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通化夜市每次人很多那家 在 皮老闆的美食地圖 Facebook 的精選貼文
同時也有19部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅朱學恒的阿宅萬事通事務所，也在其Youtube影片中提到，用民調判別民意走向，才能有正確的選舉方式。從科學角度，探究民意，才能夠掌握民意。 藍營每次都無法掌握民意，甚至還使出過蓋牌通通都不信的大家閉上眼相信我之術，最後不但大敗，而且還敗得比民調還慘。組頭都比政治人物相信科學呢! 請大家仔細思考吧。 民調以一個社會科學來講 它的科學性在哪裡 為什麼現...
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通化夜市每次人很多那家 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最佳貼文
用民調判別民意走向，才能有正確的選舉方式。從科學角度，探究民意，才能夠掌握民意。
藍營每次都無法掌握民意，甚至還使出過蓋牌通通都不信的大家閉上眼相信我之術，最後不但大敗，而且還敗得比民調還慘。組頭都比政治人物相信科學呢!
請大家仔細思考吧。
民調以一個社會科學來講
它的科學性在哪裡
為什麼現在我們會說
民進黨現在執政幾乎完全看民調來做事
當初你是怎麼樣接觸民調
民調 因為我念政治系
那我是1975年念政治系
正好是美國行為主義的革命
民調其實就是
可以這麼講就是近百年社會及行為科學的結晶
因為我當時在念大學的階段
正好接觸到這一個行為主義革命
我非常投入到這個裡面
因為一般對政治學的了解都是傳統政治學 對啊
我們講的政治學是科學政治學
也就是說是政治科學
Political science
就量化的研究方面最出名的那當然就是
我們講說政治態度與行為的研究
以前我們不叫民調
民調比較像說是市調啊民調這些東西
不過無論如何
我講比較簡單一點
民調作為一個科學它的根據是在於說
它有嚴謹的統計學的基礎
然後有嚴謹的社會科學研究法的這些測量方法
那麼結合起來
然後再加上這個心理學
社會心理學 人類學等等等等
這些所謂其實是一個科技整合的東西
民調作為一個目前這個
了解一般社會大眾的政治態度和行為
做一個科學工具來講那是非常成熟的
董事長我可不可以問一下
因為你知道我們學電機的時候
物理有一個叫海森堡測不準原理
行為科學呢在調查方面
有沒有類似這樣狀況
因為我先講我見過很多很惡質的民調方法
他根本沒做民調
他就是打給你
我告訴你喔 這個我們今天要做個民調
但我告訴你朱學恒是一個徹頭徹尾的人渣
請問你支不支持人渣來選立委
像這樣子的干擾行為
在民意調查裡面
這個董事長是專家你要怎麼去隔離
isolate這一類的變數
而不會導致民調變成是誰做就可以操縱
我題目設計就可以操作 這要怎麼辦呢
我跟你講這很簡單
如果是蓄意要做假民調
那種就沒有什麼科學的可談
它不是科學 不是科學
所以假民調或劣質民調是很多的到處都是
如果你要講說憑什麼我要講我們這個是真正的民調
民調的過程裡面也會碰到很多
有些人故意惡作不表示真實態度
對不對 對
可是我用一個簡單的理論講
你可能也聽過大數法則
所謂的大數法則簡單講就是說
當你的樣本足夠大的時候
你的樣本所得到的一些估計值
比如說平均數
它會跟跟母體平均數會幾乎完全一致
那如果你的樣本夠大怎麼樣叫夠大呢
以目前來講其實100個樣本都相當大
100個就夠大啦
那我們都要求1000個以上的樣本數
比方說在我們說在百分之九十五信心水準的情況底下
我們希望因為任何調查都會有誤差
我們希望你這個誤差不會太大就正負三
在正負三的這樣的一個誤差範圍之內
我們是可以接受
那樣本那隱含的說樣本會多大呢
就是1068
1068個隨機取樣的樣本得到的
那它的估計母體的這個誤差
我們大概就是正負三
我的意思就是說
談民調的精準度要先撇開所謂假民調
假民調沒辦法去談
就完全沒辦法就跟玄學一樣
他是故意做假民調根本沒做民調對不對
沒有做民調宣稱做假民調然後還有數字
那他絕對不會把他的樣本拿出來給你看
那但是正規的民調
一定是經由這樣的一個非常嚴謹的程序
得到的一個就是抽樣完之後他還會訪談
訪談之後呢所得到的一個結果
你知道我從小到大
其實對政治不是那麼感興趣
我最近幾年才開始注意政治因為工作的關係
是從什麼時候開始民進黨才把
民意調查或是數據化的政治科學
當成那麼重要的一個施政依據
而不相信自己能夠聆聽民眾的聲音
那這個事情我覺得最近很嚴重
就民調不跌
他根本不在乎你在那邊靠北什麼東西
他認為都假的
這個狀況演變我覺得可能跟您當年的民進黨也不一樣
這個是怎麼一回事
這個我倒是可以提供你一個非常重要的理論跟經驗
理論是什麼
有一位非常...叫??一個德國人
他曾經講過一個好的政治人物
他必須具備一種能力
就是說能夠預期民意反應的能力
