老台菜的滋味,只有透過實際的品嚐才能了解,吃一次只是與菜餚邂逅,第二次品嚐應該算是初淺認識,第三次則開始步入了解階段,就很像人與人的認識一般,一回生、二回熟。
「紅燒羹」現在大家比較不熟悉,不知這道菜當年扮演的角色是測驗師傅的手藝菜,也是詮釋台菜甘與酸味的一道菜,同時早年過年餐桌上,家戶的團圓餐桌不可缺少的一道羹品。台菜世界裡,勾芡的羹品象徵綿延流長,有著好彩頭的寓意,所以婚宴、過節都少不了它。
做紅燒羹的訣竅許多,所以說是對師傅手藝的測試一點也不為過,有太多細節得錙銖必較,單就扁魚的品種選擇與做法就和其他菜色不一樣,得採用價格最昂貴的扁魚,偏偏這樣的扁魚很難駕馭,要爆出好香味得耗費一身工夫。另外香菇也得講究,選得不好就壞了湯頭,但這裡的湯頭熬製方式有和其他湯類有差異,必須熬得清甜、淡雅,不可以濃濁,同時筍絲的使用量更大,在調味上更是不容易掌握,所以做這道菜,大大考驗師傅對食材比例的拿捏與挑選功力,因此早年想試探一名師傅的手藝,都會透過紅燒羹一窺端倪。
紅燒羹的主角是爆皮,沒有油脂、僅剩膠質的爆皮口感迷人,吸滿湯汁,咬上一口,湯汁從中一蹦而出,讓人難以忘懷,但處理爆皮也得有技巧,才不會有油耗味,然而要得到更好的滋味還是得選擇價格較高的好品質,好部位的爆皮口感特別好。
一絲不苟的烹調過程,這就是典型的老台菜,傳出老台菜是我的理念,明天(23號)上午10:00,將在粉絲專頁上推出「紅燒羹快閃」,這次的快閃活動有些不一樣,將做一個活動,每一份紅燒羹都將多贈送一包,這一包建議不要自留,希望訂購的朋友能幫我與沒吃過的親友分享,讓更多人吃到紅燒羹的滋味,讓老台菜的風華得以傳出。
希望明天推出時,能獲得大家踴躍的支持!
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅李靜晶CJ Lee,也在其Youtube影片中提到,《懵吓懵吓又過年》 只適合2021年聽的廣東廣西新年歌! 懵吓懵吓又過年 詞曲:黑貓 編曲:博道人 演唱:黑貓|靜晶|博道人 #靜晶 #靜晶日記 #黑貓創作 謝謝乾娘! @鐵飯碗燒臘Kitchen Iron Rice Bowl Sdn Bhd 祝您過個平安年! 現在廚師真空包裝菜餚,买上一箱RM...
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過年 菜餚 在 雜學校 ZA SHARE Facebook 的最佳貼文
▵ 你不知道的中秋節? ▵
你知道除了台灣其他國家也有在過農曆8月15日的中秋節嗎,
除了烤肉、吃不完的月餅跟柚子,快來吸收一點新知識吧!
|#越南|
有一說中秋節文化是從中國傳到越南,另一說則是早期水稻農業社會,中秋之際為豐收期,作為感謝大地的養育之恩所發展出來的節慶。19世紀法國殖民時期,法國政府為防止越南人藉慶祝中秋,爆發革命活動,禁止成人涉入各項活動,只准兒童參與慶祝活動,因此中秋節便成了越南的「兒童節」。在越南說的不是嫦娥奔月或是吳剛伐桂的故事,是「阿貴傳說」(不是台灣那個蝦咪阿貴),有名叫阿貴的孩子因一株菩提樹升上月宮(傑克與魔豆故事的路線)鄉親們為感念他而在當天掛燈籠慶祝他成仙。特別的是這天各地有舞獅表演和燈籠秀,所有越南孩子們都要提著鯉魚燈去走走,象徵「鯉魚躍龍門」的吉祥之意。
|#日本|
中秋文化如何傳入與何時開始的,目前公認最可信的推論是,平安時代唐朝使節將中國長久以來欣賞滿月的傳統傳播到日本,據說當時的貴族並不是直接仰頭觀賞滿月,而是參與如遊船或宴會類的活動,欣賞月亮在水上或酒杯中倒影。在日本中秋節也被稱為「十五夜」與中國人在中秋節的時候吃月餅不同,日本人在賞月的時候吃「月見糰子」。除了賞月、吃糰子,這天日本小孩還有一項特權,就是能正大光明的把擺在門前或簷廊的賞月供品如糰子、栗子等食物給摸走,甚至偷摘院子裡的柿子、梨子也都可以,比萬聖節還搗蛋!
