[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳!/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris
在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻,法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路,不僅大型活動開始恢復舉行,如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha(9/23-9/27)、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat(10/28-11/1)等,也有新餐廳開幕。
之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店(Cheval Blanc Paris),在 9 月 7 日正式開幕後,也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的,便是由前巴黎喬治五世四季酒店(Four Seasons Hotel George V Paris)的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同,Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。
Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳,白日的餐點(早餐、午餐、下午茶)以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色,而是真正的「主廚」,以「cuisine boulangère」(#麵包師傅的料理),他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例,前菜以蔬菜和穀物為中心,例如包含了布格麥(Boulghour)、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」(Céréale et légumes d’été)以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」(Tomate farcie)等,主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」(Vol-au-vent)、「玉米舒芙蕾塔」(Tarte soufflée au « maïs grand roux»)、「新橋可頌」(Croissant du Pont-Neuf)等。新橋(Pont-Neuf)是巴黎白馬酒店實際的所在地,而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油,夾入白火腿(jambon blanc)製作的「巴黎風三明治」(Sandwich Parisien / Jambon-Beurre)。
午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」(#麵包師傅的甜點),同樣充滿簡樸的鄉村氣息,例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨(Doullion à la poire)與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包(viennoiserie)選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間,Limbar 則搖身一變,成為魅力獨具的雞尾酒吧,由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師(Chef Barman)總管,提供各種迷人的特調雞尾酒,也有鹹食小點可搭配。
在Limbar,Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持,從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作,發揮不同麵粉與乳製品的特色,並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶,將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續,另一方面,職人的精巧與優雅,也昇華了樸實的鄉間美食,進而鎔鑄新的巴黎風格。
巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧,除了 Limbar 外,尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。
🔖 延伸閱讀:
Limbar 餐廳網站:https://www.limbar.fr/
巴黎白馬酒店新開幕:https://tinyurl.com/ncphya9s
赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚:https://tinyurl.com/rf989872
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《寶溪國際「竹建築」雙年展》
這是一場永不落幕的「竹建築」展,始於2016年。
參與者包括隈研吾、George Kunihiro、Anna Heringer、楊旭、李曉東等。來自 9 個國家 共12 名建築師,他們打造了18 座「永久性」的竹建築。
