話說前幾天我提到自己去超市,結果傻眼的發現罐頭食物被掃的清空(除了豆腐乳)。
其實本人在平時狀態下對罐頭食物非常不以為然,因為真的不怎麼好吃呀(不過我很喜歡吃土豆麵筋),加上咱們國家購買食物簡直不要太方便,非到緊急狀況,我實在覺得沒有必要常吃罐頭食物。
但話又說回來,罐頭誕生的目的,就是對應緊急狀態,所以如果真的發生危局,罐頭也實在是保命食物的優質選擇,今天就要跟大家介紹一款,曾經供應大軍渡過世界大戰,更在戰後成為多款平民料理食材的經典罐頭食品:SPAM(中文譯作:斯帕姆午餐肉)。
1930年代對美國(甚至是全世界)來說,無疑是慘澹的時刻。因為在1929年爆發了「經濟大蕭條」,眾多公司行號倒閉,美國失業率飆升到25%。正因為家家戶戶都必須勒緊褲腰帶過日子,荷美爾食品公司(Hormel Fc)趁勢推出一款「便宜的肉品」。這些肉罐頭價格只要40美分,是普通等量肉製品價格的1/3,這對收入拮据的民眾來說,無疑是極具吸引力的恩物。荷美爾公司後來將這款號稱是「豬肩肉加火腿」(Shoulder of Pork And ham)的罐頭肉命名為SPAM,這就是午餐肉罐頭的由來。
為何午餐肉的價格會如此便宜?因為……它其實不是完整的肉。
午餐肉的主要材料是豬肉(還是那種便宜的邊角料所做出的絞肉),然後加入馬鈴薯澱粉、麵粉增加重量。如果直接吃這種混合物,可想而知,肉味絕對不足;所以製造商就加入份量頗多的鹽,還有糖,以及眾多調味料(像是大蒜、黑胡椒)加重口味,之後加入亞硝酸鈉調色(不然最初的午餐肉因為加入大量澱粉,其實看起來偏白,在賣相上非常不討喜),這才大功告成。
從以上配方不難看出……這貨超級不健康呀!
但在飽足感以及熱量上,午餐肉卻真不是蓋的。澱粉類本就是容易讓人飽足的食材,其飽含的碳水化合物又能迅速轉換成勞動所需能量,眾多調味料更是讓熱量飆升一個檔次,這讓午餐肉每56公克就能提供170卡熱量及每日所需l/3攝入量的鹽(順帶一提,我上網搜尋午餐肉罐頭,一罐重量是340公克,就算扣除鐵罐的重量,大家不妨推估一罐午餐肉到底有多麼重鹹吧)。
雖然我一再吐槽午餐肉非常不健康(世界衛生組織於2015年10月已將午餐肉列為1級致癌物),但貧困時期的人卻也沒有太多選擇空間。更何況,到了1940年代,美國隨即又參加了二次世界大戰。
曾經有人說:「二戰幫所有人上了一堂世界地理課。」這話對參加歐洲戰場以及太平洋戰場的美軍尤其適合,因為他們面對的前線複雜多變,舉凡:酷熱乾燥的北非沙漠、潮濕酷熱的東南亞叢林、不適宜人類居住的太平洋孤島、納粹德國佔據的歐洲大陸……日漸拉長的補給線,加上前線惡劣的戰況,這讓烹煮新鮮食物成為可遇不可求的享受。所以軍方需要便於運輸、保值期高、熱量充足、足夠便宜的食物,供應上百萬的美國大兵。
「這不正是在說咱們公司的產品嗎?」
荷美爾公司敏銳的嗅到賺錢機會,趕緊向軍方大力推銷午餐肉,而午餐肉也的確符合戰時需求,於是午餐肉罐頭成為美軍士兵餐餐必備的伙食。
事實上,除了軍方,午餐肉還趁著戰爭銷售到美國以外的地區,甚至成為平民們的戰時料理。
例如後來成為英國首相的柴契爾夫人,就曾說過在大戰期間的1943年,那時有朋友在交換禮物日(也就是聖誕節後一天的12/26)拜訪。為了招待客人,柴契爾家打開一午餐肉罐頭,配上萵苣以及馬鈴薯招待。朋友見到,一整個嗨翻:「哇!肉罐頭還有沙拉!多麼豐盛啊!」
