【菜價問題絕對不會是生產者單方面的責任】
菜價高除了受越來越不穩定的天候影響
農業生產環境的破壞、耕地面積的縮小
受到極端氣候造成生產設施的破壞等等
有種種外在因素
農民靠天賞飯吃
價格好時哪位農民不希望有更多的菜賣?
人為的操控過去一直無法被徹底消滅
新政府能否有所作為
端看主事者的決心與意志
宜蘭的前輩分享:
看到最近菜價一直漲個不停,連進口冷凍蔬菜也離譜的漲價,讓我懷念起老縣長抓菜蟲的故事。
1980年代陳定南當宜蘭縣長時,鑒於宜蘭三星蔥在台北果菜市場,由於菜蟲的把持整個果菜市場喊價現場,使得三星蔥的賣價被賤賣到10元以下,老縣長決定親自出馬,凌晨2點多,帶著宜蘭的蔥農前往台北果菜市場觀看喊價過程,馬上被他看出端倪,10元以上沒有菜商敢出言接受,等到喊價10元,菜蟲的訊號打出來,大家即爭先恐後喊出成交。
當天老縣長不動聲色。第二天他找上果菜市場的高層,直接嗆聲“若是這樣喊價,就沒完沒了”並言明若是再如此喊價,宜蘭三星蔥拒絕賣到台北果菜市場。之後三星蔥的賣價才回穩到正常價格。
現在真的很難找到如此不畏強權,一心只為農民著想的好縣長。
有感而發!!!
菜價居高不下,產地農民收入卻沒有增加,消費者與農民雙輸的局面,到底還要持續多久?行政院說要打菜蟲、抓菜蟲,在我看來,「菜霸」問題才是核心!
說實在,正派盤商做生意,利用大型冷凍庫進行倉儲與分批出貨,賺個兩、三萬,那叫菜蟲嗎?並不是。那些利用現行產銷結構缺陷,棲身在結構中心牟取不正當利益的菜霸,才是我們必須正視的問題。
蔬菜產銷結構問題如果不調整,政府大動作抓菜蟲、宣稱要換農產公司董事,就算真的讓政府換血成功,病態的結構依然會養出新菜霸,不過是換了一批新菜霸上來頂替老菜霸而已。
我在經濟委員會,除了表達我對農委會的不滿,同時也提出幾項初步的解決方案:
1)資訊公開透明、拍賣價格公開、進口量價透明、冷藏倉儲透明。
2)特定品項作物的生產與供應,必須有計畫性管制。產地的種苗數量必須精確管制,採收的產品要做好分級。
3)果菜批發市場是公共事業,菜價高漲時期所收取的「3%交易管理費」應提撥一定比例為公基金,作為平準民生物價的基礎。
當然,光憑這些對策,仍不足以做到「消滅菜霸、扶正菜價」,接下來我會持續發布建議,督促農委會做好產銷整骨工作,為台灣的果菜批發市場重拾健康朝氣!
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅夠維根Go Vegan,也在其Youtube影片中提到,#限期優惠 #米其林 #最後一秒尬到爆🤦🏻 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 疫情這周正式降級了 心中真的是滿滿喜悅 🧡 台灣的抗疫還是做的很好阿 當然也歸功於全體人民一起守護☀️ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 但相信還是有很多人 對於餐廳內用仍抱持觀望態度 雙北目前也是只能外帶👀 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 如...
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十月以來,菜價狂飆,《信傳媒》17日率先揭露「失控的菜價,農委會居然叫大家去全聯買菜」,引起各界關注。國民黨立法院黨團也於20日召開記者會,認為菜價除了受到風災影響以外,意有所指有人為哄抬的情形。為此,農委會副主委陳吉仲於20日行政院會後記者會中說明,已委託特定通路施行平價蔬菜措施,卻無法有效遏止菜價上漲,關鍵原因在於「台北農產運銷公司目前雖然具備颱風期間專案進口的使命,銷售進口冷凍蔬菜平抑物價,但目前官方無法掌握這家公司,導致政策上的專業經營出現問題。」
但是這番說明「話中有話」,卻不免讓人質疑,農委會和台北農產在蔬果運銷調節中的關係到底為何?是暗指台北農產有哄抬價格之嫌?還是純粹只是農委會卸責的說辭?
