聊聊小吃。
搬來台中當新住民後,我尋尋覓覓一碗吃氣味的、點到為止的餛飩湯,什麼是點到為止的餛飩湯呢 ? 就是皮要薄,不只要薄還要透,可以跟著清香的大骨湯底滑入嘴裡,還沒感受到內餡的滋味,就已經消失在口中了,可是你又確實吃到了內餡的滋味,這就是點到為止,卻叫人回味無窮,很美味。上次在迪化街的老麵店吃四醬麵的時候,搭配的餛飩湯讓我回味至今。
這次來到北斗喝咖啡,又先被小吃吸走了,我承認這樣的機率越來越高,北斗的顯-碗粿是一家在地的傳統小吃老店,招牌上寫著餛飩麵、陽春麵,店家純生米磨製而成的碗粿更是讓人一吃難忘的好滋味,越簡單的食物越難製作,考驗的是原物料的挑選跟製作的功夫。在這裡要大推店家的碗粿、餛飩湯還有花椒油。
顯-碗粿不像一般南部碗粿內餡較多,是走純白色系的碗粿,吃起來口感Q彈帶著米香很單純,店家加上一點碎肉燥一點菜脯還有一點油蔥酥,在這裡我要跟油蔥酥道歉,一般來說我喝湯都會跟店家說,我不要加油蔥酥,不太喜歡油蔥酥在湯裡的口感跟氣味,很干擾我喝湯,拌在麵裡我也不喜歡。這次吃到碗粿上的油蔥酥,才意會到是放錯了地方,碗粿上的油蔥酥扮演增加口感增加香氣的角色,脆脆的香香的,讓整碗碗粿畫龍點睛。
再說到每次吃有歷史年代的小吃攤的時候,我很喜歡一種老闆,會大聲的說我們家的東西很好吃,不是自信爆棚的那種,是一種經過時代考驗留下來的一種很自然的狀態,或是店家對自家真材實料很有自信的表達。
在顯-碗粿的時候,我的碗粿一上桌年輕老闆就走來說,「 這是我們自製的花椒油,很好吃。」說完也順便幫我從隔壁桌拿了一罐花椒油放在我桌上,很愉快的節奏感,好吃的花椒油可遇不可求,老闆這麼一說,我當然挖上一匙配著吃,一吃又不得了了,麻而不辣、香而不嗆,真的非常好吃,一碗白碗粿可以搭配吃到這麼多層次跟風味,小吃的功力盡顯。
最後是我尋尋覓覓吃氣味的、點到為止的餛飩湯,一端上桌,看到餛飩在湯裡的輕飄飄的飄著,皮透著內餡,眼睛已經一亮,喝上一口,餛飩跟著湯滑進嘴裡,咀嚼的時間短暫卻感受到湯頭跟餛飩甜美的滋味,好好喝好舒服。
顯-碗粿,一家在巷弄裡的小吃店,走過46個年頭,美味早已經是在地人的日常,對於觀光客like me 驚豔這樣的單純美味,享受著日常。
顯-碗粿
彰化縣北斗鎮斗苑路一段195號
Mon - Sat / 11:30 - 18:00
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#哪裡可以吃到豬尾巴? #米香台菜 #萬華茶店附近黑白切 #迪化街的老麵店 #鼎泰豐的冷凍食品好不好吃? #我的深夜食堂凱紅鵝肉 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周...