(順帶一提,雖然朋友吃得非常開心,柴契爾夫人卻非常心疼,因為她酸溜溜地記錄了以下文字內容:「那個午餐肉罐頭,可是姐一周的肉類配給呀!」)
又例如後來成為蘇聯領導人的赫魯雪夫,曾說過:「當德國人占領了烏克蘭農業區後,如果沒有午餐肉的話,我們當時真是沒有什麼東西可以拿來養活蘇聯紅軍了。」
就連中國抗戰都與午餐肉有緣,話說在抗戰初期被佔領海岸線後,國民政府只能透過雲南至緬甸的交通線獲得國際物資。後來日本出兵攻打東南亞地區,並制定攻陷緬甸,切斷中國補給線的戰略。當時蔣介石立刻組織中國遠征軍前往緬甸進行作戰,不過第一次遠征軍因為諸多原因被打得七零八落,部分軍隊就轉往印度進行重建,這就是遠征軍中的駐印部隊(其領軍將領,就包含日後赫赫有名的孫立人將軍)。
駐印軍後來接受美軍的裝備以及補給,這其中自然少不了午餐肉。事實上,當美軍向駐印軍宣布:「中國朋友們不用擔心,我們保證每天向你們提供150公克的肉類。」國軍一聽這話就驚呆了……一天150克的肉?咱在國內一個月都未必能吃上150公克呀!
後來駐印軍就常拿午餐肉切碎後去炒飯,如此「美食」讓其他國軍部隊聽到後都是羨慕忌妒恨。
但對於美軍大兵而言,午餐肉簡直讓他們深惡痛絕,以至於他們宣稱:「前線有三大敵人─敵人的子彈、招惹上的淋病,以及斯帕姆午餐肉!」
為何美軍說出如此發言呢?主要原因,就是美軍後勤單位的偷懶。
這裡簡介一下,美軍在二戰的伙食有分:新鮮食物烹煮的A式軍糧、已經煮好的熟食B式軍糧、屬於罐頭類即開即吃的C式軍糧、板狀巧克力的D式口糧。光看內容物,A和B自然最可口,但補給難度最高;C跟D的口味最令人不敢恭維(甚至D式口糧還被指定要做成不好吃的口味,因為後勤單位怕美國大兵在平時就把巧克力當點心吞下肚),但對後勤補給最為方便。所以有段時間,後勤單位都只配給前線軍對各類罐頭,這自然讓美軍士兵厭煩至極,所以他們還創作出一個段子:「我們早餐吃午餐肉,午餐吃午餐肉,至於晚餐……我們看到廚師正在料理午餐肉以及擠出它的油。」
另一個原因,就是荷美爾公司偷雞。
雖然午餐肉的肉含量已經被稀釋,但是真要供應百萬以上的美軍,肉需求還是非常驚人。為了降低肉的需求量,同時也可以再進一步降低價格(這也是美國軍方默許的原因),荷美爾就把午餐肉的肉含量給降低。據說,軍方版本的午餐肉的肉含降已經不到10%,前線大兵再打開罐頭時,更式崩潰的發現:「Fxxk!它怎麼攤成一坨?根本沒有結塊!」(所以後來前線士兵變成一定要把午餐肉先煎過,這樣才能做起碼的定型。)
也因為午餐肉的品質已經到令美軍髮指的地步,大兵們給予它許多別稱,如;「疑似為肉的形體」(Something Posmg As Meat)、「下水肉」(spare Parts Animal Meat),以及最有名的「靈肉」(Mystery Meat,順帶一提,我覺得翻譯成「充滿謎樣的肉團」更貼近本意)。
事實上,就連前面提過的中國遠征軍後來都受不了午餐肉的威力,到不是說他們嫌棄味道,而是美軍對中國遠征軍也是只有提供罐頭食物,長期吃下來,本來大快朵頤的國軍也是看到罐頭就倒胃口,導致國軍只能偷跑到營地附近採野菜。