竹建築展在日本已經行之多年,在中國除了北京長城公社之一的建築代表作之後,中國建築先走上國際建築路缐,互相競逐缐條,燈光:卻忘記了環境中的污染。
竹建築雙年展地點在中國浙江省寶溪,策展人葛千濤回應地點的選擇:人文基礎、歷史淵源和地理地貌是他選擇這個離上海 650 公里車程的小鄉村的原因。
在2011-2014 年前,中國的混凝土消耗量已超過了美國。意識到這一點之後,環保建築材料之風才慢慢刮起,建築師開始尋找更天然的材料。
四年前開始的竹雙年展結束後,這些建築不拆除,留下來繼續使用。因為「永續」環保,正是這次雙年展的主要核心價值。
這次獲首獎🏆的作品為隱居龍泉。它為國際竹建築文創,開啟了很大的動力。
竹子在東方並不難找,堅韌有力、生長週期短、不必破壞山林、又富有延展性。這些優勢都讓竹子脫穎而出,建築師 Anna Heringer 團隊在建構得獎的隱居龍泉時,特別青睞竹子,大量使用。
Anna Heringer説:比起傳統建築拼命使用泥土、大理石等建材,竹子要坦誠很多,竹子編織的網罩直接成為建築外立面,呈現毫無保留穿透的美感。
每到夜晚,內部的石塊建築發出微光,竹制外殼則如同燈罩,建築物此時就像放大了很多倍的手工藝品。
得到首獎、打敗日本建築大師級隈岩武的隱居龍泉,建造之初即希望能與當地的文化特色有關聯。
寶溪鄉的陶瓷器皿,頗有名聲,這幾座建築的形態就被設計成燒陶制瓷的器具的外觀。線條、弧度,再用於大型建築上。
獲得 ArchDaily 大獎的「隱居龍泉·國際竹建築文創生活村落」,由兩間旅捨和一間民宿組成。(圖片1-14)
製作這樣的大型竹建築並非易事,建造過程考驗竹工匠的手藝,這也為當地的匠人提供了大量的成就感。
當地村民「胖子」和她的「泥牆」匠人組,每次碰到遠道來觀看考察的客人,都會問一句「你覺得這個房子漂亮嗎?」
「這種因為參與項目而產生的認同感,自豪感,正是竹建築雙年展的意義所在。」
策展人葛千濤形容「手工精神構築起了鄉村自覺的鄉土精神」。首屆國際竹建築雙年展想傳遞的正是「場所精神,鄉土建設」。
* 擅長使用在地性材料的隈研吾出現在這次雙年展可以說是「眾望所歸」,他的建築作品向來強調溫暖及自然。青瓷是寶溪當地重要的文化特徵,隈研吾在「竹雙年展」設計了一個當代青瓷藝術館,展示當地文化。(圖片15-20)
藝術館跨溪而建,造型靈感來自當地(壓製成型)的重竹,隈岩吾刻意放大出重竹的張力。
隈研吾主張的「隙間」理念,也因竹的疊排及錯落而呈現。整座青瓷藝術館建築,如呼吸著自然的氣息。
隈研吾認為比起城市,在農村舉辦這樣的雙年展更有意義,「在鄉村做這樣的雙年展,它的意義遠遠超越雙年展本身。」
尤其在中國。他説。
*策展人葛千濤,除了邀請國際大師參與之外,也以「竹橋」自己的作品參展——一座以石頭為橋墩、竹材做成巨型螺旋結構的橋梁。(圖21-23)
「橋的造型語言源於 DNA 雙螺旋結構圖,寓意了竹建築雙年展文化基因的在地性。」
葛千濤本想做一座古代廊橋,但建築師們幾乎全體否決了這個想法:「歷史可以穿越,但無法複製。尋找文化基因,並不只有復古這一條路。」
這座竹橋所處的位置也有深意,它連通著古村落和當代竹建築社區,「在穿梭的光影變化中將傳統引向了未來」。
*中國建築師李曉東為竹產品的研發設計打造了一個「創空間」,建築外立面呈現竹林的意境,建築本身即融於環境中。(圖24-28)
李曉東對於鄉村建築有自己的想法:「鄉村生活應該審視當下環境,因地制宜地發展,而不是一味地複製城市生活。」
*建築師楊旭則在這𥚃,留下了他的遺作。他共設計了兩棟藝術酒店——「花間」和「水間」。「水間」靈感源自寶溪當地的龍窯,如青瓷器皿一般的外形中,龍窯在內部盤旋而上。(圖29-31)
在國際竹建築雙年展正式開幕的前一年,楊旭遺憾離世,成為他最後的遺作。
這場國際竹建築雙年展也成為一次啓蒙。在 18 座竹建築潛移默化四年的影響下,當地及上海附近其他幾棟民宿也「返璞歸真」,重新審視在地性材料,把原來的馬賽克牆換成了木板。「這也是文化的反哺,一種審美觀念的改變。」
返璞歸真同義 在 Facebook 的最佳解答
上週六公視劇集《#斯卡羅》首播引起廣泛討論,然而,鄭有傑執導的《#親愛的房客》也悄悄於昨日在 #Netflix 全新上架,今日則來到台灣電影類排行榜第六名的位置。藉此重新聊聊這部片和當時專訪演員 #莫子儀 的過程,提供影迷讀者參考。
猶記得去年 10 月中初見莫子儀,映入腦海中的是雙沈穩的眼眸,平靜底下似能穿透人心,勾動他者。莫子儀 20 餘年的表演生涯,走過劇場、橫越電視、跨足電影,飾演角色無數,如同志、鋼琴家、父親、黑道等等,這些角色交互作用,不斷疊合,進而積累成莫子儀的底蘊,在些許抑鬱中混合了幾分堅定,深似海、穩如山,成難忘的獨特氣質。
這些氣質讓莫子儀不僅是帥,不媚俗、不流氣,年屆不惑的莫子儀真的很「好看」。
見面之前對莫子儀沒有太多想法,聊了一個小時後,發現自己由衷欣賞莫子儀,騎車回家路上腦子轉啊轉,想梳理這份喜歡在哪,而後發現,是莫子儀言談中散發出希臘悲劇的特質吸引我,尤其聽到莫子儀說唯一感興趣的是劇本好不好,有沒有能力演好,至於表演之外的事情幾乎都沒興趣,甚至稱自己是「對賺錢沒興趣的人」。
在當代快節奏的工作環境中,製作公司只提供大綱時,莫子儀基本上都不會接演,在沒有看到完整劇本以及對劇組不夠認識的情況下,瞎子摸象為了賺錢而接戲,對莫子儀來說是對「表演」的不負責任,也因此推掉許多工作機會、商業活動,甚至是拒絕走紅毯,「叛逆的」與資本主義相抗衡,對公司來說,這就是「難搞」,但對劇本、工作細節的剛正不阿,則是演員需要的「高要求」。
於是莫子儀在去年台北電影獎拿下影帝的致詞時說:「我是一個非常難搞、又高要求的演員。」
不過,身處娛樂產業的體系中,本身就是資本主義的搖籃。娛樂產業慣於造神,打造一個可供大眾膜拜的「明星商品」,期望日進斗金,明星、媒體、經紀公司等等,共築美好的幻想泡泡,提供各階級的人避世的方法,不斷循環。身為演員,或更近一步說,若身為商業演員,該怎麼面對這樣的矛與盾?
