#美食加選物 #葡萄酒顧問與米其林主廚開發的XO醬
聰明、認真、有資源的人，做起事情來就是有餘裕。Justin 李尚恭是一位年輕的侍酒師與葡萄酒顧問，曾經在華爾街的避險基金工作，考取葡萄酒、清酒侍酒執照輕鬆寫意，曾擔任紐約米其林二星餐廳Atera的飲品總監，也創辦了管理酒窖、拍賣的葡萄酒顧問公司。
去年因為疫情回到台灣，他著手打造另一事業：食品公司 #IshimotoAtelier（#石本工作室）。他希望創造出能在家輕鬆享用的精緻食品，第一波產品，他找來米其林主廚 Richie #林泉 一起合作，推出三款醬料：北海道干貝 XO醬、辛口北海道干貝XO醬、義式油封番茄辣醬，各有各的講究。
XO醬百百種，石本工作室的，有什麼不一樣？
我品嚐的第一印象是：咦，這XO醬口感很好！
坊間的XO醬，有些干貝絲吃起來乾硬刮舌，雖然要的是鮮味與鹹香，口感卻有些可惜。
#北海道干貝XO醬 by 石本工作室，經過炒製後，#口感仍然柔軟細緻，選用的 #北海道干貝 夠大夠厚。愈咀嚼也愈鮮甜，原來，不同於一般製作XO醬使用中式料酒，石本工作室使用 #日本清酒，而且是先把干貝浸泡在清酒中，淡雅而回甘；另一層鮮味則是 #烤扁魚，扁魚是粵菜中重要的鮮味來源，在香港長大的林泉主廚，開發配方時自然想到借助此海鮮干物的力量。
#辛口北海道干貝醬 ，則是在原味的基礎上，調入二種辣椒，辛香有勁，適合喜歡吃辣的朋友。
#油封番茄辣椒醬 就非常特別了！這是一款 #素的辣椒醬，以 #義大利油封蕃茄乾 作為基底，還有 #台灣菜脯 提味增香，二種鮮鹹的材料結合在一起，鮮味大爆發！辣味有三種來源：新鮮辣椒、辣椒乾、西班牙煙燻辣椒粉，層次細膩。鮮鮮辣辣的醬料，#中西皆宜，做成義大利麵，拌海鮮沙拉，或單純蘸蘿蔔糕，都很涮嘴。
Justin談起工廠（他造訪過不下五十次！）、製成率、水活性，語速飛快清楚明瞭；客製的玫瑰金瓶蓋（起訂量上萬個！）、市價最高的瓶身貼紙，都說明了他的不容妥協。
歡迎大家來認識全新品牌「Ishimoto Atelier 石本工作室」，懂吃懂喝的人打造的醬料，就在 #美食加的口袋名單：
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