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【輕乳酪蛋糕失敗的原因】
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哈囉大家好我是烘小編！又到了網羅失敗原因的主題了，今天要來和大家分享『輕乳酪蛋糕』常見的幾個失敗原因。
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Q1)蛋糕表面裂開、起皺紋
Ans：這兩個是大家最常見的失敗點，原因有可能以下幾種：
1⃣烘烤溫度過高過長，則會導致蛋糕體在烤箱內長得過高。
2⃣蛋白打發過硬長特別快所導致。
3⃣麵糊裝的比較滿也容易裂開。
出爐後表面蓋一層油紙可以達到除皺的效果。
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這邊跟你分享我覺得我試過最好用的乳酪模
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Q2)蛋糕底部出現布丁層
Ans：布丁層指的是蛋糕底部沒有發起來，造成分層狀態無法融為一體。
1⃣乳酪麵糊沒有攪拌均勻，使得較重的部分沉到底部、較輕的蛋白霜浮在上層。
2⃣沒烤熟，溫度不一致所導致。
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Q3)蛋糕高度不夠、塌腰
Ans：
1⃣蛋白打發不夠好，可能是蛋白打發不充分、攪拌時間過長等，都會造成蛋白消泡，因此沒辦法長高
2⃣蛋黃糊含水量過高、不夠濃稠，造成麵粉支撐力不足。
3⃣麵糊攪拌太久出筋了或是沒烤熟都會造成塌腰。
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Q4) 如何判斷輕乳酪蛋糕有烤熟？
Ans：
1⃣可以晃動烤模，蛋糕沒有水水晃動的感覺才有烤熟。
2⃣利用探針插入蛋糕中心，若沒有帶出液體就表示熟了。
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從上面幾點可以看出，輕乳酪蛋糕成功關鍵在蛋白與乳酪麵糊的拌合程度，攪拌不均或是蛋白消泡都會造成沉澱的現象，失敗率也會大大的提升。
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#有做過輕乳酪蛋糕的你觀迎和大家分享呦。
#沒有做過的烘有就留言哪間輕乳酪蛋糕你覺得最好吃吧！
輕乳酪蛋糕失敗 在 Re: [問題] 輕乳酪蛋糕失敗- 看板baking 的推薦與評價
因為你提到蛋糕烤出來會沉底 所以我猜測幾個失敗的原因
1.最有可能的原因是麵糊溫度太低而沉底
輕乳酪蛋糕不像重乳酪 靠的是較多的蛋白霜讓蛋糕產生蓬鬆口感
所以製作的過程乳酪麵糊和蛋白霜能否均勻混合就是關鍵
你可以想像成是戚風蛋糕的做法
(許多教科書上都會說戚風蛋糕的麵糊混拌前溫度要維持在40度上下
混拌蛋白霜後要在25度左右 才能避免在烤的過程中油脂沉底)
所以你可以試著把乳酪 牛奶隔水加熱到約60度 再慢慢加入其他材料
然後趁著溫度還在盡快打發蛋白 混拌後馬上進烤箱隔水烘烤(溫水就可以)
我們以前在工廠做輕乳酪蛋糕都是要一氣呵成
麵糊的溫度適中不僅成品質地均勻 也可以減少烘烤的時間
所以我不太懂你冷藏乳酪麵糊的原因是什麼
2.烤的溫度太低也有可能造成沉底
我的烤法是上下火180/140先烤個7,8分鐘 待表面稍微上色後再把烤箱門稍微打開
同時上火降到130烤到熟 如果表面會裂在把下火降低一點
3.蛋黃要用常溫的 乳酪不要用高速繳打
雖然是小地方但是也有可能造成麵糊油水分離
尤其是當你使用的是比較粗糙的澳洲奶油起司的話....
以上 供你參考嚕
祝你成功
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