《斯卡羅》上檔兩集,看到兩極評論,多數人驚喜熱愛,也有不少人嚴厲批評;當然,大家都有自己期許的事,以及看劇偏愛。
只是呢,寫文章是一個人的事,編劇是一個人以上的事,拍片卻是一大群人的事。
自從中影關掉,台灣至今沒有完整的影城,直到2020年剛蓋好的中台灣影視基地(感謝李安),卻遇到了疫情……製片組真的都很辛苦,特別是要挑戰只有口述但歷史照片很少的百年前劇情,美術場景就是艱難題目。
美術監製許英光為了《斯卡羅》在屏東和台南一年內蓋了一百棟房子,自嘲快變成「營建業」了;他不僅蓋房子,還為了戲劇需要,養了一大堆動物,拍完片都有感情了。
戲劇,不是不能批評,畢竟每個人都有自己的菜。
曾有段時間,我每週都在痛罵《薛西弗斯的神話》,即使我很喜歡曹承佑,哈哈哈哈,還是快轉看完了。
無論如何,願意挑戰不可能的任務,都是台灣戲劇的一大進步;任何討論都是好事。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過34萬的網紅Ashlee xiu,也在其Youtube影片中提到,✨ 飲食菜單 👉🏻https://ashleexiu.com/diet/ ✨ 打造易瘦體質-系統化菜單 👉🏻https://ashleexiu.com/training ✨ 翹臀心機-升級臀部訓練 👉🏻https://gluteband.ashlee.click ---------------...
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遇 到 自己的菜 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
書展講座「改變世界的味道」官方錄影,重點摘錄如下:
1. VEA的Chef Vicky,首開「中式法菜」(Chinese X French)先河,把中式經典食材,而且是最難駕馭的食材:海味裡的海參、花膠、乾鮑,以法菜概念和烹調表達,引起西方美食圈的廣泛關注,也讓許多對中菜不熟悉的歐美食客接觸到這些獨有的中菜食材,以一己之力將發揚中菜這回事提升到另一個層次。
2. 大班樓的創辦人之一葉一南,一開始便決定「孤身走我路」,摒棄中菜的靈魂——上湯去做菜,以免所有味道被同化,廚房裡的調味不要說味精、雞粉,連蠔油都沒有。他們煉油,各式各樣的油:蔥油、蝦油、蟹油、薑油、香茅油....去提味,也熬煮肉類的原汁,如鵝汁、牛肉汁等去入饌。
3. 莫斯科雙子花園——詩人的情懷、科學的頭腦、廚師的技術,令他們獨特且前衛。把乾式熟成方式用來處理蔬菜、自家釀造不同蔬菜酒來作pairings、熬煮蟹高湯來當噴霧培植菇菌好讓菇菌吸收天然鮮味,各種概念前無古人但又合情合理、執行到位。他們一早站在未來的街頭,等你走過去跟他相遇。
4. 壽司之神小野二郎,從吃法餐吸收到靈感,改革了江戶前壽司的流程——從淡味到濃味,引領壽司omakase步入新紀元;小野二郎的握壽司的功力,他出手如何牢牢操控著壽司的溫度與節奏,他把玩溫度與速度的「海膽雪糕」(海膽壽司)與「熱雪糕」(穴子壽司)完美演繹他的快狠準,恐怕是無人能超越的境界。
5. 蔬食之神Alain Passard,影響中生代、新生代廚師都視擁有自己的菜田、從源頭控制食材素質為必要;做菜沒有固定食譜,如何捉緊概念去創造和變化。
6. 以香港二星餐廳Ecriture和三星餐廳Caprice的菜式,拆解法菜味道的結構、邏輯等等。
#改變世界的味道
#worldchangingflavours
#agneschee
#謝嫣薇
#香港書展2021
#hongkongbookfair2021
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#Podcast
Taster 美食加 美食加 Podcast #美食關鍵詞|EP100
【主廚的誕生14】Sinasera 24 主廚楊柏偉(上):對於美的追求,讓我愛上法餐
👉 https://taster.life/podcast-20210715/
《美食關鍵詞》100集啦!🎉🎉🎉
值得紀念的第100集,特別來賓是台東長濱的代言人- Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。其實五月我們就錄過一次,如先前所說,曲折離奇,導致錄音無法使用。這週再請Nick來聊一次,遠距錄音非常順暢,阿彌陀佛!
這次訪問Nick主廚,主要想了解Sinasera 24作為一間偏鄉餐廳,疫情中遇到什麼困難、怎麼因應,而在這之前,還是要先請Nick說說自己成為主廚的故事— 他原本想當甜點師傅!出國比賽拿過果雕冠軍!到底,他是怎麼愛上法餐的呢?