不過對於經濟落後的亞洲國家,即便是在戰後,午餐肉依舊是令人嘴饞的珍饈。像是韓國人在韓戰後,由於實在太少攝取到肉類,所以政府就把美軍撤退時不願帶走的午餐肉以及醃漬肉類發給民眾或是本國軍隊,民眾就把午餐肉切碎後,和一堆重口味食材以及泡麵加入鍋中滾煮,這就是韓式罪惡食物─「部隊鍋」的由來。
香港茶餐廳也很喜歡使用午餐肉,像是加入泡麵變成「餐蛋麵」,或是我個人有吃過一次的午餐肉雙蛋飯。說真的,雖然那時我吃的午餐肉味道不壞,而且非常對我這個重口味之人的胃,但午餐肉的口感軟趴趴的,沒有肉的彈性或咬勁,讓我總感到不滿足。何況台灣的香港茶餐廳料理價格實在是……呵呵。
話說到此處,這幾天又去一趟超市,發現已經沒有搶購罐頭的風潮。而新聞也依再強調糧食供應完全不成問題。某方面來說,不用吃罐頭食物,或許就是一種平常部會注意到的幸福也說不定呀。
最後,面對目前仍未減緩的疫情,自然我們還是需要警惕防範。但有時我們也需要一點逆境中的自娛娛人,因為我覺得就是所要面對的不容易,才需要一些開心的活力及幹勁相伴呀。
又話說大家有喜愛或覺得好吃的罐頭食物嗎?歡迎留言分享,讓我這個下里巴人長長見識呀。
圖片為:
午餐肉料理,以及SPAM罐頭
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軍中豬肉罐頭料理 在 趙惠雯言文 Facebook 的精選貼文
【牛肉罐頭麵的味道】
有人說,能幹的父母教養出無能的孩子,我則說,廚藝好的媽媽養出擁有暗黑料理技能的女兒,那個人就是我。
我媽幾乎什麼都會煮,印象中唯一失敗過的一道料理就是沙其馬,炸過的麵團條裹上糖漿,無法團結在一塊、全都分散「各自為政」,雖然不影響味道,但基本上已經算失敗了,這件事情已經過了十幾年我都還記得,可想見當時的慘烈情況。
廚藝不錯之餘,媽媽還具有「複製料理」的特殊技能。
家裡不常上館子,大多都是在家吃,偶爾我們會到隔壁鎮的夜市吃蒙古烤肉,一家人點兩大份,配上吃到飽的白飯跟紅茶、清湯,就吃很飽,這是我們少數的時候的樂趣,雖然食材一點都不特別,但光看老闆用長長的筷子在大鐵板上「喇」來「喇」去,唰的一下,煮熟的蒙古烤肉全飛進大碗裡,就十分過癮,也可能是因為這樣,覺得夜市裡的蒙古烤肉特別好吃。
當時一份蒙古烤肉大約120元,雖稱不上是很貴,但份量並不多,總讓人意猶未盡,得把肉末跟菜渣都吃得一乾二淨,再把塑膠袋上的醬汁攪上半碗白飯,才覺得滿足,老母一句「120元的菜應該可以讓你吃到撐跟吐」,開啟了我們的蒙古烤肉奇幻之旅,把所有可以用的調味料全部拿出來排列組合,確實湊成了一個滿接近的味道,但不知道是不是少了大鐵盤跟長筷子,那味道就是不太對,又或者是,少了全家一起在夜市共食的那一味。
食物除了填飽肚子,很多時候還乘載特殊的情感跟記憶,食物好吃不好吃,不單純是這道菜的味道好壞,還關乎背後的意義,這也難怪,不少餐廳推出特色菜時,總喜歡替它想一個故事,配著故事吃,好像還真能增添一番風味。
老爸年輕時在金門當兵,跟所有男性朋友一樣,當兵的故事怎麼說都不嫌煩,像錄音帶一樣,A面放完換B面,然後再來一遍,雖然聽過很多次,但重新再聽到時,總還是覺得津津有味。
軍營裡的食物聽說都很難吃,老爸說戰備日很討厭,只能吃口糧,可是口糧又很難吃,除了硬梆梆的餅乾,還有薑糖、牛肉乾、豬肉乾,甚至還有咖啡粉、巧克力粉,草莓果醬、橘子果醬,其實聽起來還滿不錯啊,讓我有陣子對什麼A式口糧、C式口糧燃起了高度興趣,老爸說大家把肉乾吃完之後,剩下的就偷偷丟掉了。唯一讓老爸覺得美味的,就是牛肉罐頭,加點麵條煮成牛肉湯麵,簡直是當兵時的人間美味。
