11/3（三）2200
歐老師
肉圓三吃專修班
經典營業生意版
*蒸肉圓/炸肉圓/脆皮肉圓
*醬料教製
甜白米醬/辣米醬鹹米醬
黃米醬/紅米醬
*營業版四神湯
📌課程當然每人可帶回
蒸肉圓/炸肉圓/脆皮肉圓
各帶一顆
醬汁/各帶一包
辣米醬 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook 的精選貼文
同時也有3372部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅阿慶師，也在其Youtube影片中提到，【快炒經典海鮮！炒蛤蜊！】 相信大家去快炒店 一定都吃過一道海鮮料理「炒蛤蜊」 超級涮嘴、醬汁又超下飯🍚 今天阿慶就要用自製的海味醬💯 加上滿滿的九層塔及杏鮑菇 來還原大家心目中心心念念的九層塔炒蛤蜊！ ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在...
「辣米醬」的推薦目錄：
- 關於辣米醬 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook 的精選貼文
- 關於辣米醬 在 林佳龍 Facebook 的最佳貼文
- 關於辣米醬 在 三立新聞 Facebook 的最佳貼文
- 關於辣米醬 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
- 關於辣米醬 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的精選貼文
- 關於辣米醬 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的最佳解答
- 關於辣米醬 在 Re: [問題] 米醬的做法- 看板cookclub 的評價
- 關於辣米醬 在 辣米漿醬- Explore 的評價
- 關於辣米醬 在 獨家》呷肉圓無醬不歡！ 「紅醬白醬」中南部大不同@newsebc 的評價
- 關於辣米醬 在 【mi-life] 如何做健康又美味的醬料- YouTube 的評價
- 關於辣米醬 在 料理美食王_家常肉圓沾醬_蔡季芳. - YouTube 的評價
- 關於辣米醬 在 肉圓粉紅醬-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月 的評價
- 關於辣米醬 在 肉圓粉紅醬-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月 的評價
辣米醬 在 林佳龍 Facebook 的最佳貼文
必比登美食推介名單出爐，一起用行動支持餐飲業！
如果你問我什麼是美食，我想只要用心作出的料理，都是好味道，米其林評鑑的不只是味道，更是對食物的尊敬與心意。
來台進入第三次評鑑的米其林不只是美食指南，也引介國際旅客用美食認識城市，對城市的行銷有莫大的助益。因此2019年佳龍在交通部任內，就與觀光局努力促成台灣更多的城市可以參與米其林評鑑，讓世界看見台灣的美食與高水準的餐飲服務，當然身為台中人，我也期盼始終秉持獨立且公正的米其林，可以選擇台中成為評鑑城市。
終於在2019年底，佳龍以交通部長的身分與米其林，共同正式宣布台中將與台北並列，獲納為米其林指南(The MICHELIN Guide)評鑑城市，成為米其林指南的台灣第二座城市。
為什麼米其林選擇台中呢？自然交通部觀光局同仁的努力功不可沒，但我想台中這座偉大且朝氣蓬勃的城市，巷弄間都瀰漫勇於嘗試的精神，間接醞釀多元且深厚的美食底蘊，才是真正獲得米其林青睞的主因，所有在餐廳、廚房忙碌的廚師們，與台中市民才是最大的功臣。
三級警戒期間，多數國人在家自「煮」防疫、居家辦公，餐飲業的生態受到考驗，除了政府紓困方案，許多餐飲業者也努力開發宅配等模式，盼能度過難關。台灣的美食選擇多，可以從夜市小吃到星級飯店、從北吃到南、從山珍吃到海味。今年米其林指南公布的必比登推介名單中有熟面孔，也有19家新入選的店家，其中有13 家位於台中，像是饕之鄉李姐的店，必吃招牌小籠湯包，還有視覺味覺一次滿足的小籠湯包牛肉麵、南區復興路上的台中肉員，飄香80年的銅板美食，溫油浸泡的肉圓，配上辣米醬最對味，你心中的美食小吃有入選嗎？
隨著疫情警戒降級解封，有條件開放餐廳內用，大家除了到店內消費，也可以選擇外帶，為餐飲業者加油打氣。
完整名單看這裡👉https://www.facebook.com/MichelinGuideTaiwan/posts/1237666410036090
辣米醬 在 三立新聞 Facebook 的最佳貼文
【賣早餐賣到獲總統表揚！為照顧心肌梗塞的阿公留在家鄉 曝心聲「無時無刻想放棄」】
他為家人繼續堅持下來，傳承五代手工蘿蔔糕，那個辣米醬看起來好香啊～（#Ｙ編 ）
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三立新聞 台灣亮起來
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辣米醬 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
【快炒經典海鮮！炒蛤蜊！】