● 02:30 在家庭環境與電視節目的影響之下,立志想要做甜點,從國中就跑到麵包店打工學習。
● 09:04 高中時在台南大飯店打工,體驗到高強度餐飲業工作環境,也感受到學校學習與實際職場的差距。
● 19:43 大學時迷上蔬果雕刻的美感,後來在 W Hotel 實習,開始一頭栽進廚藝與美感結合的法式 Fine Dining。
● 32:22 當兵後前往法國進入廚藝學校就讀,接下來進入法國普羅旺斯的米其林一星餐廳 La Bonne Etape 實習,建立了深刻的食材、調味、呈現的法式料理概念。
● 46:24 在馬賽的 Le Petit Nice 餐廳,體驗到米其林三星餐廳的緊張工作氛圍、更豐富的食材處理方式、以及食材管理的技能。
● 56:30 受到畫日風尚的邀請回台開餐廳,是想要做自己的菜。
遇 到 自己的菜 在 Ashlee xiu Youtube 的精選貼文
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原文字幕
Nana你知道嗎
我覺得你在鏡頭裡變瘦了
真的假的
真的我沒有騙你
Nana第一次那個拉出來做個對比
哇nana用到最重耶
大家來看這歷史性的一刻
嗨大家好我是Ashlee歡迎回來
今天呢是nana跑變身計畫的第三週
然後呢我要求他每個星期都要幫我拍照片
做一個體態的紀錄
我看他傳給我的資料
他的體重其實這三週下來沒有什麼變化
但是他的體脂肪
掉了接近3percent
掉了2.8percent
然後他的體態呢
也有一些轉變
大家看一下
你們可以看得到
第一週和第三歐的時候
她腹部的線條差異
有沒有看到他的上腹部那邊的凹陷
已經漸漸出來了
然後我們再來看這個側面的圖
可以看得出來他的大腿根部
跟他的下背的脂肪有稍微消下去
所以讓他的臀型是更加明顯的
才三週耶
我覺得他真的好棒 就很厲害
而且我聽他說最近開始有一點厭世的感覺
我其實還滿想知道他現在的狀況到底怎麼樣
嗨
哈囉
好久不見
真的
那你這幾天好嗎
還不錯
睡得好嗎
睡得滿好的
我的睡眠一直都沒什麼問題
那身體會不會痠痛
連續練兩三天的時候會
但是大部分的時間還可以
那你有拉筋嗎
有
對啊健身完拉筋非常重要
隔天比較不會有緊緊痛痛的感覺
今天要準備第三週
第三天的訓練期待嗎
我本來很期待
但是我剛剛下班前就
月事來了
現在就是有點身體不太舒適
但還是要好好的把訓練跑完
在進入我想要問你的問題以前
我之前好像沒有問過你說你有沒有規律的訓練
其實我沒有認真算有規律的訓練過
曾經有想要認真跑一個訓練菜單
但因為訓練的方法跟我習慣的不太一樣
我自己是習慣一天練全身性訓練
但是那個菜單
一天練一個部位
然後連續的動作
就是我覺得這樣的發力對我來說
不是效率到很高
因為我後面會完全沒有辦法撐下去
所以那個訓練我大概只跑了兩週就停了
下一個訓練就是之前Ashlee的健女人菜單
大概跑了一個月
就是我也沒有在追蹤自己體態的狀況
所以這次算是我
認真的完整地跑完一個規律訓練的第一次這樣子
今天已經是第三週了
那你從第一週到第三週到現在有遇到什麼挫折嗎
我覺得我自己
就是有一點太急了
太急著想要看到自己的成果
就是有一種
我那麼努力可是卻看到成果
就會有點自暴自棄
然後在很餓的時候又會覺得
可是今天又不能大吃特吃
不能吃自己想吃的
還是要堅守著
飲食的目標
有時候會有這樣子的挫折
然後飲食上面
常常會碳水爆掉
找不到蛋白質的來源
因為我大部分都是外食比較多
外食又很容易攝取到高油高鹽的食物
然後又很容易讓身體昏昏沉沉的
沒什麼精神
大概是這三週遇到的一些
困難
那你最近
或是你現在的困難是什麼
常常會覺得很厭世
因為真的就是
一天三餐的標配就是
手機磅秤
要開始吃飯之前都要先把東西上磅稱量
再加上上班就真的滿累的
然後還是要安排時間訓練
就真的會有點厭世這樣
那你怎麼克服這些困難的
有一部分
當然就是我有需要記錄這部影片的壓力在啦
但是
我覺得跟自己喊話也很重要
畢竟我當初是真的下定決心
然後跟自己承諾要完成這個菜單
然後也想要看到自己體態的變化
所以我覺得
在你快要撐不下去的時候
你就是要好好的跟自己喊話
然後尤其是每天每天都有紀錄自己上的變化
你看到那些細微的數字
你就會知道你的努力是有成果的
那飲食的部分
我就是可以盡量就自己準備
就是最少最少準備就是我自己一定會帶一份
雞胸肉出門
然後在外面就是儘量選自己喜歡的原型的食物吃
偶爾還是可以吃一些好吃的好喝的東西
但是就是營養素還是要照算這樣子
相信大家也可以跟我一樣
好好地堅持下去
大家加油!