能夠預期民意反應的能力
不但是專制的君主也好或者是這個
民主國家的元首總統也好
都應該具有這種能力
因為這樣才能夠知道民心知道民意
民心之所向
但是這個
民調其實是可以補足這些政治人物的不足
因為天縱英明的這種政治領袖很少見
一般的這種很平庸的這些政治人物要怎麼樣去了解
影響民意在哪裡
你比方說好了 美國這麼大一個國家
美國總統怎麼了解美國選民的意向是什麼
當然是民調
除了民調還有什麼
那民調就是一定要很精準的民調
所以美國歷屆總統沒有一個不重視民調
所以重視民調不是一件錯誤的事情
在台灣才很奇怪
台灣在批什麼民調治國
這是一個完全錯誤的這是一個威權心態很重的
或者是對民調不了解的人講出來的話
你當然講說這個市井小民
比方說菜市場 夜市啦
那是輿情應該去搜集應該去了解
但民調跟這個輿情沒有互相排斥 沒有互斥
民進黨對於民調的態度
特別是過去 我講過去這5年好了
我覺得是跟過去是不一樣的
跟更長遠的過去是不一樣的
小英當政之後我有一個感覺
民調高她就很高興 民調低她就怪民調
我最後簡單的問一個問題
以游盈隆老師過去5年的民調的經驗
你覺得2022年民進黨好不好選
當然不好選
民進黨的政黨支持度
是一個很敏感的指標很好的指標
在測量政黨的社會支持
現在是最低的時候
民進黨次低的時候是在2018年的11月12月的時候
那時候就是慘敗的時候
慘敗的時候就是23
現在選戰都還沒開始你就已經22點幾了
怎麼可能好 不可能好
所以你現在要收拾殘局嘛
民進黨政府要怎麼樣收拾殘局來避免2022全軍覆沒
或者是2022能夠勉強維持目前兩都四縣市的局面
可不可能不知道
那顯然是一場苦戰
直播日期:游盈隆6/30
直播連結:https://www.youtube.com/watch?v=vxDJ45oODCE
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🌸食譜：
這次來玩無麩質「米鬆餅」。沒錯！100%用生米做的呦！超好呲😋
把液體材料用優格取代，能造成更蓬鬆濕潤的組織。
但因為隨便修改其中的材料，即便是一點點都會造成結果的不同，所以請大家先按照我的配方做過，想要更改份量或食材，就等成功後再自己慢慢實驗了。
考量到很多新手朋友對於掌控米糊發酵的狀態有困難，所以這個鬆餅是用無鋁泡打粉膨發的，可以增加食譜的成功度，新手也能輕鬆掌握。
用相同配方米糊來製作雞蛋糕也可以，如果有小V機器的朋友，一定要玩玩看這個配方，真的粉好吃！
一起動手來做米鬆餅🥞
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/v5rnX1
📌影片小撇步
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👉不要問能做多少片，因為跟每片大小有關，也可以一份只做一片。
｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！
｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一個月不是問題，想吃回蒸回烤即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes（直徑10cm約6片）
米180克(泡水後240克）
優格160克（牛奶或優格皆可）
楓糖漿或蜂蜜40克（或砂糖24克+清水16克）
檸檬汁3克
鹽1克
冷壓椰子油40克（奶油或液態食用油也可以）
無鋁泡打粉12克
✅檸檬汁能綜合掉泡打粉的味道建議不要省略
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #生米鬆餅 #米鬆餅 #鬆餅
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🌸食譜：
自己做培根原來ㄧ點也不難啊！而且味道粉不錯呢！
培根真的好香好美味，只要簡單加入菜餚，就有提香增鮮的作用！像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷，甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根，真的是人間美味啊！享受不在花錢多，原食原味，其實做培根不難，在家就可以自製無任何化學添加物的培根了！
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理，
也可以事先燻製好冷凍起來，隨時可以活用在各式料理，強烈建議可以事先做起來，非常百搭萬用喔！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Gd3L4v
📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天，也可切成方便使用的大小，或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來，放入保鮮袋冷凍的話，甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片，不需放油，直接加點水（運用水煎法能釋放肉本身油脂）下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢，非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑，可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化，我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋，全程煙霧不會過大（微量），但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙（想顏色帶紅的話）
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍
《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙
《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)
｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！
｛保存｝
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來，放入拉鍊袋冷凍的話，甚至可以保存1個月也沒問題。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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通化夜市每次人很多那家 在 [食記] 台北大安2020米其林指南美食通化夜市篇- 看板Food 的推薦與評價
網誌圖文版：https://dantrips.com/michelintonghua/
消費時間：2020.08
米其林指南店家資訊
2020米其林必比登推薦
御品元冰火湯圓
地址：台北市大安區通化街39巷50弄31號
電話：0955 861 816
營業時間：18:00~00:00(週一至週五)
17:30~00:00(週六至週日)
駱記小炒
地址：台北市大安區通化街39巷50弄27號
電話：(02) 2708 1027
營業時間：17:00~00:00(週二公休）
梁記滷味
地址：台北市大安區通化街39巷50弄(與臨江街交叉路口)
電話：(02) 2738 5052
營業時間：17:50~01:30(週二公休)
2020米其林餐盤推薦
格登炸雞
地址：台北市大安區通化街39巷50弄35號
電話：0983 186 080
營業時間：17:30~00:30
2019米其林必比登推薦
雅口天香臭豆腐
地址：台北市大安區臨江街19號
電話：(02) 2704 0289
營業時間：16:30~01:30
通化夜市/臨江街夜市是台北地區知名的夜市之一，也因此米其林指南在推薦夜市小吃之
時，也將通化夜市小吃納入推薦名單內，然而通化夜市與米其林之間所產生的火花為何呢
？請讓我們繼續看下去。
上個月米其林指南公佈了2020年的推薦店家，雖然小盛對米其林美食並沒有太多的偏好，
但因為搬來了通化夜市附近，樓下就是夜市，然而發現米其林的夜市小吃我只吃過冰火湯
圓而已，所以就決定將其他沒吃過的小吃全吃過一輪來見識米其林指南推薦的小吃是否有
其獨到之處。
2020米其林推薦的通化夜市小吃均座落在通化街39巷50弄的這小巷弄間，4間推薦小吃前
後不到50公尺，如果想要朝聖通化夜市的米其林美食很容易就可以一網打盡，不過這4間
小吃的排隊人潮可謂是滿滿滿，如果要造訪的話也要有所心理準備了。
米其林美食推薦清單
2020米其林必比登推薦
1.御品元冰火湯圓
2.駱記小炒
3.梁記滷味
2020米其林餐盤推薦
格登炸雞
2019米其林必比登推薦
雅口天香臭豆腐(2020不在名單內)
2020米其林指南餐盤推薦
格登炸雞
格登炸雞的人潮比起其他幾間算是人較沒那麼多，但有時候還是能見到大排長龍的人潮，
而格登炸雞是連鎖炸雞店，在台北也有其他分店，不只有通化夜市有，因此想吃炸雞的朋
友們也可以前往其他分店去挑選。
比起一般的炸雞店，格登炸雞賣的品項較少些，菜單上也清楚的標示著餐點的份量，而店
家也有規定點餐的順序及流程，這天點了鹹酥雞、花枝丸以及甜不辣等，炸物出爐後就直
接帶回家大快朵頤一番。
花枝丸(NT.50/6顆)、甜不辣(NT.30/3片)，格登的花枝丸雖然個體不大，但吃起來非常的