相信大家去快炒店
一定都吃過一道海鮮料理「炒蛤蜊」
超級涮嘴、醬汁又超下飯🍚
今天阿慶就要用自製的海味醬💯
加上滿滿的九層塔及杏鮑菇
來還原大家心目中心心念念的九層塔炒蛤蜊！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅蛤蜊 2斤半(750g)
✅九層塔 50g
✅蒜頭 20g
✅青蔥 1支
✅大辣椒 1支
✅杏鮑菇 110g
✅太白粉 1小匙
✅水 1小匙
✅米酒 1大匙
✅油 2大匙
海味醬:
✅醬油 1大匙
✅辣豆瓣醬 1小匙
✅沙茶醬 1小匙+油1小匙
✅烏醋 1/2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅醬油膏 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.杏鮑菇切滾刀狀。
2.碗中下沙茶醬、辣豆瓣醬、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉、二砂糖、天然鮮味粉拌勻，製作海味醬。
3.熱鍋加油，下杏鮑菇大火炒30秒至金黃上色。
4.下蒜頭、蔥炒40秒，倒入醬汁大火炒10秒。
5.加入蛤蜊大火炒20秒，下米酒，蓋鍋蓋燜40秒。
6.下九層塔、辣椒、太白粉水拌炒即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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辣米醬 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的精選貼文
本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
今回の概要欄がいつにも増して長くなってしまいましたがテキストで確認されたい方はこちらをご活用くださいませ(^^)
～辣油～
なたね油 600㏄
一味唐辛子 100g
ネギの青きところ 2本分
生姜 4枚
花椒 小さじ1
水 40㏄
最近、本場中国では菜種油を使用するという噂を耳にしたので今回は普通のサラダ油ではなく菜種油を使ってみました(^^)
食べた感想としては確かに香り高く仕上がったように感じましたが麻婆豆腐の花椒の香りに全部持っていかれてよくわかりませんでした！(｀・ω・´)
～麻婆豆腐～
豆腐 350g×4丁
豚挽き肉 1㎏
白ネギみじん切り 2本分
生姜 1塊
ニンニク 8片(1株分)
鶏ガラスープ 1L
豆板醤 大さじ5
甜麺醤 大さじ5
豆鼓 60g
溜まり醤油 50㏄
紹興酒 50㏄
オイスターソース 25㏄
花椒 適量
胡椒 適量
ラー油 適量
・分量外のサラダ油と花椒をフライパンに加えたら火にかけ、5分ほどして花椒がカリッとしてきたタイミングで取り出す
・フライパンに豚ひき肉を加えたらカリッとなるまで炒める。
（※豚肉自身が持っている脂で揚げ焼きにするように）
（※豚肉の脂が気になる方はこのタイミングでザルに上げて余分な脂を切ってあげてください＾＾）
・炒めたひき肉に甜面醤を加えよぉぉく炒め合わせ、一度取り出しておく。(これでザージャンの出来上がり)
・改めてフライパンに豆板醬、ラー油(沈殿している一味ごと)、おろし生姜、おろしニンニクを加えたら火にかけビチビチさせる
(※炒めて1～2分ほど経つと一気に香りがたってくるのでそのくらいを目安に)
・ガラスープ、醤油、紹興酒、オイスターソース、ザージャンを加えて麻婆豆腐のスープに仕上げる。
・別鍋で食べやすいサイズにカットした豆腐を1％の塩水で2～3分湯がいてから麻婆豆腐スープにダイブ。
・ここに刻んだ豆鼓、白ネギを加えたら2～3分豆腐を煮込むようにしながらしっかりと豆腐を色付ける
・豆腐がしずる色に染まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、今回の花椒油とラー油を合わせたものをお好みの量加えたら一度ここで鍋を焼きビチビチさせる。
・仕上げに花椒をこれでもかと挽き、揚げ花椒をたっぷり散りばめれば完成
～牛肉とレタスの炒飯～
〇牛肉の下味
牛もも肉600g
濃口醬油 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
とき卵 1個分
胡椒 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
・細切りにした牛もも肉に醤油、オイスターソース、胡椒を加えたらよく揉み、最後に溶き卵を加えたら牛もも肉に卵を吸わせるようにさらによく揉む。
・無事に卵を吸ったところで片栗粉を加え、表面をコーティングさせるようにドロッとさせる。
・最後にほぐれやすいようにサラダ油を適量加えた混ぜ合わせたら180℃の油にポーンッからの1～2分ほど油の中で泳がせたら一度取り出しておく。
※炒飯については特筆する箇所はこのくらいだったので
他の内容に関しては動画内で確認していただければ幸いです＾＾
ちなみに今回の牛肉とレタスの量で恐らくお米1升(10合)分くらいの炒飯が作れると思います笑
完全に作り過ぎました(´・ω・｀)