台北農產運銷最大功能是提供產銷平台,以北市第一和第二果菜市場為例,每日聚集超過2,000公噸蔬果產品。撮合蔬果價格則是台北農產運銷的第二大功能,「價格是消費者是用消費行動來決定的」,台北農產運銷在官網上指出,每日拍賣撮合價格就是供應和消費的平衡點。
在颱風季節中,蔬果供需失衡導致菜價波動時,台北農產運銷就會配合政策,依市場需求機動釋出購貯的蔬果,聯絡大宗蔬菜、芽菜類、設施栽培、進口蔬菜等主要供應單位,充裕批發市場貨源,也是農委會在面對連續颱風前後施行的平價蔬菜供應措施中,重要的合作執行夥伴。
七八九月颱風都沒漲,十月才開始漲
不過,根據台北農產運銷公開的農產品批發市場交易行情站資料,卻發現從今年七月強颱尼伯特襲台後,就算中間經過多次強颱,蔬果價格仍算平穩。其中最具菜價指標性蔬菜的高麗菜,就算經過幾次颱風,價格與成交量算是相對穩定。蔬果價格中漲幅最大的是九層塔,在七至九月,價格波動也不大,但在9月30日一公斤90元,不消一周漲到411元。而復耕最容易的空心菜,是風災後可以迅速調節價格的葉菜類,十月交易量並沒有大幅波動,但菜價也從9月30日每公斤55元,一周內漲到每公斤75元。
「在批發價格要操作菜價,除了以量制價外,還可以自導自演。」熟悉批發市場運作的農產運銷專家指出,台北第一市場批發價格向來是全國菜價的「定價點」,當日價格會影響其他地區拍賣市場與傳統行口價格。不過,第一批發市場交易量未必是全台最大,以九層塔與香菜這類具有穩定客源的封鎖型蔬菜為例,手中握有大量貨源的農產運銷商(俗稱盤商),可將手中三分之一產量賣到台北第一市場,拍賣價格拱高後,再委託其他批發商整批買回,看似做賠錢生意,但其他三分之二的產品流通在其他市場,價格也隨之上漲,盤商仍能賺進哄抬價格的利差,「調閱台北農產運銷的農產品批發市場交易行情站資料,就能查得到供應商資料,所以是否真的要抓菜蟲,就看行政院物價小組有沒有決心。」
飆漲時間點與台北農產董座人事案有巧合
就當八九月連續強颱吹亂了菜價的同時,在民生物價上具有「喊水會結凍」影響力的台北農產運銷,也因董座人事案風波不斷。台北農產運銷在股權結構上是「三國鼎立」,23席董事中,台北市政府6席、行政院農委會5席、民股代表1席,其餘席次則是自馬英九任台北市長以來,一直被張榮味家族主導的中華民國農會系統把持。
在以往董事會中,台北市政府與行政院農委會再加上民股代表攜手合作,剛好取得過半席次,就能主導人事安排。原定9月28日召開董事會,推派由綠營力薦的林秋慧出任董事長,蔣玉麟擔任總經理,終結把持超過16年的張派勢力。但是台北市長柯文哲卻突然在9月27日提前解任前董事長許長仁,隔日董事會又因梅姬颱風登陸放颱風假取消延後,讓董座人事埋下變數。緊接著,10月1日柯文哲向媒體訴苦,說台北農產運銷董事會選舉,各方對他施壓,讓他苦不堪言,也由於柯P的「陣前倒戈」,因此10月7日召開常務董事會議選出由農會系統出身的陳益宗出任臨時董事長,而現任總經理韓國瑜任期到2017年6月,讓張派勢力得以持續掌控台北農產。
「台北農產運銷公司其實就是台灣各地農會派系的縮影,而董座爭霸戰,就是明年全國農會改選的前哨戰,」熟悉台北農產運作的綠營人士指出,在綠營規劃中,北市府願意合作推派林秋慧,就有機會讓綠營得以在明年的全國農會改選中贏得更多的席次,「但是柯P卻向張榮味靠攏,恐怕是柯P想要爭取更多各地農會勢力的支持,而他這樣的人脈經營,恐怕是在替未來的總統選舉鋪路。」
對比九月底到現在菜價不合理的漲幅,與台北農產運銷人事風波的進展,居然發現二者關係呈現正相關:「張派與綠營關係愈緊繃,菜價就飆得愈高」。正當老百姓們飽受高菜價所苦,誰又能想得到痛苦的來源,可能就是起因於政客對權力的貪婪。
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背扭到,很不舒服,沒辦法長久打字,卻又看到豬油新聞,稍微回顧,兩星期前剛在聯合報刊出的文章,現在看來依舊沒過期,剛好有朋友詢問,就再貼一次。
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接連爆出的食安新聞,讓人心情鬱卒。雖然政府和相關單位很努力處理,譬如重新研擬嚴格的油安檢測標準和追溯方式,譬如嘗試修正法案加強刑罰,但至今為止,有三個問題還需解答。
一:近期需要豬油的廠商要去哪裡買?
二:如何減低因油安問題引起的恐慌感?
三:未來誰來稽核油品食安問題?