|#韓國|
中秋節在韓國稱「秋夕(추석)」,根據韓國《歲時風俗詞典》,秋夕一詞取自中國《禮記》當中的「朝春日、秋夕月」,是韓國重要的假期之一,國定連休三日,韓國人過中秋節的方式就像在過年一樣,人們會去祭祖掃墓,從一早開始準備祭祀的菜餚、供品,用新收穫的穀物和果實祭祀先祖。在韓國最應景的食物是「松片」,松片呈半月形,以芝麻、栗子泥或豆茸作餡,放於一層松針上蒸熟,帶有松香味,因而得名。由於是用作祭祖的祭品,要選用秋收最好的米,而且要全家人一起做,一面做餅一面說吉利、祝福和讚美的說話。他們也會回鄉探親還有向親朋戚友送禮,所以英文亦把韓國的中秋節叫做「韓國感恩節」。
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一口氣吸收三種文化是不是有點澎湃,至少可以在過完中秋後,發現體重增加3kg的時候說服自己還有吸收一點別的營養知識(?)祝大家中秋節愉快!
「#月圓人團圓,#人不要太圓。」
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▲ ZA SHARE 創新創意大會
▲ 展覽時間|2021/11/18 (四) ─ 11/21 (日)
▲ 展覽地點|臺北 華山1914文化產業園區
#ZASHARE #創新創意大會 #靈光炸現 #EUREKA
#中秋節快樂 #我圓故我在
過年 菜餚 在 Facebook 的最佳解答
▍婆媳關係是愛的延伸,不是義務
--真心相待,不委曲求全,婆媳間也能彼此疼惜。--
剛結婚時,道理上理解結婚是兩個家庭的結合,老實說,當時還沒有真正領悟其箇中困難。特別是婆媳關係往往是許多人婚姻之路幸福與否的考驗。
婆婆的成長背景與個性和我截然不同,一開始,作風較為傳統的婆婆與婆家,帶給我很大的文化衝擊。婆婆喜歡用料理傳遞愛,看到寶貝孫子吃東西,對她來說是世上最幸福的事,在我家天天上演的婆孫餵食秀,大概也常發生在其他家庭裡吧!但我的觀念是,孩子肚子餓,自然就會乖乖吃飯,不用刻意強迫餵食,也不該放任孩子吃過多的食物。
有一回,我在餐桌上阻止體重過重的兒子添第二碗飯,婆婆因此傷心落淚,並且憤而離席,場面十分尷尬。我理解她疼愛孫子的心意,對許多長輩來說,讓孩子吃飽就是愛。我沒有因此覺得不悅,當然也沒有因為她的落淚而感到愧疚。最後,我用幽默化解這齣家庭鬧劇。
我半哄半騙地把生氣的婆婆牽回餐桌吃飯,逗趣卻又嚴肅地告訴她,雖然當年婆婆沒有親眼看到我在美國生下這個兒子,但他千真萬確是我親生的,天下沒有一個親生媽媽會故意餓壞或虐待孩子,我不讓孩子多吃,是因為希望婆婆的寶貝孫子能健康長大,才能陪伴在奶奶身邊長長久久,婆婆聽了破涕為笑,暫時接受孫子少吃一碗飯。這是我和婆婆接受了彼此的差異,才會上演的溫馨劇情,而不是婆媳對決的鄉土劇。
改變老人家的觀念比登天還難,轉換自己的想法和態度相對容易。我盡力在平日裡建立信任基礎,在關鍵時刻才能適時溝通,婆媳間的良性互動和關係的改變才會發生。
人與人之間如果沒有足夠時間真心相處,便無法真正了解對方,沒有充分的理解,便無法建立信任,婆媳關係亦然。很多事不是一時半刻就能接受或改變,我們透過溝通和相處認識彼此,而我也愈發感受她的善良直率。
婚後,我盡可能陪伴婆婆聊天談心,透過對話,我了解她的過去及想法,理解她希望被對待的方式與期待。當然,我也透過分享,讓她知道我的性格、偏好和看法。我們不用完全認同彼此,但起碼互相了解。如此,我們找到了屬於彼此間和樂相處的方式,也懂得欣賞對方。