那你之後有什麼
安排嗎
之後就是
覺得時間允許的狀況下
除了自己的菜單訓練之外
還想再加入高強度的有氧
因為我自己本身就很喜歡上有氧拳擊的課
就是健身房那種大型的團課
上那個課非常的舒壓
然後又可以達到快速的有氧
就打算之後
可以更有效率的安排時間
然後加入這個
拳擊有氧的部分
呼 終於到家了
好累
但是我想nana應該比我更累
他今天月經第一天
你看他多認真
還是給他拼下去
對了
想要知道
月經來可不可以訓練
如何利用月經來的時候身體賀爾蒙的變化
去優化你的訓練
可以點右上角連結到生理期的影片
然後今天nana跑的是
變身計畫第三週第三天訓練
如果你想要獲得這樣子的訓練菜單
甚至想要更進階的
神力女超人計畫的呢
我都會把這個菜單的連結放在影片的下方
大家可以去點一下
那我真的太累了
我要去
洗澡休息了
謝謝你看到現在
之後nana還會陸續有
2到3集影片
所以大家拭目以待
我們下次見
Peace
#訓練菜單#變身計畫#神力女超人計畫
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遇 到 自己的菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
土瓜灣一區,還未有地鐵。隨處蹓躂,怎樣看,也是一個老區。誰想到一對年輕新婚夫婦,三個月前落戶於此,在一條隱蔽車房小街,同心協力,開了一家西餐廳。丈夫更是藍眼晴金頭髮的型男大廚,小區鮮見,賣地道比利時菜,帶來不一樣的活力。原來美食背後,是一個跨越九千公里、平凡卻真摰的愛情故事。
Louis和Stephanie的愛情,於澳洲萌芽。兩人於當地Working holiday,男的當廚師,女的做咖啡,經過朋友介紹相識,漸漸互生情愫。Stephanie仍然記得第一次約會的情況:「我們相約逛night market,但他當天居然沒有帶cash。我心諗,你第一次約個女仔出街,唔帶錢係乜玩法?」他隨心,她偏偏喜歡他的單純沒機心,兩人漸行漸近,頓成情侶。
兩人一起時間不算長,但自覺適合匹配,早早拉埋天窗。四年間,二人結婚,並決定從澳洲回流香港。他為她,到一片新天地闖,她,也決定為他到處羅致圓夢。兩個月前,她在土瓜灣一條車房街,找到一個鋪位,撒下十數萬,和拍檔們合資開西餐廳。「Louis做咗廚十幾年,一直好想擁有自己餐廳,集合所學所識,做屬於自己的菜。」老婆代答,語畢,笑得燦爛,她為他何等驕傲。
小小心血結晶成形,主要賣西餐。海鮮是Louis每天早上親自到街市挑選,由龍蝦、大蜆到帶子,天天換款,確保最鮮。只道餐廳賣尋常的意粉,卻在細節中滲出比利時菜的精髓——不定時賣蒜香青口煲,另上大大份即炸金黃薯條,配自家比利時烤醬;朱古力慕絲是自家即打;賣四款修道院啤酒;通通大推比利時菜,讓人用舌頭認識這個小小的國度。
起初他們還怕老區生意慘淡,豈知小店努力,慢慢做出口碑,「阿公阿婆唔識英文,都會嚟食。呢區比較得意,咩人都有。都係試吓,博一鋪。」本身兩人想過移居瑞士,連簽證也辦好了,後來因緣際會,找到此鋪位,思前想後,毅然留下來圓夢,辛苦是辛苦,冒險是冒險,但只要有彼此,一切心甘命抵。「雖然辛苦,雖然日對夜對,但都唔會厭。(笑)」
Louis正在廚房內忙,問樓面的Stephanie,喜歡老公甚麼?港女笑道:「我鞋帶甩了,他會主動蹲下來替我綁,香港男生不會這樣。」遇見他之前,Stephanie是個沒成就、沒事業心、沒主見的平凡女生,「我讀書好差,會考得一分,打份工又唔會做得長,成世人渾渾噩噩。」她直言,是Louis慢慢帶她,走過不一樣的風景,學習計劃人生,甚至現在才29歲,已經擁有一家自己的餐廳。家人也說,因為愛情,她變得獨當一面,成熟穩重。
愛情,從來不單是「我尋你開心」,而是為對方或成就對方,成為一個更好的人。
ChezLouis
地址:土瓜灣長寧街29號
電話:從缺
營業時間:12nn-10pm
詳情: http://bit.ly/2OWLd6I
Instagram:Chezlouis18
採訪:莫小巧
攝影:陳旭鵬、謝致中
剪接:謝致中
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遇 到 自己的菜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
相信,每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。
吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗!