「很多廠商都宣稱自己合格,但我對他們失去信心了,因為我怕還有未爆彈,到時候又要丟掉整批產品。」朋友這樣說,他不想更改產品配方,卻又需要大量豬油,這段期間除了自己煉製,難道只能關門大吉?他期待專家或政府能給個明確簡單的答案,譬如以大魄力成立緊急專案向國外購買?先撐過一段過渡期,在這段期間嚴格檢驗國內的廠商,搞清楚國內現有的豬油生產狀況,配合規範重拾大家的信心。這或許是選項之一,因為颱風帶來災害時,政府也會以專案調整關稅,利用進口冷凍蔬菜平衡物價,然而不管進口豬油是否可行,總之要盡快評估研擬,然後迅速執行。
依照慣例,這場餿油危機已到了被淡化的時間,但沒人敢保證是否會有下一場油安危機?或許該把危機看做轉機,讓我們重新檢討面對油品的「態度」?每次某項油品出事,使用這款油品的商家便全受影響,因為消費者對油品少有分類概念,所以無法縮小影響層面。
分類並非區分好壞,而是一種對油品的基本規劃。譬如歐洲依著化學檢測的方式將橄欖油分為特級初榨橄欖油(Extra Virgin)、再次精鍊的純淨橄欖油(Pure Olive Oil)和再次精鍊的橄欖籽油(Pomace Olive Oil)。大方向分類後,再細分純榨或調合橄欖油,廠商可以根據採收方式、處理程序、橄欖品種、產地特色等進一步細分,創造出獨有的品牌價值。
透過分類分級,是否可以預防出問題時不至全面崩盤?譬如這次被查出染餿的是精煉型脫色脫臭豬油,無關於乾式提煉法和溼式提煉法豬油,如果民眾清楚認知,或許能以選擇降低恐慌?
理論上分類和風味有關,為了確認分類的準確性,歐洲對於橄欖油除了以油酸值、過氧化值等科學數據判定分類。不論大廠或小廠,都強制執行履歷追溯體系(Traceability),確定源頭和生產過程等細節。這種「追溯」概念,除了協助稽查人員檢驗,還攸關於消費者對風味和文化的認知,譬如在歐洲的餐飲界,廚師要烹調義大利菜餚,絕對不可能使用希臘產的橄欖油,因為風味所塑造的飲食文化,已經成為有代表性的共識,這就是一種行銷地域農產的軟實力觀念。
當消費者學會用「風味」做出選擇,透過對「真味道」的認可,再搭配追溯系統對分類的判別,就能降低摻假的可能性,因為消費者也是檢驗品質的稽查人員。
前兩天政府宣布推廣「食品雲」,讓稽查人員在未來方便追尋食品的上下游,這是很棒的決定,但稽查人力是否足夠?是否能執行到位?或者身為消費者的我們,是否只將食安問題的責任交給稽查人員?
我們如何判斷食物?
以台灣的豬油為例,可以根據乾式提煉法(直火提煉,風味濃厚)、溼式提煉法(加入水提煉,味道淡雅)和再次精煉的豬油(脫色脫臭)分類,然後廠商能再以豬隻飼料、品種、部位等細部分類,以風味強化品質和品牌,最後形成該食品的特色。譬如拌飯的豬油是要用板油煉製,或是用腹下肥油?用進口豬油和台灣自煉豬油做酥餅,滋味上有怎樣的差異?
當風味被系統化陳述,辨識分類也就容易多了。
身為飲食文化的推廣者,我期待廠商不會在這次事件後不再使用豬油(已經有廠商改以植物油做油蔥酥),而是期待在「風味」的前提下,相關單位能夠廣邀油品業者、政府官員和營養、毒理、餐飲、文化、食科……等各類專家,討論出一套客觀審慎的油品分類方式和追溯系統,才能讓消費者拿回該有的選擇權。
因為食品安全的問題,你我都有責任,也都該懂得選擇。
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醋的酸甜味恰到好處,還有片狀香菇與蘑菇,頂級的大塊猴頭菇、與肉羹的相似度有99%,這碗可以說是把菇菇的優點~發揮淋灕盡致!
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使用有機香米做的燉飯,米粒飽滿肥美,改良成台灣人愛吃的軟Q米芯,滿滿黑松露醬是義大利進口,加熱時就香氣爆棚,與黑胡椒相互輝映,每一口都齒頰留香~ 當然還加了很多菇類一起燉煮,口感豐富到不行。
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最後記得連醬汁也不要放過喔,超適合拌飯的。
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任意門:
食材 0:54
去皮熬煮 02:00
備料蔬菜 05:22
番茄打碎(第一階段) 07:15
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成果展示&比例 17:09
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如果各位是買罐裝的整粒番茄
品種會跟台灣的不一樣
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進口冷凍蔬菜 在 【在地鮮食尚】冷凍蔬菜大進擊! - YouTube 的推薦與評價
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