莫子儀回答我:「我努力抵抗所有的不平等,我覺得生而為人是平等的,每個人都有自己的價值,我抗拒我成功、出名就好像比別人厲害,所有跟資本主義有關的事情我都很掙扎,我只想要好好當演員,但是演員不面對媒體,不做演員該做的事,就會遍體鱗傷,我自己處在這個體系、這個世界當中,再怎麼抗拒都逃脫不了,因此很痛苦。」
莫子儀在演員的道路上,不斷迷惘、探問、質疑、否定、沮喪,甚至是想放棄,而經過數十年的時間,莫子儀在自我與體系間拉扯搖擺的風雨中仍舊挺過來,這當中支撐莫子儀的,是對表演的使命感。
「我知道我可以做『表演』這件事,我能透過表演讓世上人們的故事被看見,對我來講是最重要的。或許因為自己活在世上經歷過孤單、害怕和痛苦,但曾經被不同的人陪伴過,我就覺得當我有能力的時候應該要同樣的付出,陪伴這個世界和社會同樣感到恐懼、孤獨的人,給這些人溫暖。」莫子儀堅定的說。
通過這樣的時期,莫子儀返璞歸真,提煉出自己的人生哲學:「這是我自己選擇的天堂路,不會有人同情,這是我選擇對這個世界抗爭的方式,其實到現在一直都是,我不斷定位自己,在做為演員這件事情上,不斷跟社會抗爭,自由、平等和人的價值我一直謹記在心,我覺得我會持續抗爭下去。」
或許可以說莫子儀是用演員身份,投入拍戲反抗自己所不認同的事,從原先在演藝圈光鮮亮麗的浮光中困鬥,到現今善用影像去傳遞美好價值,影像就成了莫子儀反擊不公的利刃。
而莫子儀在《親愛的房客》透過扮演同志角色輕柔陪伴同志群體,希冀讓同志朋友們感到不孤單,對莫子儀來說,這正是做演員的最大意義:「回想起來這也是為什麼我到現在沒有真的放棄。我覺得既然我能夠做這件事情,我就要努力付出自己,陪伴世界上的人。」
與「人」相處,找到「人」在世上的位置,是莫子儀在乎的。不管是劇場、電視或電影,對莫子儀來說僅是平台的不同,雖然空間與場域相異,但最重要的是「要好好理解人」才能找到「角色」,莫子儀說:「這些演出都有同樣重要的東西,就是角色。各形式的戲劇都是在講人的故事,最重要的就是『人』,所以表演最重要的還是要回到人身上。」
當一個人 20 幾年都在磨一劍,痛苦與熱愛的事物不斷交互作用,而後找到存在的意義,這是最吸引我的特質。此外,他人眼裡功成名就的莫子儀,話語間仍舊流露謙虛,也讓我相當佩服(莫子儀的謙虛是真誠的,這點在全文中有詳談)。
回看莫子儀口中的自己,與卡繆(Albert Camus)解讀希臘神話的薛西弗斯有幾分相似,薛西弗斯得罪眾神,受罰必須不斷將巨石推到山頂、巨石又滾落山腳,不斷輪迴。而莫子儀在熱愛的「表演」當中,不停碰觸厭惡的資本主義,在疑惑中甘願地持續朝向下一個傷口前進。雖然薛西弗斯是被動受罰,莫子儀是主動找苦痛,但兩人不約而同都在反覆體驗的徒勞、荒謬當中,找到自我的勝利,做生命的主人,而後看見光。
「生命的意義在於過程。」莫子儀是自我矛盾的演員,卻在時間的淘洗下,沖刷出希臘悲劇式的衝突美感,在表演藝術/娛樂產業的路上滿目瘡痍仍奮勇作戰,這份姿態,是謂迷人。
當每個明星都在經營社群、拼粉絲數量、觀看數字時,莫子儀的老派以及對表演的信念,使他成為新時代雋永且彌新的存在,娛樂產業需要的是明星,但表演藝術需要的是莫子儀。
📝專訪《親愛的房客》莫子儀,全文請點👉https://bit.ly/2VXt41M
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這個系列將會以解數甲微積分題目為主
每次影片都會講一個題型,而且會出一個類題讓大家練習
這個類題會在下次的影片開頭講解
所以同學們可以跟著這系列的影片一起練習數甲微積分
沒意外的話我每天都會上片
薄積而厚發
希望這樣的影片對同學們都能有所幫助
上一題 👉 https://youtu.be/qpioIBU1_-Q
下一題 👉 https://youtu.be/cmbvpBwYr_8
張旭的 FB:https://www.facebook.com/changhsumath
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返璞歸真同義 在 賢賢的奇異世界 Youtube 的最佳解答
#亞特蘭提斯 #透明人 #天使和惡魔
各位大家好,歡迎來到HenHenTV的奇異世界,我是Tommy
如果大家有看完亞特蘭提斯的影片,就會知道裡面所提到的透明人,那究竟是誰創造出透明人呢?那創造出蜥蜴人的原因又是什麼呢?這裡謝謝HenHenTV的觀眾,志光所提供的資料,如果你是第一次看我的影片,我影片的主題主要是一些稀奇古怪,靈異,外星人UFO或是一些科學無法解釋的事件,如果你也喜歡這些題材,歡迎你訂閱HenHenTV。
好!我們開始吧!