常常飛行出差的我,有個習慣,只要飛機落地臺灣,我就會打電話給父母和公婆報平安,聽聽他們的聲音,關心他們是否一切都好。多年前,有回出差四天,才剛抵達機場,電話那頭婆婆用虛弱的聲音說肚子痛,一問之下,竟然已經不舒服三天了,我連忙趕到婆婆家帶她就醫,狀況超乎預料地嚴重,必須緊急住院治療。剛下飛機就遇到這段意外的插曲,讓我擔憂不已。
在醫院,我對著躺在病床上的婆婆說:「媽,妳要記得,不舒服應該立刻通知身邊的家人,千萬不能等到有人打電話問候時才說啊!」結果婆婆回我:「我想妳比較知道哪個醫生好,就等妳回來再跟妳說。」雖然知道婆婆信任我,但我還是提醒她,身體要緊,不能延誤就醫時間讓自己受苦。
婆媳間願意互相了解,就有機會進展到彼此認同。
不論兩人有多大的差異,願意接受就不那麼難受。
我和婆婆雖不是親母女,感情卻與日俱增,在互動的過程中,除了我日漸成熟,也看到婆婆的蛻變。這種關係不是親子,也不是世俗觀念裡的婆媳,它純粹是一種彼此喜歡也彼此珍惜的真切關係。
我愛她,不因為她是婆婆,而是因為她是個值得被愛護和疼惜的人。
和婆家的相處在逢年過節時,更考驗媳婦的智慧與意志,很多已婚女性都有年節症候群,除夕要不要煮年夜飯?過年只能待在婆家?哪時候才能回娘家?對我來說,兼顧婆家與娘家,就像在工作與家庭間找到平衡一樣,每個人的條件和限制都不相同,但總有聰明的變通方法。
結婚前,我就和先生協議,我之所以不定居在國外,是為了要照顧和孝順父母,因此我不希望重大節日都因為在婆家而冷落娘家的家人,但我也明白夫家的重要,為了尊重傳統也成全我和先生都想照顧各自家人的心意,自結婚後,過年、除夕、端午、中秋等重要節日,我們不回娘家也不去婆家,而是在我們家下廚設宴,邀請兩家人一起過節相聚。
年輕時,有些人聽到我這麼做十分驚訝,一是沒有聽過這樣異於傳統的做法,二是覺得職業婦女要準備兩大家人的菜餚很辛苦,但這是我依照自己的情況與能力所想出來的辦法。為珍愛的家人煮一桌豐盛菜餚,讓兩家人都團聚,是個兩全其美、幸福開心的變通方法,多些人一起過年過節,讓家更熱鬧也更添溫暖。
這些年,由於愉快的互動和特意安排的家族聚會與旅行,建立了我的父母與公婆間的好情誼。公公過世後,父親過年還會特意包紅包給婆婆,這個心意是希望婆婆知道她並不孤單,因為她和我們是一家人。
過去這二十年,我沒有遺憾地兼顧孝順爸媽和公婆,更難能可貴的是,公婆與爸媽成為像好友般的親家,也讓我避免了親家失和這種令人棘手的婚姻問題。
不委曲求全,不對現實輕易妥協,才有機會找到兩全的方法,兼顧摯愛的家人。或許是因為長年在創意產業工作,我從不認為答案與解法只有一個,很多事不是理所當然,不要害怕表達心聲,要讓大家聽見渴望、看到堅持,然後做出聰明的溝通和決定。
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本文摘自
《#人生有所謂_決斷無所畏》
電通集團CEO唐心慧分享如何做好決定,告別糾結人生!(附「練出決斷力」引導式筆記)
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作者:唐心慧
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各位朋友好:
昨天贈書直播提到作者與婆婆的互動,很值得參考。當然,能做到作者的狀態,除了自己的人際互動能力要很圓融之外,長輩也要配合,這兩者都不容易。
我自己跟不少媳婦聊過,知道保持距離不打擾,就已經很好。別一定要把作者的形象往自己身上套,每個人都不同,環境也不一樣。
不能兩全,照顧好自己與家人就好。
祝願您,能看見文字裡的勇氣與決斷力,並且在有力量的時候就多少嘗試一點!