這件事情被我記在心上,四處打聽軍營裡的罐頭要上哪買,拜網路發達所賜,後來我在一間福利站買到了,除了牛肉外,還有豬肉口味,只是價格還真不便宜,印象中大約兩百多元。有一年父親節,我決定煮這碗「軍營美味牛肉麵」,當老爸的父親節禮物。
我廚藝大概真的可以用「地獄級」來形容,除非只是很單純的把料理包加水復熱這種「非料理」行為,涉及將兩種食材加在一起烹煮,我就會搞砸。
來拆解上面這段字面意義,你會發現除了熱便當、煮水餃(其實這也是有點難度),其他東西我都不會煮,想當然,料理牛肉麵這件事情對我來說是挺困難的。牛肉罐頭打開就倒進鍋子裡,加水煮滾之後,把麵條丟進去,等麵條「看起來」熟了之後,再抓一條起來吃,「嗯,應該有熟」,但湯不夠鹹,加了一點雞粉,鹹度雖然好一些了,但整體味道真的滿奇怪,而且整碗湯麵看起來稠稠的,賣相實在不太優。
整碗牛肉麵除了牛肉、湯、就是白素素的麵條,要我再加顆蛋或菜真的是強人所難,避免跟當初味道差太多,懷疑是其他罐頭魚目混珠,我還特別把空罐留下來,「證明」這真的是當初軍營裡的那種美味罐頭。
我相信這個麵應該真的很難吃,但老爸還是很捧場,三兩下嗑完整碗麵,連湯也不剩,問他好不好吃,他也很老實地說「好像以前的吃起來比較好吃,但這個也不錯啦」,隨後改口,軍營裡的東西太難吃,才會覺得罐頭牛肉好吃,現在有太多好吃的,相較之下牛肉罐頭當然就遜色一些。
嗯,好一個不傷女兒的玻璃心。💔
有些食物不是你的最愛,但對你卻別具意義;有些事情不是你擅長的,但你會願意為了重要的人努力一次。
對了,後來我才知道,麵條要先另外煮熟才可以跟湯加在一起,但我想我爸應該沒興趣再吃一碗了😅
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有人說,能幹的父母教養出無能的孩子,我則說,廚藝好的媽媽養出擁有暗黑料理技能的女兒,那個人就是我。
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廚藝不錯之餘,媽媽還具有「複製料理」的特殊技能。
家裡不常上館子,大多都是在家吃,偶爾我們會到隔壁鎮的夜市吃蒙古烤肉,一家人點兩大份,配上吃到飽的白飯跟紅茶、清湯,就吃很飽,這是我們少數的時候的樂趣,雖然食材一點都不特別,但光看老闆用長長的筷子在大鐵板上「喇」來「喇」去,唰的一下,煮熟的蒙古烤肉全飛進大碗裡,就十分過癮,也可能是因為這樣,覺得夜市裡的蒙古烤肉特別好吃。
當時一份蒙古烤肉大約120元,雖稱不上是很貴,但份量並不多,總讓人意猶未盡,得把肉末跟菜渣都吃得一乾二淨,再把塑膠袋上的醬汁攪上半碗白飯,才覺得滿足,老母一句「120元的菜應該可以讓你吃到撐跟吐」,開啟了我們的蒙古烤肉奇幻之旅,把所有可以用的調味料全部拿出來排列組合,確實湊成了一個滿接近的味道,但不知道是不是少了大鐵盤跟長筷子,那味道就是不太對,又或者是,少了全家一起在夜市共食的那一味。
食物除了填飽肚子,很多時候還乘載特殊的情感跟記憶,食物好吃不好吃,不單純是這道菜的味道好壞,還關乎背後的意義,這也難怪,不少餐廳推出特色菜時,總喜歡替它想一個故事,配著故事吃,好像還真能增添一番風味。
