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你採買年貨了嗎？｜#北迪化南三鳳 #高雄

年節將近，過年的氣氛漸濃，若說北部年貨採買去迪化街，那南部就是「三鳳中街」莫屬了。

日治時代設立的高雄中學、1941年建蓋的新火車站都在這個區域。三鳳商店綿延四百多公尺，是高雄市歷史悠久之商場。除了南北乾貨、糖果餅乾，發跡超過一甲子的榮泉彈珠汽水更是必買，馬上來瞧瞧→

《文茜的世界周報 推荐》
【重新匯聚人才 年輕創業者奔赴大稻埕創業】

大稻埕的繁華是借來，也不是借來的。隨著台灣移民北上，台北成為政治經濟中心，這條迪化街成為凝聚南北雜貨的批發市集。

但它也不是借來的，這裡的一個個殷實商人，努力經營南北貨、中藥材、茶葉等等，各自拚殺，一個店面，往往就是百年歷史縮影，老闆可能缺過銀根，遇到天災，還有親友伙計叛變，到對街開個同門生意，彼此零合鬥法，一步步熬過來的。

如今許多台灣傳統產業、金控上市櫃企業老闆們，起家的地方，也都是大稻埕。這裡是50年前台北商場見習地，沒在這裡佔一席之位，台北商圈沒有你的名號。

時空轉移，大稻埕隨著台北市中心東移，一度沉寂，但是這幾年，陸續開始有年輕人和大稻埕的後代回來開創新事業，更有個香港出生的陳國慈開了一個迪化街二零七博物館。

打從1879年清朝時期開始 ，台北成為統治中心，大稻埕的信仰中心台北霞海城隍廟 ，即年年上演盛大迎城隍，台灣史上有「北城隍 南媽祖」之稱。

一度沉寂兩年的繞境活動，2017年終於重回大稻埕，世界周報為大家見証這一頁久違又熟悉的畫面。

2017年，似乎是大稻埕年。

人們為城隍爺祝壽祈福的隊伍，加倍盛大，直到半夜一點才全部走完。

(吳孟寰\台北霞海城隍廟文宣組長)
我有賺到錢，我有受到庇佑，比如說，一開始只有一個軒社會變兩個軒社，會拚嘛，比如說你這個有錢人，是贊助這個軒社，我就去弄另外一個。我可能贊助獅團，我可能贊助什麼，整個迎城隍就會非常熱鬧，為什麼一定要在迎城隍的時候去挺呢?因為在這個時候也是最好的廣告時間

廟會繞境，在2010年被登錄為台灣無形文化資產。大稻埕這幾年也出現了很多生氣蓬勃的新面孔。一個很文青的小咖啡廳，他們遵照傳統，在門口擺上奉茶，提供過路來客歇腿解渴。既保留傳統又創新 是今日大稻埕能夠再起的關鍵之一。

陳國慈是一個很特別的人物。她出生香港，嫁來台灣，擁有美國、新加坡律師執照，當執業律師事務所，再婚後在台積電當副總及法務長，後來被政府延欖為國藝基金會董事長，並且成功改造台北故事館。

退休後，她有個大志向，自己買下一棟老房子，當長期的紀念博物館。她的團隊走訪了11個縣市 找到185件美麗的磨石子作品。

(陳國慈\迪化207博物館創辦人暨總監)
磨石子從日本進來，其實就是做地面 牆面，把它變成花樣了，像我們看到那些圖案，是我們台灣的工匠發明的，用銅條去嵌在石子水泥裡面，就像做餅乾一樣 ，用不同的水泥顏色石頭把它填滿，這個是台灣的工法，這些師傅們都沒有人覺得是藝術家，可是現在找不到了 沒有了。但是從他們的工藝就看到他們的創意，也看到他們幽默的，比如說樓下看到非常壯觀的高麗蔘，上面就寫著"高麗參"，”蔘”那個字是寫錯的，因為它漏了個草頭，所以我們做文宣的時候，我們就把它加回去，我們怕人家說是我們寫錯，所以非常可愛，充滿了故事 充滿了歷史