這集。。。。就當是亞特蘭提斯的前傳吧!大家先以一個開明和非主觀的態度去觀看這個影片,或你也可以當作科幻小說來看待。在很久以前,我們的宇宙起初只有最高次元九次元上帝(大梵天王)一人,但是祂也希望有子民來愛戴和陪伴,於是祂就創造出最初的一群生命體,就是八次元的梵輔天神:分別是階級最高的七大天使:
Uriel烏列爾,Raphael(拉斐爾),Raguel(拉貴爾),Michael(米迦勒),沙利葉(Sariel),Gabriel加百列和Remiel(雷米爾),
以及階級第二高的熾天使(火紅色的六翼天使),
祂們負責天地的種種事物,當人手不夠,上帝又用念力製造了在七大天使之下的九品天使,那其中一個熾(Chi)天使(熾天使的君主)叫路西法Lucifer,因為祂覺得自己和上帝擁有一樣的智慧和力量,可以取代神,加上種種心理面黑暗處令祂叛變,成為了墮落天使,牠帶領三分之一叛變的天使,一起向上帝宣戰,從此天界一分為二,黑暗和光明,產生了天界和魔界兩個世界。在創世紀裡面,就兩句話就帶過來:神說:要有光,就有光,神看光是好的,就把光暗分開了,神稱光為晝,稱暗為夜,有晚上,有早晨,這是第一天。黑暗和光明永遠都是相輔相成的東西,這是宇宙一開始的法則。而墮落天使路西法,在魔界稱王,在魔界裡面佛教稱之為阿修羅界,而牠路西法就是阿修羅王。那這些宗教故事和蜥蜴人有什麼關聯呢?
以我們一起的影片來把他們鏈接在一起,天界就是位於銀河系以外的仙女座星系,而上帝就是仙女座之王,最高次元九次元的生命體,而七大天使和熾天使則是八次元的仙女座善良的生命體。而一般的天使平民,則是七次元的仙女座的生命體。那蜥蜴人就是有黑暗之王的路西法和其他邪惡的生命體,被上帝(仙女座議會的長老)逐出仙女星系,到我們銀河系當中的獵戶座星系裡面,牠們除了蜥蜴人外,還有一些邪惡的生命體,也在獵戶座星系裡面。在那個時間點,仙女座議會的長老,也就是上帝,製造了第七次元的透明生命體--透明人,用來管理第七次元以下的世界。在同個時間點,路西法因為驕傲想取代上帝,牠的黑暗能量充滿在仙女星系下的星雲之中,那時,由於不堪這種邪惡可怕的黑暗力量的透明人,只好將這些黑暗力量拋出,成為了獵戶星雲,也就是魔界的起源(開端)。
那問題來了,全能的神為何叫透明人消滅牠們呢?還讓牠們在第四次元的獵戶星系裡面出現?像之前說的一樣,當萬物創造的起源,原是有黑暗和光明,這是不變的法則,連上帝也無法改變的定律。這兩種光明和黑暗的勢力必須相輔相成,才可以讓參與終極靈性進化的人們,體會善惡,正邪的差別性,才能超越二元對立,成為具有一個平常心的人。那怎樣去解釋比較好呢?我用個最簡單的例子,假設你沒有被黑暗誘惑過,你哪裡會有更堅決正義的心?
很多人說上帝是萬能的,但我來問你們一個問題,如果上帝是萬能,那祂可以預測未來,對嗎?
