今天完成的全麥肉桂捲~～
第一次吃肉桂捲，其實是在英國吃的（也是八年前的昨天吃的）那一次可以算是驚為天人~～雖然是百貨公司臨時櫃店員給的試吃，但也不小氣的給了一個（我跟朋友才剛吃完午餐，所以我們拿了一個來分著吃）
但回到台灣之後，我也因為有了糖尿病，再加上我所知道的肉桂捲，內餡就是油跟糖，為了控制血糖，我沒有吃過台灣任何一家店的肉桂捲~～～但自己做總可以吧！
肉桂，是中藥材的一種，在中藥上，它有活血健胃的功效，有促進腸胃蠕動、幫助消化、抑制細菌，但如果本身有出血性疾病的患者，就不宜食用。（就好像我之前會眼底出血，因為這個疾病，我自然不敢吃^^）
肉桂性熱，對體內乾燥、口乾舌燥、便秘者不宜服用。（以上資料取自於早安康健）
這次的全麥肉桂捲，是使用了40%的全麥麵粉、60%的高筋麵粉，液體是用無糖高纖豆漿來取代牛奶，另外肉桂我是買日本品牌（林俐岑營養師推薦的），裡面的黑糖我改用了同色系的椰棕糖，GI值較低，也適合糖尿病患者，奶油我改成玄米油，吃起來會比較健康一些。
完整的食譜都要等我做過血糖實測才會公佈哦！不過會做的朋友，倒是可以先用自己習慣的麵糰比例，把肉桂餡的糖改成椰棕糖、奶油改成植物油來試試~～一起來健康減醣烘焙^^
#減醣烘焙
#因為會給長輩吃所以全麥麵粉只放40%
#這次烤的比較久所以有點硬
#下次時間再縮短一些
這次烤的比較久所以有點硬 在 [食譜] 簡易蛋白瑪德蓮- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://farm5.staticflickr.com/4702/39533020775_f2f3cd435b_b.jpg
Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/egg-white-madeleines/
前陣子突然又好想做些烘焙西點，想到朋友很喜歡吃瑪德蓮，
眼看冰箱裡還有一些蛋白，就決定拿它們來做這個比較特別的 蛋白瑪德蓮。
簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites
會說「特別」，是因為一般的瑪德蓮大多都是使用全蛋，
但受限於手邊食材，決定查一下是否有僅用蛋白的瑪德蓮食譜，
一開始查中英文都找不到，後來突然想到瑪德蓮是源自於法國的小點心，
所以就決定以法文去 google，真的就讓我找到了一個法文蛋白瑪德蓮食譜!
但因為我不吃太甜，還是有依個人口味稍微調整了一下食材比例。
喔對了，照片中右上角的「甜甜圈」也是用相同的麵糊，
只有我有再放入一些巧克力豆而已。
記得兩年多前在接觸烘焙一陣子後，就有想買瑪德蓮模、可麗露模的念頭，
但因為當時已經買了很多模具，所以決定先收手不買。
而後來接觸純素烘焙、生機飲食等緣故，
也真的就比較少會用到這種小西點模，
但偶爾做點心想用時還是有將他們入荷的想法，
後來想想之後玩純素烘焙也是可以融入他們的，所以就還是…買了!
模具烘焙店就有賣，但因為離家有一小段，加上放假不想出門，
所以就用網購。是說現在網購真的很方便，什麼都有什麼都不奇怪，
而且用超商店到店運送也算快，下單過後三天就收到了。
第一次讓這6 連瑪德蓮烤盤上工，就是製作這個蛋白瑪德蓮嘍。
雖然只用蛋白，但因為有奶油且比例不低，
所以還是能烤出這漂亮的金黃色!
不過老實說… 因為同時忙著試作別的東西，
這次我有不小心稍微烤過頭一咪咪，
所以放一天過後會變得有點硬，
但用烤箱稍微烤熱一下口感就會回到當天的口感了。
另外也有一種較圓的貝殼形模，
但我覺得瑪德蓮這法國點心就是要這樣有些偏瘦長，才有法國的浪漫風情!
那是一種無法言喻感覺。
瑪德蓮是有點類似迷你版的磅蛋糕，但做法不太一樣，口感也略不同。
這次僅使用蛋白而非全蛋製作出的瑪德蓮嚐起來就比較清爽一些，較沒有蛋味。
此外，這次我還有使用了自製的香草糖 (將香草豆莢刮取出香草籽，與砂糖混合放置一年
以上)，
嚐的到明顯天然的香草風味。
剛出爐的當天口感最佳，表面有酥脆硬度，
裡頭鬆軟，帶著明顯類似榛果的奶油氣息。
因為我只有一個 6 連瑪德蓮派盤，
這次也有將另一個新買的甜甜圈模派上場。
麵糊是相同的，只有我有再拌入一點黑巧克力豆。
甜甜圈模可能因為比較淺的關係，一同進烤箱烘烤，
烤出來表面就比用瑪德蓮模的還有硬實一些。
放涼後會變得比較硬，烤久一點還真會覺得有對像餅乾~ (笑) 滋味是相同的。
終於買了瑪德蓮烤盤、做了瑪德蓮。
下次有多的蛋白不僅能拿來做杏仁瓦片，也可以製作瑪德蓮了!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: Lilous Shark
食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
- 特別器具 Special equipment:
兩個 6 連瑪德蓮烤盤 (我其中一個用6連甜甜圈烤盤)
一台電動打蛋器
- 食材 ：(12 個)
無鹽奶油 40 g
無鋁泡打粉 1 tsp
香草糖 50 g (註*)
低筋麵粉 60 g
牛奶 20 g
蛋白 40 g
鹽 1 小撮
- 作法/步驟：
1.烤箱以 180°C 預熱
2.用小鍋置於瓦斯爐上，開中火將奶油融化
3.待奶油置於室溫 3 – 5 分鐘稍放涼，再加入砂糖、泡打粉，用打蛋器攪拌混合
4.同一盆中再放入牛奶與麵粉，混合均勻
5.於另一盆中，用電動打蛋器將蛋白與鹽打至溼性發泡
6.輕柔得將蛋白用拌入蛋奶麵糊中，混拌均勻
7.用湯匙將麵糊填入模具至約 8 – 9分滿，提高烤盤，稍微輕敲桌面幾下敲出氣泡
8.放入烤箱，以 180°C 烘烤 10 – 12 分鐘，至表面金黃
9.取出，立刻倒扣脫模於網架上稍放涼即可享用
Bon appetit!
By 桶子葉的吐司記
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