在買房子的過程中她還意外發現，迪化街很早就拒絕了現代化的便利商店。

(陳國慈\迪化207博物館創辦人暨總監)
因為香港的房子都是經常被拆，香港喜歡炒地皮，但是到了這裡以後，稍微記得香港過去的大概五十六十歲的人，都覺得香港真的非常遺憾，他們才發現這些老房子，原是那麼漂亮，這就 我們聽到了就是覺得很開心。而且我買這個房子的時候，我在所有權狀上面看到一句很特別的話，跟你分享，我看了半天覺得很好玩，因為我們這裡是商業區，可以開店，可是權狀上面是說，不得開設便利商店， 我就看得到保存這個地區那個時代的人那份心，所以各位看看，迪化街恐怕是全世界少有的 一整條街，是沒有便利商店的，他在做保存的時候就有考慮過這些使用面，整個整體環境的改變

周玉禮是已卸任台北縣長周錫瑋之子，從美國帶著一身廚藝回到台灣，擅長義法料理的他，冥冥之中，跟外祖父挑中了同一個創業起家的地方。餐廳裡的畫、連畫框、餐桌椅、餐廳裡到處盛放的花，都是周錫瑋的作品。

(周玉禮\藝花源主廚)
我也是聽我母親說我才知道，原來我外公就在迪化街從事布的生意，我以前從來不知道這件事情，是後來來了迪化街，來這邊開業才知道這些事情，我母親本身也是在迪化街出生的
(周錫瑋\台灣花鳥園主人)
我認為餐廳就是一個很多花 很多畫 很美的一個環境，你不但吃飯的時候看到菜很美，吃得很開心，你在空閒的時候你在眼睛看環境的時候，你都會覺得好美，那才是一個真正的餐廳

為了呈現道地地中海的味道，周玉禮潛心研究披薩的作法，還特別從當地運來烤披薩的窯。

(周玉禮\藝花源主廚)
在吃拿坡里披薩的時候，你會感覺到它不同於薄脆的羅馬披薩，他帶給你的口感是中間薄脆，可是後面是富有麵粉香的麵團味道，你在吃的時候會一直變化到最後一口

過去入夜之後商家休息就靜悄悄的大稻埕，這兩年開始有了夜生活，小酒吧的飲品，很在地，原料都取自大稻埕。

(陳昱興\樂花園主人)
這邊很多中藥行，南北雜貨店，甚至像我們有青草街，用這樣的東西可不可以來做調酒。我們最後用的是南投魚池的紅玉紅茶，再加上紅棗跟龍眼，讓它有一點點甜甜的味道，我們旁邊是城隍廟，城隍廟有月老 拜月老的供品要有那個

陳昱興是最早移居到大稻埕的陳悅記家族的後代，他用家族的房子，在這裡開了一間小酒吧。樂花園取名自布袋戲大師李天祿創亦宛然之前，擔任前場主演的布袋戲班。

(陳昱興\樂花園主人)
以前我們家有布袋戲班，我就拿我們家布袋戲班的名字，就叫樂花園來當我們的店名。(你們家自己養布袋戲班) 對，這個其實是大稻埕人的傳統，酬神的話，每個家族去輪，他可以花錢去請，如果說是比較大的家族，他覺得怕麻煩，乾脆自己養一個好了

大稻埕的興起，要回到兩百年前，隨著清朝因英法聯軍戰敗，門戶開放，大稻埕從兩岸貿易港口，成為國際通商口岸，大稻埕在歐洲虧空國庫都要喝茶的時代，站上了時代的風頭浪尖。

(高傳棋\文史工作者)
外國人進來開始把資本帶進來，台灣北台地區淺山丘陵地帶，好像適合種茶，就開始廣植種茶。所以大稻埕是靠精緻茶行起來的，人家說大稻埕1860年開港，他的茶可以行銷全世界一百多個國家，除了茶之外，南來北往需要什麼，南北貨 中藥材 需要各種食衣住行，整個大稻埕就形成各種市集在那邊畫家蔡雪溪的《扒龍船》，描繪的就是大稻埕端午賽龍舟的景象。淡水河邊人們衣飾精緻新潮，水上活動除了划龍舟，甚至在河上設置北管舞台，相當風雅。

