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《總鋪師辦桌筆記》
十六、壽宴菜的命名
我爸說以前的人滿五十歲才做壽，所以壽宴是非常慎重與隆重的事。
如果壽星是老太太，菜名可用「蟠桃祝壽」、「龜鶴遐齡」、「翡翠瑤柱」、「琥珀玉扇」、「銀鑲瑪瑙」、「珠聯璧合」、「牡丹燕窩」、「如意金桂」、「太極尊貴豆腐」……。
這是我在天帝大廈紅荷園餐廳偷吃壽宴時，看到的菜名。壽星是高齡一百歲的老太太。
那是我好奇的問身旁的老先生：「咦！怎麼不是珠寶就是鮮花呢？」
「因為壽星是老太太呀！」老先生回答我。「如果是老先生就不同了，會有『松鶴延年』啦！『福壽東坡』啦！『蜜汁祿排』啦！菜名有深遠的含義，取得美，很重要，用對人，用對場合，也很要緊。」
他後來還說：「『龜鶴遐齡』不管男女，壽星的主題菜『千年龜、萬年鶴』，是必定要的。」
我覺得非常有趣。
【環太平洋烏克音樂節 行前報導】
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「環太平洋，繞台灣桌，從指尖到舌尖，不用說出口的，往往才是最美最好懂的語言。」
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繼大港開唱後，環太平洋烏克音樂節 Pacific Rim Ukulele Festival緊接著在今明兩天，熱力四射登場，地點選在南高雄IKEA旁的集盒．Kubic。
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昨晚的Welcome Dinner，主辦方環U團隊，與高雄內門辦桌-翔龍筵席進行了精采的跨界合作，不吃buffet，這次他們邀請來自世界各國32個烏克麗麗樂團上百個樂手們，在高雄最古老最有味道的區域鹽埕吃辦桌，這季節，透著涼爽南風，天清地明，海水正艷，最適合的，就是把音樂和啤酒隨時帶在身邊，更奢侈的是，還有下酒好菜，兩組同樣深根在地的團隊，展現的是強大的 #高雄力。
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「從大圓到小圓，用音樂療癒內心，用食物安撫脾胃，曾經陌生的我們，一起攜手，微笑跨越國界。」
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席間，籌辦團隊裡的靈魂人物、同時也是Star Wish 星願 烏克麗麗樂團團員的Annier，不停在桌與桌之間敬酒穿梭，他們不只提供樂手們揮灑的舞台，對一個自費兩百多萬，沒有任何官方補助資源的節慶來說，他們竭盡所能地，也是在提供高雄人最埋頭熱血也最濃烈的人情滋味。
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活動兩天，不僅會有各國頂尖樂手的表演，現場還有精采的美食和選物市集，就卯起來燒，拼了命的做，Annier這樣形容烏克麗麗：「這是一把，拿起來會微笑，彈下去會開心的樂器。」你可能會笑這群人好「傻」，但他們傻得讓人好欣賞，去年打響了口碑，如今已成為亞洲最大的烏克麗麗音樂節，前置期的千頭萬緒，只為讓大家能更認識這可愛小巧樂器所散發出的魔力，如今，夢境順利變成實境，現場四大舞台坐鎮，#火山、#巨浪、#釘子花、#一點勇氣，不管你是巨星或素人，都歡迎上台，彈彈夢想的輪廓，因為彈下去就開心！（👉👉#音樂節主題曲 | https://youtu.be/-NY_2BfebDM）
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「之前，對於烏克麗麗這個樂器的理解，多半來自於和好友間的隨彈隨唱，你很難想像把它變成一個音樂祭會是甚麼樣子？」
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翔龍筵席第三代傳人，一樣熱血的夫妻檔阿輝和凱瑟琳，揹著幼兒，也和水腳阿姨們在桌與桌之間忙碌地穿梭著，趁熱，上菜，賜彩拚盤、海鮮羹、杏仁蝦棗、蒲燒米糕、黑蒜頭雞湯、清蒸鱸魚，碗勺裡同樣藏著如音符般的精緻與華麗，當翔龍招牌辦桌菜—熱呼的香酥鴨上桌時，樂手們也不管燙，伸出靈動巧指，眾人爭相手扒！
