＜吃辣椒像吸毒一樣容易上癮 ｜辣為何物｜23 ＞
「這是湖南的家常菜，干鍋茶樹菇，又健康又好吃。因為茶樹菇營養好，抗癌抗衰老。」老闆娘端上一碟熱得滋滋聲的炒菌菇。
紅椒絲與青椒絲交雜，十分奪目。所以...
一定是「手機先吃」，再分享給朋友。
「你又吃辣？你一定是好像吸毒那樣，上癮了！」朋友傳來一句，讓我疑惑萬千。
辣，能令人上癮？
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有一個飲食調查的節目，數萬觀眾參加評選的十大流行菜品排行榜中，辣者——麻辣小龍蝦、香辣蟹、剁椒魚頭、水煮魚囊括了前四名。辣椒為什麼會受到如此熱烈的歡迎？
首先，套用一句俗語說，辣椒全身都是寶。辣椒富含維生素C，每100克辣椒維生素C含量高達198毫克，居眾多蔬菜之首位。給辣椒命名為「紅色藥材」的匈牙利科學家吉奧爾吉，因為成功地從1克紅辣椒中提取出2毫克維生素C，獲得了1937年的諾貝爾化學獎。辣椒的果皮含有辣紅素，辣紅素是一種安全性能好、具有一定營養價值和藥理作用的天然食用色素，價格非常昂貴，完全純化的產品每公斤高達4萬美元。
不過，近年來辣椒素最惹人注目的特點還是其減肥功能。日本有研究表明，辣椒素可以提高人體新陳代謝率，加快消耗量。為了驗證這個理論，日本某電視台曾經找人上節目做實驗，沒想到受試者體重在1星期內便減了 3公斤，一個月下來減了8公斤。英國也有一位女士利用辣椒成功減肥，並受到宣傳。於是辣椒減肥很快風靡全球。
事實上，辣椒真正讓人著迷的地方並不在於它所有的利用價值。辣椒素會刺激舌頭、嘴的神經末梢，人的大腦會立即命令全身「戒備」——心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍「工作」，同時釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡肽。內啡肽是直接或間接地給人帶來快感的腦內物質，它與嗎啡一樣讓人興奮，而且作用比嗎啡強10倍。所以吃辣椒有點像吸毒，很容易上癮。
其實，辣味不是味覺，而更多的是一種痛覺。辣的英文解釋為hot、sting、ruthless等，再翻譯過來則是熱的、刺痛的、無情的……但是辣味對味覺有很好的促進作用，因為味蕾接觸到辣椒素會變得更加敏感。
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