一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機會給他掛星星,可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年,是城中名廚擁抱的小炒店,四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客;去年尾米芝蓮推介,更是錦上添花;三個月前擴充租了隔鄰鋪位,多了大約十張枱,仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光,不如擴充開分店?42歲的老闆兼大廚吳江橋(橋師傅)心水清:「看透了,你質素不行,開幾多間都無用。一間得,那生意也可以。都是求兩餐求興趣,唔使咁搏嘅!」身邊的橋嫂連連點頭:「他寧願推客,也不想勉強做。現在客人一定要訂枱,預早一兩個星期啦!也多先訂菜;日日清,材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星,橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式,保持食物質素,「因為這才是長遠。」譬如熬高湯,他將雞腳雞肉慢煎到金黃色,「你煎雞渣不夠香,它會有腥味;下米才有米香,用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個,達不到最佳效果,所以親自做跟到足;又如灼魚片,下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去,「這樣魚片塊塊一樣熟;你求其整堆放下去,熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這,看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真,他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客,「他經常教我菜式怎做,怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜,也被邵德龍訓示過:「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師,你甚麼菜都要懂,要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法;大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒,結合潮州鹹酸菜,用上粵式的煮法。而且選料精嚴:採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養,不是工廠飼養帶藥味的貨色;揀汕頭鹹酸菜,取其微酸鹹香味重,細細切走葉邊,剩下的都是厚肉爽口位;魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下,連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆,每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結;十多個工序,一絲不苟。
「客人一試,即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度,就像李小龍打功夫,兩招就見效。」他明明是滿意,但說來就是難為情。畢竟食物較能達意:魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭,水準比高檔食肆絕不遜色,價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣,打電話來問幾多錢賣不賣呀?我還是覺得自己家庭式經營,和客人變成朋友一樣,好開心。」每天上午,66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜;下午三四點岳母出馬收魚收海鮮;橋師傅掌勺,太太樓面招呼,「好似打麻雀,四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚,橋媽叫住他:「仔呀!熱氣,飲杯鹹桔水。」大廚背後,是軟實力。
他入廚20年,曾在多家酒樓打工,最後東家是以小菜出名的陶源,基本功練得紮實。只是,同輩入行的多已升做大師傅,自己做來做去中間位,很不是味兒,「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格,大位始終騎住細位,自己不是太忿氣。」2011年,他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元,開了聚興家。
頭兩年都不夠客源,夥計要推遲出糧,自己日捱十六七小時,「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯,「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年,終於出現轉機,「認識了一班師傅來幫我宣傳,第一批就是邵德龍,他拉李文星,李文星又拉培哥,培哥跟住拉四季,中廚師會,跟住TVB蔡和平那邊,一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍,馬會名廚;李文星,卅二公館行政總廚;培哥,添好運老闆;粒粒都是廚界巨星,口碑相傳,很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着,大家都肯給意見,「四季(龍景軒)德哥不是教我菜式,他教我做人道理,給了我12個字:天時地利人和,性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚,也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡,也有普通客。有些店成名之後,同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭:「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式,不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師,煮食給客人。客人食完很開心認同你,或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西,其他事不去想它。」他微笑一下,又拘謹起來。錄影訪問結束,他難得綻放笑容,不過只三秒。他的菜,更直接寄存他的心思。
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
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遇 到 自己的菜 在 遇到自己超喜歡的菜- 感情板 - Dcard 的推薦與評價
暈慘~~~誰可以告訴我不要那麼暈嗎?住很近,又是自己喜歡的類型,一眼就被電到,但個性對於感情的態度上好像不是那麼契合,也不是不好, ... ... <看更多>
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好想問大家如果一個男生跟自己個性合聊的來可外表卻不是自己的菜會選擇交往培養感情嗎? ... 不會交往但會繼續相處~到是遇過自己的菜去認識,結果完全不喜歡他個性@@. ... <看更多>
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安安
你們好~
我今天早上去家樂福買東西
遇到一位可愛的女大學生
我看到第一眼就愛上她了...嘻嘻
是這樣的啦!阿肥我有社交恐懼
不敢搭訕女生...嗚嗚..........
但阿肥又好想認識她...
怎麼辦?
有沒有100%成功率的肥宅搭訕法?
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