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冰涼的台灣啤酒一手一手上，酒酣耳熱之餘，樂手們玩性大發，輪番上台即興表演，各國語言，多元曲風，飄散在音符間，在菜香裡，曾經風華的舊鹽埕，今晚也跟著搖晃了起來。原來，烏克麗麗的魔力，就來自於它的輕鬆自在，與沒有界線，它就像是高雄這座移民色彩強烈的城市，總是熱情的表達歡迎之意，沒有框架，進入門檻很低，因此沒有距離，它不必你具備甚麼樣特別的態度。
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上菜尾聲，社區居民們也漸漸聚攏過來，一同享受這春風沉醉的夜晚，在國外，常常一個正式演出前，會驚喜發現表演者自己跑到小劇場或小酒館裡來個Pre-show，隨興表演，當作暖身，台上台下都一派輕鬆，和正式上場的氣氛大大不同，昨晚就有那麼一點點這樣的味道，但在辦桌場合感受，我想大部分人應該都是生平頭一遭。
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阿輝準備的古早味香蕉清冰，上頭灑滿熱帶水果，太適合今晚的場合了，和烏克麗麗的樂音同樣爽朗清揚，最後，當日本樂手上陣，驚喜帶來一首〈流浪到淡水〉，當淡水被改成了高雄，全場嗨翻天，舉杯高喊「吼~搭~啦~！」時，已不難想像4月6日、7日會瘋成甚麼樣子，也更讓人期待這兩天登場的所有演出。
（👉👉#TimeTable & Map 時程表+地圖｜https://goo.gl/UEqP6r）
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如果大港開唱是每年夏天高雄的震撼宣告，
那烏克麗麗就只管在透南風的城市裡輕擺輕搖，
他們四方而來，搭好了這座隱形的音樂階梯，
我們只管哼唱，往世界大步走去。
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關於 #環太平洋烏克音樂節
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官方網站｜www.prukefest.com
舞台陣容｜prukefest.com/artists
大師工作坊｜https://goo.gl/ruUKpm
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Pacific Rim Ukulele Festival 2
2018／4／6 ( FRI )-7 ( SAT )
10:00 AM - 09:00 PM
集盒 KUBIC, Kaohsiung, Taiwan
高雄市前鎮區復興三路5號
【環太平洋烏克音樂節 行前報導】
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「環太平洋，繞台灣桌，從指尖到舌尖，不用說出口的，往往才是最美最好懂的語言。」
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繼大港開唱後，環太平洋烏克音樂節 Pacific Rim Ukulele Festival緊接著在今明兩天，熱力四射登場，地點選在南高雄IKEA旁的集盒．Kubic。
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昨晚的Welcome Dinner，主辦方環U團隊，與高雄內門辦桌-翔龍筵席進行了精采的跨界合作，不吃buffet，這次他們邀請來自世界各國32個烏克麗麗樂團上百個樂手們，在高雄最古老最有味道的區域鹽埕吃辦桌，這季節，透著涼爽南風，天清地明，海水正艷，最適合的，就是把音樂和啤酒隨時帶在身邊，更奢侈的是，還有下酒好菜，兩組同樣深根在地的團隊，展現的是強大的 #高雄力。
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「從大圓到小圓，用音樂療癒內心，用食物安撫脾胃，曾經陌生的我們，一起攜手，微笑跨越國界。」
