經營咖啡廳至今，有些小心得，想跟有志於往領域這邁入的人分享。雖然我還不敢自稱在餐飲業，因為我就淺淺的做、也根本還有太多不懂的事，但我想談的是關於，人們嚮往的開餐廳、開咖啡廳理念，該如何被實現。
#不用有廚藝真的沒關係
說真的，如果你有認真在翻全部的IG、用英文、日文搜尋各種國外的部落格、日以繼夜的狂看小紅書，就發現太多食譜還有特別又美味的菜可以模仿，然後要做到這些東西，只需要靠食材配置和成本結構與SOP建構其實就可以了，但是！你就要有本事把這些東西販售的金額，鎖定在對客單價中。
舉例來說，照我說的方式在學生商圈中，可能可以成，畢竟學生要的不是多精美，而是整體體驗下來符合期望與價值滿足感。那如果你仿了一道很精美的菜，估算下來必須要賣到高出你客單的一倍以上，那就不能用這路。
然後你真的很糾結於精湛的廚藝等等，那你要想很清楚，找不找得到那群買單的客人，畢竟九成的民眾，吃的是食物，一成的民眾（金字塔頂端）吃的是體驗，然後你要有本事想辦法讓他們一直覺得他們在吃體驗，但其實也就是高端行銷後的食物那樣罷惹，但就不能讓他們聽到他們會森七我們不懂、我們沒sense。
#抓清楚你的優勢
盤點你現有的優勢，每項都有可能成為你要經營的獨立小店的成功點之一，細心的烘培技能、IG行銷技能、會計魂的成本掌控力、超能social的老闆嘴、超強文案...等等，然後想辦法再跟合夥人或店的定位一起槓桿出去，這樣宣傳可能就會有機會去做渲染。不過，我要再三提醒的，就是不要以為有錢是你的優勢，除非你的錢是燒了千萬都不心疼，否則那都不是優勢，我認識太多有錢人砸一筆錢去開店，賠到爆掉就收店不在其數，很簡單，因為爸媽有錢跟自己會賺錢是完全兩碼子事，這些人可能也有自己的人生道路要學習。但反正跟我們都不會有關係，所以不用去羨慕那些拿現金出來開店的人，然後感嘆自己還需要申請創業貸款，因為能賺錢的事業，才是王道。
然後，請不要明明就在開一間獨立咖啡廳，但模仿或看的案例都是星巴克和路易莎，人家不是在開咖啡廳、人家在開資本的盤。
#搞清楚這件事的天花板
當我這間咖啡廳已經在半年內轉虧為盈，這陣子積極在看第二間店面時，我才發現，太多身邊的朋友、甚至不太熟的臉友，竟然積極的要“給我錢”說要投資我的新店。朋友們開玩笑地鬧著說，你趕快拿一拿這些人的錢，好幾百萬就可開間大店，管他賺不賺。我一直拒絕後，還有個朋友笑我說「裝什麼清高」...
我就想奉勸那些有拿一些親朋好友、微型投資人的錢的人，你拿錢前務必三思，要有哪三思：
1.思考這間店（這事業）能賺到最多錢的樣子，然後就會發現其實也才那樣。除非你是什麼爆紅名店，或有本事賣加盟，否則真的去花一年算出每日營收就可以預估了。然後你就會發現，也沒多少錢可以分給股東了，這樣思考後，你就知道哪種個性的股東錢你拿不得。
2.思考炒短線的後遺症，就算自己沒損失太多、甚至還偷賺了一筆，但你之後的名聲臭掉後，大的錢、好的機會永遠輪不到你。台灣的創業圈真的很小的。
3.那些說著「沒關係，就算全賠掉就算了」的人肯定有一種思維是“這不是會讓他大賺、就是讓他大賠”的預設，這樣的人容易放大自己所投資的金額、甚至有點投機的心態（不是投資），進而愛插手管事、或是在外面說些你的不三不四，然後你會太漚，因為真的在賣肝賣命的是你。然後這樣的人，其實對於你的事業有些微的慢慢賺錢，也不以為然，因為他要的是大起能承擔的是大壞，所以他們未必有在管你的品牌價值、未必有在管你的理念。這中間可能就會有很大拉扯和衝突！
#找錯的合夥不如用命自己拚
之前我的咖啡廳就是找錯的合夥人，所以經營的很慘，每日營收最高也才2500元，多數的人幾乎都是點一杯美式坐一整天。試著算一下員工薪資、裝潢攤提、食材與租金水電等等，每多做一個月就賠，而我就是努力在每個月舉辦活動、演講才讓一整年都是打平的。但最終我發現，客人不喜歡動不動就包場、辦活動干擾他們用餐的店。於是我積極的勸合夥人要賣餐點、要運用我們店面寬敞的特點給大家做些特別體驗，像是畫畫＋下午茶，因為這是我在新加坡工作時最喜歡去的一間咖啡廳在做的事。
但沒人肯聽、我逼到大家都一直罵我太兇後，還是沒人肯做。於是當我今年拆夥自己獨資這間咖啡廳時，我一這樣做，大概每個月增加的營收平均超過五萬。所以希望那些要自己經營的人，不用害怕不用擔心，雖然很辛苦，但是自己做也沒有不好，幫手可以用請的、花錢聘僱的，但千萬不要亂合夥，因為三觀會互打，什麼事就都做不好。
今天特別去聽了知名餐廳屋頂上（文化大學那邊超美的景觀餐廳）的設計師分享自己親眼見證的一些成功餐飲案例後，他的這張投影片剛好也呼應了我前面所講的，行銷、運營，才是一間店的關鍵，產品設計也就是菜單，其實就佔20%而已，低過我過去的想像。
現在，不時看到週末我們的店人滿為患的日子，就想回到前陣子那幾個晚上，自己一個人待在店裡面到半夜四點，累到一個人一邊掉眼淚、一邊掃地整理的時間，告訴她：「感謝妳艾兒莎，還真的撐過來了。」
最後，想跟大家說，創業真的不是人幹的事，尤其是開一間店或餐飲業，真的很辛苦，遇到好的店，請好好珍惜，讓那老闆有機會繼續守護著那間店吧。
可惜，我永遠都遇不到MOMO壽喜燒吃到飽的老闆，否則我會下跪叩謝到可以以身相許一百次 lolllllll 最後又不正經惹。
路易莎加盟心得 在 [問題] 請問大家對加盟路易莎咖啡的看法？ - 看板toberich 的推薦與評價
路易莎似乎在台北已經很飽和了，最近有考慮在新竹地區加盟路易莎，初估了一下加盟金
和可能的營業額，擔心要很久才能攤平成本開始獲利，想聽聽版上各位先進的意見，謝謝
。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.94.108
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1500565853.A.882.html
... <看更多>