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最近大家陸續收到胖鍋， 應該很多是新手上路，我整理了以下的文章給大家參考，這樣使用起來會更順手！
請大家拿到機子之後，請儘速(七天內)開箱檢查是否有任何的狀況。 第一次使用的注意事項，說明書裡面有說明喔！ 請大家先看一下說明書，才可以正確使用。
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辣媽的 ＃胖鍋麵包機新手入門必看
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吳克己老師再次推出新的線上課程囉～～
『攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學』。這次的線上課程，最大的特色是，吳克己老師將在日、法、德、義等國進修的麵包技術，尤其是做麵包的六大攪拌工法，設計成簡單易學的線上課程。
老師溫暖親切且不藏私、樂於分享的個性，是大家心目中的麵包男神。而這樣的特性，也展現在老師的麵包店、烘焙食譜書與線上課程中。像老師的『安德尼斯烘焙坊的祕密』這本書裡面， 就公開他的麵包店裡，非常受歡迎的麵包品項配方！ 讓買吳老師麵包的朋友，可以照著書理步驟，跟著老師一起做，在家就可享受到安德尼斯烘焙坊裡的各式麵包好滋味。
身為老吳粉絲的我之前購買了老師第一集的線上課程，跟著老師的步驟，真的學到很多麵包師傅的撇步。 經老師同意今天分享給大家吳老師線上課程中超好吃的一款麵包: 『馬鈴薯脆腸麵包』。
【馬鈴薯脆腸麵包食譜】
📌 材料
高筋麵粉 200g
雞蛋 30g
鮮奶 20g
冰水 80g(原食譜90g..我自行減少10g)
砂糖 20g
鹽巴 3.2g
速發酵母 2g（原食譜新鮮酵母6g）
奶油 20g
老麵 30g
煮熟馬鈴薯 150g
美乃滋 30g
鹽巴 1.5g
黑胡椒 適量
德式脆腸 4根
(原食譜還有培根，我就省略了)
📌 做法
1.前一天做好老麵: 將所有老麵材料，用麵包機攪拌10分鐘，於室溫放置30分鐘後，冷藏到隔 夜使用。
2.馬鈴薯內餡：將馬鈴薯外皮洗乾淨之後，整顆煮熟，剝皮之後搗碎(老師說搗碎的口感比較好 ，但有點費力XDD)，加入美乃滋, 鹽巴與黑胡椒攪拌均勻。
3.除了奶油以外，所有麵團材料放入麵包機，啟動『快速麵團』模式，5分鐘之後投入奶油，就讓 麵包機自動完成揉麵，與一次發酵60分鐘。
4.將麵團分割成8等分(一個約50g左右)，滾圓休息10分鐘。 因為我脆腸只買了四根，另外四個 麵團就來做奶油捲
5.馬鈴薯脆腸：將麵團橄成長度20cm，鋪上適量的馬鈴薯餡，放上脆腸，捲起來。 6.奶油捲：將麵團橄成長度30cm，順順的捲起來。
7.於室溫約35度環境發酵約50分鐘， 烤箱預熱200度。
8.因整形時間先後順序有落差，我第一盤先考馬鈴薯脆腸，200度烘烤11分鐘出爐。 奶油捲 200度烘烤10分鐘出爐。
這款麵包上色很漂亮，也很好做。 課程老師也分享很多小撇步，像是麵團如果要冷藏或是冷 凍應該怎麼調整。 而我在家做麵包，一氣呵成才不會佔冰箱空間，所以就沒有冷藏或冷凍了。
這次吳克己老師新募資的線上課程: 『攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學』 ，也是秉持著老師不藏私、樂於分享的特性，告訴大家如何在家，善用麵包攪拌工法，做出不 輸給麵包師傅的美味麵包。
攪拌公法就是直接法、中種、湯種、波蘭種、免揉、老麵種、酸種等。若能學會這些攪拌工法的 眉眉角角，做麵包的功力必定大增，甚至最後能設計自己的配方！
老師還將這6大攪拌工法，應用設計出5 款以上名店餡料配方＋18 款熱銷麵包，若報名線上課 程，一次可以學到這麼多的麵包技巧與配方，超級划算。而且這些課程，可以無限制不斷重複 觀看，也不受時間與空間限制，方便自已安排學習時間。
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▌課程名稱：攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學
▌課程訂價：預購優惠（募資價）＄2880元／原價：＄3,880元 （75折）
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食譜配方：Recipe
麵糰材料 dough
Ingredients
蛋液 mixed egg 30g
水 water 160g
高筋麵粉 bread flour 300g
砂糖 sugar 25g
鹽巴 salt 3g
奶油 butter 20g
酵母 instant yeast 3g
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奶酥材料 milky stuffing
