黑麻油與白麻油的差別?芝麻從哪裡來?分享台式麻油義大利麵食譜!
今天參與了 九曲堂駐在所/Fantasy story與高雄百年老店 大樹麻油行共同直播的麻油義大利麵課程,麻油很熟悉、義大利麵很普遍,這兩樣如何結合成一道台式家常菜呢?
大樹麻油行的老闆禹全分享,過去高雄大樹區的胡麻多種在丘陵地,隨著被官方徵收為營地,還有灌溉系統的進步,手工製造麻油又太辛苦,大家紛紛改種植經濟價值較高的荔枝、鳳梨等水果。創於1909年的大樹麻油行,是少數堅持古法的的古早味麻油。
芝麻在胡麻的豆莢中,曬乾後會跑出來,需要經過篩選、焙炒、冷卻、炊蒸、搾油和沈澱等好多個步驟,才會變成一瓶麻油。
#黑麻油義大利麵
黑麻油味道比較重,適合用在麻油雞;白麻油較清香,適合拿來炒菜、煎魚和調製內餡,今天分享的是用黑麻油製作的台式麻油義大利麵!
#材料
麻油50cc
少許薑片
義大利麵160g
豬絞肉300g
菇類兩包或者青菜一把
#步驟
1. 熱水煮滾,加一點鹽巴,把義大利麵放進去(此次示範是貓耳朵,但換成蝴蝶麵也很有嚼勁)看買的義大利麵建議煮法說明,因後面還要炒義大利麵,故這裡可以少煮2-3分鐘,煮好盛起放在一旁。
2. 乾炒香菇,把香菇身上的生味給炒掉,盛起放在一旁。
3. 炒豬絞肉,建議黑豬肉,但如果是一般豬肉我自己會先泡過米酒和味醂去腥。
4. 倒入黑麻油50cc和薑片,持續炒到薑片不再一直冒大泡泡,把水分逼出來為止。
5. 接著就可以把豬絞肉、香菇一起倒進去拌炒,接著倒入義大利麵(若不敢吃香菇者,可以在這的階段放入比較適合的山蘇、菠菜或高麗菜代替)
今天選的義大利麵是適合八分鐘的口感,前面先水滾6分鐘,這裡就會刻意再炒個1分鐘,關火,蓋上鍋蓋燜著,嚐出麵條彈性。
這道菜的食材取得容易,步驟又輕鬆,很適合大家在家裡煮唷!
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅Lulu黃路梓茵,也在其Youtube影片中提到,訂閱看更多Lu:https://bit.ly/3dpk7SK ◎連線廚房連到Fred廚佛瑞德 - 【奶油培根蛋黃義大利麵】 自從我開始下廚後,全世界都看不下去了⋯ 不僅有雪片般飛來的廠商寄來即食食品,身邊的家人們、廚師朋友們都禮貌性勸退,甚至送我優惠碼叫我點外送就好,但是⋯我就是不想輸啦! 這...
「道 地 義大 利 麵食譜」的推薦目錄:
道 地 義大 利 麵食譜 在 大v&小柚子的阿木 Facebook 的最佳貼文
|陪伴孩子一起開心吃麵|
媽媽再忙~
也會為心愛的孩子寶貝準備最好的!
開心愉快的用餐氛圍,永遠是餐桌上最美好的風景!
#食譜分享
昨天煮了一道番茄肉丸子寶貝麵料理
想不到柚子超捧場吃了麵條之外
裡面的肉丸子也沒放過全部吃掉了
最後連爸爸都留給他吃,果然愛你啊!
阿木這次用#賈以食日《#角落小夥伴寶貝麵》
一收到就等不及要打開的柚子
看到包裝超療癒可愛,還有附可愛透明提袋。
直叫我打開給他疊疊樂,哈哈!
阿木超緊張麵條會碎光光,還好麵很堅強
也很適合拿來送小朋友當禮物喔!
#角落小夥伴寶貝麵三入綜合提袋組🔥
共有三種口味經典原味、綜合蔬菜、南瓜地瓜
包裝各以角落小夥伴熱門角色:白熊.企鵝.炸豬排為代表,內附遊戲小卡與很可愛的貼紙很有巧思的設計,是一款好吃又好玩的麵食! 瓶身還可回收再利用,作為筆筒或小玩具的收納盒 。
不只營養、好吃又好玩,讓小夥伴們陪伴寶貝一起開心吃麵,健康成長!