過年 菜餚 在 李靜晶CJ Lee Youtube 的最讚貼文
《懵吓懵吓又過年》
只適合2021年聽的廣東廣西新年歌!
懵吓懵吓又過年
詞曲:黑貓
編曲:博道人
演唱:黑貓|靜晶|博道人
#靜晶 #靜晶日記 #黑貓創作
謝謝乾娘!
@鐵飯碗燒臘Kitchen Iron Rice Bowl Sdn Bhd 祝您過個平安年!
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【影片推薦】
✿ 《馬來西亞的青蛙》https://youtu.be/VNGjewejjm8
✿ 《新官廢言》https://youtu.be/HLOywCws68Y
✿ 《每年初三》https://youtu.be/S56GHKoXYRE
✿ 《等云到》https://youtu.be/LioDX94lw-Y
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過年 菜餚 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的精選貼文
喜氣洋洋地年菜來了!
外面油飯用的幾乎都是糯米,
過年吃的時候常常消化不好,
今天來教大家用隔夜飯做一道櫻花蝦油飯。
這一道的食材有
櫻花蝦10g丶白飯1大碗丶香菇絲30g丶
紅蔥頭末20g丶五花肉100g丶
薑片20g丶香菜10g丶黑麻油1大匙
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/3vcz3hv0gck/hqdefault.jpg)
過年 菜餚 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的精選貼文
❤️有聽過耐高溫的益生菌嗎?
有聽過益生菌可以做年菜嗎?
📣今天吳師傅就來用標榜可以耐高溫的益生菌來做年菜喲!特別吧!大家意想不到的好吃年菜「花開富貴雞」上桌囉!
登❗️登❗️登❗️
哇❗️原來能耐高溫的益生菌是「陽明生醫一家人益生菌」👍
📣一家人益生菌可以耐高溫,活菌幾乎百分百到達腸胃,直接與消化道的好菌共生!
所以用一家人益生菌來做年菜料理熱菜冷拌都適合,在過年大魚大肉的日子裏可以在肚子裡增加一些好菌~
👍一家人益生菌有專利的YMB520菌種,不但能夠耐高溫、耐胃酸、耐膽鹽,可以真正幫助維持消化道健康
#一家人益生菌
#陽明生醫
#年菜特輯
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/WHaOAibiR34/hqdefault.jpg)
過年 菜餚 在 為何過年菜餚上總是少不了蘿蔔糕呢?... - 多喜田Top Stand ... 的推薦與評價
為何過年菜餚上總是少不了蘿蔔糕呢? 原來阿~蘿蔔的閩南話為菜頭,取其諧音就有好彩頭、好兆頭的意思;而「糕」又與「高」同音,還有個「年年高昇」的涵意呢! ... <看更多>
過年 菜餚 在 千層炸年糕【過年菜餚】 家庭專業廚房 - YouTube 的推薦與評價
自創千層炸年糕! 新年蛋糕(nián-gāo,年糕;新年蛋糕)是中華民族的傳統食品,屬於農曆新年的時令食品。年糕是由糯米或米粉製成的蒸糕。 ... <看更多>