無鹽奶油 unsalted butter 45g
糖粉 sugar powder 38g
鹽巴 salt 少許 appropriate
蛋液 mixed egg 12g
奶粉 milk powder 55g
全部放入食物處理器，攪拌均勻即可使用
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奶酥粒 milky grain
軟化奶油 melted butter 30g
糖粉 sugar powder 30g
低筋麵粉 cake flour 60g
低筋麵粉＋糖粉過篩之後，攪拌均勻。 放入軟化奶油稍微攪拌一下，最後用手抓成顆粒狀就可以！
最後裝飾 dressing
奶酥粒 milky grain 適量 appropriate
蛋液 egg 適量 appropriate
杏仁片 almond slice 適量 appropriate
==========
1.放入麵包機 啟動『快速麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)，其他麵包機請用『麵包麵糰』
(請自行選擇相對應行程，行程總長約1-1.5小時左右)
攪拌器：除了奶油以外，所有材料放入鋼盆，慢速3分鐘，中速3-4分鐘，投入奶油之後慢速2分鐘，中速5-7分鐘，之後於28度室溫發酵60分鐘。
2.取出麵團，分成4等份，排氣滾圓，休息10分鐘
3.桿成20*30cm長方形，抹上奶酥餡。翻折之後，從中間切開，再綁辮子，最後頭尾接起來。
4.於溫度35度左右室溫 發酵40分鐘。
6.烤箱預熱190度，塗上蛋液，撒上奶酥粒與杏仁片.烘烤14分鐘就完成了！
（大波前五分鐘我有設定一顆蒸汽，讓麵團膨脹度可以更好，沒有蒸汽功能請忽略）
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材料 Ingredients:
高筋麵粉 bread flour 500g
冰水 cold water 330g
砂糖 sugar 25g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 8g
橄欖油 olive oil 25g
作法
1. 所有材料一起放入麵包機，胖鍋6S啟動『快速麵團』模式，其他麵包機請使用『麵包麵糰』但材料減半。
攪拌器：所有材料放入鋼盆，慢速3分鐘，中速5-7分鐘，稍微有薄膜即可，之後於28度室溫發酵60分鐘。
2. 分割成兩等份，滾圓休息10分鐘。
3. 擀成長方形捲起來，收口捏緊。
4. 室溫約35度最後發酵60分鐘。烤箱預熱190度(大波要設定三顆蒸汽)
5. 麵團表面灑粉，切割出2道痕跡，入烤箱烤190度18-20分鐘。(烘烤第五分鐘要關蒸汽)
**沒有蒸汽烤箱的朋友，請直接忽略蒸汽部分。 沒有蒸汽當然也可以烘烤，只是效果不一樣。
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配方 Ingredients：
中種麵糰
無糖優格 70g
水 205g
速發酵母 3g
高筋麵粉 400g
主麵糰
高筋麵粉 200g
水 130g
砂糖 20g
速發酵母 2g
鹽巴 8g
奶油 15g
所有中種麵團
投料
無花果 120g
核桃 60g
入爐前
高筋麵粉 適量
製作中種麵糰：
麵包機：所有中種麵糰材料放入麵包機，啟動『揉麵模式』中速，攪拌20分鐘就可以。
(如果沒有攪拌器的朋友，建議材料減半製作)
攪拌器：所有中種麵糰材料放入鋼盆，慢速3分鐘，中速4-5分鐘。
將麵糰放入保鮮盒裡面，冷藏7-12小時，直到麵團2倍大為止。
製作麵糰
1.
麵包機：(材料減半)
所有主麵糰材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，設定投料。因為料太多，請在提示音響之後，自己投入核桃。 揉麵完成後，約20分鐘取出來翻面，再放回麵包機，另外計時20分鐘，取出麵團。
攪拌器：
除了奶油以外，其他所有主麵糰材料放入鋼盆，慢速3分鐘，轉中速4-5分鐘。放入奶油，再轉慢速1-2分鐘，中速5-7分鐘，直到有漂亮薄膜。 放入投料，用慢速攪拌均勻。
約20分鐘取出來翻面，再放回鋼盆，另外計時20分鐘，取出麵團。
(翻面用意：讓水量稍微多一點的麵團，組織更好，麵包更好吃)
(使用中種法做麵包，發酵速度會比較快)
2.取出麵團，分割成4等份，排氣滾圓，休息15分鐘
3.輕拍麵團，再度滾圓，放到烘焙紙上。
4.於溫度35度左右室溫，發酵40-50分鐘。
5.大波預熱200度＋三顆蒸汽+兩層烘烤，趁這個時候，麵團表面噴水，撒粉，割線。(沒有蒸汽也可以烤，只是口感會差一點)
6.大波烘烤約20分鐘。(烘烤五分鐘後關閉蒸汽。)烘烤約14分鐘左右，上下烤盤對調，前後掉頭。其他烤箱溫度請自行斟酌喔！
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