這款#角落小夥伴寶貝麵條雖不是義大利麵
但是口感很Q彈,不會一吃就是軟爛口感。
很適合料理拌麵或炒麵、義大利麵喔~
跟我想像中的一般寶寶細麵不大一樣耶!!
超出我的預期想像,好吃又營養!
#賈以食日專為兒童打造此款#無添加防腐劑和 人工色素、低鈉、無負擔,製作成小朋友容易食用的麵條長度,爸媽不用剪麵條剪到天荒地老,很適合一歲以上自主進食練習的食材喔!!
這天跟爸爸一起吃麵,果然又是邊吃邊玩
還好,這兩位男子很給面子,清空盤子
很懂規矩,知道這樣才有下一次的美食。
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🧆番茄肉丸子寶貝麵
◼️燕麥豬肉丸:
材料:
豬絞肉 450g
洋蔥 120g
紅蘿蔔 40g
雞蛋ㄧ顆
蒜末 20g
薄鹽醬油 10g
玄米油 5g (可不加)
香料、黑胡椒 適量
青蔥末 10g
蔥白末 適量
燕麥泥:
即食燕麥片 60g
牛奶 120g (不用也可以)
✔️肉丸作法步驟:
1️⃣蒜末10g爆香炒洋蔥放涼備用。
2️⃣燕麥泡牛奶(冷熱都可以)放涼備用
3️⃣紅蘿蔔切碎、蒜頭、青蔥切碎末備用
3️⃣依序放入豬絞肉、炒洋蔥、燕麥、紅蘿蔔、蔥白末、香料黑胡椒、玄米油、醬油
及雞蛋全部攪拌在一起至黏糊狀。
4️⃣完成後放至冷藏冰2-3小時,較入味。
5️⃣取出抓捏成球狀 約20g/顆,放至氣炸鍋 180度/10-15分鐘左右,取出備用。
◼️番茄蘑菇醬汁
材料:
番茄粒罐300g
蘑菇切片 80g
高湯 200g (開水也可以)
糖、鹽 少許
黑胡椒 少許
義式香料 少許
✔️作法步驟:
1️⃣少許油蒜頭爆香倒入蘑菇炒至收乾水份
同時預煮一鍋熱水備用,煮寶貝麵條。
2️⃣倒入番茄粒及高湯後灑點鹽巴、香料及黑胡椒攪拌一下。
3️⃣放入氣炸好的肉丸跟醬ㄧ起煮到有點濃稠即可關火(可邊煮邊淋醬上去)
✅最後再煮麵條組合擺盤
#角落小夥伴寶貝麵
◼️材料:
經典原味 15g
綜合蔬菜 15g
南瓜地瓜 15g
◼️煮法:
➡️水滾丟入寶貝麵煮約4-5分鐘左右,要撈起來之前噴點油,比較不會黏在一起。
再將麵條捲成一團一團的,放上肉丸子再淋上番茄蘑菇醬、最後灑點蔥花(有蔥珠或巴西里都可以)就完成囉!
#賈以食日CHIA YI SHI RI
@chiaselect.tw
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道 地 義大 利 麵食譜 在 CHIH. 去威尼斯生活提案 Facebook 的精選貼文
Bigoli in Salsa 義大利餐桌│威尼斯經典洋蔥鯷魚醬義大利麵
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威尼斯除了墨魚義大利麵外,最受當地居民熱愛的是「Bigoli in Salsa 洋蔥鯷魚醬義大利麵 」,是典型的威尼斯食譜,過去常出現於齋戒日與平安夜的餐桌上,如今為一年四季隨時都能享用的家常料理。這道古老而豐富的傳統地方美食,其實烹調方法很簡單,又易於備料,使用義大利廚房必備又不敗的食材:義大利麵、白洋蔥與鹽醃鯷魚,快速熬煮出鹹香的洋蔥鯷魚醬(Salsa),與手工的Bigoli義大利麵拌勻,便是威尼斯人家世代相傳的滋味。
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套一句草泥馬嬸嬸說的話:「想抓住威尼斯男人的胃,就要學會煮Bigoli in Salsa洋蔥鯷魚醬義大利麵。」
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點選連結閱讀「Bigoli in Salsa洋蔥鯷魚醬義大利麵」食譜全介紹
CHIH.|去威尼斯生活提案
Instagram : @chih.dailylife
道 地 義大 利 麵食譜 在 Lulu黃路梓茵 Youtube 的最佳解答
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◎連線廚房連到Fred廚佛瑞德 - 【奶油培根蛋黃義大利麵】
自從我開始下廚後,全世界都看不下去了⋯
不僅有雪片般飛來的廠商寄來即食食品,身邊的家人們、廚師朋友們都禮貌性勸退,甚至送我優惠碼叫我點外送就好,但是⋯我就是不想輸啦!