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席間，籌辦團隊裡的靈魂人物、同時也是Star Wish 星願 烏克麗麗樂團團員的Annier，不停在桌與桌之間敬酒穿梭，他們不只提供樂手們揮灑的舞台，對一個自費兩百多萬，沒有任何官方補助資源的節慶來說，他們竭盡所能地，也是在提供高雄人最埋頭熱血也最濃烈的人情滋味。
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活動兩天，不僅會有各國頂尖樂手的表演，現場還有精采的美食和選物市集，就卯起來燒，拼了命的做，Annier這樣形容烏克麗麗：「這是一把，拿起來會微笑，彈下去會開心的樂器。」你可能會笑這群人好「傻」，但他們傻得讓人好欣賞，去年打響了口碑，如今已成為亞洲最大的烏克麗麗音樂節，前置期的千頭萬緒，只為讓大家能更認識這可愛小巧樂器所散發出的魔力，如今，夢境順利變成實境，現場四大舞台坐鎮，#火山、#巨浪、#釘子花、#一點勇氣，不管你是巨星或素人，都歡迎上台，彈彈夢想的輪廓，因為彈下去就開心！（👉👉#音樂節主題曲 | https://youtu.be/-NY_2BfebDM）
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「之前，對於烏克麗麗這個樂器的理解，多半來自於和好友間的隨彈隨唱，你很難想像把它變成一個音樂祭會是甚麼樣子？」
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翔龍筵席第三代傳人，一樣熱血的夫妻檔阿輝和凱瑟琳，揹著幼兒，也和水腳阿姨們在桌與桌之間忙碌地穿梭著，趁熱，上菜，賜彩拚盤、海鮮羹、杏仁蝦棗、蒲燒米糕、黑蒜頭雞湯、清蒸鱸魚，碗勺裡同樣藏著如音符般的精緻與華麗，當翔龍招牌辦桌菜—熱呼的香酥鴨上桌時，樂手們也不管燙，伸出靈動巧指，眾人爭相手扒！
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冰涼的台灣啤酒一手一手上，酒酣耳熱之餘，樂手們玩性大發，輪番上台即興表演，各國語言，多元曲風，飄散在音符間，在菜香裡，曾經風華的舊鹽埕，今晚也跟著搖晃了起來。原來，烏克麗麗的魔力，就來自於它的輕鬆自在，與沒有界線，它就像是高雄這座移民色彩強烈的城市，總是熱情的表達歡迎之意，沒有框架，進入門檻很低，因此沒有距離，它不必你具備甚麼樣特別的態度。
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上菜尾聲，社區居民們也漸漸聚攏過來，一同享受這春風沉醉的夜晚，在國外，常常一個正式演出前，會驚喜發現表演者自己跑到小劇場或小酒館裡來個Pre-show，隨興表演，當作暖身，台上台下都一派輕鬆，和正式上場的氣氛大大不同，昨晚就有那麼一點點這樣的味道，但在辦桌場合感受，我想大部分人應該都是生平頭一遭。
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阿輝準備的古早味香蕉清冰，上頭灑滿熱帶水果，太適合今晚的場合了，和烏克麗麗的樂音同樣爽朗清揚，最後，當日本樂手上陣，驚喜帶來一首〈流浪到淡水〉，當淡水被改成了高雄，全場嗨翻天，舉杯高喊「吼~搭~啦~！」時，已不難想像4月6日、7日會瘋成甚麼樣子，也更讓人期待這兩天登場的所有演出。
（👉👉#TimeTable & Map 時程表+地圖｜https://goo.gl/UEqP6r）
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如果大港開唱是每年夏天高雄的震撼宣告，
那烏克麗麗就只管在透南風的城市裡輕擺輕搖，
他們四方而來，搭好了這座隱形的音樂階梯，
我們只管哼唱，往世界大步走去。
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關於 #環太平洋烏克音樂節
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官方網站｜www.prukefest.com
舞台陣容｜prukefest.com/artists
大師工作坊｜https://goo.gl/ruUKpm
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Pacific Rim Ukulele Festival 2