如果祂能預知未來,那你現在的選擇都不是你的選擇。。。。因為無論如何,你都會像預知未來的劇情在進行。所以我說你的選擇不是你的選擇。
那如果你說祂不是預測未來,那祂就不是萬能的。我並沒有半點不敬畏神的意思,我只是想用以上的例子去解釋黑暗光明共處的道理,它的法則,天地的自然法則和定律,是上帝創造出來的,但是條件就是即使是祂也不能任意更改法則,這就是宇宙的根本。
那很多人會問,究竟路西法撒旦在哪裡呢?其實這個宇宙存在著不變的法則,善惡總有報,在他第一次帶來墮天使向天界發動戰爭時,他的靈體就被囚禁在第七次次元的天牢裡面,這個就是最初的地獄或者稱之為天界的地獄。
但是當他受完天獄裡面的種種酷刑後,他仍舊在他的潛意識裡面,隱藏著復仇,自大,憎恨,發動戰爭種種的可怕心機。
上帝是擁有大愛的神,即使是墮落天使路西法,他那麼的邪惡,他也想去拯救他,派米迦勒大天使,和路西法到第六次元的天琴星,也就是我們人類的起源星球上,兩人以雙胞胎的形式出生,希望借助第八次元的米迦勒大天使,可以感化路西法心中黑暗的能量。由於在米迦勒大天使的指引下,他在天琴星上屢屢建功,創造了天琴星文明的璀璨科技和文明。但是在那一世死後,路西法的潛意識的仇恨,黑暗又再一次爆發,成為了第二次向仙女座的戰爭。
但是邪不勝正,他再一次敗了下來,於是上帝和米迦勒就把他送去第六次元的天狼星,讓他學習愛,光明和和平的意識,但是撒旦只有越來越墮落,由於他過人的智慧和力量,讓他聯合獵戶座的爬蟲類外星人,組成獵戶帝國(光明會是它創造的),一起向第六次元的天琴星,7到9次元的仙女星系發動無數次的戰爭。雖然每一次都戰敗,但是他要取代上帝的心沒有熄滅過。
經過很多世界,他在不同的星系及星球轉世,也發動了無數次的戰爭。即使是過了那麼多年,上帝還是希望撒旦可以返璞歸真,改過向善,因為他始終還是上帝最喜歡、把他當成自己的寶貝孩子的熾天使之一,在米迦勒眼中,他是他最愛的兄弟。
宇宙的大愛不是去消滅黑暗來證明光明,因為光明和黑暗本來就是從未改變過的恆定頻率的一直永恆狀態,在這種狀態之中,無論是宇宙的任何生物,包括邪惡和善良的,都被上帝的大愛包圍,這就是上帝最偉大的內在,永恆不變的愛。
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睽違六年,容祖兒(Joey)將推出第8張國語專輯《答案之書》,
為了體現『答案之書』這張專輯返璞歸真的內在情感連結,用減法回歸音樂的初心。
首次與台灣跨界藝術與時尚,擅長捕捉影像靈魂的攝影大師-邵亭魁合作,兩人撞擊出的火花與令人驚豔的成果都讓容祖兒印象深刻:『好有感覺!好像真的看到一個沒見過的我,用黑白模式呈現,就像是把每一個當下的容祖兒抽掉了時間的存在,瞬間也成了永恆。
在全然純淨的背景前素顏入鏡,不只造型跟以往截然不同,祖兒讓自己歸零,
展現真實自然的自己。
《答案之書》集結華語樂壇金曲黃金陣容打造,由多年音樂戰友馮翰銘操刀,邀請陳建騏、荒井十一、魏如萱、李榮浩、蘇打綠馨儀、陶山(Skot Suyama)、黃偉文、周耀輝、常石磊、葛大為攜手完成,這本「答案之書」透過聽覺,將十首作品巧妙串連,有如一幕幕成長之路的自我對話,彿跟著容祖兒的聲音進到一幕幕音樂舞台劇中,經歷人生與夢想的追尋,以及感受成長過程的矛盾與掙扎。並透過專輯每一首歌曲呈現一場舞台即視感的起承轉合,從專輯核心概念賦予每一首歌對於不同“時間”的定義與呈現,讓整張作品的生命張力和共鳴感提升,也讓這張長達兩年籌備製作的實驗性概念專輯,用時間釀出豐富情感。
全新且強大的視覺打造陣容與概念嘗試,都是為了帶給大家不一樣的容祖兒,屬於最容祖兒的一張國語專輯『答案之書』。
容祖兒 2018 回歸初心概念作品《答案之書》
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