📣特派員分享-軟質餅乾
【蛋星媽小廚房】
最近 真是一陣忙碌
在忙碌中~暑假過去了~孩子開學!
陪伴小蛋蛋度過了他的初上學適應期~
終於有空好好整理家裡,做個簡單的小點心了!
這次一樣需要
特蜜絲的神奇粉來加快我做點心的速度XDD
🍪 軟質餅乾
材料:
1.軟質餅乾粉 300g
2.奶油 45g
3.雞蛋 45g(大約小顆的雞蛋一顆)
4.水滴巧克力 適量
🔪做法:
1.上述材料攪拌均勻,奶油如果非常溫奶油,可以用手拌勻,用手的溫度來融化奶油。
2.將麵團塑型放入烤盤中,放水滴巧克力在上面
2.烤箱160/140 22分鐘 香噴噴出爐!
📌為了節省時間我做的比較大,烤的時間稍微增加一些,
烤的時候餅乾會膨脹2倍大,所以需要餅乾之間記得給他一點空間喔!
像我這樣還是太小一點,餅乾烤好長大了以後有些都牽手了XD
簡單又快速的下課點心出爐囉!
小寶貝回家就能來一片!
阿嬤拿著我剛出爐的餅乾
問著丫丫學語的小星星:好吃嗎?
小星星回應:好ㄘ
那個聲音實在太可愛了😍
📌喜歡果乾的朋友們,也能將巧克力改為果乾,別有一番風味喔!
#特蜜絲特派員
Tommysbaking 特蜜絲烘焙
#軟質餅乾粉
#下課小點心
#烘焙 #點心 #下午茶 #DIY
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,可可風味的甜味麵包原本就討喜,如果再搭上特別造型就更完美了!這份創新「可可彎月捲」原始概念來自於牛角麵包,雖保有牛角麵包外觀,但內層卻呈現截然不同的柔軟質地,組織細緻且帶著接近日式吐司濕潤度。與多數強調內部柔軟、濕潤麵團,在發酵烘烤後,容易失去線條的樣子不全然相同,只因配方設計與操作程序裡,特別留心...
「軟質巧克力做法」的推薦目錄:
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軟質巧克力做法 在 Missta愛。下廚 Facebook 的精選貼文
[濃郁鬆軟~朱古力古早味蛋糕]
做過原味古早味蛋糕,一定要焗大女兒最愛的朱古力味🍫朱古力古早味蛋糕中間有一層朱古力餡,表面鋪了朱古力粒粒,小朋友見到一定十分喜歡😆
這個蛋糕焗出來很鬆軟,質感綿密又濕潤
這款蛋糕要焗得美不難,用這個方法做~
1️⃣不爆面2️⃣不凹陷3️⃣不縮腰4️⃣表皮薄身不厚
看食譜前先看小貼士,成功率更高🙆🏻♀️
💡小貼士:
。每個焗爐的爐溫不一,請自己調節加減10°C
。水浴法:低溫慢火烘焙,可以保持蛋糕濕潤,不易爆面
。一出焗爐立即脫模,放涼,減少蛋糕身縮水的機會
。入爐前在枱上"凳" 2下,陣出大氣泡
。用可脫底式焗模的話,要在蛋糕模外包2層錫紙以防入水
。15x15cm正方形模所有材料減半
。朱古力不要放中間或太多,會易爆面
。牛奶和菜油先煮至70-80°C,快手加入粉類燙熟,溫度要70°C以上,否則成品會易縮
🐣材料:(18x18cm正方形模)
菜油.........50g
低筋麵粉.........90g
可可粉.........20g
全脂牛奶.........120g
全蛋.........6隻
砂糖.........100g
70%朱古力.........60g
入爐朱古力粒.........10g
🎈預備:
。在正方形模鋪上焗爐紙
。低筋麵粉和可可粉過篩一次
。蛋白和蛋黃分開,蛋白放入雪櫃雪凍
。預熱焗爐160℃
。70%朱古力切碎
🎂做法:
1. 低筋麵粉和可可粉在大碗過篩一次備用。
2. 煮滾一鍋水,熄火。牛奶和菜油放攪拌盤中,用手動攪拌器一邊攪拌,加熱1分鐘。
3. 將低筋麵粉倒入牛奶和菜油中快手拌勻。
4. 分3次加入蛋黃攪勻。
5. 從雪櫃取出蛋白,用電動攪拌機打再起泡,分3次加入砂糖,將蛋白打至濕性發泡(8成)。
6. 預熱焗爐160°C。將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中輕手拌勻。
7. 將一半蛋糕糊倒入鋪好焗爐紙的正方模具中,鋪平,平均鋪上朱古力碎,再倒入剩下的蛋糕糊,在桌上"登" 幾下,撒上朱古力粒。
8. 將蛋糕盤放在大焗盤上,注入50°C溫水,水浴法160°C 10分鐘,140°C 50分鐘,完成脫模,放在架上放涼切件享用。
✏️完整文字食譜👇🏻👇🏻
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軟質巧克力做法 在 愛與恨 Facebook 的精選貼文
連續假日最後一天,與大家一起分享
★可可奶香包
★直接法
★半盤(好先生烤盤容量)
★20顆,每顆60克
★加碼:金莎奶香棒
材料:
高筋麵粉 600
糖 90
鹽 7
酵母 9
奶粉 24
軟質巧克力醬(例如:榛果巧克力醬/三多巧克力醬) 75
全蛋 一個
動物性鮮奶油 36(可使用鮮奶替代)
冰水 270
奶油 90
(另外準備一些軟化奶油備用)
基本發酵 40分
翻面 20分
分割 一顆60克,滾圓
中間鬆弛 15分
★奶香包,水滴型整形法
最後發酵 60分
位置:烤箱下層
溫度: 170/150
時間:烘烤18分烤盤轉向,再烤5~8分鐘,出爐重敲待涼即可
※本配方適用於軟質巧克力醬,例如吐司抹醬或是調製飲品使用的巧克力醬
※軟質巧克力醬,不是"隔水加熱軟化巧克力磚",也不是"可可粉調水",它所產生的香氣以及麵包的柔軟度不同,歡迎嘗試看看!!
