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#蛋黃酥饅頭(可做7顆)
中筋麵粉150g
鮮奶80g
細砂糖15g
玄米油5g
速發乾酵母粉1.5g
竹炭粉少許
黃色梔子粉少許
紅麴粉少許
紅豆餡 200G
1.全部材料(天然色粉除外)用手或揉麵機揉成光滑的麵糰(像洗衣服一樣的手法搓揉至光滑）
2.取35g的鮮奶麵團加入黃色梔子花粉+紅麴粉用手揉至均勻完成橘色麵團(其餘麵團先密封放冷藏)
3.將橘色麵團分為7等份，分別搓圓發酵30分鐘後用電鍋蒸熟完成偽鹹蛋黃
4.準備紅豆餡分為7等份，將偽鹹蛋黃包起來
5.拿出冷藏的白色麵團分為30G/7個，將紅豆餡包起來滾圓
6.用黃色梔子花粉+紅麴粉加水調色，用刷子塗在表面再撒上芝麻粒
7.放在水溫40度的蒸籠上發酵25-30分(發酵時間須依造實際狀況調整)
👉發酵判斷:發好的饅頭摸起來像耳垂一樣柔軟&手輕輕壓麵團會慢慢回彈
8.發酵完成後電鍋外鍋放入1杯水、鍋蓋留小縫(用竹籠不用留縫)，蒸至跳起後拔掉插頭悶3-5分鐘後再開蓋就完成囉!
好久沒有包包子。
對我來說餃子是一正餐，包子就像是點心。😄
500g的絞肉餡，包餃子餡多皮薄大概一餐就可以解決。
換成包包子，那就是皮佔比就高了容易飽，可以吃個幾次。
做包子不難。
每次都有人問說怎麼讓皮光滑飽滿，怎麼不凹陷、怎麼….。
其實沒有現場看你們操作過程，我也不知道問題出在哪兒？😄
真正重點還是你跟麵糰的熟悉度，摸多了，熟知麵糰的個性就能駕馭，做麵食也是不能急，慢慢來…麵糰也是有牛脾氣，如果那根「筋」不對了，就會呈現給你看。
麵糰製作：
麵粉⋯500g
速發酵母⋯5g
泡打粉⋯5g
糖⋯10g
鹽⋯3g
豬油⋯1大匙
水⋯240-250g
做法：
麵糰食材全部混合，揉成光滑麵糰約7-10分鐘。醒20分鐘（鬆弛麵筋）。
將鬆弛後的麵糰移至麵板，橄壓成平面麵皮。折疊後再橄壓，將麵糰中發酵不均的氣泡擀壓平均。一共3次。（這個過程很重要可以防止蒸完後的麵皮發酵起泡不平均而形成不光滑的表面。）
將麵糰捲成長棍型。搓成均勻長條。
分割成12等份。（1籠4個x3籠=12個包子剛剛好一次蒸完）。
12等份的麵糰壓扁橄開⭕️。依續完成全部。
再從第一個開始包餡。（其餘麵皮蓋好避免風乾）
麵皮中央放入餡料開始抓褶子。
完成全部包子後放入蒸籠發酵。
時間約20-25分鐘。（依照包子發酵狀況調整時間）
水鍋加水大火燒滾。放上發酵好的包子上鍋蒸。
時間設定12分鐘。
當蒸籠有蒸汽上來時，轉中大火續蒸至時間完成。
熄火燜5分鐘再掀開蓋子。即可。
建議用材質好的竹蒸籠，可以防止水氣回流滴落在包子上。
▪️▪️▪️▪️▪️
至於肉餡就依照每一個人自己的口味調餡。我是隨便手上有什麼就放什麼，喜歡吃什麼就包什麼沒有公式一定規定。這兒給個參考。
我用
500g 半豬半牛現成的絞肉。
為了增加滋潤，沒有肥膘就用一大匙豬油取代。
調味：
蔥、姜、水
香油、醬油
鹽、糖、白胡椒粉
乾黑木耳（泡發，清洗、川燙、切碎。）
拌好的餡分成12份。
100%南瓜泥土司
#南瓜吐司 #烘焙 #食譜
公公的南瓜又採收囉！去年為了消耗家中過剩的南瓜，突發其想把蒸熟的南瓜打進吐司麵糰內，完全不加水的吐司，依然保有Ｑ彈濕潤的口感，喜歡南瓜的你千千萬萬要試看看（握緊你的雙手。
食譜
材料
高筋麵粉 250克
蒸熟的南瓜 150克
雞蛋 25克
糖 20克
海鹽 3克
速發酵母 3克
奶粉 20克
奶油 20克
*水量請依照南瓜水份做調整，如果南瓜本身比較乾，請用牛奶替代一半的重量。
額外的餡料
南瓜醬 60克
做法
1 把除了奶油之外的食材，全部放進調理盆內用麵團刀打勻，切記酵母與海鹽要放在不同的位置。
2 所有材料打勻之後，讓麵團留在盆內休息20分鐘。
3 放入軟化的奶油，麵團摸起來柔軟並且有延展性。
4 把麵團拿出來滾圓，挪到鋼盆表面噴一點水或蓋上濕布，室溫發酵40分鐘，手戳下去麵團不會回縮也不會塌陷就是好了。
5 第一次發酵完成後，用桿麵棍或手掌把麵團中的氣體排出，並再次滾圓，中間休息20分鐘。