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
★Twitter★
@Taniyaaan1125
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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※生もの等は受け取りができないためご了承の程よろしくお願い申し上げます。
辣米醬 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的最佳解答
◆MASA頻道訂閱↓
http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA?sub_confirmation=1
◆食譜↓
這次我要介紹大家很熟悉的
『肉じゃが/馬鈴薯燉肉』的變化版
“白蘿蔔”主角的燉煮料理
還有搭配很多其他種類的根類菜
顏色&口感&營養面都非常的豐富～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
白蘿蔔燉肉/肉だいこん
[3~4人份]
五花肉片 Sliced pork—200g
白蘿蔔 Daikon—200g
紅蘿蔔 Carrot—30g
牛蒡 Burdock root—50g
洋蔥 Onion—1/2個
生辣椒 Chili pepper—1支
蒟蒻絲 Konjac noodles—200g
日式高湯 Dashi—500cc
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
醬油 Soy sauce—3大匙
蔥花 Scallion
[即席高麗菜&小黃瓜漬物]
高麗菜 Cabbage—100g
小黃瓜 Cucumber—1支
薑 Ginger—5g
鹽巴 Salt—1小匙
砂糖 Sugar—2小匙
米醋 Rice vinegar—2小匙
白芝麻 White sesame—1/2小匙
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや
#MASA
#燉肉
#白蘿蔔
#泡菜
#高麗菜
辣米醬 在 辣米漿醬- Explore 的推薦與評價
這款用西谷米做的肉圓. 也相當好吃. 快來試試看吧 ♂️. #辣米漿… See more. 西谷米清蒸肉圓ft.Jerry | 不管你是清蒸派還是油炸派都該來看看如何用西谷米做肉 ... ... <看更多>
辣米醬 在 獨家》呷肉圓無醬不歡！ 「紅醬白醬」中南部大不同@newsebc 的推薦與評價
肉圓這項傳統小吃，深受台灣人喜愛，不僅烹煮方式不同，就連加的醬料更是大有學問。中部常吃的白醬，就是在來米漿和糖調配而成。南部的紅醬， ... ... <看更多>
辣米醬 在 Re: [問題] 米醬的做法- 看板cookclub 的推薦與評價
我在板上有一篇文:
給肉圓沾的米醬，
以在來米粉調水，加少許萬家香素蠔油及辣椒粉，
小火煮到稠狀，滴幾滴香油，起鍋。
我用的辣椒粉是韓國辣椒粉，色紅而且也會辣，有些粗皮片，但不影響口感。
米醬的配方沒有一定的標準，
重點是以在來米沒有粘性但有稠感的特性，
加入各種滋味的調味，要甜一點就加糖多一些；
要有顏色就加入醬油或醬油膏或蠔油或素蠔油，
加番茄醬也成，會變成粉橘色，不僅有番茄醬的風味，色澤也有增加食慾的效果；
加辣椒粉或胡椒粉或辣油，則有這米醬就有辣味了；當然也能加蒜泥或薑泥。
依照您所需要沾的食物來調整米醬的內容物，
像我用素蠔油，它本身有醬色及鹹度和甜味，所以我就省了糖和鹽。
而且我第二次做米醬來沾肉圓和燙青菜時，
直接用開水調米漿，以微波爐就煮出來了，先中火微波短時間，
再取出拌勻，視稠度情況再大火微波一下就好了。
用鍋子煮則可以隨時拌勻，以免黏鍋，只是我懶得洗鍋子，直接用微波爐。
提供一個基本配方：
在來米粉2大匙、醬油1大匙、二砂糖1大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、水2碗。
調勻後，以小火煮至適當稠度。
您可以依配方試做一份，試吃味道，再自行加減各材料的用量。
要特別注意每家出品的醬油鹹度差異很大，小心別過鹹了。
個人不建議做米醬使用糯米粉，
因為它的特性較黏，略難控制稠度；而且比較貴也較不易消化。
原ＰＯ會煮到硬硬的很稠，大半是火太大或煮太久。
其實如果沒有買在來米粉，用剩飯調開水或稀飯，
連同調味料放入果汁機打成漿，也是現成米醬了。
※ 引述《bigbossman (我會好好的)》之銘言：
: 想請問大家關於米醬的做法
: 喜歡那種甜甜的滋味
: 爬了文只知道說大約是用再來米粉和水調成
: 另外還可以加醬油 糖 鹽 和其他香料
: 也聽說過用糯米粉的
: 但自己弄起來就像醬糊一樣 硬硬的很稠
: 我想可能是比例方面的問題
: 不知道有沒有人願意提供詳細的做法
: 謝謝
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關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
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