廠日期等資訊，並留下橢圓框，等待12個月後檢驗合格，再烙下公會合格章。
可是我覺得最神奇是那片QR Code，在凝成奶蛋白塑形之時，就把這片QR Cord貼上去，這肯定是傳統帕馬森起司的最新身分證。
貼一片QR Code其實也沒什麼了不起，但我佩服的是，這片黑黑的QR Code居然是牛奶製作的，聽說起司剛出廠時還看得見，時間久了就會消失不見。
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你愛吃橄欖油，你知道如何過濾橄欖油嗎—YOYOSHOW王瑞瑤的超級美食家
深入奧利塔橄欖油在義大利波隆那的總廠，一窺過濾橄欖油的方法。
滴下來的是不要的，可不要誤會了。
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