『足し算してきた時代と引き算する今の時代』
料理は面白いもので
昔は足し算の世界でした。
例えばカレーやソースを作るにも
アレヤコレヤを足し算することで
味の深みや奥行きを出してきました。
焼肉のたれやドミグラスソースなどの市販品の裏表示。
白だしやめんつゆなどもですが
添加物という足し算で作られていたので
自分でこの味を作るのは無理なのかと
思いましたが
色々模索すると複雑な旨味と言われるものではなく
ただ塩気が尖っているのをグルタミン酸で角をとったり
(精製塩だとナトリウムの純度が高すぎて
ミネラルなどの少しの甘みや旨みがないので
それを補うべきグルタミン酸が加えられます。)
※なので塩だけで調味するよりも、グルタミン酸が加えられることで美味しいと感じますよね。理にかなってます(笑)
ですが、今の時代 塩は自由化、塩専売法が廃止されましたので
精製度が高いものよりも、塩のミネラル分を多く含んだものが
多く販売されるようになりました。※
昔の話ですが
減塩だし醤油という商品を作ってみようと思った25年前。
昆布少々と濃いかつおだしで美味しいだし醤油が出来上がりました。
昆布のおかげで旨み成分はうつるし
かつおだしで奥行きあるだしがあるしで
だし醤油の原材料よりもはるかに少ない材料で
美味しものができたことを
思い出します。材料は極めてシンプルでした。
昔からファミレスなどでも
ハンバーグに混ぜ物が多く
それにプラス足し算で本来の肉の味わいもないものが出来上がって。。でもこれはこれで美味しいのですが、
ハンバーグという言葉ではしっくりときません(笑)
それらになれると
本来の味をわかる人が少なくもなっていましたよね。
ソースで食べる、タレで食べる
醤油で食べるで
素材の味などよりも
調味料が勝ったりで
擬似的な料理で十分
よかったのだなと思いますが
(ソースが美味しいものはソースが主役でも美味しいのでそれで十分なのです(^-^))
今は、
みなさん本物志向で
より良いものをとグルメな方々は
求められていますし
食の安全性の面でも非常に純粋である食材、料理が求められています。
だからこそ今は、
引き算の料理の時代だと感じています。
昔は美味しいと思ったカレーに色々な食材や調味料を足してきましたが
今はいとも簡単に少ない素材で美味しいカレーが出来上がります。
足し算して足し算して作るお料理は
もう後進的で
今までの料理を引き算して行くことで本来の美味しさが生まれるのです。
という話し(笑)
だからこそお蕎麦は美味しい(笑)
私のかえしも
シンプル
手間暇も実は引き算でできるので
なぜこんなにも簡単なのに
考えないのかなとよく思います。
添加物の歴史は浅いので
もっともっとはるか昔の
お料理は 幅狭い調味料や食材の中
美味しいものを作り出してきたに違いないのに
勿体無いなそんな素晴らしい食文化
を足し算だけで埋めて行くのはと思います(笑)
最近、美味しいと話題だったり取り上げられるのは
卵本来の味わいのプリンだったり、カステラだったり
ハンバーグにしろ混ぜ物一切なしだったり
お蕎麦屋さんは、とってもシンプルなもので
提供されて。。パンの食べ方や製造法であっても
きわめてシンプルなものが美味しいと大絶賛。
酢飯だってそうですよね。
あるお店が出されているロースハムは
主原料は豚肉、砂糖、塩のみ
ほんまに美味しくて、豚肉そのものの味わいが出ていました(^-^)
引き算が認められる時代が、やっと来ました
ここ数年、さらに根強いものに。
お写真は、デザート。
これも掲載レシピのものを引用。
料理研究家 指宿さゆり
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同時也有46部Youtube影片,追蹤數超過4,680的網紅おともだちちゃんねる。,也在其Youtube影片中提到,こんにちは! こんばんは! ご無沙汰しておりますm(_ _)m おともだちちゃんねる。です☺️ 最近、動画の整理をしていたら 懐かしいものが出てきました 築地場外市場で有名なラーメン店の 『中華そば 井上』さんです 残念ながら2017年8月3日に火災により閉業 創業は昭和41年という老舗のラーメ...
