於巷間尋覓好的餐廳是我近期樂趣
那種偶然相遇的感覺
充滿悸動與至上期待
YORU よる就位於東區隱密巷弄中
外觀既沉穩又具時尚質感
如同每間餐廳都有它的堅持
這家日式和牛法餐就不接散客僅採預約
而YORU 在日文裡是「夜晚」的意思
希望在YORU 用餐時完整慰勞一日辛勞
沒有時間的壓力
盡情放鬆享受如同藝術品般的料理
在店內僅13個座位
我非常喜歡這樣的安排
保有隱密感的用餐環境
確實能讓餐點加分不少
本次2021年3月春季菜單:
▪️ 桂丁雞x金棗x福菜
▪️ 紐西蘭鹿菲力x過貓x柴魚
▪️ 春子鯛x櫻花x生蠔
▪️ 甲魚x哈密瓜x茗荷
▪️ 澳洲牛舌
▪️ 東寶松阪豬x玫瑰x鹽膚木
▪️ A5日本和牛菲力
▪️ 牛尾x和牛餃x天使紅蝦
▪️ 藍紋起司x芝麻葉x紅酒
每道料理就像藝術品般在你眼前呈現
你可以放鬆品品酒
也能夠專注於眼前的主廚們的一揮一毫
就像是魔術般
一眨眼一道藝術創意料理就奉上你的眼前
這次菜單我特別喜歡第一道及三道開胃菜
第二道的鹿肉也是我生平第一次嘗試
覺得非常新奇與顛覆我的想像
關於湯品的呈現也非常有層次
甲魚肉搭配牛骨高湯蒸煮的茶碗蒸
日本薑茗荷哈密瓜果肉紫蘇花增添風味
讓整個湯品呈現濃郁清甜卻回甘的滋味
必推的澳洲牛舌與A5等級日本和牛
使用澳洲和牛舌的後半段(較油脂豐富)
完整三塊厚實的呈現 既彈牙多汁又具鮮甜
搭配奶油煎茄子與蒔蘿優格扮黎麥薏仁
整體表現就是一個欲罷不能
日本和牛則選用日本A5鹿兒島和牛菲力
多汁鮮美的肉質與油脂分布得恰到好處
不愛吃肉的我完全可以吃光它
搭上紫薯泥與鳳梨(使用發酵辣椒+發酵蒜頭+刺蔥醃漬)及風乾的梨山高麗菜(使用發酵蒜頭與蘋果醋醃漬)
倒數第二道也是我的愛
使用的是和牛菲力與天使紅蝦內餡
搭上牛尾+牛骨熬煮8小時的牛尾高湯
最後神來一筆的是自製和牛辣油
內層次非常豐富 外皮又具麵香與彈性
和牛辣油的回韻十足辣又香
「民以食為天,食以味為先。」
一道料理的味覺如果讓你記憶猶存,我想那便是成功了。
今晚我在YORU體驗首次日式和牛法餐
有日式料理的堅持與法餐的藝術表現
你說,能不難忘嗎?
Yoru-よる
➖收費:$4950/人(+ 一成服務費)
➖地址:台北市中山區八德路二段332巷16號
➖電話:02 2776 0322
➖時間:週二~週日 18:00~22:00(週一公休)
#finedining #waygu #yoru #taipeifood
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#米其林指南 #米其林餐盤 #創意料理 #中山區美食
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辣椒發酵 在 癮科技 Facebook 的精選貼文
沒想到小小一罐這麼搞鋼啊…
辣椒發酵 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的最佳貼文
#球式泡菜(改版韓式泡菜)
#已額滿
上週加開 兩班酸白菜(本週六日共學)。隔天醒來,60人報名。
不知...是純青窯的甕迷人(照片),還是台灣人愛吃火鍋。反正肯定都是 一群開心的發酵迷 來著。
下週五六,
改版韓式泡菜的 球式泡菜 正式上場。也是我們 二月底之前的 最後兩堂課了。
這款研發泡菜 送給兒子球球。
謝謝球球 過去陪我到部落 好多年。
球球是我每當工作地辛苦為繼時,是他,總讓人精神充滿,像品嘗球式泡菜一樣,香氣久久不移。
#球球和韓式泡菜到底有什麼關係
#沒有關係
#當媽的很愛
#報名聯結
https://forms.gle/P6tFTfQYqKm7JcZdA
◤主要食材介紹
① 大白菜:新竹縣 尖石鄉石磊部落 ( 專送主婦聯盟的小農 )
① 小芥菜:新竹縣 尖石鄉石磊部落 ( 專送主婦聯盟的小農 )
① 青 蔥:新竹縣 尖石鄉石磊部落 ( 專送主婦聯盟的小農 )
① 白蘿蔔:新竹縣 尖石鄉石磊部落 ( 專送主婦聯盟的小農 )
① 橘子: 新竹縣關西阿公種的
① 有機糯米粉:花蓮銀川
① 辣椒粉:韓國
① 粗鹽 :台灣 洲南海鹽
① 10年赤味噌 :發酵迷
① 發酵一年的辣椒:發酵迷
① 發酵三個月蒜頭:發酵迷
① 米霖:發酵迷
◤活動內容
① 每人帶回 紅通通的球式泡菜
① 不太豐盛的發酵下午茶
◤人數
① 每班15人
① 2人報名 1500元
◤備註
① 每個人需戴口罩、配合量體溫、噴酒精
辣椒發酵 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
#ASMR #chillisauce #辣椒醬
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梅森瓶 https://s.click.taobao.com/Qeniyov
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辣椒醬的做法有很多種,口味萬變不離其宗。我在剁椒醬的基礎上,加入醬油、魚露、糖、蒜末和豆豉調味,味道豐富,辣得有層次感。剁椒醬是四川、湖南、湖北一帶的特色醃漬物,簡單把辣椒、蒜、糖、鹽、白酒混合發酵而成,著名的剁椒魚頭就是用剁椒醬做佐料。
我選嗜辣者入門級的大紅辣椒,再加少許朝天椒,入口有微微灼熱感,不會霸道搶佔所有的味覺,以蘋果和秋梨發酵辣椒發酵,使辣椒原本刺激的嗆味變得柔和醇厚,辣得溫和,然後加入調味料炒香,放在冰箱慢慢吃,這款醬料已經變成我家餐桌上必備的沾醬,也可以爆炒小菜、蒸魚,用途多多,沒有人工添加物,辣度可以隨口味調整。
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