這次#梓茵轟炸廚房的日常 推出全新系列「連線廚房」,首先就由料理之王同事Fred賭上廚師名譽,手把手的視訊教我煮-奶油培根蛋黃義大利麵,而且我第一次嘗試西式料理就從麵團開始做義大利麵!!!
一做完立刻外送給Fred老師試吃!!
至於試吃結果如何,到底「Lu梓可教也」?
請到Fred的頻道收看我們異地共吃唷~~
https://youtu.be/afNM3bKD9oM
#梓茵轟炸廚房的日常 #lulu黃路梓茵 #連線廚房 #料理之王 #廚佛瑞德Fred #奶油培根蛋黃義大利麵 #暗黑料理
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道 地 義大 利 麵食譜 在 有口福 Youtube 的精選貼文
4道簡易快速義大利麵,搭配菲達起司、莫扎瑞拉起司和卡蒙貝爾起司 - 不久前,TikTok上有個墨西哥捲餅食譜,迅速蔓延到了整個德國。現在的人過於忙碌,所以快速簡便的食譜在世界各地都非常的受歡迎。現在,有口福受到了下一個趨勢食譜「烤芬達起司義大利麵」的啟發,要示範4種義大義麵食譜以及4種不同類型的起司。這個時髦的食譜實際上只用紅番茄,起司和義大利麵製成。配料少又省時,最多等待30分鐘。享受下一道TikTok的趨勢食譜。
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份量 : 2份 (每種變體)
準備時間:15 分鐘
料理時間:30 分鐘
難易度:容易
1. 菲達起司螺旋麵
所需食材:
400 g 櫻桃小番茄
1 菲達起司
80 g 橄欖油
5 小根 羅勒
1 辦 大蒜
250 g 螺旋麵
作法:
1.1 將櫻桃小番茄和芬達起司放在烤盤裡。淋上橄欖油,然後用鹽和黑胡椒粉調味。將菲達起司 放在烤盤中間很重要!然後將烤盤放在200°C烤箱加熱30分鐘。
1.2 同時,煮義大利麵。然後從烤箱中取出烤盤,並加入切碎的大蒜和羅勒。混合攪拌一起。最後,將倒入煮熟的螺旋麵倒入。如果不夠奶,可以加入少量煮麵水。
2. 莫扎瑞拉起司筆管麵
所需食材:
200 g 彩椒 切條
1 顆 莫扎瑞拉起司球
80 g 橄欖油
200 g 雞肉
3 香菜 切碎
50 g 黑橄欖 切片
250 g 筆管麵
作法:
2.1 將莫扎瑞拉起司球放入烤盤,然後將彩椒切成條狀,雞肉煮熟撕成雞肉絲,將彩椒條和雞肉絲一起放入烤盤裡。
2.2 加入橄欖油、鹽和黑胡椒粉。將烤盤放進200°C烤箱加熱約25分鐘。等待的同時,煮筆管麵。
2.3 從烤箱中取出烤盤後,加入切碎的黑橄欖和香菜。將所有食材以及煮熟的筆管麵混合攪拌在一起。
3. 藍起司(戈貢佐拉起司)蝴蝶麵
所需食材:
400 g 蘑菇
80 g 橄欖油
1 戈貢佐拉起司 (藍起司)
1 顆 中型紅洋蔥
3 把 菠菜
15 g 烤松子
250 g 蝴蝶麵
作法:
3.1 將戈貢佐拉起司放在烤盤裡,然後撒上切成薄片的蘑菇和洋蔥,淋上橄欖油,接著用鹽和黑胡椒粉調味。將其放入200°C烤箱加熱約25分鐘。同時,將煮熟蝴蝶麵。
3.2 從烤箱中取出烤盤,然後加入菠菜和松子。將所有食材和蝴蝶麵混合攪拌在一起。
4. 卡蒙貝爾起司麵疙瘩
所需食材:
500 g 綠色無仔葡萄
1 個 卡蒙貝爾起司
40 g 核桃
80 g 橄欖油
2 湯匙 蜂蜜
4 根 百里香
500 g 麵疙瘩
作法:
4.1 將卡蒙貝爾起司放在烤盤中間。旁邊放上葡萄和核桃。淋上橄欖油,然後用鹽和黑胡椒粉調味。將其放進200°C烤箱加熱約25分鐘。同時,煮熟麵疙瘩。
4.2 從烤箱中取出烤盤,然後加入蜂蜜和百里香。將所有食材和麵疙瘩混合在一起。
這邊還有一個4道快速簡單義大利麵食譜,隨時滿足你的五臟廟:https://youtu.be/kqdsWJ50QJ4
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道 地 義大 利 麵食譜 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
在美味的肉丸上,覆蓋著義大利麵網和起司,真的好特別! — 義式寬麵 (Pappardelle) 是來自托斯卡尼的超寬義大利麵,一直都是當地人的私房美味。到目前為止,它仍然在遠遠落在義大利麵直麵,通心麵及筆管麵等著名義大利麵種類之後。但是,它們在德國也很受歡迎。德國人傳統上把它用來做成巢狀。但是,其實義式寬麵可以做的更多,例如:編織成網狀,做為可口的肉丸子焗烤鍋的蓋子!
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/pappardelle-pasta-bowl/
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所需材料:
500 g Pappardelle 義式寬麵
200 g 起司
融化的奶油
肉丸子部份:
300 g 絞肉
30 g 乾燥的麵包
1 根紅蘿蔔
50 g 帕馬森起司
1 顆蛋
100 g 大蔥
1 紅洋蔥
鹽和黑胡椒
醬汁部份:
橄欖油
2 顆牛番茄
1 瓣大蒜
1 茶匙番茄醬
鹽和黑胡椒
300 ml 蔬菜高湯
1 茶匙迷迭香
作法:
1. 首先準備醬汁。在鍋子裡加入橄欖油,然後加入兩顆切碎的牛番茄。再加入剩餘的醬汁食材以及切碎的迷迭香。然後將醬汁煮至濃稠。
2. 接下來準備肉丸。將乾麵包和紅蘿蔔磨碎後,和絞肉一起放入碗中。加入切碎的洋蔥、大蔥,少許鹽和黑胡椒粉,然後將所有食材充分混合均勻。
3. 將絞肉捏成肉丸子後,放入醬汁中。
4. 將起司磨成絲,撒在鍋子裡,並完全覆蓋住肉丸子,然後放在一旁備用。
5. 將義式寬麵煮熟後,編織成網狀。
6. 用雙手小心地拿起義大利麵網,然後把它放裝有肉丸子和起司的鍋子上。讓所有食材都被義大利麵網完全覆蓋。
7. 用剪刀剪下鍋緣多餘的義大利麵網。
8. 用融化的奶油刷在義大利麵網上,然後放入預熱到200°C的烤箱中,開啟上火/火烤功能烤約15分鐘。
小秘訣:剛開始時用鍋蓋蓋住鍋子,等到義大利麵網和起司融合後,再取下鍋蓋。
品嚐肉丸子永遠是一種享受,再加上義大利麵和起司的脆皮麵網,讓這個肉丸子義大利麵鍋變得更特別了!
這2道瘋狂的義大利麵食譜:義大利麵肉丸錐和義大利麵麵包也是非常特別唷!https://www.yokofu.tw/crazy-spaghetti-recipes/
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道 地 義大 利 麵食譜 在 吃起來更方便,... - Slow Italy 慢食義大利 的推薦與評價
道地 的義大利麵有些”搞剛”,這個食譜特色一個是將長麵分段切成短麵,吃起來更方便,另一方面又用焗烤方式,增加醬料的濃郁口感與乳香,值得嘗試! ... <看更多>