★加碼:金莎奶香棒
材料配方:同 可可奶香包
整形手法:長條形
做法:同 一般直接法麵團
※烘烤少許杏仁角備用
※隔水加熱非調溫巧克力磚,融化後加入烤香的杏仁角拌勻,再用麵包沾覆杏仁角巧克力醬即可
位置:烤箱中層
烤溫:190/150,約13~15分
軟質巧克力做法 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
可可風味的甜味麵包原本就討喜,如果再搭上特別造型就更完美了!這份創新「可可彎月捲」原始概念來自於牛角麵包,雖保有牛角麵包外觀,但內層卻呈現截然不同的柔軟質地,組織細緻且帶著接近日式吐司濕潤度。與多數強調內部柔軟、濕潤麵團,在發酵烘烤後,容易失去線條的樣子不全然相同,只因配方設計與操作程序裡,特別留心,希望這甜麵包不僅要質地柔軟,更要有好看的外型並存為目標,除了幾次的實驗試做,共重要的其實是從「台東食冊 -麥寇阿焙」 師傅學到的麵團整型滾捲技巧。
粉類材料運用大量可可粉,創造出迷人的巧克力風味與黑金濃郁的色澤,其中適量加入全麥麵粉的做法,不僅微調了麵團成品風味,這全麥粉也肩負了降低麵團筋度的功能,讓巧克力麵團在最終發酵及烤焙膨脹時,不至於變得過度圓胖。當然對於偏愛圓潤蓬鬆質地的朋友,是可以將全麥麵粉完全以高筋麵粉取代,而如果想要更柔軟的口感,則將配方中的全麥粉,改以中筋麵粉等重取代即可。
刻意試過讓烘焙涼透的「可可彎月捲」成品,密封放置常溫 (平均攝氏22度),經過2~3天後,她們依然能保有出色的柔軟度與濕潤度,這是因為液體材料裡輔助的蛋液,促進了可可與油脂的乳化作用,外加砂糖的抓水保濕力,於是這「可可彎月捲」完美呈現!
[ 材料 ] - 12份 (個/85g)
高筋麵粉:480g
全麥麵粉:70g
無糖可可粉(A):50g
細白砂糖:50g
速發酵母:6g
冰塊水:260g
冰涼全蛋(A):2顆(110g)
鹽:8g
室溫無鹽奶油丁:50g
細碎焦糖粒 (或巧克力):適量或省略
塗刷全蛋液(B):1顆
裝飾無糖可可粉(B):適量
[Ingredients] - make 12 (85g-each)
Brean flour:480g
Whole wheat flour: 70g
No-Sugar cocoa powder (A): 50g
Castor suga: 50g
Instant yeast: 6g
With ice cube cold water: 260g
Cold egg (A): 2 (110g)
Salt: 8g
Room temperature unsalted butter: 50g
Finely chopped caramel granules (or chocolate): as you need or sikp
whole egg liquid (B): for brush some
Decorative cocoa powder (B): some
★Preheat the oven to 180℃ (350℉). baking for about 20 mins.
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8858
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/IS342swVQDE/hqdefault.jpg)
軟質巧克力做法 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
這是一份以地瓜為風味主角的派類點心,雖材料表裡同時使用一定份量奶油乳酪 (Cream Cheese),不過它是扮演潤澤口感 (油脂) 角色,更讓派餡品嘗得到不同層次的鬆軟質地,至於鮮奶油添加的目的,與前者近似,不過後者更著重在奶香氣味上。用了這兩個輔助食材,稀釋了原本蒸熟後的地瓜纖維感,氣味表現上都隱藏在氣韻尾段。
地瓜變成甜品主角在西式料理少見,所以多數人對於她的連結也很亞洲,或是幾位當地朋友,初次聽到『Sweet Potato - 甜地瓜』名稱時,直覺以為她是一道類似烤洋芋的『Quiche - 法式鹹派』,經過解釋大家才理解,原來地瓜能拿來做成甜點。這不免讓我好奇,在超市裡成推與洋芋擺在一起的她,究竟大家買回家後是怎麼處理她的?手邊確實極少見地瓜出現在北美家庭料理食譜中,倒是這地瓜常被切成薄片,製作成一包一包訴求健康、有機的天然甜味養生零嘴。
其實不萊嗯自己非常偏愛芋頭,原本想將食譜朝『蜂蜜芋頭起司派』方向設計,無奈鎮上的超市根本沒賣芋頭這東西,最後只好朝地瓜方向方展,因此有實驗精神的大家,不妨去掉配方的檸檬皮,並將檸檬汁改換為一般鮮奶,雖暫時無法嘗試,但可預見應該是能成功出爐的變通做法。
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7960
★ 酥皮派皮製作:https://www.briancuisine.com/?p=2008
[ 材料 ] - 9吋美式派盤 (一體成形玻璃、陶瓷或金屬皆可)
酥皮麵團1份:350g
地瓜泥:320g
奶油乳酪:120g
紅糖 (二砂):110g
鹽:1/4茶匙
檸檬皮:1.5顆
檸檬汁:50g
蜂蜜(A):100g
動物性鮮奶油:120g
室溫全蛋:3顆
66%黑巧克力:100g
蜂蜜(B):90g
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/--bsozrNC3M/hqdefault.jpg)
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