6 桿成長方形狀，抹上一層南瓜泥，整成喜歡的形狀，放入吐司模內。
7 最後發酵到九分滿才放入烤箱，時間依據溫度不同大約在50-70分鐘之間，寒流來也許會更久。
8 烤箱溫度上火160度C，下火220度C，烤焙時間約30-35分鐘，請視自家烤箱脾氣調整。
透過成團後休息20分鐘的步驟，可以讓南瓜泥和蛋液中的水份與麵粉結合，自己形成有延展性的麵筋，再繼續揉麵會輕鬆一些。如果你不趕時間，可以改用水合法，將除了酵母與奶油外的材料打成團後，整盆放進冰箱內1-2個小時，取出來後放入酵母打勻，再放入奶油打到表面光滑。
這次一樣使用『百靈 MQ7087X手持式食物處理機』，家用調理機可以擁有打麵糰的能力真的值得稱讚，也許無法和專業的攪拌機相比，但這次吐司的成果已經令人相當滿意了。長時間使用這台食物處理機攪打麵糰容易讓主機過熱，我的方式是打一分鐘，暫停三分鐘，大概打了4-5回。
也許你會疑惑這樣打麵團的時間夠嗎，其實麵粉遇水後，麵粉中的蛋白質便會開始形成麵筋，攪打是能幫助麵筋形成的更好喔。
對於食譜有任何想法都歡迎提出討論，如果有說錯的地方也請多多指教！
本文與 hengstyle 合作食譜。
#食物攝影 黃世煒
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吃不起的菠蘿包｜冰火牛肉波蘿包
外皮酥脆面包松軟的零失敗做法
👩🍳【食譜Recipe】👨🍳
▣ 材料
『麵包體』
﹒高筋麵粉_____________ 200g
﹒細砂糖_______________ 40g
﹒奶粉_________________ 20g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒水___________________ 140g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒無鹽奶油_____________ 20g
﹒速發酵母_____________ 4g
『菠蘿皮』
﹒細砂糖_______________ 50g
﹒無鹽奶油_____________ 50g
﹒蛋黃_________________ 1顆
﹒低筋麵粉_____________ 75g
﹒奶粉_________________ 20g
『漢堡肉』
﹒牛肉_________________ 300g
﹒麵包粉_______________ 2大匙
﹒牛肉_________________ 3大匙
﹒食鹽_________________ 1小匙
﹒黑胡椒_______________ 適量
﹒冰奶油_______________ 適量
▣ 作法
1.將所有乾粉攪拌均勻後
2.加入水、奶油攪拌均勻
3.最後再加入酵母攪拌至表面光滑以及出筋
4.放進碗中發酵一個小時到兩倍大
5.這時候製做菠蘿皮
6.軟化的奶油加入糖以及蛋黃攪拌
7.攪拌均勻後加入麵粉、奶粉攪拌均勻
8.將菠蘿皮桿平後放在滾圓的麵團上
9.再次發酵一個小時後塗上蛋液
10.180度烤25分鐘
『漢堡肉』
1.將肉加入所有調味料後攪拌均勻
2.摔打到邊緣出現絲狀
3.稍微拍打出空氣
4.熱油下鍋放入漢堡排
5.中火煎五分鐘翻面，加水加蓋再煎5分鐘
6.最後將菠蘿麵包切半加入漢堡排以及冰奶油就完成！
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■伊萊克斯攪拌機｜烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
《山形全麥吐司 份量:一斤 450g》
詳細版附圖食譜下載：https://bit.ly/2zhFeHF
液種：
全麥麵粉 Whole grain wheat flour 140g
水 Water 140g
速發酵母 Instant Yeast 1g
主麵糰：
高筋麵粉 Bread Flour 175g
液種 Poolish
有機蜜糖 Honey 15g