老爸年輕時在金門當兵,跟所有男性朋友一樣,當兵的故事怎麼說都不嫌煩,像錄音帶一樣,A面放完換B面,然後再來一遍,雖然聽過很多次,但重新再聽到時,總還是覺得津津有味。
軍營裡的食物聽說都很難吃,老爸說戰備日很討厭,只能吃口糧,可是口糧又很難吃,除了硬梆梆的餅乾,還有薑糖、牛肉乾、豬肉乾,甚至還有咖啡粉、巧克力粉,草莓果醬、橘子果醬,其實聽起來還滿不錯啊,讓我有陣子對什麼A式口糧、C式口糧燃起了高度興趣,老爸說大家把肉乾吃完之後,剩下的就偷偷丟掉了。唯一讓老爸覺得美味的,就是牛肉罐頭,加點麵條煮成牛肉湯麵,簡直是當兵時的人間美味。
這件事情被我記在心上,四處打聽軍營裡的罐頭要上哪買,拜網路發達所賜,後來我在一間福利站買到了,除了牛肉外,還有豬肉口味,只是價格還真不便宜,印象中大約兩百多元。有一年父親節,我決定煮這碗「軍營美味牛肉麵」,當老爸的父親節禮物。
我廚藝大概真的可以用「地獄級」來形容,除非只是很單純的把料理包加水復熱這種「非料理」行為,涉及將兩種食材加在一起烹煮,我就會搞砸。
來拆解上面這段字面意義,你會發現除了熱便當、煮水餃(其實這也是有點難度),其他東西我都不會煮,想當然,料理牛肉麵這件事情對我來說是挺困難的。牛肉罐頭打開就倒進鍋子裡,加水煮滾之後,把麵條丟進去,等麵條「看起來」熟了之後,再抓一條起來吃,「嗯,應該有熟」,但湯不夠鹹,加了一點雞粉,鹹度雖然好一些了,但整體味道真的滿奇怪,而且整碗湯麵看起來稠稠的,賣相實在不太優。
整碗牛肉麵除了牛肉、湯、就是白素素的麵條,要我再加顆蛋或菜真的是強人所難,避免跟當初味道差太多,懷疑是其他罐頭魚目混珠,我還特別把空罐留下來,「證明」這真的是當初軍營裡的那種美味罐頭。
我相信這個麵應該真的很難吃,但老爸還是很捧場,三兩下嗑完整碗麵,連湯也不剩,問他好不好吃,他也很老實地說「好像以前的吃起來比較好吃,但這個也不錯啦」,隨後改口,軍營裡的東西太難吃,才會覺得罐頭牛肉好吃,現在有太多好吃的,相較之下牛肉罐頭當然就遜色一些。
嗯,好一個不傷女兒的玻璃心。💔
有些食物不是你的最愛,但對你卻別具意義;有些事情不是你擅長的,但你會願意為了重要的人努力一次。
對了,後來我才知道,麵條要先另外煮熟才可以跟湯加在一起,但我想我爸應該沒興趣再吃一碗了😅
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家裡有一「桶」國軍紅燒牛肉罐頭,份量很大,感覺很難用一道菜色就料理完這個大罐頭
,而且一開罐就要趕快全吃完才可以,想請教有什麼適合的菜色可以用國軍紅燒牛肉罐頭
做料理?
紅燒牛肉麵不算是,因為想徵求「料理」菜。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.39.35 (臺灣)
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紅酒燉牛肉適合嗎……
※ 編輯: xinyi101 (220.137.39.35 臺灣), 11/03/2021 21:07:02
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