這是1920年代，跟全世界一起在繁華潮流尖端的大稻埕。

(高傳棋\文史工作者)
1920到1930美國帝國大廈出現，日本最新潮的百貨公司出現，現代化的火車出現 開始有電梯 開始有電話收音機，甚至電視開始蓬勃發展，所以1920年代是人類在一次世界大戰之後，痛定思痛 開始朝向精神文明要蓬勃發展

(陳國慈\迪化207博物館創辦人暨總監)
我覺得迪化街最珍貴的，就是它是台灣或者世界各地少有的還活著的老街，因為老街其實到處都有，剝皮寮也是老街，你到新竹，到很多的地方淡水，都有老街， 可是我說它還是活的的意思是，它原來的樣貌還是一樣，這些老店，還是這些老店，它沒有變成觀光的點或者賣東西給觀光客 並沒有，它原來的個性還是在，這個是非常非常難得的

大稻埕不是一個地區的名字，大稻埕是一本活的歷史書。

【食物自然課】反正就是不一樣的滷雞蛋與滷鴨蛋，以及就是不一樣的金仙


小助教不愛吃滷蛋，太容易踩雷。
皮乾硬、滷過久太鹹太甜、都是醬油味，沒入味、蛋不夠新鮮、蛋黃有一圈青灰等等。

所以通常吃飯是不點滷蛋的，但如果看到一家店有滷鴨蛋，有時就會忍不住。這時就會覺得到處都是的「金仙」好重要。


滷蛋跟滷鴨蛋，那味道就是不一樣呀不一樣。
鴨蛋比雞蛋大一些，因為蛋味比較重，單煮水煮蛋或炒蛋沒有雞蛋好吃，但做蛋酥或拿來滷，就會顯得味道濃郁。

鴨蛋殼硬，做鹹蛋皮蛋比較不會損傷，當然還有其他原因，例如殼的氣孔大小、蛋白的成分、脂肪的含量等，不過曾問做鹹蛋皮蛋的阿姨，殼比較硬真的是最重要的理由，成本是硬傷呀。

而相比於年產逾65億顆的雞蛋，鴨蛋的年產量只有4億多顆，其中八成加工成皮蛋、鹹蛋，剩下的兩成批發零售，怎樣都沒雞蛋方便取得，民眾自然也較少機會自己買鴨蛋來烹煮。


回來回來，回到滷鴨蛋，雖然全世界的金仙都不一樣，可幾乎都有滷鴨蛋。儘管全世界金仙的滷鴨蛋跟滷肉飯味道也差很多。

因為金仙雖然號稱加盟，其實是只要有和中央廚房進貨的都可以掛上「金仙」兩字，什麼金仙蝦捲金仙排骨金仙魚丸金仙一品，通通都算加盟店，只是內容各自表述。
所以蝦捲、排骨、雞腿、魚丸味道通常差不多，但滷肉、爌肉、湯或小菜就容易有差異。

為避免踩雷，小助教看到生意不錯的金仙，常會先單買滷鴨蛋，滷蛋好吃才考慮加飯。


最喜歡的滷鴨蛋，是已入味且蛋白微微收縮那種，用筷子切開鴨蛋，就會期待深黃濃郁、比雞蛋黃大顆、吃起來不會乾乾粉粉的鴨蛋黃，單吃也好入口。
臉皮厚一點（如小助教）也可以和老闆多要滷汁拌進蛋黃，如果滷肉飯好吃那就拌在一起吧。


這顆蛋，是小助教在第一份工作時的下午茶好朋友，有時中午吃飽後外帶一顆回辦公室，四五點時來吃，硬是比堆在茶水間的餅乾糖果喜餅來的舒心。

這幾天整理照片，突然好想吃呀，於是就寫了這篇。


#小助教粥粥
#人家金仙的招牌是排骨跟蝦捲呀我怎麼就寫一顆蛋
#松山店迪化街店玉成店龍江路店