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https://youtu.be/aok-7jeubWI
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《台食隨筆》
前些日子談到米粉,這兩天或許是天氣悶濕,突然很想來些酸辣味兒,於是我想起這間台泰混合的小店,我想點一碗泰式米粉湯。
最早是透過迷戀泰食的美食記者介紹,後來我四處宣告此味,因為此店符合食媒(美食媒體人)的三個大點。一是位處巷弄沒招牌、二是有故事性、三是味道真好吃。
沒招牌不代表沒店名,這間小麵攤(有冷氣)的名片上印著「老麵攤KANOKWAN」,但上回告訴朋友後,他自己手誤,靠電腦搜尋最後跑到迪化街的老麵店,味道很棒但無關泰式。為了避免口誤,我想起此店門口吊著幾個紅色鳳梨彩球,所以我都暱稱為紅鳳梨泰式麵鋪(那天把彩球拿走了再來想新的名字)。
我習慣早上八點半報到,來一碗湯頭頗棒的麵食。不想吃泰味的可以點台式豬肝湯,這間老麵攤同時供應台泰小吃,因為攤主原本就做台式麵攤,後來找了泰國美女當媳婦,傳承麵攤時,媳婦除了保留婆婆的味道,因為老客人愛,她又加入泰式選擇,號召同鄉當新客人。
於是只要你的腸胃沒問題,前菜可以台式滷味加泰式涼拌青木瓜,主菜來個泰式米粉湯加貢丸滷蛋,最後再來一杯泰式奶茶。這樣的吃法前所未見,我本人年歲已大無法嘗試,但在這個混搭創意當道的餐飲趨勢中,搞不好有人會喜歡。
最後要提的就是這碗泰式米粉湯,此時若是討論純米或非純米的議題就太煞風景。喝那湯頭,酸辣均衡,聞那爆香的豬油塊,氣味分子的迷人處就在此,最後稀哩呼嚕吃那米粉條兒,完美。
這就是我喜歡的早餐之一,和各位分享。
Kanokwan老麵攤.
中山區南京東路二段21巷24號.
0960764116
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餐廳名稱:大稻埕美食|經營將近70幾年的老麵店 網紅推薦乾麵必吃
消費時間:2022/11
地址:台北市大同區迪化街二段215-8號
電話:02 2598 1388
營業時間:週一~週六09:00~19:30 (週日公休)
每人平均價位:$80
推薦菜色:四醬麵
圖文好讀版:https://aileenonline.com/oldnoodle/
大稻埕算是在台北保存最有歷史味道的地方,因此當地也有很多開了好幾十年的小吃店,
這一家算是在Youtube上,無意間看到有人推薦的乾麵,說什麼太久沒吃也會特地跑過來
吃的老麵店,到底這家有沒有超過我心目中平溪那家紅龜麵店的排名呢?
1.老麵店環境介紹
在吃這家之前,前面已經吃了幾家小吃了,傳統的八寶冰店、永樂雞捲大王又加上剛好這
天天氣很炎熱,走了滿長的路,這家老麵店離大稻埕有段距離,走到老麵店約要20幾分鐘
,因此如有打算要來吃這家,可以先建立好吃美食的順序,這樣走到這裡,剛好可以消化
一些食物。
來到這家店,時間大概是中午13點多快要14點,這裡的人潮依然很多,當然翻桌率也是不
遑多讓!!人來來去去。一進店門,就看到陳列的冷滷味攤,要不是肚子當時已有5、6分
飽,不然我肯定是會再多點幾份涼拌小菜,消消暑。
2.神秘的四醬麵
老麵店裡面最有名、他們家必點的招牌就是乾麵,也就是那神秘的四醬麵了!你可以看到
他們的菜單,品項很簡單(少),這種不能小看,能把這麼少樣的品項能夠做到精髓、專
精,也是非常不容易的事情。
為什麼會說它是神秘的四醬麵呢?如果老闆把醬料全都跟你說了,那它還要不要做生意呢
?他的乾麵是屬中細麵,熱騰騰上桌很Q彈,上面灑些韭菜蔥段,增加香氣。
不知道是不是因為夏天很熱的關係,一吃下麵後,主要的味道會是以酸會比較突顯整個乾
麵的味道,其次才帶有胡麻醬的餘韻以及飄起淡淡的胡麻香,老實說真的會讓人一口接著
一口。
看Youtube介紹,即使吃飽來還會想要有再點一碗的衝動,我想我能體會是什麼樣的心情
了!!雖然我點的乾麵是小碗$40,但其實可以看到麵的量也是滿多的,老闆很是佛心。
3.老麵店值得再訪?
如果你有吃過平溪的紅龜麵店的乾麵,你會覺得老麵店的乾麵比較好吃?還是紅龜麵店的
乾麵好吃呢?只能說不相上下、各有特色,平溪的紅龜麵店(詳全文)的乾麵是以沙茶醬
料為主體,而大稻埕的老麵店則是以胡麻偏酸的醬料去呈現,如果是在很熱的天氣吃,那
我會選老麵店,很消暑而且就在台北,交通也算近且方便;如果天氣很冷,那紅龜麵店的
乾麵就挺符合時宜的。總之,下次如果再去,應該會再多點他們的小菜來搭配。
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