【食物地理課】立冬的蔬菜羊肉爐
今天立冬，北京吃餃子或銅鍋涮羊肉：「立冬／冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」
可北京人也太愛吃餃子，他們說「交子之時」要吃餃子，大抵寒熱交替之時都算，所以冬至跟立冬都要吃餃子；過年也是個更歲「交」替之時，餃子又有「元寶」之意，當然要吃餃子；入伏天，氣候濕熱，胃口不好，吃餃子方便開心⋯⋯
台灣人小助教表示：我要吃羊！
不是岡山羊肉爐或溪湖羊肉鍋，是台北的蔬菜羊肉爐。立冬的台灣實在不算冷，頂多帶點涼意，藥燉真有些太補，林家、阿財、一品都是清爽的蔬菜羊，最適合立冬。基隆的福記是綜合蔬菜鍋底，吃起來實在，但感覺還是不太一樣。如果只有一個人，買個麻油雞飯，或去「羊暘」的紅燒羊肉麵也挺好。
林家最出名，這幾年也漲價了，但偶爾還是想念菜心羊跟苦瓜羊，打算下次回家讓姊姊請。
北京找不到蔬菜羊肉爐，藥燉也不太熱門，大家吃的銅鍋涮羊要多人才好吃，今天早上收到娘親的訊息，問立冬有無要進補，一時也懶得呼朋引伴，坐一小時的地鐵排隊吃火鍋，就自己煮吧。
到中國北方的好處之一，就是羊肉好買好吃，儘管跟雞豬相比，羊還是貴些，但仍便宜許多，現殺的羊肉一斤（中國一斤＝五百克）也就台幣兩百上下，可惜帶皮的已經被買完了。
再來就是蔬菜，市場送兩大把芹菜正愁用不完，中午加上蘿蔔、蒜頭、洋蔥、薑熬高湯，再把菜都撈掉備著。再上市場買萵筍跟刈菜當主菜，萵筍就是菜心，請店家幫忙削皮，然後找刈菜，去年剛到北京，遍尋不著刈菜，還時常聽不懂攤主的口音，直接拿著照片問：
「啊，有產呀，但我們很少進，這太苦了，是南方人吃的。」
看來今年吃苦的人多了，總算有幾攤進了這菜，雖然不多，有時不夠苦，能吃到還是很安慰。
薑絲、蒜頭爆香，加蔥跟香菇炒，再加入羊肉，沒買到帶皮帶骨的羊，切沒那麼厚，就沒先汆燙，直接炒，加一大碗米酒去腥，不過也是因為這裡的羊很不羶，也夠乾淨新鮮，怕羊味重的話，加薑跟酒燙過比較好。
炒到香氣出來，就把菜跟高湯都加進去滾，撈去浮沫，刈菜先放梗，萵筍也先放一半，留另一半晚點放，還可以吃到脆脆的菜。
晚餐就這一鍋了，拍照傳給媽媽，讓她相信在台灣十指不沾陽春水的懶惰女兒，在北京活得也蠻滋潤。
#活得很胖很胖
#過幾天再去吃餃子
#台北羊肉爐都開很晚還可以去吃消夜喔
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