近くの蕎麦屋 出前 在 青木瀬令奈プロfanページ serenafan28 Facebook 的精選貼文
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ハワイ6日目🌺🌴
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午前中はスパ❤️
景色も良いし、混んでないのも最高🥰
癒されました〜☺️🌺
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お昼の前にフラッとゴルフショップ⛳️❤️
スコッティキャメロンのグッズはもちろん、日本だと売ってないメーカーのウェアとかあって楽しい🥰⛳️
ゴルフ大好きかよ🤣⛳️
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#心玄ワイキキ 「胃が疲れたから蕎麦が食べたい!」ということでお蕎麦屋さんを探したら、billsの近くの心玄という日本料理屋さんを発見🇯🇵🍽
メニューはおでんもあり、丼モノもありました🌸私はなめこおろし蕎麦!美寿々は鳥せいろ蕎麦!サイドに2人でまぐろ山かけも頼みました🙌
お昼時は行列だったので、電話予約してて正解🤔🙌皆さんお立ち寄りの際は予約した方がオススメです🥰
ジャニーズばりのイケメンの店員さんとカウンターのマスターっぽい方は日本人の方でしたよ〜🥰🙌帰りに「ご馳走様でした!」と声かけたら「ありがとうございました〜!」と言ってくれてなんだかほっこり。やはり日本が好き。🥰笑
隣のお店も日本食みたいでトンカツとか書いてあったな〜!🤔
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最後の晩餐は帰り支度もあるしまったりしたかったのでUberEatsしようかなと思ったけど、外で買ってきて部屋飯しながらDVD鑑賞😎🌸
ひかりふる路観て、さきちゃんくらまさんみちるちゃん死んじゃうし、だいきほが結ばれなくて悲しくて、のぞ様大体死ぬ説でファントムとドンジュアンの死ぬシーン観て、2人してショック受けてました😭😭そのあとはとりあえずライブしますかってライブして、終わったらIAFAのkiss,kissを2人で練習して、最後のたまきちのパートが音取れなさすぎて美寿々が大苦戦🥺きっと夢に出てくることでしょう。😴笑
私はさくらちゃんの真似が似てるって褒められたので、是非ともモノにしたい🥰🎤
そんなこんなで明日は帰国!✈️
おやすみなさい😴🌙
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近くの蕎麦屋 出前 在 レシピ制作(レシピ開発・レシピ動画制作)専門 Facebook 的最佳貼文
兵庫県篠山 今田町にある
『蕎麦切り ゆる里』さん
焼き物の郷の今田町にある
十割蕎麦のそば処
大変、地元の方々から
愛されるお蕎麦屋さん。
細くてしなやかなお蕎麦が特徴的。
喉越しが爽やかで
するすると喉元を通り過ぎます。
そばつゆも特徴的で
たまり醤油?が加えてられるかなと。
なので、濃厚さが感じられる
力強いつゆ。甘みの奥行き
たまり醤油の味わいのような
もろみな味わいが。。再仕込み?
それは店主さんの秘密でしょう。
辛味おろしにとてもぴったりな
そばつゆなのです。甘味が辛味の鋭さと
重なり合うことで融合されるのでしょう。
私は、もっぱら辛味おろし。
いつも冷たいお蕎麦のみをいただきます。
お店に来られるお客様大半が
辛味おろしか天セイロが多いなと感じました。
圧倒的に天セイロが通るようですが。
辛味おろしがお気に入りです(^-^)
鼻を通るような辛味が
美味しく、蕎麦を引き締めてくれる
辛味大根は、年がら年中美味しいもの。
清涼感があるのですが、冬でも
うれしいものです。
大根には
蕎麦のでんぷん質分解酵素や
タンパク質を分解してくれるので
好んでいただきます。
しっかりと濃く奥行きがあるそばつゆに
負けない辛味おろしがたまらない
そんなお蕎麦は、前にご紹介した
『道の駅 いながわ そばの館』とどうやら
繋がっているそうで
細くてしなやかな十割蕎麦は
さらなる発展で、美味しいそばつゆとの
出来上がりに感心いたしました。
美味しいお蕎麦を求めて
平日もしっかりとお客さんが
来店。
この土地は、週末にお客さんが
集まる土地柄ですが
さすがです。
お店の女性の方がまた感じよく
奥様でしょうか?