札實，而且除了吃到花枝漿之外，還有塊狀花枝的口感，味道還不錯，而甜不辣則是炸得
酥酥脆脆的，讓人不由自主地一口接著一口，不一會就將這甜不辣給嗑光了。
無骨鹹酥雞(NT.50/4兩)，鹹酥雞則是炸的外皮酥脆，內餡的雞胸肉雖然肉質很新鮮，但
炸起來的口感比較乾，所以我反而就沒那麼愛鹹酥雞了，比起來我比較喜愛吃花枝丸及甜
不辣。
2020米其林指南必比登推薦
駱記小館
接著介紹3間通化夜市內2020米其林指南必比登推薦名單，第一是這間熱炒店-駱記小館，
駱記小館在通化夜市之中人氣也是旺旺旺，每次前來都座無虛席，不過這熱炒店的翻桌率
算非常快，因此也不需要等太久就能入座用餐了。
駱記小炒的菜單感覺上販賣很多東西，但其實也只有炒5樣菜加豆芽而已，其他的都是各
式各樣的飲料跟酒類，真是名符其實的小炒店，而我僅點了炒羊肉，另外怕炒羊肉沒甚麼
蔬菜，所以又點了一道豆芽菜配炒羊肉。
炒羊肉(NT.100)，後來發現我想太多了，這炒羊肉的肉給的才一點點而已，反而是菜給的
很多，其實豆芽菜根本是多點的，而駱記小炒的炒羊肉的口味則是非常的重，而且很油膩
，味道雖不錯但也沒特別的驚艷，但後來聽住附近的朋友說，駱記有分是老師傅還是徒弟
炒的，朋友說老師傅吵的會比較好吃，如果想造訪駱記的話不妨先觀察一下是誰炒的再決
定要不要吃。
梁記滷味
梁記滷味是通化夜市排隊排的最誇張的兩大店家了，有時候甚至店家還沒將滷味攤推出來
就定位，就有不少人已經在現場等候了，而數十種滷味品項琳瑯滿目，讓人看得眼花撩亂
，隨意點了幾項愛吃的滷味後就帶回家大快朵頤了，如果不想排隊的話大約在10點多時人
潮會比較少。
滷味之內還會加入酸菜跟蔥花，增加滷味的氣味及口感，梁記的滷味雖然不是現滷，但端
出來的滷味滷得非常入味，而且味道鹹中帶甜，感覺有點像南部口味，雖然口味還不差，
但我還是偏好台南的滷味就是了。
我點的豆皮、海帶、甜不辣及鴨翅口感都還OK，但是…我點的小腸卻是最雷的一道滷味，
因為那小腸感覺就是完全沒清理，所以尚未消化殘留的東西都留在小腸內(這張照片就看
得出來，我實在不想把噁爛的東西拍得太清楚)，所以味道超級噁心，非常喜愛吃腸子的
我吃了一兩個就把整個腸子丟掉了，因為真的噁到吃不下去，看起來店家生意太好就忽略
掉基本的品質了。
御品元冰火湯圓
另一間人潮最為洶湧的就是這御品元冰火湯圓了，而且是這些被米其林指南推薦的店家之
中唯一覺得最值得嚐試的。
御品元的冰火湯圓真的滋味真的很特別而且美味，由於先前已經介紹過冰火湯圓了，請看
之前詳細的介紹吧。
2019米其林指南必比登推薦
雅口天香臭豆腐
另外要加碼介紹的是2019年列入米其林必比登推薦的雅口天香臭豆腐，不過在2020年時雅
口就沒在推薦名單之內了。
雅口天香的臭豆腐有麻辣臭豆腐以及炸臭豆腐，我比較偏好傳統的炸臭豆腐，因此就只點
炸臭豆腐來吃看看滋味如何了，炸臭豆腐的吃法是在臭豆腐間弄個洞，然後將醬汁灌進裡
面，這樣每口都能嚐到滿佈醬汁的臭豆腐。
炸臭豆腐不可或缺的就是這個台式泡菜了，這台式泡菜醃製的非常的清脆，跟炸臭豆腐非
常的合拍，一口臭豆腐一口泡菜無疑是最大的享受了。
雅口的炸臭豆腐外皮微酥，豆腐本身口感很軟，而臭豆腐搭配醬汁後吃起來的味道還算不
錯，比較可惜的是我比較喜愛吃炸的酥脆的臭豆腐，但雅口的就炸的不夠酥了。
餐後心得
搬到通化夜市後幾乎常常都在通化夜市解決晚餐，加上米其林熱潮，因此才想把通化夜市
的米其林美食全都一網打盡，除了御品元是很久以前就吃過外，其他的都是搬到這才第一
次吃，但也許是習慣了台南的食物，亦或者是那些評審都不是台灣人吧，除了御品元冰火
湯圓真的很好吃，其他的都沒到我想像中的水準，就提供給來逛通化夜市的朋友們參考了
。
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小盛的流浪旅程：https://dantrips.com/blog
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背包流浪足跡： 1.日本 2.澳洲 3.新喀里多尼亞 4.萬那杜 5.斐濟 6.薩摩亞 7.紐西蘭
8.中國 9.香港 10.韓國 11.阿聯 12.阿曼 13.約旦 14~23.東南亞10國 24.土耳其 25.伊
朗 26.澳門 27.塞班島 28.馬爾地夫 29.印度 30.斯里蘭卡 31.美國 32.巴西 33.巴拉圭
34.玻利維亞 35.秘魯 36.哥倫比亞 37.古巴 38.厄瓜多 39.智利 40.東加
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.163.33 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1600820771.A.CC5.html
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