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一家辦桌，全村出動｜#辦桌衍生的菜尾湯文化
古早的菜尾湯，需在辦桌時將紅燒羹、封肉等大菜多做幾份，等到賓客逐漸散去後，由總鋪師一起調味做成數桶 #菜尾湯，接著辦桌主人會派出數名壯丁，用扁擔挑著菜尾湯家家戶戶去分送，感謝來幫忙宴席的鄰居。為什麼菜尾湯文化逐漸消失？來揭開傳統文化的內幕與改變→
作者：黃婉玲，《台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜》 寫樂文化
你今晚的年夜飯菜色是什麼？｜#年菜比拼 #年夜儀式
台北市年菜特色與其他縣市較不同，是 #江浙菜、#川菜 的大本營，一定會有燴菜、甜湯或棗泥餅；南部則多是 #變形台菜，像是佛跳牆、東坡肉等，主要是把辦桌菜變成年菜。
不管年菜的菜色是什麼，即使是為求方便打包的餐廳年菜也都好，#儀式感要延續，文化傳統不能因為時代不同而消失.....看更多南北菜系差異→
你吃辦桌看過「菜尾湯」嗎？不少人認為菜尾湯是辦桌剩菜做成的料理，但有「台菜教母」之稱的美食家黃婉玲說「這是錯誤觀念」。菜尾湯是廚師的最後一道菜，不僅不是剩菜，還是辦桌中的一道大菜。
黃婉玲指出，多樣的台灣菜裡只有菜尾湯沒有任何移民色彩，是台灣的根。隨著生活文化改變，這道「用來感恩的菜」也慢慢消失了。
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＃辦桌 ＃辦桌文化 ＃辦桌學問
各節重點：
00:00 開頭
01:33 「志祺七七徵企劃夥伴」廣告段落
02:34 什麼是辦桌？
03:57 辦桌的歷史由來
05:00 辦桌要怎麼「辦」？
06:50 菜單設計的學問
08:11 越來越豐富的辦桌菜色
09:29 辦桌文化的危機
10:54 我們的觀點
11:55 問答
12:12 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：企鵝
｜腳本：企鵝
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：鎮宇
｜剪輯助理：歆雅、珊珊
｜演出：志祺
——
【 本集參考資料 】
→辦桌wiki：https://bit.ly/3qIfppH
→鼎灶路邊擺，酒席沿街設——那些年的辦桌記憶：https://bit.ly/3bxai5H
→黃婉玲的烹飪教室：https://bit.ly/3qGKr1i
→總鋪師開講 婚禮辦桌大全，圓桌內外的宴客之道：https://bit.ly/2OS2GCU
→總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下，失溫的古早菜和宴客文化：https://bit.ly/3dwHUDf
→《「台灣菜」的文化史》：辦桌時的「菜尾」，是長輩心中最台灣味的菜餚：https://bit.ly/3uoq7E4
→【逗陣呷飯】辦桌文化停看聽：https://bit.ly/3utV22b
→【逗陣呷飯】辦桌文化的眉眉角角：https://bit.ly/2OS2IL2
→呷飽、呷好、呷巧、呷健康－臺灣辦桌菜單品項演變之研究：https://bit.ly/3bo8k7s
→林湘釔，臺灣的辦桌文化，中國文化大學博士論文：https://bit.ly/3qGKAlm
→張玉欣，臺灣的辦桌文化，中華飲食文化基金會會訊：https://bit.ly/3pKFFyu
【 延伸閱讀 】
→追尋總舖師之鄉：內門：https://bit.ly/3kbRnBl
→辦桌－清代臺灣的宴會與漢人社會辦桌－清代臺灣的宴會與漢人社會：https://bit.ly/3aIEYlg
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