にっこりとされ物腰が柔らかく
とても素敵な女性。
関係はないけれど
本来、女性はこうあるべきだなと
思ったりして。。奥ゆかしさ。。
ごちそうさまでした。
またお伺いさせていただきます(^-^)
またカメラマンも同行させていただきます(笑)
料理研究家 指宿さゆり
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***料理研究家 《指宿さゆり(イブスキサユリ)》**** (芦屋出身)
【profile・実績など】
料理研究家 料理講師/ケータリングプランナー/
レシピ制作・レシピ開発・動画レシピ制作・海外向けのレシピ(動画含む)
制作など 企業向け、家庭向けのパーティーサービスなど行っています。
料理代行サービスのレシピ監修。
菜々食cookingclass(料理教室)
主催 出張料理教室/料理教室イベント神戸・三田・関西圏で料理教室行っております。
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近くの蕎麦屋 出前 在 おともだちちゃんねる。 Youtube 的最佳貼文
こんにちは!
こんばんは!
ご無沙汰しておりますm(_ _)m
おともだちちゃんねる。です☺️
最近、動画の整理をしていたら
懐かしいものが出てきました
築地場外市場で有名なラーメン店の
『中華そば 井上』さんです
残念ながら2017年8月3日に火災により閉業
創業は昭和41年という老舗のラーメン店は
当時から閉業に至るまで大行列ができる
大人気店でした
メニューは中華そばのみ
立ち食いスタイルでの提供です
作り方が独特で見ているだけで楽しかったです
今はなき『中華そば 井上』さん…
貴重映像になっておりますので
もし良かったら是非
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【豪華!!】デラックスラーメンを食べてみた。~ラーメンショップ椿 玉造店~
https://youtu.be/Z1eetU99sFg
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https://youtu.be/A8uYyFqxyaI
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https://youtu.be/WxR06ioDOb4
【爆盛り!!】ネギ×5で特製味噌ラーメン食べてみた。~山岡家~
https://youtu.be/vFyEywcYEk4
【2021 いきなりステーキ・いきステグランプリ YouTube部門 最優秀賞作品】
https://youtu.be/2nVti8mSakk
#中華そば井上 #築地 #貴重映像 #おともだちちゃんねる
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近くの蕎麦屋 出前 在 旅と鉄道・堀田勝彦 Youtube 的精選貼文
木次線の亀嵩駅を訪問しました。亀嵩(かめだけ)と言えば、奥出雲そばです(亀嵩そばとも称されます)。創業50年近くになる手打ち蕎麦屋の「扇屋」さんが、古い駅舎を蕎麦屋にして頑張っています。
以前に奥出雲おろち号に乗車した際、出雲そば弁当(要は手打ちそばのテイクアウト)を利用したことはありますが、今回は長年の夢が叶い、ようやくお店で出来立てホヤホヤの割子そばを食することが出来ました。
率直に言って、駅そばとしては日本一です。蕎麦の香りが鼻に抜ける、非常に旨味の抜群のお蕎麦でした。これは、大盛りにしなければ足りません。蕎麦湯まで全て、美味しく完食させていただきました。末永く頑張ってほしいです。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/8dBRR3ryGBU/hqdefault.jpg)
近くの蕎麦屋 出前 在 ブドウちゃんねる Youtube 的精選貼文
2021年7月の人気記事ベスト10!SNS最高いいね獲得は何?(アクセス数129万PV!)https://budou-chan.jp/access202107/
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