牛奶 Milk 50ml (先加40g，留10g看情況加入)
鹽 Salt 2g
速發酵母 Instant Yeast 3g
清淡橄欖油 Extra Light Olive Oil 15g
____________________________
《做法》
1. 液種材料混合好，冷藏一晚
2. 液種加入主麵團材料，打至有薄膜(牛奶先加入40ml，看情況再加入另外的10ml)
揉麵時間參考:
乾粉混合5分鐘
逐步加水10分鐘
油混合20分鐘 (建議每3分鐘查看一次，直至出膜) 一共35分鐘
3. 麵糰拿出整圓，放在玻璃碗中，室溫發酵至兩倍大(約1小時)
4. 麵糰取出，排氣，分成3分，揉成3個球，鬆弛15分鐘
5. [使用二次桿捲法] 一次桿捲:把麵糰揉開，拍打麵糰排走氣泡，末端拉方翻面，把向自己那邊 拉成方形以及抹平，從遠離自己的一邊向自己的方向捲成一捲(捲後約長15cm)，放置15分鐘鬆弛
6. 二次桿捲:把麵團捲打直放，拿手粉輕拍幾下，從中間向上下揉桿開，約長25cm左右，盡力 拍走氣泡，末端拉方翻面，把向自己那邊拉成方形以及抹平，從遠離自己的一邊向自己的方向 捲成一捲，注意麵糰卷要跟吐司盒的闊度一致。
7. 把3個麵包捲放入吐司盒，左右兩邊接合口分別朝外，中間方向不限
麵團分成3份，中間少10g左右
計算方法:(麵糰重量+20g) / 3 = 左右兩份的重量
183:163:183 ← 以麵糰450g的計算結果
(建議先放兩邊，再放中間，放好之後輕壓幾下使高度比較平均)
8. 放置在烤箱中，35度發酵約50-60分鐘至9分滿;如沒有發酵模式，放入烤箱中加一杯熱水
9. 想烤色美一點，可以在頂部塗上蛋液(我沒有此習慣)。預熱烤箱上下火至190度，烤焗30分鐘，視乎頂部上色的程度，可以中途加入錫紙以防烤焦(大約15分要觀察一次了)
10. 烤好後立即取出，震出熱氣，再倒出麵包在放晾架上，保持打側狀態放涼30-45分鐘，才去切片
____________________________
《切片小貼士》
1. 必須放涼約30-45分鐘
2. 刀要夠鋒利(我推薦陳枝記日本麵包刀)
3. 側面切片
4. 前後前後方法鋸開麵包
**此食譜參考自《安雅本質》，再經本人修改成自己喜歡的口味和做法。
Anyalooks 安雅本質 - 半全麥吐司
https://www.youtube.com/watch?v=-FmZzEeUciQ
This is a non-sponsored video.
This video is directed by Alice Ha, edited by Alice Ha and Siutong.
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買過也曾用網路配方試做黑糖糕 不是太黏就是太乾 吃了還會脹氣 漸漸對黑糖糕望之卻步
後來發現不加泡打粉.太白粉也可以做黑糖糕 便調整配方試做了幾次 終於做出Q彈鬆軟 不乾不黏不脹氣的黑糖糕
材料：
低筋麵粉150g Cake flour/薄力粉
在來米粉50g Rice flour/上新粉
速發酵母2g Quick-rise yeast
インスタント・ドライイースト
黑糖100g Brown sugar/黒砂糖
蔬菜油10g Vegetable oil/サラダ油
水280ml Water/水
做法：
1.將黑糖.水50ml倒入鍋中加熱 煮沸後轉小火
不要攪拌 偶爾晃動鍋子 煮至氣泡變小
加水50ml 晃動鍋子讓糖水融合
剩餘的水分2次加入 攪拌成糖水放涼
2.低筋麵粉.在來米粉過篩 加酵母粉
3.倒入1料拌成米糊 加油拌勻 覆蓋發酵至2倍大
4.攪拌消泡 倒入鋪好烘焙纸的模具中
5.蓋上保鮮膜 二次發酵約30分鐘
6.電鍋加2杯水 預熱至冒蒸氣
7.將米糊震出空氣 放入電鍋蒸20分鐘
8.取出撒上炒過的白芝麻 脫模放涼即可
9.隔日用電鍋回蒸一樣鬆軟濕潤
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