2018／4／6 ( FRI )-7 ( SAT )
10:00 AM - 09:00 PM
集盒 KUBIC, Kaohsiung, Taiwan
高雄市前鎮區復興三路5號
本集主題：少年總鋪師系列「第一百面金牌、台灣炒飯王、異國料理大賽」新書介紹
專訪作者： 鄭宗弦
內容簡介：第一百面金牌：少年總鋪師1
我是阿弘，人稱「金牌辦桌總鋪師」阿添師是我爸，只要吃過他的辦桌每個人都讚不絕口。他還參加過許多拚桌比賽，靠著精湛的廚藝贏得九十九面金牌，如果能報名參加日本料理鐵人比賽，我相信老爸一定會贏。可惜拚桌比賽不常有，真希望爸爸能早點奪得第一百面金牌。
我喜歡做菜也想成為獨當一面的總鋪師，爸爸卻要我好好用功讀書考上大學，怎樣都不願意教我做菜，連人手不足都不肯讓我去當「水腳」幫忙端菜擺盤，直到最後不得已才讓我去幫忙。辦桌真的不簡單，從辦食材挑選準備，到當天的洗菜、挑菜、切菜、烹調、擺盤樣樣都不能馬虎，菜色要搭配場合還得取個吉祥的好菜名，如喜宴的冷盤運用食材擺出「鸞鳳拼盤」，運用燻鵝和鹹水鵝組合而成的「永浴愛河」，或是銀魚煲海參的「庭院深深」，除了「色、香、味」，還有菜式的搭配，這些都考驗著總鋪師的巧思。
在爭奪第一百面金牌之前，爸爸跌斷了右手，眼看著將要退出比賽，幸好在太師父勸說後，爸爸才願意讓我幫忙，這次拚桌不但事關爸爸的第一百面金牌，更重是的是決定爸爸是否教我做菜，但大師伯用的全都是世界頂級的材料，不惜賠本，爸爸真的能順利贏下第一百面金牌嗎？
內容簡介：台灣炒飯王：少年總鋪師2
自從我幫爸爸贏得第一百面金牌之後，爸爸實現對我的承諾，開始教我做菜。我學會調配滷包原料的比例、組合拼盤，還有新的雕花果飾，看著一道道美味的料理從自己的手中完成，那種成就感真是太棒了。同學都誇獎我是金牌主廚，只有爸爸對我不滿意，還擅自替我報名「台灣炒飯王」大賽，我一點都不想參加，但爸說我若學不會炒飯，就不肯教我辦桌菜。
只好開始學炒飯，這才發現炒飯雖然家常，居然也是一門大學問，從選米煮飯，到拋鍋翻炒，不只要快狠準，還要把配料炒香，並仔細炒鬆飯粒，只要練成這個技術我就能在比賽中大顯身手了！但是，我炒出來的不是太油，太糊，就是太焦有苦味，學拋鍋卻將飯菜撒了滿地。
糟糕了，眼看比賽就要來臨了，我到底該怎麼辦？爸爸說炒飯和辦桌菜不同，大鍋小鍋火候不同，技術也就不同，「火箭快炒手──小周」火很大，手很快，炒飯特好吃，我想拜他為師學炒飯，但他會答應嗎？
內容簡介：異國料理大賽：少年總鋪師3
我終於晉升爸爸的二廚，我的總鋪處女秀開桌了！味噌加了起司片的獨門密技，讓「龍膽海鮮味噌鍋」很受歡迎，連水腳們也心悅誠服，另眼相看。雖然手忙腳亂，但這一晚學到好多東西！
辦桌淡季的暑假，爸爸答應讓我到台中玩，因此在逢甲夜市認識了在雞排店裡打工的達哥，我第一次接觸不熟悉且別具創意的異國小吃料理，還去吃了法國料理，法國菜和辦桌菜大異其趣，真是有意思。
我跟達哥去參加的異國料理初賽，有人做韓國菜、泰國菜，達哥端出四道越南料理，鮮蝦生春捲、沙茶牛肉米粉、茄汁牛腩法國麵包和甘蔗蝦，都是運用東南亞當地的調味料和食材製作出來的，真的讓我大開眼界呢。
沒想到雞排店生意不好老闆打算關店，不甘心的我和達哥，決定研發新口味的德式鹽酥雞，來挽救雞排店，我們能成功嗎？我報名參加了芋頭料理大賽，但要如何想出有創意的新菜色？芋頭可以跟異國料理搭配嗎？芋香瑞士起司火鍋？而達哥的異國料理大賽又是否可以順利贏得冠軍呢？
作者簡介：鄭宗弦
喜愛美食、閱讀與寫作。筆尖常帶感情與幽默，擅長用各種故事引領孩子去探索歷史與文化的精華。
他是個文學獎的得獎高手，曾經榮獲九歌現代兒童文學獎首獎、陳國政兒童文學獎首獎、好書大家讀年度最佳少兒讀物獎、教育部文藝創作獎優選、金鼎獎推薦獎、小太陽獎等數十個文學獎項。
著作有：《媽祖回娘家》、《又見寒煙壺》、《姑姑家的夏令營》、《紅龜粿與風獅爺：鄭宗弦
精選集》、「鄭宗弦的生命教育」系列、「豬頭小偵探」系列、「快樂點心人」系列、「來自星星的小偵探」系列、「穿越故宮大冒險」系列、「少年廚俠」系列等數十本書籍。
他立志要寫出優秀的故事，分享有趣的生活體驗。期盼小朋友因他的作品而能熱愛生命，熱心助人，熱情閱讀。
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