熱量無比高的麵包食譜
似乎特別受到青睞?
花樣造型★★★蜂蜜肉桂捲★★★
是楓糖肉桂捲的升級版
雖影片示範天然{ 魯邦麵種 }
但也附上 #速發酵母直接法 配方
想要胖!就絕不能被魯邦麵種給阻礙😉
完整影片食譜已在官網發佈
#捲出花樣新高度造型滿分
#街坊鄰居吃過都極驚艷
#熱量有略低天然酵母不脹氣
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,過去食譜曾介紹將芋泥完全溶入麵包組織的做法 { 鮮奶芋頭麻花捲 },它是一份採用速發酵母(直接法) 操作的食譜,而這份「魯邦種蜂蜜地瓜手撕麵包」則是完全採用100%天然酵母,風味上結合了東方人偏愛的地瓜與蜂蜜作為主角,讓近幾年逐漸被重視的,地瓜膳食纖維攝取健康趨勢,完全融入天然酵母麵包裡。 「魯邦...
「速發酵母直接法」的推薦目錄:
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速發酵母直接法 在 BrianCuisine Facebook 的最佳解答
運用黑櫻桃果汁不易氧化特性
創造這★小桃紅蔓越莓吐司★
特有粉紅色澤與微酸甜滋味
採用速發酵母 - 直接法製作
輕易就能讓這粉紅吐司上桌
★★完整影片、配方已在官網發佈
#市售甜味櫻桃果汁也可做
#簡單滾圓擀開滾捲兩相宜
#配方亦適用2個12兩吐司模
#倒數第八支STEP接學影片
速發酵母直接法 在 BrianCuisine Facebook 的最佳解答
「魯邦種蜂蜜地瓜手撕麵包」出色的風味在地瓜選用,以及讓麥香風味更為多層次的天然酵種,它延緩了麵包體的老化,保留了出爐時的鬆軟度與蓬鬆質地,咬下咀嚼間,隱藏在麵包裡頭的蜂蜜地瓜芬芳,頓時溢滿口腔,很是讓人滿足。
完整食譜及影片:https://tinyurl.com/y28gsfgw
#文中提供速發酵母直接法 😊
速發酵母直接法 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
過去食譜曾介紹將芋泥完全溶入麵包組織的做法 { 鮮奶芋頭麻花捲 },它是一份採用速發酵母(直接法) 操作的食譜,而這份「魯邦種蜂蜜地瓜手撕麵包」則是完全採用100%天然酵母,風味上結合了東方人偏愛的地瓜與蜂蜜作為主角,讓近幾年逐漸被重視的,地瓜膳食纖維攝取健康趨勢,完全融入天然酵母麵包裡。
「魯邦種蜂蜜地瓜手撕麵包」出色的風味在地瓜選用,及讓麥香風味更為多層次的天然酵種使用,如能買到紅心地瓜製作,在讓人垂涎的色澤吸引力外,還能立即察覺到它綿密組織裡,具有手撕麵包的濕潤度,特別是將麵包手撕開分離時,帶著片狀棉絮的戲劇效果。將麵包存放在常溫、放置隔夜,因天然酵母完全的發酵,延緩了麵包體的老化,保留了出爐時的鬆軟度與蓬鬆質地,咬下咀嚼間,隱藏在麵包裡頭的蜂蜜地瓜芬芳,頓時溢滿口腔,很是讓人滿足。刻意將麵團以小圈環狀造型入爐烘烤,搭配表層不同的堅果裝飾,是一份細緻度與驚喜感滿分的麵包作品。
[ 材料 ] - 魯邦液種法
蒸熟地瓜泥:350g
無鹽奶油:50g
蜂蜜:60g
高筋魯邦酵頭:300g
常溫水:80g
高筋麵粉:340g
鹽:10g
蜂蜜:25g
冷開水:15g
表層各式堅果:適量(罌粟籽、白芝麻、南瓜籽、杏仁片)
[ 材料 ] - 速發酵母直接法
蒸熟地瓜泥:350g
無鹽奶油:50g
蜂蜜(A):60g
高筋麵粉:490g
速發酵母:10g
常溫水(A):230g
鹽:10g
蜂蜜(B):25g
常溫水(B):15g
表層各式堅果:適量(罌粟籽、白芝麻、南瓜籽、杏仁片)
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9392
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中種麵團材料: 高筋麵粉200g 速發酵母(instant yeast)1/2茶匙牛奶125g 步驟: 1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團… ... <看更多>
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在攪拌盆內,倒入牛奶、鮮奶油、 速發酵母 粉、高筋麵粉、糖、鹽。 3.啟動攪拌機1速,攪打時間先為1分鐘,續轉2速2分鐘。 4.再以3速15分鐘, ... ... <看更多>
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這邊討論的是『速發酵母』而且假設酵母仍是活耀的喔, 先就最簡單的直接法來說吧!! 或許大家看了一般台灣烘焙書裡面寫的酵母量大約是麵粉的1%, 所以300g ... ... <看更多>